Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Дубль два...
Опять не удача, не затвердели.
1) Они снаружи твердые, а внутри вязкие.
Я не сгущенку добавляла, а патоку, может из-за нее. А добавила сильно много, что бы горечь убрать из конфет.
2) Не блестят.
3) Сухое молоко не растворилось окончательно, крупинки остались.
Я вот так и не поняла, на каком этапе к шоколаду добавлять сгущенку? Наверное, все-таки, надо с ней делать, а то деть говорит, что горькие.
Опять же с темперированием я маху дала. Понадеялась на новый, специально купленный для таких дел, термометр. А он, зараза, как и все электронное, глючит. Когда нагревала, остановился на 30 С, по факту-то я чувствую, что гораздо больше, быстро сняла с бани чашку, термометр выключила, помыла, снова включила, а шоколад-то у меня уже 50 С. И нагревается он медленно, надо на пару градусов до нужной температуры снимать.
Выводы сделала такие:
1) с темперированием повнимательнее надо быть.
2) разбавлять сгущенкой.
Опять же вопросы возникли:
1) на каком этапе к шоколаду добавлять сгущенку?
2) а сах. пудру и сух. молоко в чем растворять перед добалением в шоколад?
3) какую пропорцию соблюсти, что бы шоколад получился: а) молочным; б) темным???
Но все-таки уже лучше....
Плиту бы мне мраморную....
Опять не удача, не затвердели.
1) Они снаружи твердые, а внутри вязкие.
Я не сгущенку добавляла, а патоку, может из-за нее. А добавила сильно много, что бы горечь убрать из конфет.
2) Не блестят.
3) Сухое молоко не растворилось окончательно, крупинки остались.
Я вот так и не поняла, на каком этапе к шоколаду добавлять сгущенку? Наверное, все-таки, надо с ней делать, а то деть говорит, что горькие.
Опять же с темперированием я маху дала. Понадеялась на новый, специально купленный для таких дел, термометр. А он, зараза, как и все электронное, глючит. Когда нагревала, остановился на 30 С, по факту-то я чувствую, что гораздо больше, быстро сняла с бани чашку, термометр выключила, помыла, снова включила, а шоколад-то у меня уже 50 С. И нагревается он медленно, надо на пару градусов до нужной температуры снимать.
Выводы сделала такие:
1) с темперированием повнимательнее надо быть.
2) разбавлять сгущенкой.
Опять же вопросы возникли:
1) на каком этапе к шоколаду добавлять сгущенку?
2) а сах. пудру и сух. молоко в чем растворять перед добалением в шоколад?
3) какую пропорцию соблюсти, что бы шоколад получился: а) молочным; б) темным???
Но все-таки уже лучше....
Плиту бы мне мраморную....
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
