"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!

Какой такоц ДжОливер?))) нету такова ника у нас на Бз)) написала Сифон - и точка, рецепт ее))

*поближе положу*
ростбиф в маринаде

Я сделала так: говядину надо вымыть и обсушить(если есть пленки и жилки, их надо срезать, мне срезать нечего было). Смазываешь маслом, 15 минут ждешь. Смешиваешь сухую горчицу и сахар - 2 ст.ложки горчицы, одну сахара, натираешь мясо. На раскаленной сковороде обжариваешь со всех сторон до корочки - со всех сторон, это важно!, мясо запечатывается оч.быстро. В разогретую до 200 гр. духовку кладешь кусок мяса, накрываешь фольгой. В духовке держишь 30 минут (у меня был килограммовый кусок, если больше, соответственно времени больше надо, ну и зависит, кто с какой кровью прожарку любит, я не люблю, когда "сочится").
Пока оно в духовке, делаешь маринад: четверть стакана сахара развести двумя ложками воды и сварить на медленном огне, добавить четверть стакана соевого соуса, 4 ложки масла, соль и перец, растертый кориандр.
Достаешь из духовки, кладешь горячим в маринад, накрываешь фольгой. Без холодильника, при комнатной температуре. В маринаде держишь не менее 7 часов, переворачивая время от времени.
На ночь в холодильник, утром вот такая красота. Правда, вкусно)
Это я писала долго, делать быстро. Для себя выяснила, что в следующий раз карамели будет меньше в маринаде, одна пятая стакана сахара или и того меньше. (шелест)

Я забыла важнейшую деталь :
Луковицы запекаются в крупной соли

В смысле на дно сыпать крупную соль, а сверху луковицы?

лук закапываем в соль

Рецепт от Шелест:
Рыбу разделить по хребту, посыпать солью, растолченным кориандром и чуть сбрызнуть коньяком. (нет коньяка - любым крепким алкоголем).
Снова сложить половинки вместе. И в холодильник. И через сутки - есть.
я теперь так солю всегда. Очень вкусно.

Свежие шампиньоны купить. Отломать у них ножки, очень мелко эти ножки нашинковать, очень мелко нашинковать лук и вместе все спассеровать (я пассеровать ленюсь и потому просто в тарелочке ставлю в микроволновку, чтобы сделалось мягким. Добавить давленный чеснок, тёртый сыр, можно ложку майонеза, посолить по вкусу. Этой массой нафаршировать шампиньоны со стороны ножки, на противень и в духовку на 20 минут. Вкусно-превкусно, быстро и красиво.

Рыба от Свет для Шелест

Рыба любая годится.
Я сушила судака, щуку, карасей, минтай, камбалу.
Я рыбу предварительно очень сильно просаливаю, потом вымачиваю около суток со сменой воды. Но это лирика. Каждый солит как нравится.
В зависимости от размера рыбы ее можно резать вдоль хребта, а можно и нет. Но во время сушки брюшко должно быть раскрыто, не слипалось чтоб.
Сушить на самой маленькой температуре и только на верхних поддонах, т.е. Загружать 2-3 поддона, га низ ставить пустые , а на верх загруженные. И на низкой температуре сушить. Менять поддоны обычно. Тогда она не спекается и не крошится в итоге. вкусное вяление получается. На низкой температуре сушится дольше. Суммарно сутки или больше немного

Борщ от Ушельца

Вопрос в том, чего ты хочешь и готов ли к экспериментам. Я тоже пока про первую из двух потребностей, про борш. 
По моему скромному разумению есть лишь три незаменимых компонента в мясо-овощном супе - это лук, морковь и помидоры. Именно помидоры, а не томат-паста, чоб там не писали.
Все остальное можно варьировать.
Вплоть до курица вместо говядины и брокколи (лохматая капуста) вместо белокочанной капусты. Офигенный получается "борщ" - лук, морковь, свекла, помидоры, брокколи и курица. Соль, приправы по вкусу. Овощи можно обжаривать, можно не обжаривать. Можно варить в скороварке, главное не передерживать.
Короче борщ - он как секс. Хочешь экспериментов - экспериментируй.

Борщ от Анжелины

Варится мясной бульон.
Режем соломкой (это важно) свеклу, обжариваем в подсолнечном масле, потом тушим, не менее 15 минут. Добавляем разбавленную томатную пасту; в идеале - предварительно тушеные помидоры без кожицы, рассол из-под огурцов или помидоров, или уксус, слегка солим свеклу.

Обжариваем и тушим тертую морковь. Отдельно. Слегка солим.

Обжариваем нарезанный репчатый лук. Отдельно.

Если есть свежий болгарский перец - режем соломкой.

Режем свежую (выбирать сочные сорта) капусту и слегка мнем с небольшим кол-вом соли. Если используется квашеная капуста - предварительно тушим.

Режем картофель, добавляем в бульон.

Через 3 - 5 минут кипения добавляем капусту, морковь, лук. Мясо можно вытащить, нарезать кусочками и вернуть в бульон.

Через минут 7- 10 добавляем свеклу и болг.перец. Какое-то время все это кипит на медленном огне.
Сам борщ должен быть достаточно густым.
Специи: лаврушка, перец горошком, перец черный молотый, 2 - 3 зубчика чеснока, ч/л сахару, гвоздика (несколько штук, тока ее не все любят), зелень - когда плита уже отключена.

Варю на плите или в мультиварке, развожу канитель часа на 2 минимум.

Борщ от Любы

Варишь мясо, вот не принципиально в холодную или в горячую воду положишь, все равно все в бульон вывариться за 2-3 часа, закипит - снимаешь пенку, и варишь дальше с открытой крышкой, и чтоб не вяло булькало, а кипело средненько, несильно.
2-3 картофелины среднего размера, 2-3 свеклы такого же, морковка и лук.
И купи вот такой соус, как на картинке.
Готовишь пассеровку: на среднем огне обжариваешь лук, морковку, можно убрать, а я оставляю на сковороде и туда же свеклу, закрываю крышкой, чуть послабже делаю, тушу мин 5-10, а потом в нее же, в эту общую пассеровку добавляю томат.
Про мясо в супе: тут кто как хочет, любишь чтоб от костей отделялось, варишь до полного, можно потом достать и на кусочки порезать, кости выкинуть, можно варить чтоб на кости держалось и чтоб потомилось потом все вместе, и в тарелки с ребрышком 
 Ну это лирика, главное пассеровка готова, кастрюлю на макс огонь, в нее добавл соль, картоплю нарезанную, тут кто чем, я люблю брусочком, и, как закипит с картошкой - пассеровку туда же, перец из мельнички и три листика лаврушки, закрыть крышкой, выключить. На полчаса-час забыть. Все.
Чесноки, зелень, сметану, сало уже на стол.
То есть: 1. варишь мясо, 2. картошка, 3. пассеровка.
Это рецепт круглогодичного БОРЩА 
Летний, с летней же капустой, вот туда и свеж помидоры - вопросов нет, но зимой и капустень не та, и помидоры далеко не юные, а по 350-500 за кеге вряд ли для супа кинешься покупать 

Борщ от Шлендры

если грудинка сейчас жирная, то никаких многократных обжарок, только пассеровка
кислая, а лучше маринованная капуста, лучше сочетаются с грудинкой
все овощи соломкой режь ...и эстетичнее и вкуснее, на тёрке только мама у меня трёт - в кашицу , практически
если вдруг захочется "густой" бульон - положи целую картофелину, потом её потолки и назад кастрюлю

а вот когда будешь варить на постной мясе или курице - туда свежую капусту (или пополам), борщ будет спокойнее по вкусу...."нежнее" ))))))

в другой раз, когда купишь репку, купи и коленку (лытку) говяжью - это будет совсем другой борщ

экспериментируй ))))))))
а....ещё...борщ , когда на солёной/маринованной капусте вкуснее на следующий день ( и во все последующие 
на свежей капусте не всегда так...чаще всего вкуснее свежий

Не борщ от Таши

Вместо фасоли маш отлично. Капусту-свёклу долой, маш хорошо поварить, чтоб большая часть разварилась в пюре, и в конце обязательно туда мяту, лучше свежую. Это уже совсем не борщ, конечно, но отличный зимний суп — густой и пряный. ))
Борщ от Thierry и Ивлева

Есть такой лютый дядька по имени Константин Ивлев. Так вот, он сказал в одном (а может, и в нескольких) интервью, что одна из главных проблем русской кухни - отсутствие канона. В каждом доме будет свой рецепт борща, оливье, селедки под шубой, пельменей, голубцов и т.д. И за истинность каждой версии именно своего рецепта будет холивар до кровавой пены.
Поэтому несколько тезисов.

- лучший бульон для борща, который я когда либо варила, состоял из части утки и части кролика (50:50);
- идеальный баланс - квашеная капуста + свежая капуста в пропорции 1:1;
- овощи для зажарки не тереть, строго резать соломкой;
- цвет свеклы закреплять сахаром (буквально щепотку посыпать на свеклу и на сковороду);
- уксус в борще - зло, хочется кислоты - плещи капустный рассол;
- пунцовый с позолотой борщ возможен, если корнеплоды обжаривать на смеси рафинированного и нерафинированного (пахучего) подсолнечного масла (второго надо чайную ложку, не больше) и если закладывать их в бульон, когда суп готов, выключен, не кипит ключом, а лишь бульон легонечко со дна поднимается. Вот в этот момент зажарку в бульон кладем, аккуратно размешиваем, крышкой накрываем и не менее 30 минут томим (не кипятим! не снимаем с плиты!);
- секрет идеального борща от Евгения Евстигнеева - добавить в зажарку (это лук+морковь+свекла) нарезанный соломкой корень сельдерея. Это не борщ. Это отвал башки.
- и наконец. Смысл борща в том, чтобы намахаться шашкой (топором, булавой - продолжите перечень по своему усмотрению), прийти домой уставшим, сесть за стол, налить 50 граммов водки из морозилки (чтоб тянулась), выпить и немедленно закусить горячим борщом. После этого можно делать с ним что угодно: давить дольку свежего чеснока, посыпать рубленой зеленью, класть сметану, отламывать краюху ржаного хлеба. Но писярик до - это святое, в этом суть жизни и самая мякотка правды.
(встала, поклонилась, ушла).

Борщ от Девочки

Тыдыща, простихосподи.
Борщ - украинское блюдо.
Какая в Украине кислая капуста?
Сало там, а не капуста. капуста заквашивается в доме, а потом выносится на мороз. Какой мороз на Украине? Это сейчас холодильники, а мороза как не было, так и нет.
Короче.
Клади своё мясо в кипяшшую воду. И вари на медленном огне, пенку сними, не забудь. Часа полтора вари.
В скороварке - можно тоже, но не долго. Если долго, то это уже будет почти шта холодец и чокпаль какой.
К мяску, когда варится будет, кинь надрезанную крест-накрест луковку, пусть вместе варятся. Потом выкинешь, если никто в доме вареный лук не любит. Но некоторые любят.
Сварил мяско, заправляй.
1. сначала свеженькой, тонко-тонко нашинкованной капусткой, никаких кусков. Она подольше мяягчеет, поэтому её первой. Но если будешь возиться долго с остальным, то лучше погодь, а то разварится сильно.
2. порежь лук ну...где-то ориентируясь на 0,5 на 1,5 см чтоб были кусочки.
На 3 литра - 1 большая, но не огромнаяя, луковка.
Спассеруй на постном масле (малом его колве), на небольшом огне, постоянно помешивая, пока не станет вялым и прозрачным.
3. забрось туда же 1 среднюю морковь, тертую на крупной терке или терке для корейской моркови, соломкой которая трет. ну вместе с лучком. можно, конечно, изгаляться, эстетничать и понтоваться и кричать, что только резать соломкой, но ты-то не из таких, агаж? тебе покушать вкусненько, а не выпендриваться...когда морква тоже станет вялой все это вываливай в бульон с капустой.
4. теперьь свекла пошла. вообще, на тертая (естессно на крупной терке) или резаная дело вкуса. тертая отдаст больше сока, но будет ну не очень красиво смотреться в борще. когда выложишь на тарелку, тоона будет такой единой массой с луком и морквой оседать на дно и так...ну как ...не скажу, как  выглядеть. Но вкус борщу придаст более яркий, чем резаная соломкой, которая выглядет красиво, но я лично свеклу кусками выплевываю...
в общем, я тру...и пассерую отдельно.
4. если у нас лето, то помидорки пассерую вместе с луком и маорквой, если зима, то томатную пасту вместе сос свеклой, после того, как последняя уже припустилась.
ну и в все вываливаю в ту же кастрюльку.
5. и на медленный огонь на плиту. тем временем чищу картошечку. как обычно. но пару мелких бросить целиком, они будут красненькие и вкусные.
ну и соль, перец и всякое другое, что любишь.
Борщ варится для тебя, поэтому только то, что любишь, не оглядываясь на выпендрежников.
подача: в тарелку выдави зубчик чеснока, налей бошч, ложку сметаны и немного укропа сверху.

это простой, универсальный борщ
обычный, без наворотов и понтов.
нормальный.
я сама могу ложечку сахара туда кинуть, если свекла кормовая попалась, а бежать за другой неохота, да и денег жаль потраченных. сама люблю, когда бульон варится вместе с корнем петрушки, например...особенно, если это свиная кость (да, я варю на всем подряд, как наши деды-прадеды), могу бросить пару черносливинок (под настроение), но это уже все на любителя...
а самый обычный, всегда получающийся - вверху.

Борщ от Ундины

Всё, кроме картошки, на тёрке и никаких обжарок, терпнть не могу лук, плавающий в этих масляных кружочках....
Квашеная капуста - всегда! И в щи, и в борщ. Со свежей это недоборщ какой-то.


Борщ от Мыши

Да... чесночек сама та штучка в борще.

Вместо картофеля при приготовлении борща использую кабачок.
Можно пропущенный через терочку или кубиками. Время варки до 5 минут.
По сему загружать можно до свекольной зажарки или после. От чего вариации вкусов.
Грибы или оливки в борщ. Это все изыски вкусов.
Классика приготовления борща проста. Лаврушку вынуть надо после трех минут пребывания в теле блюда.

Борщ от Сквот

кстати, армяне добавляют в борщ (армяне! в борщ!) кисленькое яблоко
-------------------------------------------
Одна еврейская бабушка научила меня после приготовления борща и снятия его с плиты (мой рецепт см. ниже) класть в него половинку апельсина прямо в корке и закрывать крышкою на 15 минут.
Мой борщ, ессно, признан лучшим из едомых в кругах семьи и рядом кормящихся друзей (бурят, азербайджанец и кореец высказывались очень положительно, используя слова "крепкий" "глубокого вкуса" и проч. , борщевые неофиты-французы ели, стонали, изумлённо рассматривали целые палочки овощей, добавки просили исправно, под водочку, конешно)
Нужна телячья или говяжья грудинка - и варить ее после закипания без соли на медленном огне 2 часа, соль добавить за 15 минут до готовности, мясо вынуть и отложить. Погрузить в бульон капусту свежую, шинкованную тонкой соломкой (в ниточку, я умею), усилить огонь, пока капуста варится, нарезать кортофель соломкою и добавить ту картофель к капусте, сильно не кипятить, конечно.
Пока мясо варится, не торопясь, на сковороде с большими бортами и толстым дном, на малой толике растительного рафинированного масла пассеровать (без всякой золотистости, чисто пассеровка) лук, потом к нему свеклу, потом морковь (все тонкой резать соломкой) и на медленном огне хорошо это всё потомить под крышкой и только потом помидор туда, лучше без кожи, но и с кожей пойдёт, 2 плода побольше и поспелее и 1 поменьше и почти зеленый. Ещё потомить хорошо под крышкой. Соединить с бульонно-капустно-картофелевой смесью, добавить порезанную на порционные куски (чтоб в рот хорошо заходили) вынутую раньше грудиночку, можно две-три ложки квашеной капусты, кто признаёт, для кислинки, довести до кипения и сразу убрать огонь до малого. Добавить по очереди на очень медленном полукипении: половинку апельсина, мелко нашинкованный корень петрушки, тмин. Минуты две ещё подержать и потом выключить и сразу добавить зелень укропа и петрушки и зеленого лука и продавленный через чеснокодавку чеснок с салом,черный перец, можно щепотку специй хмели-сунели, но это на любителя. Снять на холодное. Дать постоять минут хоть 20. Сметаны туда и под стопку есть.



P.S. и бонусом диетчикам Салат от sabatini

Кстати, салат - огурец, помидор, перец и тертая свежая морковь, никаких заправок не надо, кроме щепотки соли и сахара. Это умопомраченье. Чоооорт это БЗ кроме жратвы ни о чем не может *золотые слова*

В ответ на: Борщ от Ундины

Если уж вы решили привести и мой рецепт борща в этом топе, то я предпочла бы оригинальный рецепт, который я писала в 2014 году Серафиму - вкуснейший борщ готовится за час. И еще столько же настаивается.

Мясо в скороварке варится 40 минут (после того, как зашипел пар из-под клапана, и тогда огонь убавляю в 2 раза от максимума). Этого времени как раз достаточно для подготовки овощей, кореньев и зелени (вымыть, почистить, нарезать/потереть на крупной терке). Мясо вынимается из скороварки, бульон процеживается в кастрюлю, хотя и без того прозрачный, т.к. вся накипь, которую при варке в кастрюле необходимо снимать (а это занятие мало того, что приятным не назовешь, так еще и к кастрюле привязывает), находится на стенках скороварки выше уровня бульона. Луковица, варившаяся вместе с мясом, выбрасывается, подготовленные овощи закладываются в известном порядке, добавляется заправка, соль, перец и далее борщ варится до готовности - как раз не более 20 минут, в течение которых мясо режется на кусочки нужного размера и отправляется туда же. Этих же 20 минут хватает, чтобы вымыть и просушить скороварку и остальную использованную посуду. Всё. Как раз час.
Если делать с обжаркой, то дольше, если борщ еще и томить, соответственно, тоже. Но это на любителя, нашей семье вкуснее без обжарки (и лишнего жира вследствие этого) и томления.
Это я не учила тебя сейчас борщ варить, если что (тебе и без того, я смотрю, весь мозг выполоскали в ПММ - строго в соответствии с названием топика : )))
Чисто для информации по временным затратам.

Для лучшего вкуса (наряду с картофелем, свеклой, морковью и квашеной капустой, которые закладываются одновременно и в таком порядке, как перечислены) включаются:
смесь кореньев - сразу же после картофеля (придают бульону основу, подчеркивая мясной вкус);
болгарский перец, порезанный крупнее остальных овощей и на 10 минут позже всех овощей - за 10 минут до окончания варки, чтобы не разварился, сохраняя намек на хрусткость (очень свежий и ароматный акцент);
стебли зелени, которая есть (петрушка, укроп, кинза).
Вершки свежей зелени и чеснок - при подаче.
Все овощи, кроме картофеля и перца предпочитаю тереть на крупной терке: и красиво, и варится быстрее (а быстрое приготовление овощам только на пользу). Картофель - брусочками, перец - произвольно.
Показатель готовности - рассыпчатость картофеля.

П.С. и самое главное! мясо должно быть свежее и подходящее для борща: либо на мозговой косточке, либо говяжий соколок (грудинка).

какая грудинка?... грудинка для харчо! борщ надо варить на мозговой косточке!

борщЪ от Кью (ленивый)

мозговую кость с мясцом отварить часа 2-3, соль+ луковица+ морковка целиком+корень петрушки (варить пока мясо от кости не отвалится... мясо вынуть, порционно порубить на куски, бульон процедить, закинуть мясо в бульон, лук и морковку выкинуть (или тайком съесть... но вкуса в них никакого, они из бульона вытягивают посторонние запахи), поставить бульон на большой огонь...
капусту порубить мелкой соломкой, закинуть в бульон...
далее в бульон добавляем горсточку зеленого горошка, горсточку кукурузы, брюссельских капусток, стручковую фасоль, красную фасоль (предварительно замочить!... либо отварную), лоби, болгарский перец... зимой можно мороженые продукты... (ежели чего нет в наличии из списка, пропускаем позицию)
морковку либо режем соломкой, либо трем на корейской терке, добавляем в бульон... картошку режем крупной соломкой , добавляем в бульон...
борщ закипел, добавляем свеклу либо мелкой соломкой, либо на корейской терке...
лук режем мелким кубиком, пассеруем, кто любит со шкварками, можно добавить сальца...
в лук добавляем томат, пассеруем... и все со сковороды в борщ...
чеснокодавкой давим зубчики чеснока (либо мелко рубим ножом) в борщ , либо кидаем голенькие зубчики прям так в кастрюлю...

добавляем секретный ингредиент: морковная ботва! нежные листики морковной ботвы сушеные или свежие... (очень полезно для мужской силы, женщинам и детям тоже можно) ...

специи: лавровый листик с лаврового дерева из Анапы, кориандр, душистый горошек, барбарис, паприка...
10 минут кипит. выключаем плиту. 20 минут ждем с нетерпением притопывая ногой... звеним водочкой и стопочкой...
при подаче на стол тарелку присыпать свежей зеленью лук-укроп-петрушка по вкусу... сметанки по вкусу...

приятного аппетита!

Нерецепт неборща. ))
А вообще я тут и давала рецепт чечевичной похлёбки "давно лет назад". Из маша варю точно так же, мне маш больше чечевицы нравится — вкус мягче.

Торт Стич


Бисквит: 4 ложки белого вина растереть с 4 желтками и ½ стакана сахара, добавить немного цедры лимона, ½ стакана тёртого миндаля, ½ стакана муки. Отдельно взбить белки и вмешать в тесто. 180 градусов – 20 минут. Бисквит разрезать на две части.
Начинка: ½ бутылки сухого белого вина нагреть до кипения, добавить два тонких (!) ломтика лимона, чуть гвоздики, корицы. Снять и настоять минут 10.
Добавить отцеженное вино к 5 яйцам и взбивать венчиком на водяной бане, постепенно добавляя предварительно замоченный желатин (20гр.) Убрать с бани, дать чуть постоять для загустения. Когда начнёт застывать, добавить 400гр. Сливок (33%) и 125гр. Сахара. Ещё раз всё взбить и поставить ненадолго на холод, чтоб немного (!) охладить.
В форме разместить внизу первый корж, вылить начинку, сверху второй корж.
Заливка: в остальное вино выжать примерно пол лимона, и добавить 8-10 гр. предварительно опять же замоченного желатина. На поверхности торта разложить дольки фруктов (виноград, киви, груша – у меня), сверху заливка.

Торт от Девочки

Торт простой. Но вкусный.
Берешь любые три коржа, можно больше.
Можешь пропитать чем-нить.
Промазываешь вареной сгущенкой (но лучше самой сварить), сверху и по бокам тертый прямо с цедрой лимон (можно 2) с сахаром по вкусу. Когда лимонный сиропчик впитается и корочка подсохнет, укрась чем-нить.
Если коржей больше, то в середке тоже где-нить лимончиком промажь.
Это вкусно, просто и быстро.
Даже магазинные коржи пойдут.
Да даже булка...

Гусь от Шелест

гуся готовить оч.просто, я уже стодевяностовосемь раз рассказывала, но давайте еще?)) берешь гуся, моешь обсушиваешь, натираешь сольперец, начиняешь чем хочешь или не. Дальше складываете гуся в пакет, и в духовку на 80 - 90 градусов максимум, чтоб не кипело там ниче. И он стоит там сам по себе, без вашего участия, часов 7-8, из него потихоньку сочится жирок и остается белым, некипевшим в этом же пакете. Потом достаете, сливаете гусиный жир, самого гуся разворачиваете, врубаете духовку на 200-250, полейте сверху этим же жиром, и как подрумянится - все. Доставайте и ешьте.
И контейнер гусиного жира бонусом. Хотите, картошку на нем жарьте, хотите - грудь растирайте при простуде или че еще с этим жиром делают, я не знаю)

Гусь от Айдиди

Существуют классические рецепты запекания гуся/утки. Готовлю их каждый год по 2 раза: на НГ и на Рождество.

Моешь птичку, сушишь. Нарезаешь кисло-сладкие яблоки (типа семиренко) четвертинками (семечки вычищаешь), набиваешь его и зашиваешь толстой ниткой.

Ставишь в духовку нагретую до температуры 200 гуся в противне пузом кверху и, как только пойдёт по всей кухне/квартире характерный аромат - периодически проверяешь и поливаешь его вытапливаемым жиром. Как сформируется корка румяная, уменьшай температуру до 180 градусов.
Готовится гусь примерно 3-3,5 часа. Не меньше. Проверяешь зубочисткой - пока прозрачный сок не побежит.

Нарезаешь на куски, вокруг обкладываешь яблоками из него же. В качестве соуса подаёшь бруснику или клюкву перетёртую с сахаром (продаются в магазине и самая вкусная из проверенных - Икеевская).
Есть обязательно вприкуску с яблоками, слегка макая в соус. Запивается игристым брютом или просеккой.

Заметьте - ни грамма соли) Но если прям уж без этой отравы не можете - перед набивкой яблоками изнутри и снаружи его натрите.

Рецепт мяса от Антона

Берете телячий стейк, маринуете полчаса в киви и помидорах (дольше не надо).
Смазываете потом с одной стороны тонким слоем меда (очень тонким), сверху кладете сыр (желательно твердый) и шайбу ананаса.
В духовку на полчаса (тем-ра примерно 200 градусов).
Ни в коем случае не солить. Потом соевым соусом польете.

Напишу здесь о вкусностях. что получились во время каникул нынешних.
1. Когда начался течь березовый сок, я его стал собирать.
При подключении 2-й березы, в сутки стало 6 литров.
Сам уже пить столько не мог, раздавать во время самоизоляции проблематично и начал его морозить в пластиковых 1.5 л бутылках. Наморозил 14 шт. Больше не влезло в три ящика морозильного отделения. С начала мая начал его размораживать и пить. Размороженный он вкуснее свежего оказался. Три бутылки осталось, так хорошо идет. Возьмите на заметку.
2. На известном ресурсе заинтересовало видео о рецепте жарить картошку. Ну, думаю, чего там нового то? Я жарю вкусную картошку, самому нравится! Посмотрел. И решил попробовать. Действительно вкусно и время жарки всего то около 20 мин (4 раза переворачиваешь и готово.) Вот ссылка на видео
Секреты жарки картошки.
Попробовал сам на каникулах и стал жарить на обед себе. Раньше жарил картошку всего то раза три за год.

Вариации на тему рыбного пирога

Тесто на кефире (от Таши и Гуимплены)
Вместо начинки попробовала баночные шпроты...

выливаем половину теста в форму, выкладываем шпротинки хвостиками в центр, сверху слой репчатого лука кольцами-пластиками, чуть присолить, сверху вторую половину кефирного теста...

шпроты придают пирогу приятный вкус копченой рыбки...

А я тут учился щи варить в казане ) Как обычно (я по другому не умею) пересмотрел кучу рецептов, в т.ч. и видео. Запутался (не сложно, учитывая что нет никаких канонических щей), скомпилировал 3 рецепта в один и попробовал с квашеной капустой- на мой взгляд получилось очень хорошо. Решил закрепить и сварил ещё раз смешав квашеную и просто капусту (пекинскую) - тоже очень хорошо.

И вот что интересно: ни в сетевых магазинах, ни в овощных киосках я не нашёл корня сельдерея. НИГДЕ!
Если кто знает где искать эту заморскую редкость - делитесь)

Дайте рецепт по приготовлению волшебной, безумно вкусной говяжей печёнки!

безумно вкусной не напишу, дураков и так хватает )))
берешь печень, режешь ее на пластины примерно 1 см толщиной, зачищаешь от всякой фигни, замачиваешь в молоке, в панировку: мука+соль+любимые специи, обжариваешь

да. а потом лук репчатый и лавровый лист в горячую сковороду, и выключить плиту. *ждрать как охота)))

Безумно вкусной может быть только свежая овечья печень, именно от молодой овцы, а не какого-нибудь барана)))

Сырные маффины.
Рецепт взяла у Елены Касьян.
Ингредиенты:
120-150 г твёрдого сыра; 2 яйца; 100 г муки; 1 ч.ложка сахара; 1 ч.ложка разрыхлителя; 3 ст.ложки сметаны; 2 ст.ложки оливкового масла; 0,5 ч.ложки куркумы; щепотка соли; горстка вяленых помидоров; 1 ч.ложка кунжута или тмина.
Соединяем в миске яйца, сметану (или несладкий йогурт), оливковое масло, сахар (у меня коричневый) и щепотку соли. Смешиваем миксером. В муку добавляем разрыхлитель и куркуму, размешиваем и высыпаем всё в миску к жидкой смеси. Смешиваем миксером на малых оборотах. Сыр натираем на крупной тёрке, вяленые помидоры мелко нарезаем. Добавляем в наше тесто и размешиваем хорошенько ложкой. Раскладываем в формочки, заполняя их до половины. Сверху присыпаем кунжутом (лучше чёрным) или тмином. Если любите посолонее, можно присыпать крупной морской солью. Отправляем в разогретую до 200* духовку на 20 минут. Куркуму я добавляю ещё и для цвета, хотя можно обойтись без неё. Вместо вяленых помидоров можно использовать немного оливок, сушёный лук или кусочки ветчины (бекона). Без добавок тоже получится хорошо. В следующий раз буду делать двойной замес, потому что оторваться невозможно. ©

Вместо помидоров я добавляла ветчину. Первый раз делала с оливковым маслом, второй — с подсолнечным и муку пополам с манкой. Куркуму не добавляла вообще. С манкой как-то воздушнее, масло — нет особой разницы. Мне понравилось очень, из порции получается 12 небольших штук.

Сегодняшнее фантазийное в дачном ресторане))).

Куриное филе в дачном соусе

Режем куриное филе средними кусками, обжариваем 5 мин на сильном огне с добавлением раст масла (любого в наличии), крошим репчатый лук (если есть) и добавляем в курицу. Огонь стоит убавить на единицу-две и пока идёт процесс обжарки до золотистой немного корочки, стоит сбегать в огородик-тепличку за зеленью пряных трав: любисток, мелисса, укроп, зеленью лука и шпината. По приходу нашинковать и добавить в курицу. Не забываем перемешивать. Через пару минут добавить лимонный сок, чеснок, спустя минуту белый йогурт или сметану. Ложек семь на сковороду. Через три минуты горячей водички. Через пару минут отключить. Все! Готово))). Гарнир на ваш выбор))).

Да! В рецепте упустила важный момент, до йогурта или сметаны надо. Обязательно добавить смесь 4-х перцев, перец чили и соль. Не переборщить. Попасть в свой вкус и глазомер

Овощное рагу (как меня учила готовить его Элен)

Состав: лук, морковь, перец, кабачок, картофель, помидоры, зелень, чеснок.

1 Лук (режем мелко, жарить на масле растительном, затем сбросить в кастрюлю)
2 Морковь (режем кубиком с горошину, обжариваем на масле, в кастрюлю)
3 Перец (режем квадратиками, чуть обжариваем на масле, в кастрюлю)
4 Кабачок нарезать кубиками и в кастрюлю - начинаем тушить овощи в кастрюле.
5 Картофель кубиками - в кастрюлю
6 ПОСОЛИТЬ!
7 Помидоры порезать кубиками, потушить на сковороде. Когда картофель станет мягким, помидоры в кастрюлю.
8 Поперчить немного и тушим до готовности всех компонентов.
9 Перед подачей в рагу - рубленая зелень, выдавить 2-3 крупных зубчика чеснока, перемешать.

Перец квадратиками какого размера? Или вообще всё, в т.ч. и картофель, режется примерно одинакового размера?

Все примерно как горошина/фасолина, стремимся, чтобы все было одинакового размера. Другой ориентир - всякие замороженные овощные смеси, вот как в них кубики.

Очень вкусная паста за три секунды и недорого. Делаем одновременно все, все легко и каждое действие укладывается в полминуты. Отвариваем спагетти аль денте, в сотейнике растопить сливочное масло, тонкими пластинками порезать чеснок, острый чили-перчик, бросить в масло чуть пожарить, в это время на кольца режем кальмары и к уже чуть зажаренному перцу-чесноку, трем сыр, через несколько минут спагетти перекладываем к кальмарам я еще добавила перец черный, режем зелень, например, петрушку, пока резали - все сготовилось. заправили сыром/зеленью. готово.Очень вкусно и необычно остро-сливочно. на ужин будет цыпленок тапака, а это я решила, что нужно пообедать.

тёмин салат от жены Аглоу

Свинина пол-кило мелкими кубиками или соломкой обжаривается в растительном масле не сильно много масла, но и не мало... Хорошо прям солится и перчится красным перцем... Отставляем. Картошка режется на терке корейская морковка...
Кипятится вода+соль+столовая ложка уксусной эсенциии - добавляем картошку...
Картофелин штук 5 уходит на пол-кило свенины...
Варим минуты 3-4 в кипящей... Сливаем, промываем. Картошка получается с хрустом, тк варилась с уксусом...
Картошку смешиваем с мясом, добавляем пару зубчиков чеснока в виде перемолотом с давилки...
Перемешиваем. Должно быть остро и слегка с кислинкой...
Если кислинки не хватает - доводим винным уксусом до желаемого...
Лучший вкус достигается выдержкой - надо заранее хотя бы за 8 часов...

если у кого-то появились дополнения и рекомендации напишите...пожалуйста

Печеночный паштет от Шелест

лук и морковь, порезав, томим на медленном огне. Как они стали красивые и томные - туда печень кусками. (Если печень говяда, я ее замачиваю на ночь в молоке, если куриная - нет, и так хороша.) Быстро обжарив, отодвигаем посудину, чтоб остыла. Потом перекручиваем в мясорубке, потом взбиваем блендером вместе с мягким маслом, не топленым, а мягким, то есть пачка из холодильника пусть пару часов при комнатной температуре полежит и все. Соль унд перец.

Совсем что ли готовить перестали?! Еле нашла. ))
Для тех, кто до сих пор, как и я, варил или запекал овощи для винегрета целиком, есть отличный способ прилично сократить время приготовления. Встретила где-то на просторах, сегодня наконец опробовала — прекрасно получается!
Берём, значит, наши свёклу-морковку-картошку, чистим и режем на мелкие кубики (как в винегрет уже). В какую-нибудь толстостенную посудину (лучше казан или сотейник, но пойдёт и глубокая литая сковорода, если вы не промышленными объёмами готовите) на дно наливаем немножко растительного масла, выкладываем послойно свёклу, морковь, картофель, доливаем воды (примерно половину высоты овощей) и на огонь. Как закипело (я наливала кипяток из чайника, поэтому закипело сразу), накрываем крышкой, на небольшой огонь и засекаем 20 минут. Важно, чтобы крышка прилегала плотно и была без отвода пара, иначе нужно сначала плотно закрыть фольгой и сверху крышкой. Открывать крышку эти 20 минут не надо. Потом выключаем, даём 5 минут ещё отдохнуть и вытряхиваем овощи остужаться. Всё. Осталось только порезать огурцы, зелень и что там ещё кто добавляет.

Сливовый (а так же персиковый, нектариновый и тп) пирог.
180г сливочного масла (или маргарина) взбиваем с 150г сахара. Отдельно взбиваем 3 яйца С1 со щепоткой соли. Смешиваем, туда же 3 столовые ложки сметаны, 200г муки, 5 столовых ложек манки, 7г разрыхлителя, 1г ванилина. Даём постоять, пока моем-режем начинку: сливы половинками, персики-нектарины дольками. Я пеку в круглой форме 24см, теста получается как раз. Выливаем тесто, сверху фрукты (хоть что-то одно, хоть несколько видов) сливы кожицей вверх, чуть притапливаем их в тесто, фрукты лучше погуще, поднимается пирог хорошо, чтоб мало не было. Сверху можно посыпать коричневым сахаром. Выпекаем в нагретой до 180 градусов духовке примерно час до готовности.

Медовый торт.
60г сливочного масла или маргарина и 1 столовую ложку мёда растопить, чуть остудить, добавить 160г сахара, 2 яйца, 1 чайн.ложку соды, взбить до пены. Вмешать постепенно муку, чтобы тесто получилось чуть слабее пельменного. Дать ему немного отдохнуть, раскатывать тонкие коржи и выпекать при температуре 180-190гр. Пекутся быстро, как раз пока катаешь следующий.
Крем можно обычный сметанный, мне к этому торту давали рецепт заварного шоколадного: 2 стакана молока уварить до загустения с 3 столовыми ложками муки, добавить какао, 3 столовые ложки сахара, 50г сливочного масла, чуть соли, хорошо вымешать. Коржи пропитывать хорошо.

очень рекомендую для этого торта сметанный крем с курагой. Стакан кураги запарить до полумягкого состояния, измельчить (например, на мясорубке). Размешать со сметаной до состояния крема, сахар по вкусу, можно вообще не класть. Собранный торт обязательно надо оставить в холодильнике на ночь, чтобы он настоялся в единое целое. Он тогда приобретает однородно-рыжий вид на разрезе, ну и медово-абрикосовый дух раскрывается.

можно еще коржи проложить слоями чернослив/курага - также пропитать, дать настояться - тоже очень-очень )

Ну что ж! Медовик получился мягкий-мягкий, как я и хотела. Сметанного крема не жалела. Думаю, с курагой было бы вообще круто, но не захотела возиться.

это мне на завтра.

Салат из помидоров с лавашом.
1. Азербайджанские (или лучше) помидоры
2. Хороший майонез ( немного). Кто не употребляет, можно не класть
3. Ложка сметаны
4. Зелень (любая по вкусу)
5. Листик лаваша (небольшой)
6. Соль или ложка соевого соуса
Лаваш режем на мелкие полоски, помидоры режем. Капля майонеза и все остальное. Тщательно перемешиваем, отстаиватся 10 - 15 минут, чтобы лаваш пропитался. Вкусно.
ЗЫ. Я еще туда банан добавляю, но на меня при этом странно смотрят

Кинзу!

Включено! - Зелень (любая по вкусу)

Суп без названия
Полкурицы Петелинка, варим 45 мин, отделяем от костей, измельчаем слегка и обратно в кастрюлю. Туда же капусту, помидоры помельче дольками разрезанные, немного картошки, лук,морковку, заправку горохового супа, приправу красную и серую ( кукурма и еще что то - от чашушули осталось), чеснок, черный перец. Поедать со сметаной.

Салат из помидоров с лавашом и прочими ингредиентами.
1. Азербайджанские (или лучше) помидоры
2. Хороший майонез (ложка).
3. Ложка сметаны
4. Огурчик от Bonduelle средней величины
5. Листик лаваша (небольшой)
6. Соль или ложка соевого соуса
7. Четверть сезонного яблока кислосладкого красно белого
8. Сыр из Дикси. Обычный. Гауда
Лаваш режем на мелкие пластинки, помидоры режем помельче типа кубиками. Огручик маленькими кубиками. Сыр режем маленькими кубиками. Яблоко режем кубиками. Ложка майонеза и ложка сметаны. Тщательно перемешиваем, выстаиватся 10 - 15 минут, чтобы лаваш пропитался. Вкусно. Огурчик - как взрыв вкусовой, сыр приятно усиливает жевательное сопротивление. Ну и белок. Яблоко освежает вкусовое восприятие. Томаты полезны.

Капуста тушеная и пр 1

Капуста туш и пр 2. Свинина и утка по половине. Много дешевых помидоров. Специи все те же. Серая и красная. Картошка отдельно жаренная в микроволновке. Вне это сделало блюдо. Особенно порадовало сочетание утки и свинины. Очень.

плов в тыкве )))

у меня есть такая книжка)))
во Фрунзе в 1992 купила