Ответ на сообщение Re: Вопросы по технологии приготовления пользователя Целого Мира мало
Проблема любой варки в том, что большое количество экстрактивных веществ переходит в бульон. Тем самым вы просто обедняете продукт, потому как обычно никто отвары овощей, тем более сваренных в шкурах, не использует. Ну подышать, разве что. В вашем случае идеальным вариантом было бы запечь все в фольге с той же солью. Продукт получается более насыщенного вкуса, благодаря сложным химическим процессам, происходящим с углеводами. Как правило, продукты становятся боле насыщенного, сладкого вкуса. А то то касается пара - максимальное удобство при минимуме затраченного времени и потери полезных веществ. Насчет какого-то особенного вкуса - я бы поспорил. Все в первую очередь сильно зависит от сорта овощей. До сих пор не понимаю почему до сих пор у нас картофель не делится хотя бы на две категории, для варки и жарки. Это же абсолютно разные вещи. А продавцы, на вопрос какой у них картофель, вылупляют глаза и говорят, что очень вкусный.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
