Погода: 6 °C
26.059...16переменная облачность, без осадков
27.057...10пасмурно, небольшие дожди
НГС.Форум /Сообщества / Бешеные знакомства /

"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!

  • Соляночка с вариациями. Берем три вида рыбы: соленую, копченую, свежую (пока просто берем). Режем лук - лука столько сколько одного вида рыбы. Режем лук и обжариваем на растительном масле. Быстренько ставим на плиту воду для просто солянки или рыбный бульон для солянки по домашнему, жидкости должно быть в два раза больше чем рыбы (бульона в два с половиной раза больше). Рыбу режем небольшими кубиками. В обжаренный лук добавляем томатную пасту и пусть чуть потушится. Режем средне-мелко маринованные огурцы и заливаем кипятком, про каперсы я уже жаловалась. Вода закипела туда рыбу, лук с томатом и откинутые на дуршлаг огурчики. Если вы готовите солянку по-домашнему, то бросаем картофан еще. Покипело 5 минут и готово. Пусть постоит - это как раз тот суп, который должен постоять. Подавать с лимоном, оливками, сметаной и любовью к замерзшему мужчине ))))

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • ты сама готовила? А рыба какая? И - все виды рыб кидаем сразу? Я просто оч.солянку люблю, но мясную.. А ведь рыбная солянка д.б. тоже очень даже..

    Шелестом листьев
    Пробивается к сердцу
    Дыханье ветра

  • Я готовила сама, я вообще все делаю сама. Рыбу я брала таких видов: пангасиус свежий, кета соленая и горбуша г/к.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Торт "пьяная вишня"

    Сначала опишу саму идею. Это такая высокая шкатулочка должна получиться. Из двух бисквитных коржей делаем типа глубокие тарелочки: аккуратно ложкой выбираем из них, уже выпеченных, середину, так, чтобы получилась тарелочка со стенками примерно сантиметр толщиной. Извлеченное содержимое достаточно крупными кусочками ломаем. Это будет прослойка. В нее добавляем сцеженную вишню, кусочки грецких орехов и крем. Все это складывает в «тарелочки» и одну из них делаем крышкой шкатулки. Затем глазируем шкатулку шоколадом. Украшаем. Я просто посыпаю тертыми орехами.

    Бисквит: 10 яиц, 2, 5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г. какао

    Поскольку бисквит делать достаточно муторно, если отдельно взбивать белки и желтки, я выбрала иной вариант взбивания (из-за собственной лени). Яйца разбиваем в кастрюльку и ставим ее на паровую баню (дно не должно прикасаться к воде), добавляем сахар и взбиваем миксером до образования густой теплой массы. Затем отставить на стол, продолжая взбивать, пока не остынет, до нужной кондиции (объем увеличится сильно).. Осторожно вмешиваем сверху-вниз муку с какао и выливаем тесто в форму. У меня разъемная, я ее смазываю предварительно маслом и слегка присыпаю мукой. Выпекать при 180, поместить форму надо в неразогретую духовку, чтобы тесто не «опало». Проверять готовность сухой острозаточенной палочкой, как обычно. Но лишний раз не тревожить, стараться не открывать духовку. Минут 50, наверно, выпекается такой объем. Корж получается высокий. Когда корж остынет, разрезать на две половинки. Я, чтобы не мучиться, срезаю просто «крышку», а сама «шкатулка» получается достаточно глубокой.

    Коржи я выпекаю дня за два-три до «торжественного события», это бисквит, с ним ничего не случится за такое время.

    Для крема: 400 гр. сливок взбить с 3-4 ст. ложками сахара. Часть крема отложить в сторонку, для смазки дна и боков коржа изнутри. Соединить с прослойкой. Собссно, выше я написала, как это делается. Только вишню отцедить надо хорошо, чтобы «каша» не получилась.

    Дальше – сборка ))) Коньяком, в котором плавала вишня, пропитать корж-коробочку, смазать бока и дно «заныканным» ранее кремом, выложить в корж прослойку. Сверху снова смазать кремом. Закрыть коржом-крышкой. Ее тоже слегка «промочить» коньком. Залить шоколадной глазурью. Я не мудрствую лукаво: растапливаю на водяной бане темный шоколад со сливочным маслом и несколькими ложками молока, выливаю глазурь на торт, разравниваю поверхность, смазывая ровненько и бока. Их можно украсить миндальными хлопьями.

    Торт получается высокий. Когда его разрезаешь, то кажется, что он выпечен, как единое целое, сразу с вишней. Сильно украшать его не надо, он при минимуме украшилищ выглядит очень неплохо

  • В ответ на: Лазанья по-сибирски .
    А можно использовать в качестве теста для переслаивания лаваш?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Я лично считаю, что в кулинарии вообще можно пробовать абсолютно все - только так и поймешь ,чего можно, а чего нельзя. Но, ИМХО - лаваш в лазанье будет далеко не так вкусен. :yes.gif:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Пожалуй, да. Но я не уверена, что найду в нашей деревне листы для лазаньи, а заводить тесто самой, с учетом всех обстоятельств, пока не готова. Хочу для начала опробовать некоторые блюда в "облегченном" варианте.
    Вопрос "можно ли" означает скорее - не окажется ли замена негодной и, соответственно, блюдо испорченным.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Мне сложно об этом судить. Думаю ,что испортить лазанью в принципе невозможно. Просто вкус будет немного не тот. Но мясная начинка и бешамель способны творить чудеса:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Лаваш тонковат для лазаньи, на мой взгляд. Тесто всё-таки вернее, тем более, что его самое простое можно.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Ну вот, придется таки корячиться...
    Ладно, пельменное-то я осилю, пожалуй, сверх обычных кухонных забав. :улыб:

    А, еще. Надо бы рецепт теста для пиццы, лучше бездрожжевого. Мы в последние годы избаловались лепешками фокаччо в качестве основы, но теперь плита Уже, и на противень две не влезают, а по одной слишком долго. Тот рецепт, что матушка пользует, мне не нравится (что-то там полужидкое на кефире, но вкус меня не устраивает).

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Лучше не пельменное, а яичное. Ну или просто яиц побольше, воды поменьше.

    Бери молоко вместо кефира. Не делай тесто жидким. Основа стандартна: мука, яйца, соль, какой-то жир (маргарин, сливочное или растительное масло) и жидкость (вода, молоко, кефир). Можно добавлять соду, можно не добавлять.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Разрыхлитель добавлять, соду бессмысленно, если кислоты никакой нет.

  • Вот с яичным тестом ты меня прям в ступор вогнала. :biggrin:

    Ладно, попробую такой вариант пресного теста (для пиццы). Можно, конечно, и песочное делать, но, опять же, моя левая пятка возражает. "Не знаю, как, но не так".

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Слушай, ну а чем тебя не устраивает обрезать фокаччу по ширине листа, и делать как привыкла?.. А остаток с маслом слопать.

  • Понятно, что если без кефира, то соду надо с кислотой.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Очень нерационально выходит: она не слишком большая, я раньше резала ее по "высоте", и обе половины входили впритык по диагонали на противень. А сейчас либо кружок будет в гордом одиночестве красоваться посередь листа, вынуждая меня печь в четыре захода вместо двух, либо мне придется порезать лепешку на несколько кусков, чтобы заполнить противень, и будет уже не пицца, а горячие бутерброды какие-то.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • я делаю пиццу на слоеном тесте - очень вкусно

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • На покупном или сама делаешь?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • ну сама ленюсь, делаю на покупном. я чтобы поломать структуру теста его перезамешиваю )))) и тогда оно не такое слоистое.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Риша, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? И еще - ждешь, когда хорошо разморозится и потом перемешиваешь?

  • бездрожжевое. пусть разморозится средне, чтобы было уже пластичным, но не кашей. смазываю лепешку острым кетчупом и любая начинка - супер вкусно

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • ннп

    А никто ещё не додумался из лаваша "наполеон" делать?

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • В ответ на: Ладно, попробую такой вариант пресного теста (для пиццы).
    этот вариант и для лазаньи подойдет вполне. Фтопку лаваш :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Мы все виды теста от высоцкой активно потребляем, прям рекомендэ

    у меня ни работы, ни сбережений, ни надежд.
    Я - счастливейший человек в мире. (с)

  • да. я тоже в запасе имею это тесто на случай "хужетатаринов"

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

Записей на странице:

Перейти в форум

Модераторы: