Из-за меньшего количества сахара может хуже бродить. Я для себя пропорции опытным путем выводили.
Да, можно еще мед вместо сахара класть:бебе:

"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)