Погода: −6 °C
23.02−13...−4переменная облачность, без осадков
24.02−13...−5ясная погода, без осадков
НГС.Форум /Бизнес / Свое дело /

Мини-пекарня,быть или не быть...

  • Доброго времени суток товарищи бизнесмены и те кто хочет ими стать. Загорелся я идеей открыть свою мини-пекарню. Перелопатил весь форум, в принципе темы уже поднимались, но обсуждение было вялое, да и возможности у меня несколько иные чем были у тех людей кто интересовался этим делом. А отличие вот в чем.
    Основным сырьем для производства хлебо-булочных изделий является мука, которую приходиться закупать и напрямую от ее стоимости зависит конечная стоимость изготовляемого нами продукта(поправьте меня если я не прав) Так вот есть возможность производить эту самую муку и не зависеть от поставщиков. Есть у меня один очень хороший знакомый который занимается выращиванием пшеницы. Дела у него в последние время идут не очень, многие знают, что зерно сейчас покупают за копейки, а цены на солярку и технику не малые, поэтому рентабельность в этом деле снижается. В связи с этим хочу предложить ему открыть мини-пекарню совместно.
    Деньги на развитие имеются у нас обоих. Имеются два теплых склада примерно по 500 квадратных метров каждый, в обоих проведена канализация. Планирую один использовать для производства муки(там будет располагаться мельница и храниться мука)а второй под пекарню. Склады находятся за городом, примерно в 15 км. Проанализировав рынок Новосибирска(хотя это громко сказано)пришел к выводу, что производителей действительно качественного хлеба у нас не так и много и в основном они ограничиваются очень малыми объемами(хотя опять таки возможно я ошибаюсь) А планируется производить очень качественный и вкусный хлеб. Есть очень интересные задумки на это счет, но озвучить я их не могу=) Хотелось бы услышать мнение людей по поводу этой идеи, желательно тех, кто хоть что то в этом понимает. Буду рад любой критике.
    :улыб:

  • а себестоимость считали? Вот, например, в магазине булка белого хлеба стоит примерно 25р, в том же Холидеее-дисаунтере -14р, недавно был по случае в гиганте - увидел примерно такую же булку за 8р!!!! (правда была скидка - так она стоит 11р - навреное типа уже вчерашняя - хотя я обычно такой и покупаю в магазине). Понятно что все эти булки немного отидаются по весу, качеству - но не в разы же.

    Потом звоню поставщику одному - взял телефон в продуктовом магазине - спрашиваю - можете возить нам хлеб, так же как этому магазину. Я спрашиваю кол-во и цену - говорит сама дешевая - по 17р, кол-во хоть 5 булок. На мой вопрос - как это холидей умудряеться по 14р продавать - пожали плеяами, сказали что немыслимая низкая цена.

  • помимо муки есть же еще компаненты, они тоже стоят денег, бывают разного качества и тд.
    где-то слышал, что сейчас дрожжей нормальных нет, во всяком случае хлебники не используют нормальные, все быстрые, со всякими "Е" , разрыхлителями и тд.

  • Кода то лет надцать назад работал в такой пекарне. Себестоимость булки равнялась кило муки БЕЗ ВСЯКИХ ДОБАВОК!!! (дрожжи, мука, соль, сахар). За ночь в двоем выпекали в духовках 150 булок. Хлебушек уходил на УРА! :bday:

    Профессионалы построили Титаник, а Ковчег построен любителем.

  • Кода то лет надцать назад работал в такой пекарне. Себестоимость булки равнялась кило муки БЕЗ ВСЯКИХ ДОБАВОК!!! (дрожжи, мука, соль, сахар). За ночь в двоем выпекали в духовках 150 булок. Хлебушек уходил на УРА! :bday:

    Профессионалы построили Титаник, а Ковчег построен любителем.

  • Себестоимость пока не подсчитывал, тут дело не только в цене. Основной упор это вкус и качество, дешового и говенного хлеба завались. Тут даже на форуме темка проскакивала, хозяин магаза искал поставщика с хорошим, вкусным хлебом. Просто я думаю что на качественную продукцию спрос всегда будет, я в районе горского живу, так у нас нет не одного магазина или ларька где можно действительно путевой выпечки купить, ну за исключением кондитерской, этого добра хватает.

  • а на Горском готовы платить по 80 руплей за 400 грамм хлеба?

  • Качество муки зависит от многих факторов ( от зерна , какой сорт, где произросло, в каких условиях хранилось и при какой влажности, не подвергалась ли процессу "горения" и т.п)
    Мука произведенная в "кустарных" условиях не будет качественной и себестоимость её будет намного выше муки выработанной в промышленных масштабах.
    Заблуждение, что основным сырьём производства качественных хлебобулочных изделий является мука.
    Для производства хлеба нужно учитывать много факторов, как то: сырье, технологический процесс, оборудование и пр.
    Не считали себестоимость?
    Это не правильно!
    Себестоимость "сырьевую" и себестоимость всех затрат на производство хлеба ( транспорт, зарплата, налоги и другие издержки).

    Как это не банально, рекомендую составить бизнес план.

  • сомневаюсь - что таких любителей супер вкусного хлеба много, но они конечно есть. Вопрос в том - то как вы будете выходить на рынок? Ну развете по магазам свой хлеб, который хоть и вкусный, но дороже обычного. Но пока обыватели распознают ваше качество - первое время будет все засыхать.

  • В ответ на: а на Горском готовы платить по 80 руплей за 400 грамм хлеба?
    Уважаемый,а от куда вы этот ценник нафантазировали? :eek:

  • В ответ на: А планируется производить очень качественный и вкусный хлеб
    вы считаете такой хлеб может быть дешевле? :eek:

  • В Ордынске с 90-х годов работает пекарня, Дока-хлеб помните?

    Хлебушек ОБАЛДЕННЫЙ! Всегда горячий с пылу с жару, но и остывший не менее вкусный.

    Булка стоит 11 рублей (!!!) (примерно 400 г)

    Ищу некоторые записи программы Вадима Белинского "Время, назад!"
    на любых носителях, в любых форматах

  • далеко ездить целоваться, я вам по 5 руплей найду в запердяево

  • Что-то Вас не поймёшь: то 5, то 80 :dnknow:

    Ищу некоторые записи программы Вадима Белинского "Время, назад!"
    на любых носителях, в любых форматах

  • В ответ на: Качество муки зависит от многих факторов ( от зерна , какой сорт, где произросло, в каких условиях хранилось и при какой влажности, не подвергалась ли процессу "горения" и т.п)
    Мука произведенная в "кустарных" условиях не будет качественной и себестоимость её будет намного выше муки выработанной в промышленных масштабах.
    Заблуждение, что основным сырьём производства качественных хлебобулочных изделий является мука.
    Для производства хлеба нужно учитывать много факторов, как то: сырье, технологический процесс, оборудование и пр.
    Не считали себестоимость?
    Это не правильно!
    Себестоимость "сырьевую" и себестоимость всех затрат на производство хлеба ( транспорт, зарплата, налоги и другие издержки).

    Как это не банально, рекомендую составить бизнес план.
    Мука будет производиться не в "кустарных" условиях, все будет на уровне, так как объемы ее производства будут превышать внутреннею потребность и основная часть будет идти под реализацию. За качество пшеницы я не переживаю ,оно тоже на уровне, сухая, клейковина хорошая. Я знаю, что производство хлеба не состоит из одной муки=) просто львиная доля сырья на его производство составляет именно мука. Согласен бизнес план нужен, потихоньку делаю. А вот с расчетом себестоимости проблемка, приблизительно рассчитал, но стоимость муки заложена не своя.

  • Качественный хлеб не обязательно должен стоить как золотой слиток, я не говорил что он будет мега дешовым,но и конский ценник ставить тоже глупо. Есть золотая середина которую и хочется зацепить. Пока о конечной стоимости еще не могу утверждать, как точно все подсчитаю, напишу сюда.

  • вопрос сколько у вас будет аренда? и сколько запросят за эл.энергию?Ну и реализация, с машины будите продавать? лецензия?

    хотите счастья- заведите таксу

  • В ответ на: но и конский ценник ставить тоже глупо.
    80 рублей для вашей ЦА это не дорого и ломать коллегам рынок не стОит
    другое дело, что придется ставить именно печку и привозить заморозку, печь - чтобы люди смогли купить именно свежий хлеб, так и набежит цена

  • В ответ на: вопрос сколько у вас будет аренда? и сколько запросят за эл.энергию?Ну и реализация, с машины будите продавать? лецензия?
    Аренды не будет, помещение в собственности. Эл.энергия как у всех, пока не могу конкретные цифры назвать. С реализацией тоже все пока в стадии разработки…

  • В ответ на:
    В ответ на: но и конский ценник ставить тоже глупо.
    80 рублей для вашей ЦА это не дорого и ломать коллегам рынок не стОит
    другое дело, что придется ставить именно печку и привозить заморозку, печь - чтобы люди смогли купить именно свежий хлеб, так и набежит цена
    Ваши посты мне тонкий троллинг напоминают…

  • сколько печей планируете,я поняла магазин в мини-пекарне?или все таки киоски?мощностя ваших эл.сетей позволят ли подключить оборудование???

    хотите счастья- заведите таксу

  • В ответ на: Ваши посты мне тонкий троллинг напоминают…
    вам хочется перейти к взаимным личным оскорблениям?

  • В ответ на: в районе горского живу, так у нас нет не одного магазина или ларька где можно действительно путевой выпечки купить
    :secret: могу путать, но где-то во дворах то ли Планировочной 14....то ли Планировчной 22-32 ....вереницней народ идет с горского в ларек хлебный...ну это так для инфы...пошукайте там... потестите:yes.gif:

  • Себестоимость пока не подсчитывал, тут дело не только в цене.
    _______________
    истина в этом есть...только кто задумывается о качестве продукта покупает себе нормальную хлебопечь.
    в связи с этим целесообразность такого бизнеса очень близка к отрицательному результату :хммм:

    Судьба - очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

  • в смычле самому дома печь? И что получаеться вкусно?

  • народу нравится, просто истерия какая-то, массовый забег в ширину)))

  • Вот как это УЖЕ делается:
    "История бельгийской сети кафе пекарен «Хлеб насущный» в Москве началась в декабре 2007 г. Как и во всем мире главный элементом обстановки ресторанов сети стал длинный «семейный» деревянный стол, стоящий посреди основного зала. Это концепция не только ресторана, но и образа жизни – возврат к простоте и традициям. Садясь за общий стол с простой и вкусной едой, мы вспоминаем, как тесно мы связаны друг с другом, нашей планетой, с самой жизнью.
    Сегодня в Москве работает 10 кафе пекарен. Ещё больше ресторанов будет открыто ... гг. в том числе в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и других регионах. Россия – страна, где хлеб занимает особенное место в кулинарной истории и жизни людей." Удачи!

    Кто берёт - наполняет ладони, кто отдаёт - наполняет Сердце (Лао Цзы)

  • Когда-то давно я проходил эту тему. Скажу сразу - идея утопическая. Поставить мельницу, котороя сможет вам по ГОСТ делать муку - реально не хватит места. Да и инвестиции дюже келики. Вы не задумывались, почему при переизбытке зерна мельниц мало? Это очень сложное производство, сложнее чем пекарня. И, практически , не рентабельное в существующих условиях. Сама идея пекарни упрется в дороговизну логистики. Товар не дорогой, а вот доставка его будет накладной. Третий фактр - при всем том, что говрят про хлеб, выбор его в городе просто огромный. Влезть в эту нишу очень трудно, здесь даже минипекарни при сетевых магазинах являются конкурентами. Почему и заглох бизнес минипекарен, где-то после 1998 совсем. Начните в расчетов - сами в этом убедитесь.

    Трудно заставить человека понять что-либо, если его заработок обеспечивается непониманием этого" А. Смит

  • народу нравится, просто истерия какая-то, массовый забег в ширину)))
    ___________
    в моем случае это больше вопрос того что потребляешь в пищу...

    сам пока не приобрел данный агрегат...
    после переезда приобрету и отзыв смогу оставить.
    также как и йогуртницу.
    (пока ее отсутствие заменяют йогурты на козьем молоке (быстроном) :respect: )

    Судьба - очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

  • не эта ли сеть открылась по адресу галущака 2а?
    пока там не был...бываю по соседству в магазине итальянских продуктов :live:

    Судьба - очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

  • Про хлебопечку...
    Сарафанное радио донесло что появилось новое просто необходимое в быту устройство.
    Сказано сделано.
    Имеем агрегат который:
    1) позволяет приготовить тесто из муки и прочих дрожжей по таймеру в назначенное время.
    2) позволяет приготовить хлеб по таймеру в назначенное время (есть модели в которых есть спец отдел для наполнителя типо изюма который в определенный момент добавляется хотя вроде можно и в начале сыпать)
    Как только готово (таймер пропищит) у прибора сверху крышку открываем и СРАЗУ достаем форму с хлебом, вытаскиваем булку, в нижней части из булки достаем маленькую металлическую фигню (Хлебопечка вообшем состоит из 3-х частей: печка, форма и фигня) которая собственно и мешает тесто и все.
    Рецепт хлеба:
    1)мука
    2)дрожжи
    3)соль
    4)подсолнечное масло
    5)вода
    Сыпать нужно в определенной последовательности (как я понял чтоб раньше времени дрожжи с водой не соприкасались ибо все по таймеру)
    Я не буду говорить что хлеб прям СУПЕР ВКУСНЫЙ я просто скажу что он ДРУГОЙ! Тоесть все что я ел до этого было с добавками. В магазинах полно разного хлеба но как я выяснил из обычной мухи хлеб НЕ ДЕЛАЮТ!
    Вопрос почему?
    Может экономят и добавляют костную муку и другие опилки?

  • У меня у знакомого отец - директор то ли Новосибхлеба, то ли какой-то подобной крупной пекарни. Так вот, могу с полной уверенностью сказать, что особых денег она не приносит. Затраты высокие (тот же бензин, например, дорожает, а развозить хлеб нужно до магазинов). Соответственно лишних денег нет, зарплаты у сотрудников невысокие, а следовательно, и текучка кадров высокая. Замкнутый круг в общем. Не знаю конечно, как насчет небольшой пекарни.

  • Делет

    Украшай свою жизнь- людьми!

    Исправлено пользователем LightLife (22.12.11 20:56)

  • Если решите запускать производство,- позвоните, побеседуем в плане сотрудничества.
    тырк
    Техническое открытие 29 декабря 2010.
    Официальный запуск 12 января 2011. :appl:

    Телефон в личку сейчас скину.

  • Могу точно сказать, что любому ДЕЛУ БЫТЬ!, если человек готов на 100% его делать.
    С 01.01.11г. мы с супругой работаем сами на себя.
    Вариант такой:
    -пройдти обучение (я учился в ЦДО "СФЕРА");
    - написать бизнес-план в процессе учёбы и защитить его получив диплом;
    - если есть желание можно без обучения защитить БП и получить субсидию от обладминистрации;
    - отыскать технолога-консультанта;
    - открывать фирму и начинать работать.
    Далее по обстоятельствам. В реалиях всё сложнее- надо знать, (а не представлять) весь бизнес-процесс.
    Самое главное- знать кто готов и на каких условиях покупать ваш товар (услугу) и считать, считать, считать!!!
    Должны быть три прогноза- оптимис-й, реальный и пессимист-й. У меня кстати всё идёт по пессимис-у сценарию. Но и этот прогноз должен быть подкреплён расчётами , а не предполажениями.

    P.S. Я две недели назад купил ХП и теперь едим свой хлеб. Но это совсем другая история. Может и вам начать с этого?. Начать с себя, а если понравится и будет прогресс, а не разочарование будет и продолжение. Удачи!

  • Здравствуйте, есть на сайте очень полезная и развернутая информация по открытию хлебопекарни вот ссылка
    http://zaxorswetlana.ru/

  • ТС, могу помочь со сбытом. Если интерессно - в личку ))

  • Не так все просто. Тут самый главный вопрос, как обеспечить гарантированные объемы продаж и что делать с возвратной продукцией, которой будет может процентов 60-70 от выпуска. И еще вопрос - как осуществлять доставку в розницу, возить один хлеб на Газелях невыгдо. Весь фокус в том, что срок свежести хлеба очень маленький, если за два дня не продал, не продашь вообще. Что с ним потом делать? Хорошо, если десять-пятнадцать булок, а если там 30 тонн? Сама себестоимость производства хлеба невысока, но дорого обходятся доставка, хранение, утилизация возвратов. И самое главное - кому продавать? В крупные сети залезть сложно, по знакомым что ли? Имейте ввиду, чтобы получить прибыль под 30тыс. в месяц, нужно ежедневно продавать не менее 100-150 булок, а это много. Вариант с расширением ассортимента не канает, люди покупают только стандартные булки, ориентируясь сначала на цену, а потом уж на качество. В общем решать вам, свое мнение я высказал.

    Мы люди простые. Малевичами не торгуем, мы ими дыры на асфальте закрываем.

  • В ответ на: ориентируясь сначала на цену, а потом уж на качество.
    А мужики-то не знают... ©
    За всех-то не надо писать.

  • В ответ на: ориентируясь сначала на цену, а потом уж на качество.
    - это, конечно, всего лишь моё мнение, но мне кажется, что как раз основная масса людей перестала обращать внимание на цену хлеба и покупают только то, что нравится. Стоит булка 20 или 40 рублей не так важно. Главное, чтобы она была вкусной, свежей и (что особенно классно) еще теплой/горячей. Вы видели, думаю, ажиотаж в хлебных отделах Ашана, О'кея и т.п. Хотя пенсионеры (не все) и те, кто покупают хлеб собакам (это кто в своих домах живёт), к примеру, обращают прежде всего внимание на хлеб. Заходят в магазин (который они уже заранее знают) и берут хлеб с наименьшей цифрой на бумажке.

  • В ответ на: это, конечно, всего лишь моё мнение, но мне кажется, что как раз основная масса людей перестала обращать внимание на цену хлеба и покупают только то, что нравится.
    Так я, вроде, как раз на это и намекал :dnknow:

  • раз в неделю делаем хлеб сами.
    покупной не едим. хватает как раз на 5 дней. не портится.

    Судьба - очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

  • В ответ на: раз в неделю делаем хлеб сами.
    - Жень, у Вас дома мини-пекарня? Какая производительность?

  • нет жена делает на противне в печке.
    черный и белый по 1 булке...экспериментируем со вкусами.
    то что готовят в пекарнях не устраивают наличием "хим.добавок"

    друзьям дарили хлебопечку...в целом довольны. едят только свой.

    Судьба - очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

  • кстати извиняюсь за оффтоп

    где можно покушать вкусную лазанью?
    (я вообще любитель лапши)
    жену жалко уходит на нее 4 часа :хммм:

    Судьба - очень удобное слово, чтобы не принимать решений.

  • День добрый Вам,
    Как совет - рассмотрите возможность делать хлеб не из муки, а из цельного зерна - он очень вкусный и полезный. В Екате такой точно делают (кажется, Спартак называется). Я бы за таких хлебом хоть на другой конец города ездила бы...
    Пока у нас что-то похожее можно найти только в супермаркетах в вакуумной упаковке (импорт).

  • ну муку все жеж наверное добавляют иначе это скорее будет каша брикетированная

  • не факт что найдеться нужное кол-во любителей на этот хлеб.

    Знакомый открывал, тоже делали супер полезный хлеб - в итоге закрылся.

  • решил как и автор топика открыть пекарню. опыта в пекарном деле вообще нет никакого.
    есть опыт работы торгпредом.
    в наличии: участок земли, грузовой автомобиль и некоторая сумма денег.
    цель: выпекать 500-600 булок формового хлеба в сутки (иначе по предварительным расчетам нет смысла заниматься)
    вопросов много:
    1) какую мощность электроэнергии подводить? (пока остановился на 30 кВт/ч)
    2) какой площади должно быть производственное помещение?
    3) как организовать работу пекарей? (думаю 3 пекаря с графиком сутки через двое + 1 пекарь на 8 часов в сутки с графиком 5/2)
    4) смогут ли пекаря освоить заданный объем выпечки с оборудованием без тестоделителя?
    5) как рассчитать зп пекарям (пока остановился на 2,2 руб с буханки)
    6) оборудование какой фирмы самый оптимальный вариант цена качество? (речь не идет о ротационных печах и тестомесах за 500 тыс.)

    Если есть возможность поделиться опытом, то велком. так же жду критику.

    власть в руках у чужаков и ты им платишь дань ©

  • а для кого выпекать то?
    у вас есть полянка где вас ждут с этими буханками?

Записей на странице:

Перейти в форум

Модераторы: