Мини-пекарня,быть или не быть...

Печать RSS Деревом

kir_sf
guru
Сообщений: 5074
09.11.14 13:04Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
В ответ на: это как в производстве вина, каждое обладает своим неповторимым букетом.
Вы бы еще с картинами сравнили булку хлеба

Вам надо к Жеке, убойный бизнес получится: "Золотые ручки, Собачий нюх, Орлинный глаз и Прозорливая чуйка".

Уроки налоговой схемотехники
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 14:42Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя kir_sf
а вы попробуйте сами испечь, и что получится? Правильно- мазня. а у вдохновленного человека- картина. Укаждого человека есть талант, надеюсь вы свой реализовали, а не закопали в землю!
Впрочем талантливый человек не будет никогда говорить плохо о труде другого человека!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58702
09.11.14 15:56Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
В ответ на: Еще одна легенда. Не стоит переносить опыт 90 на сейчас. Мука что алтайская, что наша очень хорошего качества. Главное, что бы ее не на сельской мельнице производили.
в конце 80-х мы занимались крупорушками и жерновым мельницами и моей настольной книгой была монография Константина Алексеевича Зворыкина «Курс по мукомольному производству» (Харьков, 1894), всем рекомендую, отличное чтение, чтобы стать патриотом своей страны и почувствовать гордость за русского профессора и инженера, куда там первому каналу зомбоящика.

Так вот жерновые мельницы в тот момент достигли пика своего развития и мука получалась отменная, но из низкосортного зерна - нет получить хорошей муки и дело не только в высокой клейковине, там целый комплекс параметров, чтобы хлеб получился вкусным
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:09Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Ну не стоит смешивать искусство и мастерство. Серийное производство - это не штучный товар.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:13Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Дело в том, что при хлебопечении иногда нужно менять температуру выпечки, причем под и крыша - по разному. И просто времене нахождения не удастся добиться нормального качества. Причем пара градусов становится критичным. Например на старых трех секционных печах в конце выпечки при открывали дверки, что бы крыша не сгорела, не было нормальной регулировки.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 19:16Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
А если мастерство доведенное в ранг исскуства?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:17Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Полная ерунда. Старые мельницы не были в состоянии даже муку сортовую рассеять. И делали полу вышку полупервый сорт. Легенды это все. Просто если сравнивать хлеб высшего сорта и первого сорта, то первый вкуснее, но вышка белее. А теперь смешаем вышку и первый сорт, и будем говорить, что это первый сорт хлеба. Что получаем? А вот если делать сдобу, то проигрыш сельской муки будет виден даже не специалисту. Я умышленно не обсуждаю вкусы- дело это бесполезное, я ориентируюсь на ГОСТ.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:18Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя МоеБудущее
Вот это я и называю индивидуальностью вкуса. Но я когда покупаю продукт рассчитываю получить ожидаемый вкус. За это и плачу.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 19:20Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
Николай! Согласен, что во всяком деле есть тонкости, и всегда есть определенные поставленные задачи, что и нужно решать.
Будут задачи- будем решать.
А позвольте спросить, ваши вопросы это уже Т.З.?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:21Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Alippa
Я сейчас увлекся самогоноварением( трохи и только для себе) , но интересное образование обязывает заниматься любым делом с азартом и вниманием в детали. Так вот ровно так же с удовольствием читаю и пытаюсь повторять рецепты из царских книг. Иногда очень удачно. Но это хобби. А мы говорили про бизнес.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:22Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Ну тогда следить, что бы корона потолок не царапала!
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:24Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Нет, праздное любопытство. Считаю это бесперспективным направлением. Но как инженеру в прошлом любопытно, как вы решаете технические проблемы.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 19:24Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Alippa
А что Александр, имеется ли этот реферат в ГПНТБ, или в инете можно найти?
Почитал, имею страсть к умным книжкам написанным до середины прошлого века.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 19:26Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
Я же из авиации, а у нас все выше и выше и выше, стремим мы полет наших птиц! Нет у меня потолка!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 19:29Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
В ответ на: Нет, праздное любопытство. Считаю это бесперспективным направлением. Но как инженеру в прошлом любопытно, как вы решаете технические проблемы.
Не согласен! Инженер, если это советский инженер не может быть в прошлом!

Если только диплом не куплени на защиту не давали переписать "козу".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:29Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Так кроме короны и еще что- то впаривающее.... " выдыхай бобер!"с
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:31Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Может , поверьте. Периодически сталкиваюсь с ситуацией, когда понимаю, что очень даже может. Это я про себя.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 19:34Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
В ответ на: Может , поверьте. Периодически сталкиваюсь с ситуацией, когда понимаю, что очень даже может. Это я про себя.
Это вы молодой человек зря, так рано становитесь в сторонку, не сходите с круга и включите второе дыхание, наша сила в мудрости и знаниях.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
09.11.14 19:55Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Ну за молодого человека отдельный респект, а в остальном- нужно реально оценивать свои возможности. И при необходимости привлекать специалистов, а не надеяться на свое прошлое образование.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58702
09.11.14 20:05Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
В ответ на: А что Александр, имеется ли этот реферат в ГПНТБ, или в инете можно найти?
Почитал, имею страсть к умным книжкам написанным до середины прошлого века.
я в ГПНТБ брал, там был экземплярчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 20:34Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
Да хорошо выглядишь на фото , а молодой по сравннию со мной в этом году на пенсию вышел
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 20:35Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Alippa
Спасибо, надо будет найти свой читательский билет, заглянуть.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
09.11.14 20:38Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
Привлекая специалистов надо им давать понимание, что ты в этом хорошо разбираешься, но у тебя общее руководство и выработка стратегии, а их берешь на выполнение тактических задач.
Не мне говорить, сам понимаешь, кто движется вперед, тот всегда учится.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
10.11.14 09:10Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
В ответ на: Нет, праздное любопытство. Считаю это бесперспективным направлением. Но как инженеру в прошлом любопытно, как вы решаете технические проблемы.
Я только разработал принципы зонального температурного погружения, и проработал эскизный проект, КМД сделаю на этой неделе, а реализация в металле, это наверно летом, когда поеду на алтай.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
10.11.14 09:37Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
ну пенсия - это состояние души и возможностей. Нонеча - это не возраст.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
10.11.14 09:40Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Существуют промышленные тоннельные печи, в которых реализован этот принцип. То есть там и расстойка и выпечка совмещены в один процесс именно по принципу зонирования температуры и влажности. Первый хлебокомбинат раньше на таких работал, сейчас не знаю. Но можно найти в инете - они выпускаются до сих пор.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
10.11.14 09:56Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
Пенсия это маленькая страховка , со вторым соглашусь, а возможности это издевка, не к вам это.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
10.11.14 10:01Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Это для гигантов, а для малого производства, 30 в час, линию замыкаю в колесо.
Если вам, или кому интересно, можно заняться совместно, лавровый венок на двоих.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
10.11.14 10:04Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
а на мой взгляд возможность - это главное. Можешь позволить себе жить в свое удовольствие - значит ты пенсионер. Даже если удовольствие получаешь от работы. Как то так.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
10.11.14 10:22Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
не будем спорить, у каждого своя правда, придет твое время и получишь свой ответ.
Дай Бог! Чтобы тогда твои возможности совпадали с твоими желаниями!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
10.11.14 10:30Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
а бог-то здесь причем? Или сам или дети помогут. Неверующий я...
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kir_sf
guru
Сообщений: 5074
10.11.14 16:58Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
ННП

ОФФ

Вот это печка Я понимаю. Приятный запах гриля чувствовался у меня на балконе

ПыСы: "Шашлычок" возле ЦУМа.
Уроки налоговой схемотехники
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ddelta
v.i.p.
Сообщений: 5366
11.11.14 08:52Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя телепузик
В ответ на: Можете попробовать франшизу "горячего хлеба" из замороженных полуфабрикатов. Если сбыт пойдет, и образуется поток клиентов, можно подумать и о производстве своем. Но не раньше. Я толкую о франшизе, вроде "кондитерских" Bonape, иже с ними.
эту отраву есть не возможно, как вы можете советовать такое? да еще и начинать бизнес с такого дер...ма. потока клиентов не видать как своих ушей после пробной партии бонапе.
Скупой платит дважды, а лох платит всегда...(c) (TORCON)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
телепузик
veteran
Сообщений: 1345
12.11.14 03:08Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ddelta
Надо же с чего-то начинать и на ком-то тренироваться. Вполне так себе низкий старт.

Без технолога и экономиста "по рецепту из интернета" результат будет едва ли лучше. А производство хлеба из замороженных заготовок ОК. Этой технологии больше полувека уже. Израильские евреи придумали, если мне склероз не изменяет. Изначально кошерная технология, то есть. Спите спокойно, товарищ полковник.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
12.11.14 10:01Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя телепузик
низкий старт и плестись в хвосте, пока дело не загнется.
Неправильным путем предлагаешь идти товариш!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
телепузик
veteran
Сообщений: 1345
12.11.14 10:33Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
И какой же путь "правильный"?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
12.11.14 11:03Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя телепузик
В моих планах осесть где нибудь, в часе езды от города, можно полтора и организовать свою пекарню.
Пироги булочки с детства умею и стряпать и печь, тесто сами заводили, умею, а закваску разгоню свою. Для этого мне надо:

1.мука очень качественная и постоянный ее источник
2.оборудование малоэнергозатратное: печь и шкаф расстоечный на дровах, заквашивать для начала в малых объемах, для этого и кастрюли по 35-50 достаточны, все купить по дешевке можно.
3.помещение в собственности.
4. хороший хлебопек и ученик ему в помощь.
Ах да, как же без микроскопа, закваску надо поддерживать в форме.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
МоеБудущее
guru
Сообщений: 4063
12.11.14 14:31Ответ на сообщение Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя InOy
проезжал вчера по тому адресу, что давал
в 12-29 - очередь 10 человек
Что бы там ни было, никогда не принимайте жизнь слишком всерьез: вам из нее живьем все равно не выбраться
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
телепузик
veteran
Сообщений: 1345
13.11.14 02:17Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Ассортимент, координаты точки безубыточности?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
13.11.14 08:59Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя телепузик
Все определяется по месту, каков контингент людей таков и спрос.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
VIP
member
Сообщений: 61
13.11.14 10:31Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Alippa
В ответ на: а есть где у вас там мука с хорошей клейковиной по доступной цене?
я как-то в 90-х получил по бартеру вагон муки из Белгорода, по-настоящему хорошей, так меня потом лет пять долбили булочники всех мастей с требованием добавки. Я не большой любитель мучного, точнее совсем не любитель, но тот мешок, что я взял домой (тогда был голод и все покупали всё мешками)))) я с удовольствием слопал. Таки мне булочники зуб давали, что мука в их деле наипервейшее, а как в нашем регионе из муки 3 класса делать первоклассный хлеб без таблицы Менделеева разрыхлителей и улучшителей для меня большой вопрос.
Почитал всю ветку, вот по сути самый основной вопрос, муки хорошей у нас просто не купить, то что продаеться это по сути 3 сорт, так как невозможно получить муку высшего или хотябы 1 сорта из зерна 3 класса с низкой клейковиной, твердая пшеница с нужными параметрами к сожелению идет за границу,причем на Алтае и в Сибири ее просто не выращивают, в РФ это в основном в черноземье,в ответ мы покупаем муку настоящего в\с я ее пока только в Мэтро видел, но ценник там неподъемный. Это 1 проблема,2 проблема это вода, ну нет в НСО нормальной воды. поэтому как это не печально у нас была подобная идея, но увы мы просто не смогли найти продуктов нужного качества причем по любой цене,общался с пекарем в Вене, так вот у них мука нужного качества стоит 0,4 евро, в итоге на выходе имеем разные булочки по цене от 0,7 до 2.5 евро за шт, у нас пригораздо худшем качестве и ценник гораздо дороже... мы кстати живем в одной из самых дорогих стран в мире,даже сейчас при нынешнем курсе в той же испании практически все дешевле.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
13.11.14 10:42Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя VIP
Можно о воде подробнее, что за вода должна быть, какой ее хим состав?
В нашей области действительно вода не очень хорошая, много железа, солей, а то марганца.
А приезжаю на алтай, так вода тамошняя вкусная из скважины.
Клейковину зерна не знаю, но домашний хлеб из своей муки , блины обалденные!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
телепузик
veteran
Сообщений: 1345
13.11.14 10:57Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Ваш бизнес-план поражает глубиной проработки.[ирония, сарказм]

Вы мыслите как технарь, а не как коммерс. Обычная ошибка, дескать, главное технология. А продукт мы как-нибудь слепим, а спрос сам нарастет, где нам надо. В жизни всё наеборот, мой юный друг. Сначала спрос, потом продукт, а техногогию можно слепить из того, что есть под рукой.

Просветите про точку безыбыточности-таки. Для пекарни на дровах без арендной платы за помещение.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
13.11.14 11:24Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя телепузик
я горжусь тем что технарь, что делаю как надо, а потом приходят менеджпузики и говорят что они самые умные.
Еще раз почитайте мои слова и не пудрите народу мозги.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
VIP
member
Сообщений: 61
13.11.14 13:31Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
с водой как раз можно побороться, железа действительно безумно много, но тут как раз можно на состав повлиять, убрать избыток железа и кальция, это может сделать небольшая установка, вот с мукой да, клейковина на рыхлость,вкус прямо влияет, также на пышность, с низкой клейковиной никогда не получиться сдоба которая тает...тут даже стабилизаторы и разрыхлители не помогут...хотя для обычных булок это не так заметно как для тех же круассанов...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Связь без брака
v.i.p.
Сообщений: 3022
13.11.14 17:50Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя VIP
Зачем писать то, в чем не разбираетесь? Купите в магазе Алейку и отмойте клейковину. Сами убедитесь в ее качестве. А повторять чужие глупости, да еще и на аудиторию..... Сомнительное удовольствие.
А тема про экспорт зерна - муки особенно улыбнула. Я в теме и могу сказать, что на экспорт уходит ничтожное количество, ибо сейчас внутренняя цена выше внешней. Очередной миф, все лучшее вывозят, нам оставляют г... И вода водопроводная в Новосибе очень приличного качества, если коммуникации новые. Смело можно пить из-под крана. Чего не скажешь про многие другие города. В западных районах есть проблема, болота, чего поделать. А в Новосибе станция водоподготовки одна из самых современных в России. Опять же это легко проверить анализами. Если нужно.
Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
VIP
member
Сообщений: 61
13.11.14 18:40Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя Связь без брака
В ответ на: Зачем писать то, в чем не разбираетесь? Купите в магазе Алейку и отмойте клейковину. Сами убедитесь в ее качестве. А повторять чужие глупости, да еще и на аудиторию..... Сомнительное удовольствие.
А тема про экспорт зерна - муки особенно улыбнула. Я в теме и могу сказать, что на экспорт уходит ничтожное количество, ибо сейчас внутренняя цена выше внешней. Очередной миф, все лучшее вывозят, нам оставляют г... И вода водопроводная в Новосибе очень приличного качества, если коммуникации новые. Смело можно пить из-под крана. Чего не скажешь про многие другие города. В западных районах есть проблема, болота, чего поделать. А в Новосибе станция водоподготовки одна из самых современных в России. Опять же это легко проверить анализами. Если нужно.
я как раз чужие глупости не повторяю так как этот вопрос изучался очень подробно,есть до сих пор интерес к пекарне, по зерну тоже инфа из первых рук, подруга жены работает в экспортном отделе Настюши, и стоимость пшеницы 1 класса ничуть не ниже чем в РФ, причем по одной немаловажной причине: таже алейка делается из пшеницы 3 класса,и на выходе мы как ни удивительно получаем высший сорт????это коллизии российского бизнеса,ради интереса не пожалейте 300 руб купите в Мэтро импортную муку для выпечки и чтонибуть испеките из ее и Алейки, вы будите очень удивлены разницей, я этот эксперимент уже проводил...
Да и тут вы правы насчет мифа про вывоз лучшего, у нас просто изначально в силу природных услових практически не выращивают перврклассную пшеницу твердых сортов,слишком холодно=)))
по воде это отдельная тема, да вода в новосибирске действительно неплохого качества,но для пекарни без собственной водоподготовки не обойтись.
ну и раз уж вы такой эксперт, подскажите мне хоть одно место в городе где можно купить действительно отличный хлеб близкого качества ну скажем к той же Вене или Франкфурте??? про сопостовимую цену даже не говорю, это просто нереально=) у нас будет гораздо дороже... я вот пока только 2 места знаю, но и там нет пока стабильности в качестве..Бонаппе и иже с ними не предлагать=)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
13.11.14 21:12Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
Лет так 15 назад, я разработал конструцию быстровозводимого цеха, для фасовки замороженных фруктов.
Очень удачная получилась конструкция.
Здание 5х3 метра, две комнаты, собиралось из каркасных панелей 2х3 метра с утеплителем в то время совершеннно новым, изовер. В холодильной камере, Новосибирского хладкомбината, при температуре -26 , на улице было +15, мы в пятером собрали платформу , установили оборудование возвели вокруг стены, накрыли потолком, все это за 5 часов, а электрику оставалось только соединить провода и подать напругу.
Мини цех получился очень теплым, тепловыделения от компрессора и ламп накаливания было достаточным для поддержания + 20 градусов.
Этот опыт был позже был применен в крупном проекте быстровозводимых зданий.
Вспомнив былое я сел за проектирование цеха минипекарни на дровянном отоплении.
Получилось интересная конструкция 4х9Х5 метров, в которой в чистой зоне разместил роторную печь, тестомес и стеллажи для кастрюль под опару и подходящее тесто. В результате не надо расстоячных шкафов и термостата для опары, температуру воздуха в помещении придется даже понижать.
В грязной зоне естественно запас дров подсушивается и истопник .
Облицовку стен, внутри как и в случае с фруктовым проектом выполню пищевым алюминием, дешевле и уже проверил, СЭС положительно отнеслась.
Прикинул по стоимости изготовления миницех и печка потянет на 200 000 р., без инвентаря конечно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
H777
самоделкин
Сообщений: 13145
13.11.14 21:23Ответ на сообщение Re: Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя ПАРУС
\п. 7\
вы, конечно, не в курсе, но технологическое проектирование необходимо делать по САНПиН, которые регулярно дополняются и корректируются, силами специалистов в этом вопросе. Никакой сертификации ваши каляки-маляки не пройдут, если не будут соответствовать нормам, а вы их 100% не знаете в актуальном режием, равно как и не умеете готовить экспертное заключение и описание. И денег на это у вас нет - проекты стоят в сертифицированных организациях от 100 т.р., это без расходов на сертификацию.
\п. 7\
Исправлено пользователем Naaatta (13.11.14 23:29)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ПАРУС
v.i.p.
Сообщений: 5255
13.11.14 21:43Ответ на сообщение Мини-пекарня,быть или не быть... пользователя H777
Что мною сказано уже сделано, что сказал сделал.
\п. 7\
Исправлено пользователем Naaatta (13.11.14 23:30)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Бизнес / Свое дело /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: