Погода: −29 °C
23.02−31...−14облачно, без осадков
24.02−16...−11небольшая облачность, без осадков
НГС.Форум /Сообщества / Бешеные знакомства /

"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!

  • Короче, по просьбе Гуимплены, заводим топик с рецептами.

    Постим только кулинарные рецепты, и никакой лишней болтовни!
    Вопросы допускаются, но по делу и, желательно, сразу все в одном посте, чтобы Вам могли одним же постом и ответить, если возникнет такая необходимость.
    Можно здесь же делать заказ на рецепт: "А как вы варите-парите-жарите голубых попугаев в соусе бешамель?"

    Приятного аппетита.

    P.S. по пожеланиям пользователей.
    Пожалуйста, по возможности указывайте количество продуктов: объем, масса, соотношение ингредиентов, количество порций - ну хоть что-нибудь.

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

    Исправлено пользователем Таша (13.08.12 16:37)

  • Сырные лепешки от Таши.

    Попробую как-то определиться с количеством и соотношением ингредиентов.
    Порцию теста завожу на 0,5л кефира: 1 чайная ложка соли, 1-2 ч.л.сахара, 2/3 ч.л.соды, 1-2 яйца (яйца можно вообще не добавлять), 4-5 столовых ложек растит.масла, муки примерно 1 кг, так, что тесто вымесить как пирожковое. Количество лепёшек зависит от их размера. Я тесто раскатываю, как на пирожки, получается 16-20 штук.
    Количество начинки зависит от того, будет ли её в лепёшках много или только "для запаха". Творог с сыром примерно пополам (мы чаще делаем без творога, сулугуни+адыгейский), 2 яйца.

    Тесто на кефире: в кефир соль, сахар, соду, одно яйцо, растительное масло, муку. Вымешиваем, оставляем полежать минут 20-30.
    Начинка: любой белый сыр (лучше всего сулугуни, но можно брынзу, адыгейский, монарх и т.п.), творог, можно варёные яйца, любую зелень, соль, если нужно. Сыр трём. На начинку в каждую лепёшку ещё кусочек масла сливочного кладу, можно сразу в начинку добавить. Залепляешь, как удобно, я делаю конвертиками, чтоб место на противне всё занять. Сверху посыпаю тёртым сыром, можно предварительно смазать маслом — так выглядит аппетитнее. Выпекаю при температуре 180-200гр. минут 20-25, наверно. В общем, как зарумянились прилично, так и готовы.

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

    Исправлено пользователем Таша (13.08.12 21:23)

  • Стичина тыквенная лепешка в чьем-то вольном изложении (не помню, кто описывал).

    "Значит, тесто. В рецепте оно должно быть как на пельмени-вареники. Я делаю пресное на кефире (кефир, сода, соль, чуть сахара, яйца, мука, можно немножко растительного масла). Встречала вариант с обычным дрожжевым тестом. Начинка: тыкву натереть, лук мелко нарезать и чуть обжарить. Тыквы и лука примерно поровну. Смешать, посолить, поперчить по вкусу. Раскатываем две тонкие (в 1см примерно) лепёшки — первая немножко больше. На большую выкладываем начинку, чуть отступив от края. Накрываем второй лепёшкой, заворачиваем и защипываем края. Затем обжариваем с двух сторон на сухой сковороде (можно жарить на масле) или запекаем в духовке. Едим горячей со сметаной. Те, кто ест в первый раз, редко догадывается, что это тыква."

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • Рецепт закваски, постили на БЗ в прошлом году Дока и Си...


    "возьму воду, дрожжи, сахар, изюм, сухой квас и чёрные два сухаря...
    просто все перечисленные вами ингредиенты залить небольшим количеством воды и поставить на ночь. К утру закваска будет готова. Можно вместо дрожжей натереть некрупную картофелину на мелкой терке."

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • Форшмак - рецепт когда-то постил Аглоу

    "Бабушка всегда в виде паштета делала, а мне по первости все рубленные попадались. Потом внимательнее погуглил, в обсчем разные есть, но в основном традиционно - как бабуля делала навроде...

    Продукты: 2 сельди; 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки; 3 яйца; 4 ст. л. растительного масла, лучше оливкового; 1 крупное антоновское яблоко; 2 луковицы; 1 луковица с зеленым пером; 2 ст. л. сахарного песку; 1 ч. л. черного молотого перца; 2 зерна душистого перца; 2 ст. л. слабого раствора (3%-ного) винного уксуса; 1-2 ч. л. горчичного порошка или 0,5 ст. л. готовой горчицы.

    Сельдь разделать, мякоть вымочить в чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком."

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • Штрудель. Как мама готовила.
    2 яйца, соль, замешиваем тесто, как на домашнюю лапшу. Раскатываем, сверху смазываем маслом (какое бог дал, не заморачиваюсь). Лепешки сворачиваем рулетом (не туго), и разрезаем на небольшие 3-4 см, кусочки.
    Мясо обжариваем небольшими кусочками, добавляем лук, морковь, кабачки или патессоны, помидоры, перец болгарский, немного картошечки (смотря какой сезон, ингридиенты могут добавляться или наоборот). Тушим все это почти до готовности, сверху кладем штрудель, хорошо, когда соку еще много, еще несколько минут держим под крышкой. Когда штрудель разбухнет немного, напитается соком ото всего, значит, готово. Зелени, само собой.
    Как-то лет 15 назад готовила на даче это, один товарисч до сих пор вспоминает, будто ничего вкуснее не ел. Врет, конечно, но приятно.

  • Гаспаччо
    Все знают, что это томатный суп для бедных, делается просто, быстро, дешево. Едим всегда с удовольствием.
    Пропорции на глазок:
    перец болгарский смазать маслом растительным, запечь в духовке до черных пятнышек, закрыть плотно, подержать немного и легко очистить от кожуры (от семян надо еще раньше очистить). Помидоры почистить, лук почистить, огурец почистить, чеснок почистить, базилик помыть и разобрать на листики. Теперь все в блендер кроме помидорок, смололи в пюре, добавили уксус. Помидоры взбиваете отдельно и добавляете оливковое масло (это чтобы цвет красивый был так надо делать). Смешиваем обе субстанции, плюс свежемолотый перец черный и сметана. Можно развести томатным соком или водой, я не развожу. Куча добавок: мело рубленное яйцо, делаю рваные сухарики со специями тоже добавляю, кто-то оливки любит, сельдерей стебли рубленные... Безгранична фантазия людская. Делайте скорей, пока помидоров и перца много.
    Как странно, но в Испании гаспаччо подавали вместе с салатами и закусками, и никакой это не суп по их мнению.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • "Тушенка с кабачками" от Симы:миг:
    Тушенку я люблю. Ещё со службы в СА. Как пристрастился к этому продукту, так и живу с этой страстью.:улыб:Во первых всегда быстро. Не дорого и... вкусно.

    Кабачок нарезать кружочками посолить, поперчить панировать в сухарях и обжарить ан хорошо разогретой сковорде, в масле до золотистого цвета, с 2-х сторон.Готовый кабачок переложить в сотейник.
    Репчатый лук мелко порезать, и обжарить на жиру снятом с тушенки до золотистого цвета, и туда же, по готовности лука добавить саму тушенку. Перемешать.

    Всё это(лук/мясо) выложить на кабачки, залить сметаной(иногда я взбиваю яйца с небольшим кол-вом сливок вместо сметаны) и поставить в духовку на 14-20ть минут. После готове блюдо посыпать зеленью и чем кому нравица...и всё!!!!
    ФКУСНОТА!!!!:миг:

    Большинство обобщает своё субъективное восприятие мира и называет это объективной логикой, это просто ****** господа, просто ******

  • Если он томатный, означает ли это, что помидоров должно быть больше остальных овощей? Если да, то насколько?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • есть огуречный гаспаччо, Н. Белоцерковская добавляет манго. Но я обычно делаю так: помидоров столько же сколько остальных ингредиентов вместе взятых.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • уксус какой,зачем и сколько?

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • я добавляю какой-то винный немецкий, немного примерно столовую ложку. зачем не знаю, может чтобы повкусней было или еще почему.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Так а варить ничо ненадо? А мясо где?

    Состоял, привлекался, участвовал. ©

  • ниче не надо варить, мясо вприглядку

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • а в моем рецепте перец запекать не нужно, просто окунуть в кипящую воду и снять кожуру, и помидоры так же, а уксуса вовсе не нужно)))
    я вот думаю, мясо по-испански выкладывать или дождаться просьб тех, кто пробовал? ))))))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Выкладывай :-)

  • берем кило говядины - мякоти (можно любое мясо нежирное) режем на нормальные куски 1,5*2*5см, например, обжариваем до золотистой корочки. потом всыпаем туда лук, примерно четверть-треть объема мяса - кто как любит. Затем, когда лук тоже подрумянится, солим, дожидаемся, когда лук даст сок и после этого переводим все на слабый огонь и заливаем красным сухим вином из расчета 1 кг мяса на 1 литр - 0,7 вина, или вина можно меньше, если мясо нежное. На полпути к выпариванию вина засыпаем треть-четверть объема чернослива (это опять кто как любит), порезанного кусками, и ждем, пока вино почти не выпарится-впитается)) после этого отключаем огонь, засыпаем лавровый лист, крупно резанный чеснок (3-4 зубчика, опять же по вкусу) и смесь "прованские травы" ждем минут 7-10 и можно есть)) (по опыту) идеальный гарнир - рис - он безлико отражает и оттеняет всю гамму вкуса)))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Похлебка холостяцкая (нэ нацональная кухня).

    Свинину какая есть, желательно не сильно жирную, но с салом обязательно, режем кусочками примерно 2 на 2 см, можно и брусочками. Если постная, то предварительно делаем полушкварки с сала.
    Кидаем на сильно прогретую сковородку и обжариваем до появления зажаристых канцерогенных боков.
    Сбрасываем в кастрюлю.
    Если свинина сальная, то после сброса зажаренного мяса должно остаться растопленное сало на дне, в коем обжариваем изрядное количество лука полукольцами до золотого цвета. Сбрасываем в кастрюлю.
    Сверху картофель не мелко и не крупно 3на3см мах. Заливаем водой на 2 -3 см выше картшки. Тушим, пока картофель не свариться. Незадолго до готовности кидаем два листа лаврушки, перчим, добавляем травки по вкусу. И жидко и густо.

    Астросексолог

  • свидетельствую, Красавчег, твоя похлёбка-это вкусно :nom:

    более диетический девочковый вариант
    но мальчикам почему-то тоже нра

    фарш мясной чуток обжарить в масеньком кол-ве постного масла, добавить лук, специи и всякой там фигни ещё, кто как любит...но главное-добавить одну тонко порезанную помидорку, перемешать в теч 1-2 мин
    сверху выложить нарезанную пластиками картоплю,сколько есть-всё кладите, лишь бы сковорода закрылась
    залить водой (только чтоб последний слой не был покрыт), соль, перец, лаврушка, картопля сготовилась-можно есть
    хоть горячим, хоть холодным

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • Обжаренный лук бросаем в это блюдо в последнюю очередь, иначе смысл какой?

    мы не симметричны

  • лук разваривается до неузнаваемости. Да.
    Потому так.

    Астросексолог

  • Лапша куриная "с похмелья" холостяцкая. (нэ народный рецепт)

    Берем яйцо куриный и неполный стакан вода. Взбиваем венчиком - такая штюка, ну знаете..
    Солим процессе. на любителя.Да.
    Добавляем муки полтора стакана от того, стакан гдэ воду лил...
    Месим-месим хорошо.
    Сыпем вволю на стол мука и месим тесто до упругости 14-15 лет груд.
    Раскатываем и режем лапшу однако по вкусу - узкий или полосками. Да.
    Раскаляем сковородка и жарим без масла туда-сюда минут пять - восемь.
    Берем средне жирный кур, разделываем на едальные куски и варим бульон бросив чищенный луковица целиком. постоянно убирая накипь, чтоб бульон был чистый. Солим перед финишем по вкусу. До готовности.
    Добавляем лапша и варим до лапша готовность.
    Перчим. Ждем 5 минут. Разливаем посуда. посыпаем зеленью по вкусу.
    2 по 50г водка на рыло - не больше. Иначе завтра придется готовить опять.Да

    Да.луковицу потом выбросить можно. Не вкусная.

    Астросексолог

    Исправлено пользователем krasav4eg (13.08.12 23:24)

  • Ачма от Девочки.:улыб::роза:


    Ачма.
    Я делаю из обычного пресного теста.
    Да, как на домашнюю лапшу.
    из 800 гр - 1кг муки.

    ОФФ: как я уже видела БЗ-шников в тестоделе, почему-то никто не даёт тесту отдыхать...
    когда тесто уже замешано и даже не прилипает к рукам, его нужно обязательно оставить в покое (в плёнке ли, под тазиком, ы), но оставить...оно станет более однородным, пластичным, податливым (это не только к тесту относится, к людям тоже, заметьте). Минут 20-30 пусть отлёживается. Если после отдыха будет приставать к рукам - ещё немного его помесите с припорохом муки

    пока тесто лежит, готовим начинку: просто трём на тёрке любой рассольный сыр (сулугуни, адыгейский и т.д., я предпочитаю адыгейский), смешиваем его с мелко порезанным укропом, солью, перчиком ну и т.д. Солёный сыр уместно заменить сладким творогом с кусочками сухофруктов, например, но я даже творог люблю солёный, поэтому сыр. Где-то 600 гр сыра у меня уходит.

    тесто разделываем на 7 кусков, причём один-в два раза больше остальных.
    тот, что большой- тонко раскатываем и укладываем на дно и стенки формы, да ещё и с походом, чтоб на верхний слой края заходили. сырым. этот слой - не варим.

    смазываем растопленным сливочным маслом

    остальные слои раскатываем тонко-тонко, опускаем в подсолёную кипящую воду на 1 мин (кипеть должно 1 мин), вынимаем и выкладываем на первый слой. чем больше морщинок образует каждый слой, тем вскуснее и красивее. далее опять масло, следом начинка.

    снова отвариваем слой теста и выкладываем, морщиня его.
    и так, пока не отварим всё тесто и не выложим всю начинку. если начинки мало, то между некоторыми слоями можно её не выкладывать, но тогда масла нужно от души.

    уложили всё, накрыли краями нижнего пласта и в духовку.

    ну..я не засекаю время, так поглядываюпросто-готовое же всё уже и тесто, и начинка, минут 20-25 держу при 230 где-то...
    ну и всё, можно кушать
    вкусно и горячим, и холодным
    хранится

    (с)

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • Стопочка водочки и солённый груздочек.

    мы не симметричны

  • Каша пшенно-картопельная:
    Наливаем воду, солим, сыпем туда пшенную крупу. В общем, варим обычный пшенный кулеш на воде. Пока пшено варится, чистим картоплю. Минут за 10 до готовности пшена, кидаем туда чищенную картоплю. Добавлю, что воды в кастрюле должно быть столько, чтоб на момент готовности её не пришлось сливать.
    После того, как все сварится, толчем все это в кастрюле так, будто делаем картофельное пюре. В процессе добавляем масла сливочного по вкусу.
    Если вмесо масла решили добавить тушенки, то класть её надо в самом начале, вместе с пшеном, дабы выкипаемый бульон и пшено напитаись мясным духом и ароматом.
    ЗЫ: в голодные студенческие годы хорошо помогала с голоду кони не двинуть.

    Состоял, привлекался, участвовал. ©

  • Каша геркулесовая по-студенчески:
    Надо: литр воды, столовую ложку сухого молока, полторы столовых ложки сахара, столовую ложку геркулесовых хлопьев.
    Ставим воду на огонь, слегка солим. Почти перед самым закипанием сыплем сухого молока, тщательно перемешиваем, добавляем сахар. Размешиваем до полного растворения, сыплем хлопья и варим постоянно помешивая до готовности.

    Состоял, привлекался, участвовал. ©

  • В ответ на: воды в кастрюле должно быть столько, чтоб на момент готовности её не пришлось сливать
    Если опыта нет, заранее такое не угадаешь. Примерно в полтора-два раза больше, чем крупы, или как?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Где так, ага. В общем, когда картоплю кладешь, чтоб оставалось где-то на палец больше.

    Состоял, привлекался, участвовал. ©

  • Суп гречневый:
    Наливаем воду в кострюля, ставим на плита, кладем туда банку говяжей тушенки (свиной испортите продукт) сразу же. Причем со всем тем жиром, который там в банке есть. Пробуем на соль. Обычно тушенка уже достаточно соленая. Как закипит, кладем туда меленькую чашечку гречки. Пока гречка варится, есть 10-15 минут на почистить картофель и порезать небольшими кубиками (чем мельче кубики, тем быстрее сварится). Добавляем картофель. Обычно это приходится на второе закипание.
    Обжариваем на сковородке лук вместе с марковкой. Морковь обязательна, ибо даёт замечательный золотой цвет.
    Поджарку вываливаем в кострюлю когда кртофель будет готов. Выключаем огонь, досаливаем по вкусу, накрываем чем нибудь, даем настояться. Есть со сметаной :). Холодную рюмашку в порядке рекомендации.

    Состоял, привлекался, участвовал. ©

  • чото больно сложный у тебя студенческий рацион.

    сухари любые ( по вкусу ), репчатый лук и ложка сливочного масла. залить кипятком и подождать пару минут. эстеты могут побаловать себя изысканной приправой - черным перцем.

    называется тюря. очень вкусно.

    из под белых брюк волосатые ноги

  • Короткий рецепт риса.
    Высыпаем рис на сковородку, примерно до половины посуды. Не добавляя ни воды, ни масла, ничего, прокаливаем его на огне, непрерывно помешивая до белого, подсушенного состояния. Потом промываем и наливаем воды так, чтобы над рисом был слой примерно 2 см. На огонь до полного впитывания воды в рис.

    Каждый выбирает для себя...

  • А соль?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Яички курицы, термически обработанные, от BuTbKu

    Гневно король промолвил: - Плетка обоих ждет, Если не скажете, черти, Как вы готовите [s]мёд[/s]яички курицы!


    Данный рецепт долгие годы тщательно сберегался и прятался. Иносказательно процесс сбережения рецепта описан в таких работах как баллада Стивенсона (Вересковый мёд)

    Положить на раскаленную сковороду сливочное масло. Разбить яйца. Жарить до готовности.

  • вот про соль, честно сказать, не помню. как-то особо рис не солили. по вкусу, наверное.

    Каждый выбирает для себя...

    Исправлено пользователем Iris (14.08.12 02:15)

  • Хачапури по-аджарски

    Можно делать из готового сдобного теста, но получится не так вкусно - лично проверяла.

    Ингредиенты (на 3 хачапури):
    Сыр — 250 грамм (сулугуни, адыгейский или брынза)
    Мука пшеничная — 3 стакана
    Яйца — 6 шт.
    Дрожжи (быстрые) — 5 грамм.
    Молоко — 1 стакан
    Соль, сахар, растительное и сливочное масло

    1. Муку просеять, чтобы очистить от примесей и насытить ее воздухом, в глубокую эмалированную миску. Всыпать в муку 5 грамм «быстрых» дрожжей, 2 ч.л. сахара и неполную чайную ложку мелкой соли. Тщательно перемещать все вилкой. Добавить в муку дрожжи, соли и сахар. В отдельной мисочке смешать вилкой 3/4 стакана слегка подогретого (35-40 градусов) молоко и 2 ст.л. растительного масла. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и совершенно не должно липнуть к рукам.

    2. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 минут. Через три четверти часа тесто вымесить, скатать в шар и еще оставить на 45 минут. Этот пункт очень важен для качества теста, не вздумайте им пренебречь!

    3. Пока тесто вызревает, приготовить начинку. Сыр (я брала сулугуни) натереть на мелкой терке. Добавить в сыр четверть стакана оставшегося молока (или одно-два яйца, я с яйцами делала) и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

    4. Разделите тесто на 3 части. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно), или помочь себе скалкой. Выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

    5. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить их наподобие жгута, к середине. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури стали походи на лодочку. Переложить хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если сыра маловато - добавьте еще (на фото сыра маловато - первый раз делала, не рассчитала). Возможно, стоит немного смазать бумагу растительным маслом. Тогда точно хачапури не прилипнут. Разбить одно куриное яйцо и отделить белок. Желток слегка взбить и смазать им тесто. Руками сделайте в серединке углубление.

    6. Поставить хачапури в разогретую до 220-230 градусов духовку и выпекать 20 минут. За это время тесто будет совершенно готово и подрумянится. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури яйцо (в подготовленное углубление). Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Или ограничится одними желтками, или взять перепелиные яйца. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек/кубик сливочного масла. Поставить противень с хачапури в духовку еще на 3-4 минуты,чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть аджарского хачапури — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика. Подавать и есть ГОРЯЧИМИ.
    __________________
    Приятного аппетита!

    P.S. Если тесто приготовить с вечера, то утром у вас будет отличный сытный завтрак.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Какие люди! И сразу с полной яишницей.

    Дополню до более романтического. Когда приходит дама, а из пожрать только сухари разнообразно безобразной формы, то вот эти самые сухари замачиваем в молоке, обжариваем на масле и заливаем сверху яйцами романтично взбитыми в остатках молока.

    БЗ-здох

  • Из теста на кефире ещё вкуснющие пирожки с картошкой получаются. Нужно мелко нарезанные грудинку и лук обжарить, картошку потолочь и всё перемешать (грудинки и лука немножко). Лепишь пирожки, как обычно, а потом раскатываешь их, чтоб они получились раза в два больше (толщиной сантиметра 2). Обжариваешь и горячими со сметаной...

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Рецепт от влюбленного...
    Проводишь неделю с любимым в койке с короткими перерывами на сон и свежие яблоки.
    Потом встаешь с койки, шатаясь, бредешь на кухню, берешь гречку, заливаешь кипящей водой, если есть соль - то можно посолить, но не обязательно. Ставишь на плиту на самый-самый малый огонь - и опять в койку...
    Встаешь с койки, идешь на кухню - и ешь самое вкусное в мире блюдо - ВАРЕНУЮ ГРЕЧКУ, ВАУ!!!

    Ну сами хотели от влюбленного рецепт)))

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

  • КИШ или лотарингский пирожок (как идея)
    Нужно выложить в форму (как для пирожного или маленькие такие жаровни бывают) песочное или слоеное тесто, запечь слегка в духовке, потом достать, на него сложить курицу (вареную или копченую грудку) и отваренную цветную капусту (можно еще, что пожелает душа в любых комбинациях - говядину и грибы, говядину и баклажаны, рыбу и травки, рыбу белую и шампиньоны и проч и проч и проч.), специи как пожелаете - я положила сегодня черный перец и базилик свежий, потом делаете смесь из ГУСТЫХ (не менее 20%) сливок и яиц, заливаете - и запекаете в духовке 40 минут. Температуру я сначала поставила максимальную, чтоб схватилось, а потом на 160 допекала с вентилятором. За минут 10 до конца я посыпала тертым сыром. Можно посыпать сыром сразу, но тогда заливка будет не такая нежная. Заливка моя: 2 яйца на стакан сливок. Можно 3, но тогда будет меньше нежности, более упругая будет консистенция))

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

  • Как правило гречка успевает сгореть:улыб:

    "Все истины, которые я хочу вам изложить - гнусная ложь" (С)

  • На самый малый, самый-самый.
    Не успевает, проверено))

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

  • Ну знаешь у меня свой опыт поедания горелой гречки:улыб:

    "Все истины, которые я хочу вам изложить - гнусная ложь" (С)

  • Я вам открою великую тайну: гречку вообще варить не надо. Залить кипятком, и через полчаса можно есть, она размякнет достаточно. И гарантированно не сгорит.
    Вариант для гурманов: можно немножко лука и\или морковочки поджарить, на скороводу добавить эту полежавшую в кипятке гречку и пару раз помешать.

  • Только хотела сказать, что для таких, как Еч, увлекающихся есть не менее проверенный рецепт: включаешь электроплиту, кипятишь воду для гречки (2:1), в кипящую высыпаешь крупу, солишь (добавляешь всё, чего хочется), накрываешь крышкой и выключаешь. Плита остыла — гречка готова.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Этот рецепт не подходит для газовых плит. И вообще то гречку я всегда в холодную воду кладу и лишь после того как вода закипит, переключаю на медленный огонь.

    "Все истины, которые я хочу вам изложить - гнусная ложь" (С)

  • Подходит. Просто залить кипятком достаточно. Только не надо много наливать, 2 к 1, не больше, а то водянисто будет.

  • Этот рецепт не подходит для газовых плит.

    надо просто укутать кастрюлю чем-нибудь - каша дойдет сама - моя бабушка так делала не только гречку , рисовая у нее тоже была жутко вкусная...

    Если ты чувствуешь, что оставаться человеком стоит — пусть это ничего не даёт, — ты всё равно их победил (1984)

  • луковая курица
    тому, кто не любит лук - не читать))
    берем курицу, режем на куски, складываем в жаровню или кастрюлю с толстым дном, (можно слегка обжарить на сильном огне) кладем туда же репчатый лук, резаный кольцами или полукольцами (1/2, 3/4 от объема курицы), солим. Тушим на очень умеренном огне до тех пор, пока лук не "растворится" и потемнеет, а курица слегка карамелизуется (в зависимости от объема от получаса до часа). посыпаем черным молотым перцем и готово)))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Девушка-табака

    Берём средней упитанности девушку, раздеваем, укладываем на диван. Сверху придавливаем своим пузом. Жарить не более 20 минут, иначе пригорит.

    БЗ-здох

  • "Уха утренняя, после вчерашнего"
    Голову и хребет судака, (филе было съедено вчера) , кладем в чистую кастрюльку с литром воды.
    Ставим на средний огонь.
    Из головы рыбы, до того изымаем жабры.
    Перец горошком и лавровый лист бросаем в воду вместе с головой и скелетом рыбы.
    Варим десять - пятнадцать минут.
    Выключаем плитку.
    Разливаем бульон по глубоким чашкам максимум на четверых.
    Рассыпаем щедро мелко нарезанный зеленый лук, укроп, чеснок.
    Кушаем, потеем от удовольствия!
    Вчерашнее можно начинать сначала.

    мы не симметричны

  • ну че сказать за рецепт выше моего поста ухи.. слабый рецепт, я б сказал портить рыбу или кости рыбьи) коли не умеете и неча лезть) это я щас тока считайте очень попросил) кста спасибо что не было отврата по поводу добавить водки или горящую палку... ибо это все бред сивой умирающей с похмелья кобылы...
    Где картошка то? где икра? где заменитель манка хотябы??? че за уха? так то я с похмелья и кефирчика употреблю... ну или любого мясного бульона... слабый рецепт... пустой и с голодухи тока кушать..

    п.1, п2., п.3, п.4, п.5, п.6, п.7, п.8, п.9, п.10, п.11 и п.12 на всякий случай..

  • Предлагаемая мною уха против лёгкого похмелья помогает.
    Против тяжёлого похмелья хороша стопочка водки и капусточка квашенная.

    мы не симметричны

  • Обязательно голову судака, или пара ершей послюнявей тоже сгодятся? :umnik:

    Состоял, привлекался, участвовал. ©

  • Грибной суп.
    В данном рецепте имеются в виду абабки: подберёзовики, подосиновики.
    Это самый лёгкий суп из грибных.

    Ставим кастррюлю с подсоленной водой на огонь.
    В это время, у нас целых десять минут, режем грибы, достаем из холодильника и складываем в рабочей зоне ингридиенты: лук репчатый, картошину имени Барагоза, укроп, зеленый лук, лавровый лист.

    В кипящую воду бросаем нарезанные подберезовики и половину нарезанного лука.
    Через десять минут в кипящий бульон бросаем оставшийся лук и картофель с лавровым листом.

    Ещё через десять минут смело выключаем печку, бросаем в остывающую кастрюлю зеленый лук с укропом.
    (укроп подчёркивает вкус грибов)

    Суп подается в глубоких тарелках оливкового цвета со сметаной и черным молотым перцем.

    мы не симметричны

  • Мой любимый принцип: быстро, дешево, вкусно
    Фарш домашний, тертый на крупной терке кабачок, яйцо, лук, чеснок, соль-перец. Лепим котлетки, жарим-парим, едим. Я уже придумала сыр+майонез и на три минутки под гриль - продолжение.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Уха - это именно что "отвар рыбы". Допустима только картошка, ну и лук с морквой - только для вкуса бульона, потом их выбрасывают. (Специи - это само собой.)

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • морковку в уху?! испортила блюдо.

    Кладоискатель высшей категории

  • уха без манки? только с икрой если
    и морковку в уху не закладывают

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • Лёгкий свекольный салатик

    Свёклу печём в микроволновке (чтобы побыстрее и повкуснее), или если есть время - в духовке в фольге, потереть туда сладкое яблоко, полить подсолнечным или оливковым маслом, чуть сбрызнуть уксусом (я добавила бальзамический), чуть сахарку и соли, можно добавить немного изюма, чернослива, любых орешков. Вкуснятина!

    В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари

  • не понятно
    свёклу целиком запекать?или резаную/тёртую?
    а добавлять тёртое яблоко к целой свёкле или тёртой?

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • можно на крупной терке, можно соломкой. Я делаю тонкими ломтиками и называется это карпаччо из свеклы, сверху еще пармезан хлопьями )))

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • я правильно понимаю: запекать уже тёртую, да?

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • нет запекать в фольге или в аэрогриле мытую, но целую и нечищенную

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Я ж написала - допустимо. А вообще - рыба, лук, вода. И усё. Ну, специи ишшо.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • вопрос знатокам:
    меня научили делать морепродукты в соусе сливки+сыр с голубой плесенью
    для тех, кто не знает - в целом так: ставишь на огонь сливки, в них растворяешь сыр, добавляешь морепродукты
    так вот вопрос в следующем: у меня морской коктейль в глазировке - его мыть нужно?
    вопрос намба 2: сначала сливки вскипят, припустить морепродукты, а потом сыр, или сначала сыр растворить, а только потом морепродукты добавлять? )))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Тещин язык - острый и жгучий.
    4 кг кабачка без кожуры и семечек, 1,5 кг болгаского перца чищенного - на мясорубке. Туда же 1 кг томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан молотого чеснока и 1,5 столовые ложки уксусной эссенции и острые перчики по вкусу. Все эта муйня до добавления ускуса и чеснока должно прокипеть 25 минут.
    Вкусно невероятно, только дождитесь пока остынет.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Рецепт пирога от brod
    Тесто: масло растопленное грамм 200, сметана 200 грамм (15%), муки грамм 400 (из опыта - сыпала чуть больше), 2 чайных ложки разрыхлителя, 3-4 столовых ложки сахара и соли чуть-чуть. Тесто должно быть очень мягким, распределить его по форме, обязательно сделав высокие бортики. Сверху положить яблоки. Залить смесью: 400 грамм сметаны, 1 стакан сахара (можно меньше, если сильно сладко не нужно) и 2 яйца. На 40 минут при температуре 180 градусов.
    Эти пропорции на форму размером 1/2 от стандартного листа.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Проснулся я вот, в воскресенье. Рано чота проснулся. Не знаю отчего. Может от того что мелкий по мне ползал как таракан, а может просто спать раньше лёг накануне?
    Лежу и думаю.
    -«Вот же блин!!! Жрать то как хочеца…Идти в магаз так лениво!!»
    -,а с вечера в холодильнике мышь сдохла. А тварь такая не просто пришла и сдохла …а умудрилась и всю семью свою притащить.
    А так как выходной типа всего один, хотелось просто побатоница, тупо , лёжа, пупком в диван. Но вижу не судьба, и что минут через двадцать начнут тиранить по поводу «Папа заделай чёнить вкусного!!», решил трясти в магазин.
    Кто ходит в магазины по воскресеньям поймёт меня. Особенно если идти до десяти утра. Вот это маски!!!стоят за прилафками!!! Подойдя и посмотреф на ЭТИ глаза, покупать што либо уже не имеет смысла. Уже становится всё хорошо…ну да ладно. Потратив совсем немного денег я вернулся домой и встал к станку..в смысле…к плите.
    1-е.
    нарезав «бородинского» тонкими ломтиками, тонкостенной стопкой я вырезал кружочки в центре каждого кусочка. Вырезанные кусочки хлеба можно тут же скормить той однозубой крысе которая бегает под ногами и пищит:
    -Папа!!!Дай моркофку!!!!
    Потом, обжарил на сливочном масле до хрустящей корочки, разложил их все на большой сковороде и в дырочки разбил по яйцу, так что бы желток попал именно в вырезанное отверстие. После того как всё зажарилось капаем каплю кетчупа, майонеза…сверху листок петрушки и на блюдо. Да!!! При этом не забывать отгонять голосящее под ногами чадо…то которое не оставило надежды поиметь с вас чищенную морковь!

    Никогда не теряй терпения - это последний ключ, открывающий все двери.

  • Рецепт пирога от Элен

    Тесто: 250г сметаны, 250г майонеза, 3 яйца, по 1 ч.ложке соды и соли (я соду сразу смешивала со сметаной), 6 ст.ложек с горкой муки. Всё перемешать. Мне тесто показалось жидковатым, добавила ещё пару ложек муки. Тесто как густая плотная сметана — чтоб начинка не тонула. Половину выкладываем в форму. Сверху, отступая чуть от края начинку: сырую тёртую на крупной тёрке картошку, мелко нарезанный репчатый лук (я положила зелёный лук, петрушку, укроп), размятую сайру в масле. Сверху заливаем второй половиной теста. В разогретую духовку на 30-40 минут. У меня эта порция хорошо легла в форму d-28см.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Температура какая?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Ну ты спросил... у меня плита старше меня, какой там термометр? На максимум поставила, минут через 25 уменьшила. Думаю, что стандартная для выпечки — градусов 180.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • "Ленивый" пирог

    Все ОЧЕНЬ просто. Берем :
    - упаковку пирожкового (или сдобного) теста, можно 2 (от размера будущего пирога зависит; 1,5 упаковки пирожкового теста вполне хватит на 1 прямоугольный противень с большими бортиками);
    - куриные бедрышки, или голени (на вкус и цвет...; на упомянутый противень не меньше 6 шт.);
    - грибы (любые - я брала мороженые опята, примерно полкило);
    - кукурузу мороженую (тоже где-то 400-500г);
    - сметану (вообще любую);
    - болгарский перец, красный, крепкий, штуки 3-4.

    Бедрышки посыпаем любимой приправой, травками, солью, приминаем - пусть полежат.
    Тесто раскатываем так, чтобы, уложенное на противень, свисало с бортиков.
    Выкладываем на тесто - бедрышки, перец толстыми кольцами, грибы, кукурузу - россыпью, слегка посолить вкруговую, полить немножко сметанкой.
    Поднимая края теста и защипываем полностью, без дыр, чтобы получился герметичный мешочек из теста.

    Духовку разогреваем до 200-250, ставим пирог, убираем огонь до 180 и засекаем 1 час 20 минут. Кушаем только в горячем виде, ножом и вилкой, а что не съели - в холодильник, но перед едой разогревать обязательно.

    ОЧЕНЬ сытно, вкусно - 1 добрый кусок пирога заменяет собой целый обед.:улыб:

    ...почему пирог "ленивый"? Потому что 2 блюда в одном, второе и гарнир; к тому же, пока он печется, можно спокойно заниматься другими делами, не забудьте только таймер включить:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Закусон (мировой)
    Селедку хорошую и малосольную режем кубиками (примерно 0,5х0,5см), яблоки лучше зеленые, но не слишком кислые режем кубиками, сельдерей режем кубиками. Заправляем соусом тар-тар (да хоть и кальве возьмите)
    Так-то все. Для красивости все это можно выложить в тарталетки, на чуть подсушенный черный хлеб (а корочку натрите чесноком), в кулинарное кольцо и оберните потом это огурцом - но это уже такой п.5 .

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

    Исправлено пользователем Крыска (11.11.12 11:49)

  • Быстрый капустный пирог.

    Что нам нужно на круглую форму диаметром 25см:

    Для начинки:
    - свежая капуста - сколько понадобится на пол-формы
    Для теста:
    - 3 крупных яйца
    - 6 ст.л. сметаны
    - 2 ст.л. майонеза (сама майонез не люблю, но тут его чуть совсем)
    - 8 ст.л. муки (без горки)
    - 1ч.л. соли
    - 1 ч.л. разрыхлителя или соды.

    Это базовый набор продуктов. К капусте можно добавлять:
    - репчатый лук полукольцами (сырой)
    - перец болгарский разных цветов кольцами
    - фарш мясной, предварительно с луком обжаренный
    - ветчину, докторскую колбасу брусочками
    - сайру

    Короче, что в голову взбредет.

    Технология проста - а-ля шарлотка. Включаю духовку на 200. Застилаю противень бумагой для выпечки, выкладываю на дно нашинкованную капустку, сверху - чего еще захотелось (сегодня это обжаренный фарш с луком). Смешиваю тесто - можно и миксером, но и венчиком без проблем смешивается. Если яйца мелкие - брать на порцию 4 штуки, иначе тесто слишком густое будет. Консистенция теста должна быть - полугустой сметаны.
    Выливаю тесто на начинку, равномерно распределяю по ней, чтобы во все уголки затекло.

    Ставлю в уже горячую духовку на 40-45 минут.

    Я обычно пеку в прямоугольной противне - примерно половину моей духовки по ширине занимает. Беру продуктов на 3 порции. Готовность проверяю деревянной палочкой.

    Можно есть горячим, в аутентичном рецепте от brod рекомендовано было поливать сметаной. Но и в холодном виде весьма вкусен. :yes.gif:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Вот вам!!!!И не парьтесь больше по поводу БОРЩА!!!:улыб:

    Никогда не теряй терпения - это последний ключ, открывающий все двери.

  • Индейка от Кью:

    Берешь рукав для запекания. В него запихиваешь куски индейки, натертые солью, паприкой, зирой, кориандром (остальные травки по вкусу), туда же луковицы в кожуре мелких 3 шт. (кожура придает цвет мясу), можно разрезать напополам, головку чеснока в кожуре (или зубчиками в кожуре), морквы размером с мизинец 4-6 шт. + чернослив + курага + айва кубики (по вкусу)
    Завязываешь пакет, шваркаешь его в духовку и часа 3 томишь на не очень сильном огне. Периодически надо поворачивать пакет, чтобы мясо пропитывалось соком.
    :nom:

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Красная рыбка:

    Берется красная рыба – лучше не форель и не семга на мой вкус, потому что жирная, но и она хороша. Снимается с костей. Очищается от кожи. Филе, однако. Режется на порционные куски, сантиметра 3 в ширину. Опытным путем было проверено, что можно порезать и на кубики – иногда это даже лучше. Выкладывается все это безобразие на поднос, посыпается солью-перцем, и минут пятнадцать маринуется.
    Потом переворачиваем на другую сторону и проделываем с ней то же самое. Тоже на пятнадцать минут оставляем.
    Перекладываем в контейнер слоями, пересыпая их луком, порезанным полукольцами, и консервированным зеленым горошком. Заливаем растительным маслом. Придавливаем тарелкой плотненько, закрываем крышкой и ставим в холодильник, часов на 6-8. Можно на больше. Можно на 4 –этот вариант тоже пробовали. Главное, чтобы рыба была качественной, насколько возможно в наших неприморских условиях. Опытным путем установлено, что лучше всего получается рыба кижуч-нерка, но и кета тоже неплохо, килограмма на 1.5 весом каждая. До двух кг. Все.

  • и сразу два рецепта из разряда "начинающей (или тупо ленивой) хозяйке на заметку"
    1. супер-пупер картофан. сначала подготовить масло, я делала из оливкового + чеснок + розмарин + тимьян, масло должно настояться. Картошку на четыре части повдоль и да, не чистить. Дать маслу стечь, на противень (противень выстлать фольгой, нафиг потом его мыть) и в духовку. Запеклось немного так сразу посыпать крупной солью и дробленым черным перцем. Есть хитрость одна - картошка должна быть отличного качества, в нашем случае французская для запекания в духовке, есть один выпендреж - соль у меня для таких случаев ибическая. Для совсем уже хозяек: подаем с хорошей сметаной и красной икрой.
    2. супер-пупер оливки. Берете банку оливок без всего, засыпаете в маринад и через трое суток можно кушать. Теперь где взять маринад, тут помогут вам несомненно ваш зоркий глаз и терпение. Нужно найти в супермаркете баночку острый перчиков бэби сделанных в Болгарии, нашли раз - хватит надолго ибо маринад многоразовый, знай подсыпай в банку оливки.
    и с картошечкой, да с рыбкой из предыдущего рецепта, да под ледяную водочку! праздник жизни обеспечен. Кстати, перчики сами по себе отличная закуска тоже, но это же не вы сделали, а просто купили.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • )))) про водочку заговорили. Мне нравится закусочка к водочке очень простая, но вкууснаяяя. Берется баночка оливок, промывается, заливается оливковым маслом, поллимона выдавить туда, порезать полапельсина кусочками, ползубчика чеснока выдавить, посыпать турецким красным перцем (обязательно турецким), настоять с полчаса. Под такую закуску водочка пьется легко!

    PS: Ну, можно апельсин в закуску не резать, если кто не любит сладковатый вкус

    Вам всем бы памятник! А то вас не упомнишь...

  • Говядина, тушеная с черносливом от Рыжинки.



    Блюдо простое, как русский рок, однако не быстрое.
    Казан, в принципе не терпит суеты. Готовить в нем надо вдумчиво, не торопясь. Это чем то сродни медитации, а результат, как правило, являет собой не только и не столько много вкусной органики, сколько, в первую очередь, хорошее настроение и душевное равновесие.

    Итак, выгоним всех из кухни и приступим не торопясь. Если на кухне жарко, а в холодильнике есть пара пива — самое время налить стаканчик. В перерывах между операциями можно будет его потихоньку прихлебывать.

    Нам понадобится:

    1. Говядина. Режем говядину кубиками средней величины.
    2. Чернослив. Если лето и чернослив свежий — то нам очень повезло. Все остальное время великолепно подойдет сушеный. Если вы засушили его сами — то респект мой вам и уважуха. Если чернослив с рынка или магазина — его надо очень тщательно промыть. В покупных сухофруктах часто попадается песочек, который не сильно вроде и заметен, но на зубах скрипит. Поэтому промываем тщательно холодной водой. Потом заливаем ненадолго кипяточком, ждем пока извилины в черносливе распрямятся и из них вымоет всю каку. Потом снова промываем в холодной воде.
    3.Лук. Он и в Африке лук. Лука лучше взять побольше, потом объясню зачем.
    Порезать полукольцами, можно особо не мельчить, все равно он весь растворится в соус.
    4. Соль, перец, специи и травы/корешки по вкусу.

    Как готовим:

    1. Хорошенько прогреем казан с маслом. Подсолнечное-рафинированное вполне подойдет. Хорошенько прогреем. Очень-очень хорошенько.
    2. Осторожно опускаем туда мясо. Бурлить будет — мама не горюй. А нам того и надо. Важно, чтобы на кусочках мяса достаточно быстро образовалась корочка, а сок оставался внутри. Корочка не даст ему убежать. Так вкуснее.
    Обжариваем мясо до румяной корочки и...
    3. Забрасываем лук.

    Главный секрет, и зачем много лука.
    В большинстве рецептов сначала обжаривают лук, а потом кидают мясо. Тут все наоборот. Сейчас объясню, почему. Говядина готовится долго. Ее надо тушить, а не жарить. Тут основная идея, чтобы наша говядина тушилась по возможности, не в воде, которую придется добавить, а в луковом соке. Так она выйдет нажористее.
    Возможно, воды все-же придется немного добавить, если готовим из замороженной, не очень молодой говядины.

    Итак. Лук забурлил, закрываем казан крышкой, и тушим все это дело минут 30-40-50. Зависит от жесткости мяса. Иногда помешиваем. Следим, за уровнем бурления, чтоб не сильно, и чтоб крышку с казана не срывало.

    4. Забрасываем чернослив. Солим, помешиваем. И тушим еще минут 30. Можно пока допить пиво и заварить чайку. Порезать хлеб, зелень, посмотреть в окошко.

    5. Пробуем. Если мясо достаточно мягкое — поперчим, добавим своих любимых травок, хмелей-сунелей каких-нибудь, но немного, блюдо и так самодостаточно. Еще минута кипит и выключаем.
    Подавать можно с любым гарниром.

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • нп
    из новинок. Салат модный. Сначала все просто: свекла печеная, моцарелла и кедровые орехи, но тут главное заправка, а это малина+малиновый уксус+оливковое масло по вкусу и все в блендер. Мне очень понравилось.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Цезарь

    рецептура от SUICIDAL

    "Соус - ага, этож самая суть Цезаря, его душа.

    Вообще, Цезарь сам по себе - это тоже блюдо "изничего". По легенде базовый рецепт Цезаря родился в одном из нью-йоркских кабаков высокого полета. Там была ситуация, что перед закрытием в кабак завалили какие-то вип-мандалаи, а у шефа кабака под рукой ничего не осталось, кроме сдобной булки, яиц, ломтя сыра и листового салата. Ну, это по легенде.

    Но, как выяснилось, оригинальная рецептура Цезаря (без всяких там памидор, огурцов и прастихоспади, маянезу) - это самый цимес. Хотя, легкий апгрейд в виде кусочков печёной курятины делает его вполне самостоятельным сытным блюдом, а не только холодной закуской.

    Тоись базовые ингридиенты нонешнего Цезаря - печеная куриная титька, специально подготовленные крутоны из французской булки, пекинская капуста и твердый сыр. И соус, да.

    На соус пошли: 5 яиц, полстакана растительного масла, жмень тертого сыра (в оригинале пармезан, но пойдет любой, как твердый, так и полумягкий) и несколько капель ворчестершира (он же "вустер"). Вустер - это американский аналог соевого соуса, готовится по какой-то замороченной технологии, но доподлинно известно, что в рецептуру его входят анчоусы - характерный такой привкус, который ни с чем не спутаешь и ниоткуда больше не возьмешь.

    Собственно, процесс:

    Яйца варим до пашот-мешочка. по легенде - 1 минуту в крутом кипятке, но по факту нужно кипятить минуты 3-3,5, видимо здесь "размер имеет значение": чем больше яйцо, тем дольше варится. У меня были С0, 3-х минут для пашота не хватило. Когда считаем яйца условно сваренными, отливаем их под холодной водой, извлекаем из скорлупы в сотейник. Вливаем туда же растительное масло, всыпаем жмень тёртого сыра, капаем вустер и бьем блендером на большой скорости до консистенции майонеза. Взбитый соус может показаться жидковатым, но если его оставить на 5 минут в прохладном месте, он загустеет. Рекомендуется проявить осторожность при снятии пробы с готового соуса - можно откусить палец.

    По некоторым источникам, в соус для Цезаря добавляется лимонный сок, но и в таком виде он неимоверно хорош.

    Далее - салат смешивается с тертым ломтиками сыром (на терке есть такие ножички, которые строгают сыр тонкими пластиками), затем - с кусочками курицы. Эту основу можно хранить в холодильнике некоторое время. А перед непосредственной подачей на стол - добавить в эту смесь крутоны и соус и осторожно, но тщательно, перемешать, чтобы крутоны напитались соусом."

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • мусс из лосося
    берем форель или семгу чуть подкопченую (не суть), в блендер семгу эту, сметану и хрен столовый - все по вкусу. сверху мелкорубленную зелень и с гренками, картошкой, драниками, или о! чипсами.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • щас разгуляюсь.....
    только что съела жулика (Сладь, привет!!!!) и делюсь рецептом
    ЖУЛЬЕНЫ (прародительница Рыжинка, рецепт дополнен в соответствии с семейными предпочтениями, моим временем и Сашиными приездами)

    Я покупаю 2 упаковки грибов: резаные шампиньоны, или опята, или лесные - что увидел муж или что нашла в пятерочке. Варю минут 10 (лесные с полчаса). В это время припускаю на растительном масле лук. Грибы на дуршлаг и в лук, солю, травки - на любителя, минут 10-15 ворошу их и забываю на время.

    Варится курица без ног и крыльев. Курица лентовская среднестатистическая кило на полтора (это еще с махательно-бегательными запчастями). То бишь варится белое мясо с костями (солится как обычно), на которых оное крепится. Варится до готовности, остужается, удаляется шкурка и кости (их я скармливаю соседскому Ёжику, который цабак). Мясо старательно растребушивает на волокна мой братик Саша.

    Сыр трется на мелкой терке. Помидора (можно обойтись и без нее, но сегодня впервые приготовила с нею, очень понравилось) моется и разрезается на кольца, то бишь на кружочки.

    Берется круглая булка, которая булочка. Нам нравятся те, которые с кунжутом, хотя кунжутная верхняя часть и мякушка вырезаются и укладываются в пакетик: их поедают Маша и Юра.

    Итого имеем: начинка по тарелкам и 15-20 булок без верхушки и серединки. Шибко мякушку не отдирайте. Далее. Смятаной вымазывается булка изнутри, кладутся грибы с луком, потом мяско курицы, потом чутка смятанки (Сладь, еще раз прювет!!!), потом помидора, потом посыпается (обильно) сыр и с полложки смятаны. Рыжинка сувала жуликов в духовку, но у меня в первый раз получились сухари с начинкой, поэтому я приспособилась по 4 штуки класть на тарелку и пихать минуты на 3 в микроволновку.

    Фсе. Сашенька не ждет, когда жулик остынет и лопает, обжигаясь, мы с мужем приплясываем и ждем нужной температуры блюда. Лопаем, запиваем пивом, хвалим, общаемся. Первые три жулика обычно готовятся в полночь, остальные на следующий день. Нам кажется, что так вкуснее)))

    Итого себестоимость по продуктам порядка 400 рублей, на выходе 20 начиненных вкусняхами булок. Тремями жуликами наестся даже мой Саша, но он ни разу не пытался съесть сразу три жулика, потому что обычно у меня еще как минимум печеночный торт и еще пара-тройка блюдей. Но - о них позже!

    Вяжу оверсайз

  • а на бульоне от курицы потом варим борщ. Или щи. Или свекольник. Вона как!

    Вяжу оверсайз

  • ФОРЕЛЬ СОЛЕНАЯ БЫСТРО
    можно еще лосося или семгу - опробованы все три вида рыбы
    Итак. Считаем количество ртов или пива - ситуации и объемы желудков бывают разные. Мы обычно берем пару кило стейков на крепкий вечер и вкусное утро к кофе. Можно взять филе. Можно - цельную рыбку. Ленка любит семгу. Мы - форель. Лосося по осени переели, но Сашеньки любит и форелю, и лососЯ.

    Стейки оцищаем от кожи. Можно отделить и от костей (что я и делаю), но если пиво нолито, а терпежу нету - годится и со скелетом. Лишь бы была нарезана не толще сантиметра по ширине стейка.
    Филе очищаем, режем кусками 1 см или чуть тоньше.
    Рыбину отделяем от головы и далее по аналогии со стейками. Или с филе. ому какой процесс больше нравится.

    Кстати. Рецепт усовершенствован, минимизирован по трудозатратам и времени на приготовление Ленкой (любимая, еще раз с днем рожденья, любимая моя психиатор!!!!)

    Полученные стейки или полустейки без костей нужно положить в емкость с крышкой. Туда же всыпать три ложки с горкой соли и три ложки сахара. Сахар с горкой набрать сложно, если он сухой, поэтому условно считаем ложки сахара без горки.

    Фсе. Трясем закрытую емкость энергично на протяжении 40-60 минут. Тут уже дело вкуса: я люблю недосол, муж - легкий недосол, Ленка и Сладь - нормальный досол.

    По истечение указанного времени рып надо смыть. Я использую для этого выгнутое наружу сито. Порционно выкладываю туда рып и смываю под струей ОБЯЗАТЕЛЬНО холодной воды. И тут тоже начинается дело вкуса: чутку смыли - обязательно пробуйте на соль. Если соленость для вас нормальна, убираем куданить отдельно. Если солоновато - смываем еще чутку и снова пробуем. В принципе, солоноватость в рыбе убирается путем добавления туда сахара, но нужно время настояться, хотяп часов несколько.

    Смытую рыбу нужно засыпать или петрухой, или нарезанным репчатым луком. С луком максимальный эффект опять же достигается по истечении нескольких часов, но мы обычно трескаем сразу. Перемешали - и в путь! Если присыпать полложечкой сахарку, получается оригинальная сладинка над солинкой, мне такочень нравится.

    Таким образом, имеем рублей 700 на отличную закуску к пиву на компанию из человеков 2-8 в зависимости от обжорства. Предварительно рекомендую накормить компанию жуликами (см. выше) или чемнить исчо (см. ниже).

    Кстать, готовых рып перед петрухой-луком я режу на кусочки. А тут уже дело терпения, принятого пива и еще любых обстоятельств: можно тонюсенько, а можно напластать сантиметровыми кусками, что тоже неплохо!

    Сей рюцепт не подходит для горбуши и кеты, ибо в них пропорция соль-сахар идет как 6:2, и вместе с луком-петрухой нужно залить растительного масла.

    Вяжу оверсайз

  • Куриные грудки от...

    Ирисичег:
    Грудку можно порезать на куски помельче, можно так. по рецепту полагается приблизительно такой же объем лука порезать полукольцами, все вместе в кастрюлю/жаровню с толстым дном, ставишь на небольшой огонь, солишь, перец крупномолотый туда, забываешь на 40 минут-час. в конце лаврушку, но это на любителя. Получается луковая курица, а лук там растворяется и слегка карамелезуется.

    Итсми:
    грудку отбить без фанатизма (как страшно звучит слово отбить в контекте с грудкой), сделать надрез в виде кармашка, положить в него пластик сыра или сливочного масла, можно еще пластик помидорки, обмакнуть в кляр и поджарить. Полусается сочный такой кусочек.

    Кью:
    отбить с фанатизмом грудку до толщины пышного блинчика, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, завалять в панировачные сухари, жарить на сковородке...
    или отбитую грудку в яйцо и завернуть в рулетик, во внутрь рулета закатать рубленое яйцо, зелень, ветчину, сыр... можно все вместе или по отдельности...
    рулетики выложить в форму и запекать в духовке...
    соус любой

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • В дополнение к рецепту Итсми - кляр: полстакана пива, 1 яйцо, мука. Размешивается фанатично. Густота - как сметана. Соль, перец.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • 1.берешь 2 стакана гречки - рассыпаешь тонким слоем на протвинь, сверху пассерованный лук и грибы, лучше белые, грудки порезать - они будут следующим слоем, потом сыр и сметана, соль, специи - по вкусу. Запекать в духовке примерно час при 180 гр.
    2. грудки замариновать с чесноком, оливковом маслом и специями, обвалять в сухарях, слегка обжарить на сковороде. Переложить в другую посуду. На сковороде лук, морковь, овощи - подушка для риса, потом туда рис, сделать дырки - налить воды или соус или бульон и когда рис еще чуть-чуть не дойдет - сверху выложить грудки и дать всему вместе дойти.

    Если ты чувствуешь, что оставаться человеком стоит — пусть это ничего не даёт, — ты всё равно их победил (1984)

  • Рис (вкусный, рассыпчатый, но не сильно диетичный, потому что на масле).

    На сковороде раскалить растительное масло. Поскольку оливковое горчит, беру наше подсолнечное (без запаха, конечно). Обжаривать, помешивая, пока не станет слегка бежевым. Туда же, пока жариться рис, высыпается мелкопорезанный лук и пара долек чеснока. Солится, перчится. Карри добавляю обязательно. Можно еще и морковку тертую. Когда это все там в сковороде попереженилось (но рис не должен сильно потемнеть), наливаю воду (где-то на 1-1,5 см выше риса). Закрывается крышкой и варится. По моим ощущениям, минут 20. Когда рис готов, в него можно добавить обжаренные грибы.

  • Обжаривать, помешивая, пока не станет слегка бежевым.

    Имеется в виду рис?

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • да, конечно )))

  • "Что бы такого вкусненького замутить?" - думала я вчера, топая домой с работы. Не то чтобы мне надоели сэндвичи с помидорками, нет, я их очень люблю. Но вдруг жутко захотелось чего-то новенького.

    Авокадо - это была первая мысль. Но его ведь надо с чем-то смешать. И размять, чтобы намазывать на хлебцы. Креветки? А почему нет? Размять авокадо с креветками. Вроде звучит неплохо. Добавить туда еще какой-нибудь травки... так, а если получится жидковато? О! Сварить пару картошек и тоже размять.

    Йес! Вот так и сложился в голове некий безумный рецепт, за 5 минут, которые я шла от остановки до ТЦ. (Для справки - в Академе только один ТЦ, и он так и называется - Торговый Центр, ТЦ или Торец).

    В магазине возникла ясность и с травкой - это будет базилик (не зеленый, разумеется). Мне крупно повезло найти среди кучи незрелых один спелый авокадо - очень мягкий, прям красотища.

    Пришла домой и воплотила сумасшедшую идею. Получившуюся пасту посолила, поперчила и намазала на хлебец.

    Ребята, ох как же это ВКУСНО! ммммм.... :wub1.gif: :nom:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • с голодухи - то ))))
    И мои пять вчерашних копеек.
    Желудки куриные режем на длинные кусочки толщиной с полсантиметра и прижариваем на чуточке растительного масла, тушим практически до готовности, потом туда лук примерно две трети от объема желудочков и опять жарим, я даже не старалась, но у лука получился карамельный сладковатый привкус и в самом конце готовки добавляем клюкву - очень необычное блюдо получается. Желудочки, сладковатый лук и кислая клюква. Понятно соль, перец, травки-приправки по вкусу, я только черный перец туда смолола из мельнички.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Я тоже очень люблю авокадо. Но ем его как отдельную ягоду (он же ягода, если по науке ? : ) Просто режу вдоль, вынимаю косточку и ем ложечкой с дор-блю или камамбером (кстати, так же я поступаю с киви, только режу его поперек).

    Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

  • Лазанья по-сибирски .

    По-моему, это самый лучший рецепт из всех, которые мне встречались.
    Рассказываю, как это у нас было.

    Чтобы сделать лазанью вкусно и весело, нужно позвать друзей на мастер-класс. Если есть возможность - купите для лазаньи новую плиту. :biggrin: У нас было именно так. Но это необязательное условие, лазанья отлично приготовится и на старой плите. :yes.gif:

    Друзья купят вино и сыр - это самые расходные продукты для лазаньи. Отличное подойдет белое полусухое вино, мы пили французское и испанское. На 5 человек у нас ушло примерно 5 бутылок вина, выпитых в течение 6-7 часов. Но тут уж каждый по своим возможностям выбирает.

    Сыр - нужны 2 вида, моцареллу и пармезан (это в идеале), если же их нет возможность купить, то подойдут любые два сыра, один должен быть твердый, другой - мягкий. Примерно по 400г каждого вида.

    Еще вам понадобится 1 кг свежего фарша (не рекомендую использовать замороженный), 1 кг свежих помидоров, 1 л молока, 1 пачка масла, мука, яйца, репчатый лук 3-4 крупные головки, травы по вкусу (базилик, орегано отлично подойдут) и ваши любимые специи.

    На приготовление лазаньи уйдет примерно час времени. Чтобы друзьям не было скучно, загрузите их приготовлением салата "Цезарь" или любого другого. Иначе до лазаньи они просто не доживут.

    Теперь приступаем к лазанье. В глубокой сковороде на раст.масле обжариваем мелконарезанные помидоры, затем добавляем лук четверь-кольцами, перемешиваем, тушим под крышкой. Затем добавляем туда фарш, не забываем посолить (это важно!) и тушим под крышкой минут 20.

    Тем временем Цезарь готов, и вы можете передохнуть, беседуя с друзьями и запивая Цезарь легким белым вином. Поручите кому-нибудь натереть оба вида сыра и перемешать.

    Теперь делаем соус. Впрочем, соус можно делать параллельно с начинкой. Для этого растопим в кастрюльке пачку масла (лучше взять антипригарную кастрюльку), всыпем в нее 100г муки, тщательно размешаем и добавим, помешивая, литр молока. Вместо молока можно использовать сливки. Соус должен стать однородным и загустеть, для этого упариваем его на среднем или медленном огне. Если любите - в соус можно выдавить несколько зубчиков чеснока.

    Когда соус и начинка готовы, делаем тесто. Можно использовать покупные листы для лазаньи, их придется предварительно отварить. Или можете сделать пельменное тесто - 4 сырых яйца, мука, соль, немного воды. Тесто должно от рук отлипать. Делите тесто на столько частей, сколько у вас будет слоев. Минимально - 3 слоя. Каждую часть теста раскатываете по форме вашей формы (прошу прощения за тавтологию :o).

    Кстати, о форме для выпечки лазаньи - ею может быть глубокий прямоугольный противень или глубокая сковорода без ручек.

    Теперь собираем лазанью. Нижний слой теста лучше сделать потолще, остальные - потоньше. Выкладываем первый слой теста, половину начинки, треть сыра, треть соуса. И так далее. Последний слой теста заливаем остатками соуса и ставим лазанью в разогретую духовку минут на 40.

    Теперь вы снова можете продолжить общение с друзьями за цезарем и белым вином. Кстати, если цезарь закончился, сделайте быстрые бутерброды в СВЧ - на черный хлеб (лучше обжаренный, но и так сойдет) кладем шпротину, ломтик яйца и ломтик сыра). Бутерброды улетят как семечки, проверено. :biggrin:

    За пять минут до готовности лазаньи достаньте ее и посыпьте остатками сыров. Указанное количество продуктов будет достаточным для трехслойной лазаньи в большом прямоугольном противне.

    Лазанья - очень сытное блюдо, и вы сможете осилить лишь небольшой кусочек. Но это не беда. Вчерашняя, она будет гораздо вкуснее! :yes.gif:

    Приятного аппетита!

    PS: На фото маленький прямоугольный противень, на эту лазанью ушло в 2 раза меньше продуктов.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

    Исправлено пользователем Ech_Aleks (13.09.13 09:39)

  • на пп

    Ой, ну народ даёт...прям как я в первые годы замужества.. :безум:

    А сейчас глядь - а ничего дома нету..Да ну нафиг, берёшь пару картошек, трёшь, солишь, чуть муки и на сковородку.. и с кофе вполне себе еда.

  • Спасибо Рите-Мэс за мастер-класс по лазанье, описанный выше. Благодаря ему сегодня у меня получилась отличная

    Печень в соусе бешамель.


    Исключительная вкуснятина. :yes.gif:

    1 кг печени
    1 крупная луковица
    2 средние морковки
    0,5 пачки сливочного масла
    2 ст.л. муки
    1 тетрапак сливок (примерно 400мл)

    Печень порезать соломкой, как на бефстроганов. Лук нарезать полукольцами, Морковку натереть на мелкой терке.

    Печень обжариваем вместе с луком и морковкой. Пока она готовится, делаем в отдельной кастрюльке соус бешамель. Растопим на среднем огне масло, добавим муку, тщательно размешаем (чтобы не было комочков), выливаем сливки и продолжаем размешивать, пока не загустеет.

    Выливаем соус в уже готовую печенку, перемешиваем, и минуты через 3-5 снимаем с огня.

    В качестве гарнира я сварила гречку, но и с рисом будет отлично! :respect:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • итак, Тартифлет по-савойски
    надо: бекон, лук, картофель, соль, сливки, сыр реблюшон или камамбер
    мне рассказали рецепт там, я проверила, на наших кулинарных сайтах написано было, что картошку нужно полуотварить - ничего не нужно, прекрасно и так))
    режем бекон тоненько, растапливаем в полухрустяшки, добавляем лук (я резала тонкими полукольцами), слегка обжариваем. Затем режем картофель тонкими пластиками, я резала вообще картофелечисткой. объем лука 1/4 картофеля 3/4. Выкладываем слой картофеля, потом в серединку слой лука с беконом, потом опять картофель. Заливаем сливками на 3/4 посуды, немного солим и накрываем фольгой. Ставим в духовку на 120-150 градусов и забываем на час-полтора)) затем фольгу снимаем, сверху кладем сыр ломтями и опять в духовку, пока сыр не расплавится, не стечет, а сверху не подрумянится. Приятного аппетита (кстати, кто-то рекомендует смешивать сливки с сухим белым вином 1 к 1 -я не стала))))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Сливки какой густоты-жирности?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Я брала 10%. Можно даже молоко взять, пол-литра. Мне просто со сливками больше нравится:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Рецепт хэллоуинского печенья простой, основа - обычное песочное тесто.
    1. 200 г сахара + 150 масла/маргарина комнатной температуры + 1 яйцо стереть до гладкости. По желанию можно добавить пакетик ванильного сахара (я добавляла).
    2. 350-400 г муки смешать с 1 ч. л. разрыхлителя для теста и щепоткой соли. Постепенно добавлять муку в сахарно-масляную смесь (в итоге тесто не должно прилипать к рукам и давать трещинки при формировании "пальцев").
    3. Готовое тесто на 30 мин. положить в холодильник.
    4. Сформировать пальцы (степень натуральности - по желанию:), на кончики вдавить миндаль. Фигурное - вырезать формочками.
    5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут (и для пальцев, и для фигурного печенья тесто одинаковое).
    Я миндаль потом, после выпечки, дополнительно приклеивала карамелизованным сахаром, а то отваливается:)

    Из указанного кол-ва продуктов выход - 1 противень "пальцев" и 1 - плоского печенья.

    Их либе ясность. Я. Их либе точность.
    Их бин просить не видеть здесь порочность. (с)

  • И картинка этой красоты.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • дешево, быстро и очень вкусно
    только тебе, никому не рассказывай

    любой морепродукт, любой дешёвый морепродукт, бросаешь в кипяток привариться, пока он припускается - режешь кольцами лук и обжариваешь, когда лук стал вялым, пихаешь к нему то, то отварила, без воды, канешно...
    через три минуты постоянных помешиваний - добавляешь немного сахара, немного соли, перец, соевого соуса (в два раза больше, чем сахара), перемешала, снимаешь, довабляешь давленый зубчик чеснока.
    всё
    общее время приготовления - 10 минут
    стоимость завасит от того, какой морепродукт взяла
    и вкусненько :улыб:

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • я то же самое делаю, с мидиями или креветками, только без сахара и соевого соуса, добавляю сушеный орегано и тайский карри развожу, ибо дюже острый.:улыб:а перед этим чеснок давленный в масле обжариваю и выкидываю.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • и вот тут как раз подойдет мультиварка. рыбу ( у меня стандартный пангасиус филе) режем на кусочки и обсушиваем бумажным полотенцем. панировка из ложка муки+ложка крахмала+молотая паприка+соль. рыбу запанировали и обжарили в мультиварке на растительном масле до готовности. маринад: лук мелко, чеснок еще мельче, помидор, морковь на терке, томатная паста, стручки острого перца, сахар, соль, уксус. все обжарить на масле, которое осталось от рыбы, добавить воды и потушить. рыбу (я откидывала на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло) залить кипящим маринадом и дать настояться. Вкуснотища

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • стручки острого перца,
    --------
    У нас южане продают огромные стручки. Сколько стручков?? Небось остро все это,,,,??

    Айдa на ДВ?)

  • по вкусу. у меня наоборот два мелких очень острых тайских перчика

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Ну и где их взять в Новосибе?

    Айдa на ДВ?)

  • я в бахетле брала

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Макароны с кальмарами сожрали...
    Pasta a la Catalána

    Просто праздник... прям по мне, и чё жена раньше не прознала...
    И главное просто и быстро
    Показать скрытый текст
    ● 200 г любых макаронных изделий
    ● 200 г кальмаров
    ● 1 сладкий перец среднего размера
    ● 1 луковица
    ● 1-2 зубчика чеснока
    ● 2 ст. ложки оливкового масла
    ● 1-2 стакана бульона
    ● Сок 1/4 лимона
    ● Соль
    ● Молотый черный перец
    Сладкий перец, лук и чеснок вымойте, очистите и нарежьте мелким кубиком. Сковороду с высоким бортиком или паэльеру разогрейте, налейте оливковое масло. Выложите подготовленные овощи, обжаривайте, периодически помешивая, в течение 8-10 минут. Затем добавьте нарезанные кольцами или соломкой кальмары и продолжайте обжаривать еще 3 минуты. В последнюю очередь добавьте черный перец и соль по вкусу. Далее положите туда же макароны, обжаривайте до золотистого цвета, не забывая помешивать. Залейте макароны бульоном так, чтобы он закрыл все содержимое, доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Тушите блюдо на слабом огне 10-15 минут, если необходимо, добавьте еще немного бульона.
    Скрыть текст

    Основной принцип моего существования — служение гуманистическим идеалам человечества!

  • Плюсую. Это новое со старыми дырами.)))
    Наше дежурное семейное блюдо: в качестве основы - любые макаронные изделия мелкой и средней крупности (всякие там завитки и перья не подойдут) сухими, т.е. в своем первозданно-магазинном виде, обжариваются до золотистого цвета на раскаленной сковородке с высокими краями в 1-1,5 ст. ложки растительного масла (помешивать нужно интенсивно, ибо пригорают, собаки, на раз). Затем заливаются холодной водой - на 300-350 г макаронных фитюлек примерно 500-600 мл воды. Следом за водой, в сковородку с шипящими макарожками отправляется содержимое 1 пакета замороженного овощного ассорти (здесь уже, что душа пожелает - от резанных шампиньонов до мексиканского салата - Хортекс рулит!). Соль, перец, приправы - по вкусу. Прикрыть плотной крышкой минут на 10-15 (ориентируемся на время готовности макаронных изделий плюс 5 минут). Крупную луковицу чистим и режем сообразно ее гарабаритам - не мельча. Сначала повдоль на четыре части, а затем поперек одежек дольками шириной 3-5 мм. Порезанный лук закидываем под крышку за 2-4 минуты до готовности макарон, ровно настолько, чтобы лук слегка обварился паром, потерял горечь, но не утратил сочности и упругости. Аллес!

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

  • лук хрустит, но не горчит?

    Вяжу оверсайз

  • Именно!

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

  • мне кажется, для хрустящего лука кушать нужно сразу, а то потом он размякнет

    Вяжу оверсайз

  • Это дело вкуса. Но у меня никогда от это блюдо не доживает до холодильника)

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

  • а зачем макароны сухие жарить, объясните мне, а то не впиливаю.

  • Не смогу тебе объяснить с точки зрения профессионального повара, но получается намного вкуснеее, чем просто отваренные в воде макароны. Когда обжариаешь до золотисто-коричневого цвета, все эти макарожки даже пахнут по-другому)) Немного семечки обжаренные запах напоминает. Ну и вкус на выходе ваще другой. Ты попробуй! Это недолго и нехлопотно.

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

    Исправлено пользователем doka (14.12.13 23:46)

  • Но если отварные макароны имеют калорийность где-то 250, то после такой готовки она подлетает к цифре 600, я думаю :-)))

  • Ну пройдешь вместо одного км пешком все три. Делов-то)))

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

  • Тогда в рецепте Аглоу явно неправильно написано - если тушить овощи (с кальмаром) 13 минут, то они уже готовы совсем будут, и сухие макароны там уже не обжарятся никак. Надо отдельно.

    Собственно, я сама такое сегодня готовила - макароны отдельно, овощи (мексиканская смесь в микре) отдельно.

  • Ну там нужно ориентироваться на время готовности макарон - если остальные продукты требуют большего времени, значит их нужно готовить отдельно, а потом уже смешивать. Макароны по-флотски именно так и готовлю: фарш с морковью на одной сковороде, а макароны - на другой. Когда остается пара минут до готовности макарон, вкидываю к ним обжаренный фарш с морковью и крупно нарезанный лук.

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

  • Не страшно... растительный жир полезен.

  • Или такой вариант - наешься одной третью от обычной порции обыкновенно отваренных макарон)) Иканомия! :biggrin:

    Не я последняя скотина - за мною очередь еще.

  • Воспользуйтесь рецептом попроще (проверенном на себе) -
    Морской коктейль разморозить (заодно промыть, особенно тщательно - мидии, т.к. в них песочек встречается). Слегка отварить в подсоленной воде - 2-3 мин. Вынуть шумовкой (или откинуть на дуршлаг) и вывалить на сковороду, в которой уже на сливочном масле минутку-другую обжарился чеснок, порезанный на мелкие кусочки или раздавленный (если не любите его в морепродуктах, его можно вынуть, а аромат останется). Если попадаются крупные осьминожки, я их предварительно режу на более мелкие кусочки. Туда же можно добавить отваренные и порезанные шампиньоны.
    Через минуту-другую плеснуть соевого соуса (можно ещё добавить апельсинового или лимонного сока), потушить минуту-другую и можно посыпать тёртым сыром и нарезанной зеленью петрушки и укропа, закрыть сковороду на минутку крышкой, потом можно подавать.
    Если смешать с отваренными макаронными изделиями, а потом посыпать сыром и зеленью, то получится неплохая паста.

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • Соляночка с вариациями. Берем три вида рыбы: соленую, копченую, свежую (пока просто берем). Режем лук - лука столько сколько одного вида рыбы. Режем лук и обжариваем на растительном масле. Быстренько ставим на плиту воду для просто солянки или рыбный бульон для солянки по домашнему, жидкости должно быть в два раза больше чем рыбы (бульона в два с половиной раза больше). Рыбу режем небольшими кубиками. В обжаренный лук добавляем томатную пасту и пусть чуть потушится. Режем средне-мелко маринованные огурцы и заливаем кипятком, про каперсы я уже жаловалась. Вода закипела туда рыбу, лук с томатом и откинутые на дуршлаг огурчики. Если вы готовите солянку по-домашнему, то бросаем картофан еще. Покипело 5 минут и готово. Пусть постоит - это как раз тот суп, который должен постоять. Подавать с лимоном, оливками, сметаной и любовью к замерзшему мужчине ))))

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • ты сама готовила? А рыба какая? И - все виды рыб кидаем сразу? Я просто оч.солянку люблю, но мясную.. А ведь рыбная солянка д.б. тоже очень даже..

    Шелестом листьев
    Пробивается к сердцу
    Дыханье ветра

  • Я готовила сама, я вообще все делаю сама. Рыбу я брала таких видов: пангасиус свежий, кета соленая и горбуша г/к.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Торт "пьяная вишня"

    Сначала опишу саму идею. Это такая высокая шкатулочка должна получиться. Из двух бисквитных коржей делаем типа глубокие тарелочки: аккуратно ложкой выбираем из них, уже выпеченных, середину, так, чтобы получилась тарелочка со стенками примерно сантиметр толщиной. Извлеченное содержимое достаточно крупными кусочками ломаем. Это будет прослойка. В нее добавляем сцеженную вишню, кусочки грецких орехов и крем. Все это складывает в «тарелочки» и одну из них делаем крышкой шкатулки. Затем глазируем шкатулку шоколадом. Украшаем. Я просто посыпаю тертыми орехами.

    Бисквит: 10 яиц, 2, 5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г. какао

    Поскольку бисквит делать достаточно муторно, если отдельно взбивать белки и желтки, я выбрала иной вариант взбивания (из-за собственной лени). Яйца разбиваем в кастрюльку и ставим ее на паровую баню (дно не должно прикасаться к воде), добавляем сахар и взбиваем миксером до образования густой теплой массы. Затем отставить на стол, продолжая взбивать, пока не остынет, до нужной кондиции (объем увеличится сильно).. Осторожно вмешиваем сверху-вниз муку с какао и выливаем тесто в форму. У меня разъемная, я ее смазываю предварительно маслом и слегка присыпаю мукой. Выпекать при 180, поместить форму надо в неразогретую духовку, чтобы тесто не «опало». Проверять готовность сухой острозаточенной палочкой, как обычно. Но лишний раз не тревожить, стараться не открывать духовку. Минут 50, наверно, выпекается такой объем. Корж получается высокий. Когда корж остынет, разрезать на две половинки. Я, чтобы не мучиться, срезаю просто «крышку», а сама «шкатулка» получается достаточно глубокой.

    Коржи я выпекаю дня за два-три до «торжественного события», это бисквит, с ним ничего не случится за такое время.

    Для крема: 400 гр. сливок взбить с 3-4 ст. ложками сахара. Часть крема отложить в сторонку, для смазки дна и боков коржа изнутри. Соединить с прослойкой. Собссно, выше я написала, как это делается. Только вишню отцедить надо хорошо, чтобы «каша» не получилась.

    Дальше – сборка ))) Коньяком, в котором плавала вишня, пропитать корж-коробочку, смазать бока и дно «заныканным» ранее кремом, выложить в корж прослойку. Сверху снова смазать кремом. Закрыть коржом-крышкой. Ее тоже слегка «промочить» коньком. Залить шоколадной глазурью. Я не мудрствую лукаво: растапливаю на водяной бане темный шоколад со сливочным маслом и несколькими ложками молока, выливаю глазурь на торт, разравниваю поверхность, смазывая ровненько и бока. Их можно украсить миндальными хлопьями.

    Торт получается высокий. Когда его разрезаешь, то кажется, что он выпечен, как единое целое, сразу с вишней. Сильно украшать его не надо, он при минимуме украшилищ выглядит очень неплохо

  • В ответ на: Лазанья по-сибирски .
    А можно использовать в качестве теста для переслаивания лаваш?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Я лично считаю, что в кулинарии вообще можно пробовать абсолютно все - только так и поймешь ,чего можно, а чего нельзя. Но, ИМХО - лаваш в лазанье будет далеко не так вкусен. :yes.gif:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Пожалуй, да. Но я не уверена, что найду в нашей деревне листы для лазаньи, а заводить тесто самой, с учетом всех обстоятельств, пока не готова. Хочу для начала опробовать некоторые блюда в "облегченном" варианте.
    Вопрос "можно ли" означает скорее - не окажется ли замена негодной и, соответственно, блюдо испорченным.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Мне сложно об этом судить. Думаю ,что испортить лазанью в принципе невозможно. Просто вкус будет немного не тот. Но мясная начинка и бешамель способны творить чудеса:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Лаваш тонковат для лазаньи, на мой взгляд. Тесто всё-таки вернее, тем более, что его самое простое можно.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Ну вот, придется таки корячиться...
    Ладно, пельменное-то я осилю, пожалуй, сверх обычных кухонных забав. :улыб:

    А, еще. Надо бы рецепт теста для пиццы, лучше бездрожжевого. Мы в последние годы избаловались лепешками фокаччо в качестве основы, но теперь плита Уже, и на противень две не влезают, а по одной слишком долго. Тот рецепт, что матушка пользует, мне не нравится (что-то там полужидкое на кефире, но вкус меня не устраивает).

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Лучше не пельменное, а яичное. Ну или просто яиц побольше, воды поменьше.

    Бери молоко вместо кефира. Не делай тесто жидким. Основа стандартна: мука, яйца, соль, какой-то жир (маргарин, сливочное или растительное масло) и жидкость (вода, молоко, кефир). Можно добавлять соду, можно не добавлять.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Разрыхлитель добавлять, соду бессмысленно, если кислоты никакой нет.

  • Вот с яичным тестом ты меня прям в ступор вогнала. :biggrin:

    Ладно, попробую такой вариант пресного теста (для пиццы). Можно, конечно, и песочное делать, но, опять же, моя левая пятка возражает. "Не знаю, как, но не так".

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Слушай, ну а чем тебя не устраивает обрезать фокаччу по ширине листа, и делать как привыкла?.. А остаток с маслом слопать.

  • Понятно, что если без кефира, то соду надо с кислотой.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Очень нерационально выходит: она не слишком большая, я раньше резала ее по "высоте", и обе половины входили впритык по диагонали на противень. А сейчас либо кружок будет в гордом одиночестве красоваться посередь листа, вынуждая меня печь в четыре захода вместо двух, либо мне придется порезать лепешку на несколько кусков, чтобы заполнить противень, и будет уже не пицца, а горячие бутерброды какие-то.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • я делаю пиццу на слоеном тесте - очень вкусно

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • На покупном или сама делаешь?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • ну сама ленюсь, делаю на покупном. я чтобы поломать структуру теста его перезамешиваю )))) и тогда оно не такое слоистое.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Риша, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? И еще - ждешь, когда хорошо разморозится и потом перемешиваешь?

  • бездрожжевое. пусть разморозится средне, чтобы было уже пластичным, но не кашей. смазываю лепешку острым кетчупом и любая начинка - супер вкусно

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • ннп

    А никто ещё не додумался из лаваша "наполеон" делать?

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • В ответ на: Ладно, попробую такой вариант пресного теста (для пиццы).
    этот вариант и для лазаньи подойдет вполне. Фтопку лаваш :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Мы все виды теста от высоцкой активно потребляем, прям рекомендэ

    у меня ни работы, ни сбережений, ни надежд.
    Я - счастливейший человек в мире. (с)

  • да. я тоже в запасе имею это тесто на случай "хужетатаринов"

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Какое "это"?
    *настойчиво интересуется*
    Показать скрытый текст
    Кажется, я необратимо обращаюсь в домохозяйку. :eek: Караул!
    Скрыть текст

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • ю. высоцкой, которое Саба рекомендовала. И хорошо готовить - искусство, а домработница - обязанность. Относись к готовке, как к красоте

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • что-то невыговариваемое от ИтсМи:
    Два стакана жирных сливок, стакан молока смешиваешь, одним стаканом этой смеси заливаешь желатин (15 грамм), чтобы разбух (минут 50). В оставшиеся 2 стакана добавляешь 150 г сахара. Туда же можно добавить ваниль (или ванилин, если нет ванили), палочку корицы и на среднем огне подогреть до полного растворения сахара. Замоченный желатин влить в молоко и размешивать, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Когда смесь остынет, взбить с маскарпоне(или риккотой) и разлить в формочки. И в холодильник. А потом уже по желанию - либо оставляешь в розетках, либо подогреваешь слегка в горячей воде формочку, кладешь на нее тарелку и переворачиваешь (так красивее получается, содержимое оказывается на тарелочке. Поливаешь сиропом. Ягодки там. Это баваруа получился. Если разлить по формочкам без сыра, получится панакота.

    Возни побольше, если перед соединением с желатином сначала ввести в молоко желток, смешанный с ложкой молока, так правильнее, но нужно делать это осторожно, чтобы омлет не получился (на водяной бане). И нагревать. Чтобы смесь загустела, постоянно помешивая минут 10.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Баваруаз.
    (Ну, слова-то я знаю, да).

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Рецепт от Веритаски - что-то нашла случайно, сюда положу, чтоб не пропал))

    Кефир, минералка, мясо (говядина или баранина) вареное, яйца вареные, огурцы свежие, лук зеленый, сметана, укроп или петрушка.
    Кефир смешать с минералкой, посолить и убрать до поры в холодильник. Огурцы, белки, зелень, мясо порезать кубиками, желтки растереть со сметаной. кладем в тарелку нарезку, сметану с желтками и заливаем заправкой. Посыпать укропом или петрушкой.

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

  • а мама моя это молочным киселём называла
    а это вона то, панакота - баваруаз...однако!:улыб:

    Жила-была девочка. И вот однажды в магазине её спросили: "А у Вас есть пенсионное удостоверение?"

  • Маринад для курятины от Таши

    Ложку-полторы готовой горчицы, пол-ложки или чуть больше мёда, имбирь сухой щепотку или кусочек с фалангу мизинца мелко порезать, всё смешать, разбавить соевым соусом (или соевым маринадом), ложки две-три-четыре. Я ещё добавляю какую-нибудь приправу для курицы (карри или что-то подобное). Заливаешь крылья-ноги (или обмазываешь курицу), выдерживаешь часа два (вообще, чем дольше, тем сочнее получается), потом на противень и в духовку до готовности. В рукаве надо угадать с мёдом: если окажется многовато, то будет пригорать. Но чаще просто на листе.

    ПыСы. Подтверждаю - вкусно!

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • пюре из ничего

    покупаешь два манго: кислый длинненький фрукт и совершенно-неотгрызаемый круглый
    смотришь на них, удивляешься, думаешь что с ними делать

    -сделать сироп из фруктозы
    -кидаешь в него эти манго, три крупных куска тыквы, одну морковку
    -на медленном огне варишь это часа 1,5 - 2
    -спокойно вынимаешь косточки из манго
    - включашь миксер, всё это дело перемешиваешь до консистенции пюре (кожура и тыквы и манго стала почти мягкой)
    -получается изумительного вкуса детское-диетическое пюре

  • Соус из цуккини.

    Освоила недавно - когда наткнулась в магазине на филе солнечника, он же рыба Дори, как сказал Гугл.

    Берем:
    1 цуккини
    1 репчатую луковицу (в рецепте лук-шалот, но у нас в ТЦ такого нет)
    1 зеленый перец чили (или порошок чили, или тайский карри на кончике ножа, или аджику) - короче говоря, что-то для придания остринки. Не остроты, заметьте.
    2-3 ч.л. меда
    соль по вкусу
    немного зелени кинзы или петрушки
    немного раст. или оливкового масла

    Ножом для резки овощей строгаем цуккини на тонкую стружку. Разогреваем сковордку. Луковицу режем полукольцами.

    Лук и цуккини на сковородку, посолить, под крышку.
    Туда же нечто для придания остроты (тайский карри развожу в паре ложек кипятка), мед, порубленную зелень.
    Тушим под крышкой 7-8 минут. Воду добавлять не нужно - ее достаточно вытопиться из цуккини.

    Содержимое сковородки перемалываем в блендере.

    Можно поливать рыбу, можно картофель или несладкие вареники, я лично готова есть этот соус ложками с хлебом. :nom: Гости вчера намазывали им блины, сворачивали в рулетик и ели да нахваливали. :biggrin: Так что рекомендую! В готовом виде соус неделю точно может храниться. Из двух цуккини получается полное почти майонезное литровое ведерко.

    P.S. А рыба Дори похожа на палтуса и весьма вкусная. И дешевле. :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Хочу поделиться простеньким соусом для мяса, для всех интересующихся и Презумпции персонально)
    Чеснок тру на терке. Чеснокодавилка/блендер предпочтительнее, но первой у меня нет (выкинула, когда Юра стал ею бить Машу), а во второй Юра стремится запихать что-нибудь еще, посему пользуюсь блендером во время мелкого сна. Но сегодня сын активно принимал участие в приготовлении ужина.
    Итак, имеем измельченный чеснок - кому сколько нравится и сколько есть мяса. Туда я сыплю пару ложек сухой горчицы, солю (тоже в зависимости от количества мяса), перчу, добавляю травки и приправки - это строго на любителя и вид мяска. По конец наливаю растительное масло, чтобы масса превратилась в полужидкую жижу.
    И натираю мясо полученной смесью. Попробовав вечернюю курицу, в очередной раз убедилась, что мясу необходим массаж. Закрываете глаза и втираете соус в мясо, мурлыкайте про себя песенки и улыбайтесь, работайте пальцами, но нежно))
    Далее мясо стоит. Стоит оно желательно в холодильнике, по времени - как скоро нужно иметь готовый продукт. Не думаю, что более четырех часов. У меня так вообще иногда минут 10-15, как сегодня. Потому что если соблюдать технику массажа мяса, оно получится вкусным и промаринованным)
    С курицы я убираю ошметки чеснока, потмоу что в духовке он пригорает и выглядит некрасиво, на вкус горелый чеснок тоже отстой. Если мариную свинину (в виде стейков), оставляю: чеснок в фольге вполне меня устраивает и эстетически, и на вкус. Свинину еще можно нашпиговать морквой. Курице внутрь засунуть картошку, капусту, грибы или что-то еще, найденное в холодильнике. Недавно запекала курицу так: внизу сальце утиное, сверху морковка кружочками и лучок полукольцами, и вокруг куры 4 гарнира: картофан ломтями, капуста соленая, грибы свежие отваренные и какая-то овощная смесь (преимущественно перец, кукуруза и морковка). Получилось вкусненько и симпатишненько!
    Говядину пробовала так делать - суховатая, нужна лопатка по рецепту ниже. А свининка очень да! Я брала стейки из рульки в Быстрономе рублей по 120 за кг, весьма бюджетно!
    Не знаю, почему, но горчица в маринаде мне очень понравилась. В курице корочка потрясающая!
    Еще нюанс. Когда блюдо начнет издавать из духовки вкусные запахи, необходимо приоткрыть входную дверь и окно на радость людям и белкам!

    Рецепт говяжьей лопатки я вам его не скажу, пока снова сама не сделаю!

    Вяжу оверсайз

  • молочное желе для поржать от Шафран.
    А там всё просто - желатин (10 гр), молоко (примерно 0,8 литров, я расчитывала на 4 формы по 200 мл), сахар, ванильный сахар, черничное варенье.
    Желатин замочить в воде для набухания, минут через 40 воду слить, лучше через сито, добавить набухший желатин в теплое молоко с сахаром (тут по вкусу, я не очень сладкое делаю), ванильным сахаром, я чуть-чуть соли ещё добавляю, нагреть на плите, помешивая, до полного растворения желатина, но не до кипения. Разлить в формы, поставить на ночь в холодильник. Днём подать с вареньем, у меня было черничное, я с него сироп отцедила и полила.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Тёплый салат. Я в граммах продукты писать не буду, потому как делала "на глаз", на 5 человек.
    1 зелёное твёрдое яблоко
    6 средних шампиньонов
    штук 8-10 куриных печёнок
    руккола примерно 70-100 гр, могу всю упаковку высыпать под настроение, в ней около 140 гр обычно.
    Коньяк пару-тройку столовых ложек
    Сахар для обсыпки яблок
    Масло для жарки
    Опционально горсть кедровых орешков.
    Заправка: 1 лимон, 1 апельсин, маленькая красная луковица, оливковое масло, соевый соус, щепотка имбиря.

    Первым делом я занимаюсь заправкой, она должна немного постоять. Вилкой в миске (иногда в бутылке как в шейкере) смешиваю сок лимона, сок апельсина, оливковое масло (вроде не больше столовой ложки), соевый соус (тоже лью "на глаз" примерно столовую ложку, потом всё равно готовую заправку пробую, добавляю, если не хватает), мелконарезанную красную луковицу, щепотку имбиря (сегодня я обошлась без него, и тоже прекрасно)

    Порезать:
    яблоко на 12 долек, прежде удалить сердцевину, чуть обсыпать сахаром;
    шампиньоны ломтиками;
    печень на половинки, удалив всякие белые плёнки.

    Обжарить (всё по отдельности, я на трёх сковородках это делаю одновременно):
    шампиньоны без особенностей;
    яблоки сбрызнуть коньяком в конце обжарки;
    печень нельзя передержать, она должна быть супернежной, в конце обжарки выключить плиту, но с неё не снимать, облить коньяком и быстро поджечь (осторожно! я делаю это каминными спичками, можно деревянной шашлыковой шпажкой, главное, чтобы не зажигалкой и не обыкновенной спичкой - пламя сразу достаточно высокое). Быстро - чтобы алкоголь не успел испариться. Дождаться затухания, убрать с плиты.

    Остудить всё до тёплого состояния, выложить на осушенную рукколу печёнку и грибы, полить заправкой (у меня остаётся в миске примерно треть, поэтому не советую сразу всю лить, по вкусу), перемешать, сверху выложить яблоки. И пусть всё это стоит-дружит минут пять перед подачей.
    Я люблю и рукколу и печень и грибы, потому этот салат готовлю нередко, не надоедает, обычно он соло в качестве лёгкого ужина, или с каким-нибудь нейтральным супчиком в обед.

    Писать дольше чем делать, по-моему))

    Schrёdinger's cat

  • Жульены от Рыжинки, видоизмененные Маркой, называются "Жулики", авторство - Сирожа)))
    Покупаю в Ленте булки, которые круглые и посыпанные семенами каких-то растений. Можно и любый другие круглые-овальные булки, но лентовские нам больше нравятся по форме и мягкости. Берем 20 штук, иногда 30. Расход продуктов даю на 20 штук, но опять же, как утрамбуешь ингридиенты.

    Рыжинка варила бело мясо курицы и рвала его на мелкие кусочки)) Я варю два здоровых окорочка и сначала режу мясо на кубы, потом кубы рву.

    Режу и обжариваю лук. Я это делаю до готовности лука, Рыжинка оставляла хрустинку согласно классическому рецепту.

    Сварила кило грибов. К сожалению, чаще это банальные шампиньоны. Смешала с почти готовым луком, вместе обжарила. Рыжинка не смешивала.

    Вырезаем в булках дырку: срезается "крышечка" и выколупывается мякушка, но переусердствовать не стоит, лучше оставить толстые стеночки. Ложкой плюхаю туда сметану, с ложку, тщательно вымазываю ею всю внутреннюю поверхность булки.

    Теперь закладываю в булку грибы, потом рваную курицу, причем на курицу нужно бахнуть с полчайной ложки сметаны, чтоп небыло суховато. Сверху прикрываю кружком помидора (Рыжинка не прикрывала), дочь кладет еще пластик колбаски, а грибы не кладет - это их с сыном изыски)))

    На помидор обильно сыплем тертый на мелкой терке сыр. Я беру любой. Он будет просыпаться, поэтому лучше тертый сыр чуть сжать пальцами в лепешечку, но не в каменную. Сверху сыра кладу с чайную ложку сметаны. Сметаны на внутрь и наружу уходит около полулитра.

    На широкую тарелку ставлю 4 жулика и в микроволновку на 2-4 минуты в зависимости от мощности. Готовность определяется по запаху сыра и внешнему виду: сыр должен расплавиться. Рыжинка делала в духовке, но мой первый опыт изготовления и накармливания дорогих Соболевых засухаренными в духовке булками изменил рецепт в пользу микроволновки. Кстати, булки стали мягкими на следующее утро)))

    Ну вот и весь рецепт! Употребляется почти со всеми напитками, себестоимость невысокая, выглядят симпатишно. Только сразу их лопать слишком горячо. думаю, сверху можно какойнить зеленью посыпать. Предлагайте, что можно еще в жуликов вкусного положить!
    Показать скрытый текст
    братик придумал еще делать так: все ингридиенты приготовить и составить в холодильник, а напихивать их в булки по мере нужности
    Скрыть текст

    Вяжу оверсайз

  • Рецепт киша от Veritas:

    Берешь слоеное тесто - я беру Бонапи дрожжевое, раскатываешь слоем, на него слой творога с сахаром, сверху твою смородину, тож наверное с сахарком, потом заливаешь смесью сметаны с одним яйцом и опять же с сахаром. Сметаны я беру стакан (упаковку). На 180 гр в печь. Получается очень нежно, заливка выходит такая, кремообразная.
    Я делала и с черникой и с яблоками.
    Такие же пироги можно несладкие делать, только в сметану соль добавить и еще я тертый сыр туда вмешиваю. А начинка была такая - сырой картофель пластиками, негусто, колбаска, грибы, помидорки, брокколи. Короче все остатки из холодильника, как в то ирландское рагу.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • горячий салат из фасоли (можно и холодный)

    фасоль варится и солится....сама по себе
    а в раскалённое оливковое масло давим много чеснока, потом лук тонююююсенькими кольцами, потом морковь (лучше тонюсенькой соломкой), перчим

    мелко (соломкой!!!) режем солёные (вырви глаз) огурцы, смешиваем с отварной фасолью

    а ПОТОМ на фасоль с огурцами выливаем раскалёное чесночное масло с луком и морковью, лук такой потемневший уже
    и можно есть!

    иногда огурцы я заменяю говядиной или печенью отварной (но тогда чеснока или меньше или вовсе без него)

  • Блины

    6 яиц
    литр молока
    поллитра муки
    5 ложек с горкой сахара (вкус будет как на вечерине Беркута)
    щепотка соли
    щепотка соды (с полчайной ложки без горки)
    с полстакана растительного масла

    Очередность закидывания в нашей семье не важна. От комочков избавляюсь с помощью блендера.

    Ну все, постояло минут 10 - и на сковородки! Нальешь побольше - будут толстенькие, нальешь поменьше и сковородку так в разные стороны наклоняешь - будут тонкие и ажурные
    я сверху смазываю растопленным сливочным маслом, но можно и без него.
    Употреблять с причмокиванием)))

    Вяжу оверсайз

  • рецепты от моей мамы

    тесто на чебуреки:
    на стакан жидкости (вода; вода+молоко пополам; вода+немного молока)
    2-3 ст. ложки масла растительного
    тесто замешивать почти как на пельмени, но чуть мягше
    без яйца!

    тесто на блины:
    на литр молока 4 яйца
    соль, на кончике ножа - сахар
    2-3 ложки масла растительного
    без соды!

  • Яишенка на сковородочке со шкварочками.

    Я сейчас на одного готовлю, т.е. на себя, так что расход продуктов на 1 человека привожу.
    Берем небольшую сковородочку, разогреваем.

    Пока греется - мелкими кусочками строгаем 3-4 ломтика копченой грудинки, со шкуркой обязательно - без шкурки не так вкусно будет! Проверено. :yes.gif:

    Кидаем на сковородочку, накрываем крышкой - и бегом строгать маленькую луковицу. Чистим, конечно, первым делом, а если не смогли найти маленькую - тогда чистим большую или среднюю, но режем не всю, а половину или треть.

    Лук очень острым ножиком - тоже нужная в хозяйстве вещь - строгаем меленько. И тут как раз шкварочки уже шкворчат вовсю (пардоньте-с за каламбур). Кидаем бегом туда лучок, быстренько моем помидорку, режем специальным тонким-узким ножиком на ломтики, перемешиваем шкварочки с луком, сверху кладем помидорку.

    Через минутку аккуратненько разбиваем сверху два яйца - чтобы желток не повредить! Это вообще самая важная часть процесса. Жидковатый горячий желток - что может быть прекраснее? М-м-м.... :wub1.gif:

    Посолить, поперчить. Накрыть крышкой - но не надолго, иначе желтки побелеют, а это уже не так вкусно. Трем скоренько сыр - любой кусочек, завалявшийся в холодильнике, открываем крышку, посыпаем сыром, еще на полминутку крышку закроем, затем откроем - и вуаля! Можно посыпать рубленным укропом или зеленым луком и - кушать-кушать-кушать!!! :nom:

    ...А если завалялась в холодильнике пара вареных картошек, то их тоже непременно рубаем кубиками аккурат на шкварочки, под помидорки, и тогда это уже не просто вкусно, а архи-вкусно! :yes.gif:

    Кушайте осторожно - горячее! :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • А еще вкусно яичница с цветной капустой.:бебе:
    Или яичневая кашка - ее даже привередливое мое чучело ест.

    Начало примерно такое же - шкварки, мясо готовое (даже с курицей делала), лук, помидоры - это все опционально, что есть то выкладываем на сковородку, потом быстро сваренную (можно в микроволновке) цветную капусту, чуть-чуть обжариваем, а сверху разбиваем яйца. Один-два желтка оставляем в целости, а все остальное быстро-быстро перемешиваем и мешаем до готовности 2-3 минуты. Если есть возможность в конце добавить сыра, то вообще объедение.

  • Други мои, есть в морозилке домашний уть, хочу сделать из него пекинского иностранца. Ковыряю инет, основные ингредиенты понятны, но мож есть проверенный рецепт с секретиком?

    Вяжу оверсайз

  • Итак, обещанный рецепт мяса. Русско-китайская кухня : )

    Берем говяжью вырезку, хотя для китайской кухни гораздо более характерна свинина (в принципе, можно и ее, но нам она просто уже надоела: ). Режем мясо поперек волокон на длинными брусочками примерно 1х1х7 см. Маринуем в вине. Вообще-то правильно мариновать в рисовом, но за его отсутствием сгодилась и обычная вальполичелла. Задача вина - расщепить белок, делая мясо нежнее, и придать ему дополнительный аромат. В маринад добавляем китайский аутентичный соус из черных бобов (который, собственно, и придаёт блюду китайскую нотку), а также устричный соус для особой пикантности. При этом никакой соли и специй (их и так хватает в обоих соусах).
    Собственно говоря, мясо можно долго не мариновать - перемешать и оставить. А в это время заняться приготовлением овощей. Дайкон, морковь и огурец режутся тоже брусочками, но чуть более мелкими: около 1,5х1,5х7 см. Болгарский перец я нарезала просто крупными дольками, корень имбиря натерла на крупной терке. На дно сковороды наливается растительное масло без запаха, хорошо разогревается, после чего выкладывается мясо. Лучше использовать вок, но у меня обычная большая сковорода. По уму, конечно, лучше готовить мясо небольшими партиями в воке, чтобы оно не тушилось, а подрумянивалось, оставаясь сочным и нежным внутри. Но у меня мяса было много, а времени до прихода гостей мало, поэтому я вывалила его на сковороду всё сразу : )

    На другой сковороде в смеси растительного масла и устричного соуса я очень быстро обжарила все нарезанные овощи, кроме перца. Последовательность закладки следующая: морковь, чуть позднее к ней же дайкон, секунд на 15 огурец и секунд на 10 имбирь. Овощи обжариваются совсем чуть-чуть, ни в коем случае не до полуготовности даже, снимаются с огня и после этого к ним же отправляется перец - пропитаться соусом и влиться в общий букет). Сковорода с овощами накрывается крышкой и ждет окончания тушения мяса.

    В это время я приготовила очень быстрый и легкий салат из обжаренных баклажанов, чеснока, помидоров, болгарского перца, всевозможной зелени, брынзы и маслин. Все ингредиенты я выкладываю на листья салата слоями и не перемешиваю. Брынза и маслины сверху и как получится... обычно получается хаотично, но аппетитно : )
    Самое трудоемкое в этом салате - обжарить баклажаны кружочками и дать лишнему маслу впитаться в салфетку, поэтому я начинаю именно с этого. Заправляю я такой салат оливковым маслом (немного) и уксусом из белого вина (в этот раз был с эстрагоном).

    После того, как мясо стало нежным и уже готово таять во рту, в него добавляются предварительно обжаренные и настоявшиеся овощи, сковорода закрывается крышкой и оставляется на выключенной конфорке.

    Описывать вкус и аромат этого блюда - занятие неблагодарное : ) этим мясом нужно наслаждаться : ))
    Если захотите его приготовить и попробовать, в полной мере сможете оценить как нюансы отдельных его составляющих, так и вкус в целом. Это пикантно и очень вкусно. На гарнир хорошо подходит картофельное пюре, которое и есть основная составляющая русской кухни в этом рецепте : )

    Прикрепляю несколько фото для наглядности пропорций, иллюстрации некоторых этапов процесса и результата.

    Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

  • нпп
    По просьбе Таши дублирую:
    одуванчиковый мед: это очень полезное варенье. Если по осени его есть ежедневно три раза в день по чайной ложке - не заболеешь ни ОРВИ, ни гриппом, ни простудой. Если кому интересно и одуванчики еще не отцвели:
    400 цветочков одуванчиков (одни шляпки, без ножек)
    2 средних лимона (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты)
    0,5 л кипятка
    1 кг сахара

    Цветы одуванчика на сутки замочить в холодной воде, воду слить. В кастрюлю выложить вымоченные цветы, добавить лимоны или лимонную кислоту и залить кипятком. Поставить на огонь и варить от закипания 15 минут.
    Остудить, взвар слить в емкость, цветки отжать. Добавить 1 кг сахара и варить до того момента, когда остывшая капля меда не будет растекаться по фарфоровому блюдцу. Разлить по баночкам. Употреблять как указаны выше. Это очень ароматно и вкусно)
    Будьте здоровы! Мы его уже лет 6 как делаем, и эффект очень хороший: или совсем не болеем, или не чаще 1 раза за осенне-зимний сезон.

    Как оказывается всё просто...

  • напишите, пожалуйста, кто как умеет готовить утку? мне тут привезли одну, я прям в смятении ))) и еще - можно ли ее готовить в режиме шашлыка, то есть на мангале (хоть кусками, хоть целиком) - это было бы идеальное решение проблемы)) у племянницы скоро дэрэ и отмечать будем на даче)))
    заранее спасибо))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Тогда мой рецепт не подойдет - я готовлю в духовке и долго. :dnknow:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • напишите, пожалуйста)) если мангальных не напишут - буду делать в духовке и привезу готовую, только разогреть, ну надо же ее в конце концов кому-то скормить? ведь тут такой прекрасный повод )))

    - скобочки обнимают слова, и они становятся добрее ))) (с)

  • Я делала так.

    Натерла утку горчицей с медом, посыпала листиками свежего розмарина.
    Внутрь напихала половинки яблок (семеринка, без семячек).
    Запекала на листе при температуре 80-100 градусов (не больше) где-то 4 часа. Потом добавила яблоки и чернослив на лист вокруг утки, а через минут 40 - туда же сваренный булгур.
    Общее время запекания было 5 часов где-то. Все зависит от утки, нужно проверять ее на мягкость. Булгур не надо класть раньше чем за 20 минут до окончания. Его можно сварить наполовину.
    Очень вкусно - яблоки, чернослив и булгур пропитываются утиным жиром и вкусом и будут просто обалденные! :nom: Мне они нравятся даже больше, чем утка. :biggrin:

    Делала утку по этому рецепту на Рождество - гости были в восторге. :knix:
    Рецепт хорош тем, что можно поставить утку в духовку и почти забыть, заниматься другими делами.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Торт "Сказка"
    Для теста: 2яйца+ 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара+ 100г расплавленного сливочного масла. Всё тщательно перемешать.
    Затем берем 1стакан полученного теста + сода (на кончике чайной ложки, можно загасить ) + 2столовые ложки муки + наполнитель до 0,5 стакана.
    Быстро перемешать и полученную кашицу выложить в форму для запекания (можно выстлать дно пергаментной бумагой)
    Наполнители: грецкий орех, мед, мак, курага, цедра лимона, варенье смородиновое, черемуха и т. д.
    У меня получалось 4-5 коржей с разными наполнителями. Самые любимые- лимонный, с грецким орехом, маком и черемухой.:улыб:
    Крем: сметана густая 1стакан + сахар 1стакан. Взбить очень хорошо . Собрать торт. Бока можно обработать толченым печеньем. Сверху- грецкий орех и тертый шоколад.
    Еще я в тесто добавляю немного соли. Сочетание соли с сахаром придает пикантный вкус.
    Приятного аппетита! :улыб:

    Жизнь- как фотография: получается лучше, когда ты улыбаешься. :улыб:

  • А в лимонный цедру добавляете, или прямо сок лимона? :umnik:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Получила по рассылке рецепт. Мммм!!! Убежала в магазин за печенью трески и рукколой.:улыб:

    Салат с рукколой и печенью трески

    Простой, вкусный и сытный салат. Такая тарелка очень часто появляется на нашем столе, ведь на улице уже так жарко, что только такими салатиками и хочется питаться. А еще в холодильнике на полках одна зелень - щавель, шпинат, руккола, пучки петрушки и укропа) красота!
    Состав:
    - 1 пучок рукколы (примерно 100 г.)
    - 1 банка печени трески (120 г.)
    - 2 яйца
    - 1 средняя картофелина
    - горсть кедровых орехов
    Для заправки:
    - 1 ч.л. лимонного сока
    - 1 ч.л. горчицы
    - столовая ложка масла из банки с печенью трески
    - соль, перец по вкусу.

    Рецепт приготовления:
    Куриные яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и нарезать кубиком.
    Приготовить картофель в мундире, охладить, очистить от кожицы, и нарезать кубиком как и яйца.
    Рукколу тщательно вымыть и просушить на бумажных полотенцах.
    Печень трески нарезать кубиком.

