Это будет потребительский кредит. И вы сможете оформить его вместе с супругом.
Как ипотека только при одном варианте: если вы будете делать переуступку прав собственности по ДДУ (от ваших родителей к вам), но если это долгострой, то вряд ли дом аккредитован в каком-нибудь банке. Скорей всего ипотека не подойдет.