Погода: 27 °C
24.0627...32ясная погода, без осадков
25.0626...31переменная облачность, небольшие дожди
НГС.Форум /Сообщества / Бешеные знакомства /

"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!

  • Лук помельче, чеснок по крупнее. Режем. Обжариваем в масле растительном( лучше оливковом). Перчим густо черным перцем, но не солим. Креветки королевские отвариваем, чистим, режем на кусочки, обжариваем , добавив к луку и чесноку. Рис в пакеткиах отвариваем. Перед добавлением в сковороду наливаем соевого соуса – побольше. Затем туда рис и перемешиваем. Все.

    Ветер все сильнеееей!!!

  • рецепт яблочного пирога
    а то таше лень

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Да ничего не лень.:улыб:
    Надо рецепт скопировать, а то мало ли куда та ссылка может грохнуться.
    ЯНТАРНЫЙ ПИРОГ от Татьяны Толстой

    Антоновка - полтора килограмма, не меньше.
    Сливочное масло 50 г
    3 яйца
    3 столовых ложки муки
    чуть-чуть соды
    Сахар: 1 стакан + 3 столовых ложки.

    Этот пирог надо печь именно сейчас, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат.
    В принципе, можно использовать и гибриды ("Богатырь" и "Победа"), но понятно, что ничего лучше настоящей антоновки нет. Это вообще Бунин, это Россия, которую мы потеряли, это 1913 год во всей его славе, Распутин, серебряный век, коррупция, бюрократия, трехсотлетие дома Романовых, окончание Первой Балканской войны и тут же начало Второй, - пока это не наши дела, - оправдание Бейлиса и первая книга романа "В поисках утраченного времени".

    Однако, к пирогу. Возьмите круглую форму размером с обычную сковородку, натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно пекарской бумагой. Разбросайте по дну кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте сахарным песком (1/2 стакана).
    Нарежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте, в ней весь смысл, а серединки, конечно, вырежьте и удалите. Затем укладывайте все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно. Затем второй слой, все так же, кожурой вниз. Посыпьте сверху второй половиной стакана сахара. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки, хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Может быть, даже самый верх немножко почернел, - этого не допускайте. Не могу сказать, какая температура, все духовки разные. Как вы обычно запекаете яблоки? - вот такая температура.
    Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону на 10 минут. Зрелище сморщенных, осевших яблок в масле не должно вас отталкивать. Терпите.
    Теперь взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены (например, в блендере). Добавьте 3 столовых ложки муки, перемешанной с содой (на кончике чайной ложки). Или погасите соду лимонным соком и добавьте в смесь сахара и яиц. Налейте получившуюся смесь на яблоки. Ее очень мало, так что надо лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно. Теперь верните форму в духовку и пеките примерно 10 минут (или больше), при температуре 220-230 градусов, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Если хотите, можно брать 5 яиц+5ложек сахару+5 ложек муки.
    Получается примитивный бисквит, а нам того и надо. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой.
    Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть. После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожненько отдирайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными. ©

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Овсяной кисель. Для прекрасного пищеварения, крайне полезный при регулярном употреблении. Выпивается с утра по стакану за час до еды.

    овсяная крупа "геркулес" –300 г (3 стакана)
    кефир – 4 ст.л. (70-100 г.) или готовая закваска 2 ст. ложки
    вода – 2 литра (кипяченая, охлажденная.)
    овес, грубо дробленый – 8-10 ст.л (если есть, дробить можно на кофемолке или мельнице. Если овса нет, то ничего страшного)

    В 3-литровую банку заливаем воду, кефир, «Геркулес».
    1. Банку плотно закроем крышкой. Соблюдаем требование герметичности.
    Главное условие для брожения – температура (22-28 град.) Если в квартире холодно, то поставим банку к батарее и накроем. При температуре выше 28 градусов брожение тоже не пойдет. В общем, у меня стоит около батареи. Пусть стоит себе там 1-2 суток. Можно за это время 2-3 раза взболтать хорошо.
    2. чернз 1-2 суток содержимое банки фильтруем, используя дуршлаг (сито), который помещаем над кастрюлей с большим диаметром. Дополнительно еще раз промоем хлопья. Для этого овсяные хлопья из дуршлага помещаем вновь в банку, заливаем небольшим количеством охлажденной кипяченой воды, интенсивно встряхиваем и снова фильтруем в ту же кастрюлю.
    Получилось два компонента: фильтрат в кастрюле и овсяные отжимки. Отжимки выбрасываем.
    3. Фильтрат в кастрюле оставим отстаиваться на несколько часов. он разделится на две фракции: сверху прозрачная, снизу белый осадок.
    Прозрачную фракцию аккуратно сольем в банку.
    Белый осадок используем: как ингредиент для 1. рецепта киселя 2. как закваска для последующих брожений. Такая закваска может хранится в холодильнике 21 день.

    Варим кисель.
    Наливаем в кастрюльку 1 большой стакан получившегося прозрачного фильтрата (который был наверху и отстаивании) или воды, добавляем 2-3 ст. ложки белой закваски( которая отстоялась внизу), хорошо растворяем и ставим на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до густоты. После того, как кисель налью себе в стакан, я добавляю туда чайную ложку меда, но эта опция не обязательна. Просто кисель на вкус кисленький без меда, а с медом приобретает деликатный чуть сладковатый привкус.
    Я варю с вечера. Утром, как проснулась, выпиваю.
    Закваски хватает надолго.
    Выглядит как-то муторно, но фактически это - смешать хлопья и воду и забыть на сутки-двое у батареи. Слить, процедить и варить кисель за 5 минут).

    Исправлено пользователем Таша (05.11.14 21:57)

  • пирог рыбный. сама пробовала. обожаю Ксю Путан.
    На тесто: 1 стакан сметаны или кефира (или йогурт или простокваша). Выливаете в миску. Добавляете 2 сырых яйца, 4 столовых ложки растительного масла, половину чайной ложки соли. Все хорошо размешиваете венчиком.
    Добавляете стакан муки и в муку - половину чайной ложки соды (или 1 ч.л. пекарского порошка). Быстро венчиком вымешиваете тесто. Оно такое получается, как на оладьи. И как на оладьи мы его вымешиваем только раз и отставляем в сторону минут на 20.
    Сразу же включаем духовку на 180-200 градусов.
    Для начинки - 150 граммов свежей рыбы (семга у меня), 100-150 граммов сыра (российский, пошехонский, типа-голландский, любой твердый на ваш вкус) и несколько перьев зеленого лука. Рыбу нарезаете тонкими пластинками (филе), мелко лук, сыр на терке.
    Форму (небольшую, примерно 20-24 см в диаметре) смазываете сливочным маслом. Выливаете на дно половину теста. Поверх раскладываете сначала рыбу ровным слоем, посыпаете луком, засыпаете слой тертого сыра. Верх заливаете оставшимся тестом. Аккуратно его ложкой разравниваете. И все.
    Сразу же ставьте пирог в духовку и пеките 20-25 минут.
    В среднем продолжительность жизни такого пирога 2-5 минут. Потом и крошек не остается. Проверено.

    Ну и сами понимате, что начинки могут быть любыми. Можно вообще квашеную капусту промыть-отжать и залить тестом))

    • сорри. некогда было на красивую тарельку выкладыва

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Tarte-tatin класcический от Ильи Лазерсона


    Желающие могут параллельно с готовкой включить соотв.ролик с ютюба, где Лазерсон все подробненько объясняет. Но предупрежу сразу - в точности по ролику получается первый блин комом.

    Я пекла его уже 5-6 раз, и техника отработана почти идеально. Вот прямо по этому рецепту можете брать и делать.

    На форму диаметра примерно 22-24см.

    Тесто:
    стакан муки (200г)
    1 ст.л. разрыхлителя
    4 яйца
    1 ст.л меда
    150г слив.масла (растопить)
    крахмал

    Карамель:
    0,5 ст. сахара,
    2 ст.л. меда,
    немного воды

    2 средних яблока (я беру семеринку)

    Вырезаем круг немного больше формы из вощеной бумаги, густо смазываем слив.маслом, укладываем в форму.

    Варим карамель на медленном огне. Следите, чтобы не пригорела, как запузырится - постоянно помешивайте. Когда покоричневеет, снимаем с огня и выливаем на бумагу.
    Распределяем карамель по бумаге.

    Включаем духовку на 200 градусов.

    Яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем не тонкими дольками.
    Обваливаем в крахмале - он уберет лишний сок, который обязательно вытопится из яблок.
    Выкладываем яблоки внахлест кругом на карамель (первый слой). По желанию, можно посыпать корицей.
    Я делала и так, и так, в обоих случаях получается вкусно.

    Смешиваем тесто:
    Сначала соединяем муку с разрыхлителем, затем отдельно взбиваем яйца с медом, добавляем к муке, туда же выливаем растопленное сливочное масло (его можно растопить в том же сотейнике, где делалась карамель).

    Вымешиваем однородное полужидкое тесто, заливаем третью его яблоки. Сверху выкладываем внахлест второй слой яблок, заливаем оставшимся тестом и ставим в разогретую духовку на примерно 40 минут. Время определяйте опытным путем, у разных духовок разный нагрев.

    Суть в том, чтобы яблок было больше, чем теста - тогда пирог получается очень сочным.

    Вынимаем, переворачиваем из формы на блюдо, снимаем форму и вощеную бумагу.
    И вуаля! - наслаждаемся результатом!

    Тарт-татен можно делать с любыми фруктами. Но помните - фруктовый сок может его испортить напрочь. Поэтому, если делаете с морожеными сливами/вишнями или с ягодами - сначала слейте весь сок, потом обсушите на бумажных полотенцах и обваляйте в крахмале.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • отзыв о рецепте

    вчера в гостях сделали этот пирог....ели вчетвером
    в общем и целом - съедобно
    но для любителей классических пирогов это, конечно, не пирог

    лично мне было очень вкусно сочетание "рыба/сыр"

    и всё-равно за рецепт спасибо :роза:

  • Это быстрый пирог. Как раз для людей, которые много работают как я и нет времени опары разводить. Ну и я вообще хорошо стряпаю, у меня сильно вкусный получился.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • У нас в ходу похожий дежурный пирог с рыбой и картошкой тонкими пластиками. С сыром тоже делали, конечно. С картошкой вкуснее. И для нижнего слоя не 1/2 теста, конечно, а около 2/3.

    Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

  • Я ж говорил - щас спою, блин!
    Паста с мидиями с вином

    Мидии в винном соусе:
    Размораживаем мидии, сливаем с них воду, тщательно промываем, чтобы не было песчинок.
    Разогреваем большую сковородку, добавляем оливковое масло, нагреваем и высыпаем мидии, прожариваем минут 10.
    В это время режим крупно полукольцами лук (2 крупных луковицы). Добавляем лук к мидиям, тушим, чтобы водичка, которая образовалась, немного испарилась.
    Выдавливаем лимонный сок (1 среднего лимона или примерно 2 ст.л.), перемешиваем.
    Добавляем специи: соль, смесь четырех перцев. Режим мелко зелень (укроп, петрушка, базилик), добавляем.
    Вливаем белое сухое вино (если есть только полусухое или полусладкое, тоже подойдет), как только оно испарится мидии в винном соусе готовы.
    Подаем с пастой.

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И еще

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Креветки с шампиньонами

    Креветки с шампиньонами
    Шампиньоны режем мелко, обжариваем на сковороде, добавляем мелко нарезанный зел лук, обжариваем еще немного. Снимаем со сковороды, жарим креветки, добавляем чеснок, жарим еще, совмещаем с грибами. Добавляем соус соевый – по вкусу. Рис вареный в пакетиках добавляем в сковроду.

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И еще вот

    Ветер все сильнеееей!!!

  • я варю суп
    ну как суп
    положил говядины, налил воды, почти сварил и потом лука туда. И все. Ну посолил еще
    много сварил
    а оказывается мне не зря много то показалось - это кастрюля для овчаки была куплена. Перепутал

    Не стучите! Бомбоубежище заполнено! Укрывайтесь в складках местности.

  • Креветки с шампиньонами в сливочно - сырном соусе
    1.Грибы нарезаем произвольной формой
    2.Также измельчаем чеснок, лучше мелко порезать ножом.
    3.Натираем на самой мелкой терке сыр.
    4.Нарезаем петрушку и кинзу
    5.На сковородку добавляем 30 грамм сливочного масла и пару минут обжариваем вместе чеснок и креветки.
    6.Добавляем масло и грибы. Жарим 3 минуты
    7.В креветки и грибы вводим сливки и сыр, периодически помешивая, тушим минут 10, пока не загустеет соус. За 5 минут до готовности добавляем зелень, соль, перец черный

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И псоледыш

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Довесок к кошмару

    Ветер все сильнеееей!!!

  • А сколько нужно, простите, петрушки к креветкам?
    (Серега, ты слишком много кушаешь)
    Вот вы там под номером 4 написали

    Не стучите! Бомбоубежище заполнено! Укрывайтесь в складках местности.

  • Из всего этого, я лично съел только фото - тарелку одну. Остальное отобрали и съели, включая мою маму. Петрушки много не бывает, спроси у Нарка.
    А теперь след рецепт( взял с и нета, кое что добавил):

    Говядина по бургундски в мультиварке на ДР

    Наши продукты:

    1.Говядина 1 кг
    2.Лук красный 2 шт
    3.Шампиньоны – 1 подложка
    4.Морковь две крупных ровных
    5.Салон соленое( пяток пластиков на дно чаши
    6.Масло раст – смазать чашу
    7.Вино красно п/сладкое Абхазия – 200 мл
    8.Кониак дагестанский 50 мл
    9.Смесь перцев пару щепоток
    10.Чеснок – пять долек крупных
    11.Трава ( петрушка, кинза – зеленые, базилик – сушеный с дачи - огорода)

    Сало тонкими ломтиками в смазанную раст маслом чашу, сверху нарезанную кружками морковь, затем мясо – нарезанное средними кусочками, поверх – соль, смесь перцев, всю зелень – зеленную). Поверх нарезанный полукольцами лук красный, сверху – грибы порезанные, еще чуть соли и перца. А также сухой базилик с дачи на Васхниле( оч важно!). Вливаем вино и кониак( ЧЕСТНО!!) и ставим на режим тушения = 1 час. Все. Гарнир – картофель отваренной и салаты. Тут же легкий греческий = помидоры, огурец, петрушка, чуть кинзы, лук зеленый, сыр Сиртаки( маленькая пачка). Без всего остального( как пекинская капуста, перцы, маслины и прочее. )
    А ну, масло оливковое все таки – да.

    Ветер все сильнеееей!!!

    Исправлено пользователем Сирожа (21.11.14 18:56)

  • И окончание

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Не сдержался, утащил с дрома рецепт:

    Вареники с творогом
    В ответ на: Совет: тесто дома замеси (это легко и приятно, що титьке мнёшь) и начинку сделай зачетную - творог смешай со сметанкой, добавь немного изюма черного что киш-миш зовется, только помыть не забудь браток, слегка ложечкой прижми чтобы форму придать! Положи тесто помешанное в русских традициях что титьку мамке мял когда молоко сосал около 15 минут, в Холодильник браток его, в холодос по современному! И массу свою из продуктов молочных туда-же золотце! Через 45-60 минут достань смело и могуче этого голема преврати в змия диаметром примерно 3,5 см и отреь ему голову падонку который совращает наших женщин и всех остальных(БГГГГ), отрезая ему по части примерно 5-10 мм, от того зависит толщина "сочня" или твоей мести))) Возьми вилку что о четыре зуба (столовой зовётся), не бери о трёх!!! проклятье будет на всём роду этих вареников!!!! положи на свой благородный кисть сложенный лодочкой презренный "сочень" (лепешка из презренного теста) и положи на него порцию творога, сверни его неимоверными усилиями пополам и слепи края. Все ты вызвал всех монстров кто это читал к себе домой!!! Насчет варить не парься, они с огнём придут!!!))))))

    Сколько окон… в каждом хочется пожить.
    Евгений Асин (Борщев)

  • Том Ям Кун
    1.Чеснок пять долек
    2.Лук репчатый одна небольшая головка
    3.Шампиньоны упаковка на подложке
    4.Креветки около 0,5 кг
    5.Томатная паста 1 столовая ложка
    6.Карри 1 столовая ложка, лучше красный, но у меня был только желтый
    7.Лайм – 2 шт
    8.Пакет Том Ям сушеные ингредиенты = 80 Бат
    9.Помидоры черри
    10.Соль, сахар
    11.Петрушка зел, кинза, если есть, базилик сушеный с дачи на Васхниле
    12.Соль, сахар – по вкусу
    13.80 Бат, если есть)

    В кастрюлю с закипевшей водой бросаем сушеные ингредиенты с пакета за 80 Батов (лемонграсс, кафир-лайм, перец чили и галангал), варим минут 5, затем грибы, помидоры, порезанный лук, ложку томатной пасты, ложку карри, соль. Варим 10 минут. Затем забрасываем креветки, часть зеленой петрушки, щепоть сушенного базилика с дачи на Васхниле, а также порезанный средне чеснок. Как закипит – давим туда лайм , подсолим и сластим по вкусу. Варим не более 3 – 4 минут.
    В налитую тарелку – петрушку, лучше к кинзой, у меня не было
    Запах не передаются ни с фото, ни с текстом. И вкус.
    Можно с рисом вприкуску. Остер , зараза

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И наконец

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Кальмары почистить ,сварить в подсоленой воде (не переварить только!!), нарезать тонкой соломкой, вот как будто корейская морковь. Только чтоб не больше были куски, иначе вкус салата меняется)
    Таким же образом нашинковать свежий огурец и зеленое (непременно зеленое и кислое!!) плотное яблоко. И ни в коем случае не надо на терке, проверено.
    Обычный лук-репку порезать очень мелко, залить крутым кипятком. Постоит минут 10, воду слить, лук отжать, добавит в салат.
    Плюс вареное яйцо достаточно мелко нарезать и по желанию зеленый горошек (я могу как добавить, так и не добавить его, как в этот момент пожелаю).

    Ну и все. Соль по вкусу, заправка – майонез, но совсем немного, чтобы ингредиенты просто немного смазать им по сути.

    Пропорции – фиг знает. Все делаю на глаз.

  • Подарок питейным гурманам БЗ
    Я пробовала, это что-то... :wub1.gif:
    (правая кнопка мышки + открыть в новой вкладке сделает крупник читаемым)
    Это самый хороший рецепт, на сайтах хуже.

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

    Исправлено пользователем SkwоT (25.12.14 15:18)

Записей на странице:

Перейти в форум

Модераторы: