Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

я попробовала сделать белый, 40гр сгущенки 60гр какао-масло, нагрела до нужной температуры для белого шоколада 40-45гр, темперировала 2/3 массы, смешала с 1/3 остатка и вышла рабочая температура белого шоколада 28-30гр, разлила в формы, вышло плохо)))) вкус тот, сгущенка с частью масла ушла вниз, масло сверху закристаллизовалась абсолютно правильно! буду сходить с ума дальше)))) этот белый добавлю просто какао и будет обычный темный, для справки: перекристаллизировывать шоколад можно бесконечно, т.е. подвергать нагреву/охлаждению