Погода: 19 °C
21.0721...25переменная облачность, небольшие дожди
22.0722...24небольшая облачность, небольшие дожди
НГС.Форум /Сообщества / Бешеные знакомства /

"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!

  • Я делала так.

    Натерла утку горчицей с медом, посыпала листиками свежего розмарина.
    Внутрь напихала половинки яблок (семеринка, без семячек).
    Запекала на листе при температуре 80-100 градусов (не больше) где-то 4 часа. Потом добавила яблоки и чернослив на лист вокруг утки, а через минут 40 - туда же сваренный булгур.
    Общее время запекания было 5 часов где-то. Все зависит от утки, нужно проверять ее на мягкость. Булгур не надо класть раньше чем за 20 минут до окончания. Его можно сварить наполовину.
    Очень вкусно - яблоки, чернослив и булгур пропитываются утиным жиром и вкусом и будут просто обалденные! :nom: Мне они нравятся даже больше, чем утка. :biggrin:

    Делала утку по этому рецепту на Рождество - гости были в восторге. :knix:
    Рецепт хорош тем, что можно поставить утку в духовку и почти забыть, заниматься другими делами.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Торт "Сказка"
    Для теста: 2яйца+ 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара+ 100г расплавленного сливочного масла. Всё тщательно перемешать.
    Затем берем 1стакан полученного теста + сода (на кончике чайной ложки, можно загасить ) + 2столовые ложки муки + наполнитель до 0,5 стакана.
    Быстро перемешать и полученную кашицу выложить в форму для запекания (можно выстлать дно пергаментной бумагой)
    Наполнители: грецкий орех, мед, мак, курага, цедра лимона, варенье смородиновое, черемуха и т. д.
    У меня получалось 4-5 коржей с разными наполнителями. Самые любимые- лимонный, с грецким орехом, маком и черемухой.:улыб:
    Крем: сметана густая 1стакан + сахар 1стакан. Взбить очень хорошо . Собрать торт. Бока можно обработать толченым печеньем. Сверху- грецкий орех и тертый шоколад.
    Еще я в тесто добавляю немного соли. Сочетание соли с сахаром придает пикантный вкус.
    Приятного аппетита! :улыб:

    Жизнь- как фотография: получается лучше, когда ты улыбаешься. :улыб:

  • А в лимонный цедру добавляете, или прямо сок лимона? :umnik:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Получила по рассылке рецепт. Мммм!!! Убежала в магазин за печенью трески и рукколой.:улыб:

    Салат с рукколой и печенью трески

    Простой, вкусный и сытный салат. Такая тарелка очень часто появляется на нашем столе, ведь на улице уже так жарко, что только такими салатиками и хочется питаться. А еще в холодильнике на полках одна зелень - щавель, шпинат, руккола, пучки петрушки и укропа) красота!
    Состав:
    - 1 пучок рукколы (примерно 100 г.)
    - 1 банка печени трески (120 г.)
    - 2 яйца
    - 1 средняя картофелина
    - горсть кедровых орехов
    Для заправки:
    - 1 ч.л. лимонного сока
    - 1 ч.л. горчицы
    - столовая ложка масла из банки с печенью трески
    - соль, перец по вкусу.

    Рецепт приготовления:
    Куриные яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и нарезать кубиком.
    Приготовить картофель в мундире, охладить, очистить от кожицы, и нарезать кубиком как и яйца.
    Рукколу тщательно вымыть и просушить на бумажных полотенцах.
    Печень трески нарезать кубиком.

    Жизнь- как фотография: получается лучше, когда ты улыбаешься. :улыб:

  • Блины от Любы

    2-3 яйца
    1 ст.л. сахара без горки
    щепотку соли и соды
    стакан молока
    и муки пару стаканов, чтоб тесто типа как на оладышки, только с комочками, густенькое получилось
    Далее
    вливать порциями еще полтора стакана молока и размешивать вилкой/венчиком/блендером тесто
    как приблизицца к консистенции блинного, чуть гуще правда, то примерное полстакана КРУТОГО кипятка в три/четыре порции, и сразу мешать
    4-5 ложек раст масла
    Постоять минут 15, и выпекать
    *молоко можно по вкусу заменить на кефир/простоквашу/воду, даже не полностью, а часть того, часть другого
    *раст масла взять 3 ложки, и добавить растопленного сливочного
    *в тесто перед выпечкой макнуть палец и попробовать его, добавить по своему вкусу сахара и соли (не забываем, что избыток сахара - блины *горят*, недостаток - *бледные*)

  • накидайте простых и вкусных рецептов "цезаря" с креветками
    особенно меня интересует самодельвый соус к салату...жду:улыб:

  • по оригинальному рецепту соус вустершир полагается - продается в метро и в ленте
    я анчоусы растраю с чесноком+оливковое масло+горчица

    салат -белое мясо птицы(креветки)+мелкие помидорки+перепелиные яйца- на листьях салата- сверху сухарики и тертый пармезан

    даже в некоторых приличных заведениях подают с маянезом - это реально - бе :bad:

    Если ты чувствуешь, что оставаться человеком стоит — пусть это ничего не даёт, — ты всё равно их победил (1984)

  • анчоусы?
    а где ты их берёшь?
    никогда нигде не видела

  • тоже в метро брала
    щас даже не знаю где буду брать :biggrin:
    в этом вустершире должен присутствовать вкус/запах тухлой рыбы :biggrin: анчоусы как раз дают эту ноту

    Если ты чувствуешь, что оставаться человеком стоит — пусть это ничего не даёт, — ты всё равно их победил (1984)

  • чего-то я его совсем не хочу....тухлая рыба это сильно )))))))))
    ладно сделаю свой, я обычно сбиваю горчицу, оливковое масло, чеснок, имбирь, соевый соус.....и ещё чего-нить, что под руку попадается

  • Аджика от Наринэ Абгарян.
    Рецепт лёгок и незамысловат. На килограмм красного толстобокого болгарского перца берём килограмм мясистых помидоров, одну хорошую головку чеснока, немного зелени петрушки — буквально пять-шесть веточек, два стручка цицака (то бишь огненного чили), половину столовой ложки сахара и три четверти — соли.
    Первым делом пропускаем через мясорубку помидоры. Ставим на небольшой огонь и даём провариться до тех пор, пока не выпарится большая часть сока. Пропускаем через мясорубку перец, чили (обязательно с семенами), петрушку. Чистим чеснок. Перед тем, как положить в помидоры сладкий и острый перец, выгоняем во двор всех, кого жалко: детей, бабушек, дедушек, собак, котов, попугаев-канареек и аквариум с рыбками. Потому что далее придётся дышать мелко и желательно не в себя, а они этого не умеют. Итак, убедившись, что все нежные существа покинули зону поражения, открываем нараспашку кухонное окно и добавляем в помидоры весь перец, соль, сахар, петрушку. Увариваем на среднем огне до густоты овсяной каши. Убираем в сторону. Теперь нужно быстро растереть в ступке чеснок, кинуть в огненное варево, перемешать, давая ему равномерно распределиться, тут же разлить аджику по банкам и закатать. Всё! Можно проветривать квартиру, перемывать посуду и запускать обратно родных.
    Завариваем им чай, подаём бутерброды с остатками аджики, которые не влезли в последнюю баночку и улыбаемся. Осень удалась. © Отсюда

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • сегодняшний рецепт борща от шлёндры (каждый раз по-разному)

    • пока варится грудинка говяжья(коленка, лытка, рёбрышки)

    • в морковь бросаем лук

    • сверху трём громадный свежий помидор(зимой лучше с

    • готово: процеженный бульон в чугунной кастрюле и о

    • в бульон бросаем картофель, покипит 5 минут, следом

  • дальше поехали...

    • капуста покипит минут 5 - морковь с луком

    • следом свекла

    • достаём грудинку

    • отделяем от кости, режем на кусочки, рядом порубленные

    • чугунок отправляем в духовку на часок

    Исправлено пользователем Шлёндра (07.10.14 20:45)

  • кушать подано...садитесь жрать, пожалуйста! :knix:

    для Петровича, Презумпции и других любителей борща сделаю смалец

  • Судя по реакции сына, это все-таки самые вкусняцкие котлетки в духовке. Фарш брала котлетный. (Да, из него вытапливается много жира и мясного сока - но это как раз таки очень хорошо. :))

    Итак, сначала улучшаем фарш - добавляем на 1,5 кг фарша 3 небольших тертых морковки, мелко порезанные 4-5 небольших луковиц, любимые специи, соль и перец по вкусу. Затем - вымоченный в молоке белый хлеб (у меня был тостовый, 3 ломтика, но батон вкуснее), 2 ст.л. сметаны, 2 яйца и 100-150г мелко натертого твердого сыра. Тщательно вымесить фарш до полной однородности. Противень смазать слегка раст. маслом (кулинарной кисточкой), сформировать и выложить котлетки. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.

    Тем временем делаем соус, сметанно-томатный. 1,5 400-граммовых стаканчика 10%-ной сметаны смешиваем с 2/3 небольшой баночки томатной пасты. Вбиваем туда 2 яйца (может, и необязательно, но мне захотелось), соль/перец по вкусу, если получается густоват - немного воды. Тщательно взбить венчиком. Затем - это важно! - слить с противня с котлетками по возможности весь вытопившийся сок (я вычерпывала маленькой поварешкой) и добавить в соус, тщательно перемешать. У сока потрясающий совершенно вкус, ни в коем случае не выливайте его в раковину! На основе мясного сока можно делать шикарные соусы. И это - один из них. :yes.gif:Запекаем еще примерно минут 15-20 - и самые вкусные котлетки на свете готовы!

    Гарнир - любой, на ваше усмотрение. У меня был рис с шампиньонами, приготовленный накануне. Сам по себе не слишком удачный (с шалфеем переборщила), но в сочетании с этим дивным соусом пошел просто на ура!

    При подаче как следует поливайте котлетку и гарнир соусом, не жалея - соуса получится много, почти полное литровое ведерко. И это прекрасно. :appl:

    Уверена, это блюдо оценят по достоинству не только взрослые, но и дети :knix:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Сочные тефтели, когда фарша мало, а голодных много.:улыб:
    Фарш, мелко нарезанный лук, тёртая морковь, рис. По объёму фарш и сырые овощи пополам, риса на 0,5кг фарша примерно полстакана. Рис нужно предварительно на полчаса залить кипятком. Всё смешать, посолить, добавить пряности по вкусу, сформировать небольшие шарики (помня, что при готовке они увеличатся вдвое), можно обвалять в муке, можно быстро обжарить так, потом переложить в томатный (или какой любите) соус и потушить до готовности.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Хлеб.
    Для теста: 1кг пшеничной муки, 0,5л воды или сыворотки, 25г свежих дрожжей (можно маленькую пачку сухих, 10-11г), 2 чайн.ложки соли, 2-3 стол.ложки растит.масла, можно щепотку сахара в опару, но не обязательно.
    Воду подогреть, чтоб была тёплая (градусов 30), развести в ней дрожжи, добавить примерно стакан муки, чтобы получилось жидкое тесто, накрыть, оставить опару в тёплом месте примерно на 30-45 минут (она должна увеличиться примерно в два раза, поэтому тару взять сразу побольше). Когда опара поднимется, размешать в ней соль и масло, добавить остальную муку, вымесить хорошо тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам и стало пластичным, не рвалось. Снова оставить его накрытым в тёплом месте. Когда увеличится раза в 2-3, обмять и ждать, когда поднимется ещё раз. После подъёма вымесить уже на столе и разделать на булки или батоны. Если будете печь в формах, то делите тесто так, чтобы булка занимала не больше половины формы по высоте. Если просто круглые булки на противень, то этого теста хватит на два больших хлеба или 4 булочки поменьше. Вымесить куски теста, придать нужную форму, оставить подходить в формах или на доске примерно на 30-40 минут (накрыть обязательно). Духовку нагреть до 220-230 градусов, поставить подошедший хлеб (его предварительно аккуратно сбрызнуть водой). Время выпечки зависит от размера булок. Если печь в стандартной хлебной форме (кирпичи), то примерно час. Небольшие булки выпекаются минут за 30-40. Минут через 20 убавить температуру до 200 градусов. Готовый хлеб вынуть на полотенце, "умыть" верхнюю корку водой, хорошо накрыть до остывания или хотя бы на полчасика.

    В муку можно подмешивать какие-то добавки. Например, часть муки заменять кукурузной, гречневой или ржаной. Добавлять тмин, семя подсолнечника или тыквы.

    Да, чуть не забыла. Если тесто заводить на сухих дрожжах, то часть с опарой пропускаем. Сразу перемешиваем муку с солью-дрожжами (если на пачке написано добавлять их в муку) или разводим дрожжи в тёплой воде, и всё смешиваем.
    И ещё. Тесто не любит сквозняки, поэтому лучше не открывать окно, особенно, когда подходят уже готовые изделия перед выпеканием.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Морковь на мелкой терке?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Я тру на крупной, но эксперименты никто не отменял. Рис, кстати, можно и готовый добавлять, если не можешь сориентироваться, на сколько он увеличится. Готового должно быть примерно половина объёма от фарша.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • То есть собственно фарша-мяса там примерно четверть? Или треть?
    (Половина от объема фарша - овощи, а рис - половина от фарша "чистого" или уже смешанного?)

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Всё сравниваем с мясом. Рис тоже от чистого фарша, без овощей. Я, честно, делаю всё на глаз, чтобы хоть символически были мясные.:улыб: Можно, кстати, яйцо добавить, если слепляться плохо будут, потому что выбить готовый фарш толком не получится.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • чтобы не мучаться с отварным рисом или замачиванием, в тефтели добавляю в фарш рисовые хлопья...
    или овсяные...

    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  • Закваска стоит в холодильнике у мамы)))
    А как ее сделать... нужно как-то котваривать хмелевые шишки, потом из отвара делать закваску
    В интернете наверняка есть...


    И закваска из ржаной муки есть...

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

    Исправлено пользователем SkwоT (04.11.14 12:52)

  • а именно в этом топике надо? не в рецептурном?

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • В Интернете много чего есть - вопрос качества этого "есть". А то я сейчас вон тыкаюсь в поисках "качалки" для видеороликов...
    Твой ролик посмотрю, спасибо.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

Записей на странице:

Перейти в форум

Модераторы: