В ответ на: чего стучаться в открытые двери? - это давно уже сделано и используется собственниками магазинов.
Вот и я вам о том же! Это давно уже сделано собственниками магазинов и нефиг туда лезть чиновникам со своими регламентами.
В ответ на: 1) норма выручки в зависимости от сезонности
Это кто будет нормировать? Создадим "Роснормирование" с миллионом новых чиновников?
По каждому магазину просчитать - народу надо немало. Плюс лезть к ним каждому в бухгалтерии, постоянно держать на контроле и изменять. Зачем вам это, друг мой?

Не спрашивай, что твоя страна может сделать для тебя. Спроси себя, что ты можешь сделать для нее. Джон Фицджеральд Кеннеди.