Добрый день!
Если вы планируете оформлять ипотечный кредит через Сбер - то НЕТ, нельзя. Супруг/а в обязательном порядке там выступают либо Созаемщиком, либо Поручителем.
Если вы хотите оформить ипотечный кредит только на себя, есть варианты Банков, которые принимают нотариально-заверенное соглашение Супругов (после подбора варианта с квартирой), в котором прописывается что Супруг/а не будут претендовать на приобретаемое жилье, либо брачный контракт - и тогда во внимание примут только вас, вы пойдете как основной заемщик без дополнительных созаемщиков и поручителей, квартира также будет оформляться только на вас.