    Жизнь- как фотография: получается лучше, когда ты улыбаешься. :улыб:

  • Блины от Любы

    2-3 яйца
    1 ст.л. сахара без горки
    щепотку соли и соды
    стакан молока
    и муки пару стаканов, чтоб тесто типа как на оладышки, только с комочками, густенькое получилось
    Далее
    вливать порциями еще полтора стакана молока и размешивать вилкой/венчиком/блендером тесто
    как приблизицца к консистенции блинного, чуть гуще правда, то примерное полстакана КРУТОГО кипятка в три/четыре порции, и сразу мешать
    4-5 ложек раст масла
    Постоять минут 15, и выпекать
    *молоко можно по вкусу заменить на кефир/простоквашу/воду, даже не полностью, а часть того, часть другого
    *раст масла взять 3 ложки, и добавить растопленного сливочного
    *в тесто перед выпечкой макнуть палец и попробовать его, добавить по своему вкусу сахара и соли (не забываем, что избыток сахара - блины *горят*, недостаток - *бледные*)

  • накидайте простых и вкусных рецептов "цезаря" с креветками
    особенно меня интересует самодельвый соус к салату...жду:улыб:

  • по оригинальному рецепту соус вустершир полагается - продается в метро и в ленте
    я анчоусы растраю с чесноком+оливковое масло+горчица

    салат -белое мясо птицы(креветки)+мелкие помидорки+перепелиные яйца- на листьях салата- сверху сухарики и тертый пармезан

    даже в некоторых приличных заведениях подают с маянезом - это реально - бе :bad:

    Если ты чувствуешь, что оставаться человеком стоит — пусть это ничего не даёт, — ты всё равно их победил (1984)

  • анчоусы?
    а где ты их берёшь?
    никогда нигде не видела

  • тоже в метро брала
    щас даже не знаю где буду брать :biggrin:
    в этом вустершире должен присутствовать вкус/запах тухлой рыбы :biggrin: анчоусы как раз дают эту ноту

    Если ты чувствуешь, что оставаться человеком стоит — пусть это ничего не даёт, — ты всё равно их победил (1984)

  • чего-то я его совсем не хочу....тухлая рыба это сильно )))))))))
    ладно сделаю свой, я обычно сбиваю горчицу, оливковое масло, чеснок, имбирь, соевый соус.....и ещё чего-нить, что под руку попадается

  • Аджика от Наринэ Абгарян.
    Рецепт лёгок и незамысловат. На килограмм красного толстобокого болгарского перца берём килограмм мясистых помидоров, одну хорошую головку чеснока, немного зелени петрушки — буквально пять-шесть веточек, два стручка цицака (то бишь огненного чили), половину столовой ложки сахара и три четверти — соли.
    Первым делом пропускаем через мясорубку помидоры. Ставим на небольшой огонь и даём провариться до тех пор, пока не выпарится большая часть сока. Пропускаем через мясорубку перец, чили (обязательно с семенами), петрушку. Чистим чеснок. Перед тем, как положить в помидоры сладкий и острый перец, выгоняем во двор всех, кого жалко: детей, бабушек, дедушек, собак, котов, попугаев-канареек и аквариум с рыбками. Потому что далее придётся дышать мелко и желательно не в себя, а они этого не умеют. Итак, убедившись, что все нежные существа покинули зону поражения, открываем нараспашку кухонное окно и добавляем в помидоры весь перец, соль, сахар, петрушку. Увариваем на среднем огне до густоты овсяной каши. Убираем в сторону. Теперь нужно быстро растереть в ступке чеснок, кинуть в огненное варево, перемешать, давая ему равномерно распределиться, тут же разлить аджику по банкам и закатать. Всё! Можно проветривать квартиру, перемывать посуду и запускать обратно родных.
    Завариваем им чай, подаём бутерброды с остатками аджики, которые не влезли в последнюю баночку и улыбаемся. Осень удалась. © Отсюда

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • сегодняшний рецепт борща от шлёндры (каждый раз по-разному)

    • пока варится грудинка говяжья(коленка, лытка, рёбрышки)

    • в морковь бросаем лук

    • сверху трём громадный свежий помидор(зимой лучше с

    • готово: процеженный бульон в чугунной кастрюле и о

    • в бульон бросаем картофель, покипит 5 минут, следом

  • дальше поехали...

    • капуста покипит минут 5 - морковь с луком

    • следом свекла

    • достаём грудинку

    • отделяем от кости, режем на кусочки, рядом порубленные

    • чугунок отправляем в духовку на часок

    Исправлено пользователем Шлёндра (07.10.14 20:45)

  • кушать подано...садитесь жрать, пожалуйста! :knix:

    для Петровича, Презумпции и других любителей борща сделаю смалец

  • Судя по реакции сына, это все-таки самые вкусняцкие котлетки в духовке. Фарш брала котлетный. (Да, из него вытапливается много жира и мясного сока - но это как раз таки очень хорошо. :))

    Итак, сначала улучшаем фарш - добавляем на 1,5 кг фарша 3 небольших тертых морковки, мелко порезанные 4-5 небольших луковиц, любимые специи, соль и перец по вкусу. Затем - вымоченный в молоке белый хлеб (у меня был тостовый, 3 ломтика, но батон вкуснее), 2 ст.л. сметаны, 2 яйца и 100-150г мелко натертого твердого сыра. Тщательно вымесить фарш до полной однородности. Противень смазать слегка раст. маслом (кулинарной кисточкой), сформировать и выложить котлетки. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.

    Тем временем делаем соус, сметанно-томатный. 1,5 400-граммовых стаканчика 10%-ной сметаны смешиваем с 2/3 небольшой баночки томатной пасты. Вбиваем туда 2 яйца (может, и необязательно, но мне захотелось), соль/перец по вкусу, если получается густоват - немного воды. Тщательно взбить венчиком. Затем - это важно! - слить с противня с котлетками по возможности весь вытопившийся сок (я вычерпывала маленькой поварешкой) и добавить в соус, тщательно перемешать. У сока потрясающий совершенно вкус, ни в коем случае не выливайте его в раковину! На основе мясного сока можно делать шикарные соусы. И это - один из них. :yes.gif:Запекаем еще примерно минут 15-20 - и самые вкусные котлетки на свете готовы!

    Гарнир - любой, на ваше усмотрение. У меня был рис с шампиньонами, приготовленный накануне. Сам по себе не слишком удачный (с шалфеем переборщила), но в сочетании с этим дивным соусом пошел просто на ура!

    При подаче как следует поливайте котлетку и гарнир соусом, не жалея - соуса получится много, почти полное литровое ведерко. И это прекрасно. :appl:

    Уверена, это блюдо оценят по достоинству не только взрослые, но и дети :knix:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Сочные тефтели, когда фарша мало, а голодных много.:улыб:
    Фарш, мелко нарезанный лук, тёртая морковь, рис. По объёму фарш и сырые овощи пополам, риса на 0,5кг фарша примерно полстакана. Рис нужно предварительно на полчаса залить кипятком. Всё смешать, посолить, добавить пряности по вкусу, сформировать небольшие шарики (помня, что при готовке они увеличатся вдвое), можно обвалять в муке, можно быстро обжарить так, потом переложить в томатный (или какой любите) соус и потушить до готовности.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Хлеб.
    Для теста: 1кг пшеничной муки, 0,5л воды или сыворотки, 25г свежих дрожжей (можно маленькую пачку сухих, 10-11г), 2 чайн.ложки соли, 2-3 стол.ложки растит.масла, можно щепотку сахара в опару, но не обязательно.
    Воду подогреть, чтоб была тёплая (градусов 30), развести в ней дрожжи, добавить примерно стакан муки, чтобы получилось жидкое тесто, накрыть, оставить опару в тёплом месте примерно на 30-45 минут (она должна увеличиться примерно в два раза, поэтому тару взять сразу побольше). Когда опара поднимется, размешать в ней соль и масло, добавить остальную муку, вымесить хорошо тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам и стало пластичным, не рвалось. Снова оставить его накрытым в тёплом месте. Когда увеличится раза в 2-3, обмять и ждать, когда поднимется ещё раз. После подъёма вымесить уже на столе и разделать на булки или батоны. Если будете печь в формах, то делите тесто так, чтобы булка занимала не больше половины формы по высоте. Если просто круглые булки на противень, то этого теста хватит на два больших хлеба или 4 булочки поменьше. Вымесить куски теста, придать нужную форму, оставить подходить в формах или на доске примерно на 30-40 минут (накрыть обязательно). Духовку нагреть до 220-230 градусов, поставить подошедший хлеб (его предварительно аккуратно сбрызнуть водой). Время выпечки зависит от размера булок. Если печь в стандартной хлебной форме (кирпичи), то примерно час. Небольшие булки выпекаются минут за 30-40. Минут через 20 убавить температуру до 200 градусов. Готовый хлеб вынуть на полотенце, "умыть" верхнюю корку водой, хорошо накрыть до остывания или хотя бы на полчасика.

    В муку можно подмешивать какие-то добавки. Например, часть муки заменять кукурузной, гречневой или ржаной. Добавлять тмин, семя подсолнечника или тыквы.

    Да, чуть не забыла. Если тесто заводить на сухих дрожжах, то часть с опарой пропускаем. Сразу перемешиваем муку с солью-дрожжами (если на пачке написано добавлять их в муку) или разводим дрожжи в тёплой воде, и всё смешиваем.
    И ещё. Тесто не любит сквозняки, поэтому лучше не открывать окно, особенно, когда подходят уже готовые изделия перед выпеканием.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Морковь на мелкой терке?

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Я тру на крупной, но эксперименты никто не отменял. Рис, кстати, можно и готовый добавлять, если не можешь сориентироваться, на сколько он увеличится. Готового должно быть примерно половина объёма от фарша.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • То есть собственно фарша-мяса там примерно четверть? Или треть?
    (Половина от объема фарша - овощи, а рис - половина от фарша "чистого" или уже смешанного?)

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Всё сравниваем с мясом. Рис тоже от чистого фарша, без овощей. Я, честно, делаю всё на глаз, чтобы хоть символически были мясные.:улыб: Можно, кстати, яйцо добавить, если слепляться плохо будут, потому что выбить готовый фарш толком не получится.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • чтобы не мучаться с отварным рисом или замачиванием, в тефтели добавляю в фарш рисовые хлопья...
    или овсяные...

    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  • Закваска стоит в холодильнике у мамы)))
    А как ее сделать... нужно как-то котваривать хмелевые шишки, потом из отвара делать закваску
    В интернете наверняка есть...


    И закваска из ржаной муки есть...

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

    Исправлено пользователем SkwоT (04.11.14 12:52)

  • а именно в этом топике надо? не в рецептурном?

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • В Интернете много чего есть - вопрос качества этого "есть". А то я сейчас вон тыкаюсь в поисках "качалки" для видеороликов...
    Твой ролик посмотрю, спасибо.

    "Живешь в сверхдержаве - сверхдержись!"

  • Лук помельче, чеснок по крупнее. Режем. Обжариваем в масле растительном( лучше оливковом). Перчим густо черным перцем, но не солим. Креветки королевские отвариваем, чистим, режем на кусочки, обжариваем , добавив к луку и чесноку. Рис в пакеткиах отвариваем. Перед добавлением в сковороду наливаем соевого соуса – побольше. Затем туда рис и перемешиваем. Все.

    Ветер все сильнеееей!!!

  • рецепт яблочного пирога
    а то таше лень

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Да ничего не лень.:улыб:
    Надо рецепт скопировать, а то мало ли куда та ссылка может грохнуться.
    ЯНТАРНЫЙ ПИРОГ от Татьяны Толстой

    Антоновка - полтора килограмма, не меньше.
    Сливочное масло 50 г
    3 яйца
    3 столовых ложки муки
    чуть-чуть соды
    Сахар: 1 стакан + 3 столовых ложки.

    Этот пирог надо печь именно сейчас, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат.
    В принципе, можно использовать и гибриды ("Богатырь" и "Победа"), но понятно, что ничего лучше настоящей антоновки нет. Это вообще Бунин, это Россия, которую мы потеряли, это 1913 год во всей его славе, Распутин, серебряный век, коррупция, бюрократия, трехсотлетие дома Романовых, окончание Первой Балканской войны и тут же начало Второй, - пока это не наши дела, - оправдание Бейлиса и первая книга романа "В поисках утраченного времени".

    Однако, к пирогу. Возьмите круглую форму размером с обычную сковородку, натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно пекарской бумагой. Разбросайте по дну кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте сахарным песком (1/2 стакана).
    Нарежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте, в ней весь смысл, а серединки, конечно, вырежьте и удалите. Затем укладывайте все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно. Затем второй слой, все так же, кожурой вниз. Посыпьте сверху второй половиной стакана сахара. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки, хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Может быть, даже самый верх немножко почернел, - этого не допускайте. Не могу сказать, какая температура, все духовки разные. Как вы обычно запекаете яблоки? - вот такая температура.
    Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону на 10 минут. Зрелище сморщенных, осевших яблок в масле не должно вас отталкивать. Терпите.
    Теперь взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены (например, в блендере). Добавьте 3 столовых ложки муки, перемешанной с содой (на кончике чайной ложки). Или погасите соду лимонным соком и добавьте в смесь сахара и яиц. Налейте получившуюся смесь на яблоки. Ее очень мало, так что надо лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно. Теперь верните форму в духовку и пеките примерно 10 минут (или больше), при температуре 220-230 градусов, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Если хотите, можно брать 5 яиц+5ложек сахару+5 ложек муки.
    Получается примитивный бисквит, а нам того и надо. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой.
    Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть. После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожненько отдирайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными. ©

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Овсяной кисель. Для прекрасного пищеварения, крайне полезный при регулярном употреблении. Выпивается с утра по стакану за час до еды.

    овсяная крупа "геркулес" –300 г (3 стакана)
    кефир – 4 ст.л. (70-100 г.) или готовая закваска 2 ст. ложки
    вода – 2 литра (кипяченая, охлажденная.)
    овес, грубо дробленый – 8-10 ст.л (если есть, дробить можно на кофемолке или мельнице. Если овса нет, то ничего страшного)

    В 3-литровую банку заливаем воду, кефир, «Геркулес».
    1. Банку плотно закроем крышкой. Соблюдаем требование герметичности.
    Главное условие для брожения – температура (22-28 град.) Если в квартире холодно, то поставим банку к батарее и накроем. При температуре выше 28 градусов брожение тоже не пойдет. В общем, у меня стоит около батареи. Пусть стоит себе там 1-2 суток. Можно за это время 2-3 раза взболтать хорошо.
    2. чернз 1-2 суток содержимое банки фильтруем, используя дуршлаг (сито), который помещаем над кастрюлей с большим диаметром. Дополнительно еще раз промоем хлопья. Для этого овсяные хлопья из дуршлага помещаем вновь в банку, заливаем небольшим количеством охлажденной кипяченой воды, интенсивно встряхиваем и снова фильтруем в ту же кастрюлю.
    Получилось два компонента: фильтрат в кастрюле и овсяные отжимки. Отжимки выбрасываем.
    3. Фильтрат в кастрюле оставим отстаиваться на несколько часов. он разделится на две фракции: сверху прозрачная, снизу белый осадок.
    Прозрачную фракцию аккуратно сольем в банку.
    Белый осадок используем: как ингредиент для 1. рецепта киселя 2. как закваска для последующих брожений. Такая закваска может хранится в холодильнике 21 день.

    Варим кисель.
    Наливаем в кастрюльку 1 большой стакан получившегося прозрачного фильтрата (который был наверху и отстаивании) или воды, добавляем 2-3 ст. ложки белой закваски( которая отстоялась внизу), хорошо растворяем и ставим на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до густоты. После того, как кисель налью себе в стакан, я добавляю туда чайную ложку меда, но эта опция не обязательна. Просто кисель на вкус кисленький без меда, а с медом приобретает деликатный чуть сладковатый привкус.
    Я варю с вечера. Утром, как проснулась, выпиваю.
    Закваски хватает надолго.
    Выглядит как-то муторно, но фактически это - смешать хлопья и воду и забыть на сутки-двое у батареи. Слить, процедить и варить кисель за 5 минут).

    Исправлено пользователем Таша (05.11.14 21:57)

  • пирог рыбный. сама пробовала. обожаю Ксю Путан.
    На тесто: 1 стакан сметаны или кефира (или йогурт или простокваша). Выливаете в миску. Добавляете 2 сырых яйца, 4 столовых ложки растительного масла, половину чайной ложки соли. Все хорошо размешиваете венчиком.
    Добавляете стакан муки и в муку - половину чайной ложки соды (или 1 ч.л. пекарского порошка). Быстро венчиком вымешиваете тесто. Оно такое получается, как на оладьи. И как на оладьи мы его вымешиваем только раз и отставляем в сторону минут на 20.
    Сразу же включаем духовку на 180-200 градусов.
    Для начинки - 150 граммов свежей рыбы (семга у меня), 100-150 граммов сыра (российский, пошехонский, типа-голландский, любой твердый на ваш вкус) и несколько перьев зеленого лука. Рыбу нарезаете тонкими пластинками (филе), мелко лук, сыр на терке.
    Форму (небольшую, примерно 20-24 см в диаметре) смазываете сливочным маслом. Выливаете на дно половину теста. Поверх раскладываете сначала рыбу ровным слоем, посыпаете луком, засыпаете слой тертого сыра. Верх заливаете оставшимся тестом. Аккуратно его ложкой разравниваете. И все.
    Сразу же ставьте пирог в духовку и пеките 20-25 минут.
    В среднем продолжительность жизни такого пирога 2-5 минут. Потом и крошек не остается. Проверено.

    Ну и сами понимате, что начинки могут быть любыми. Можно вообще квашеную капусту промыть-отжать и залить тестом))

    • сорри. некогда было на красивую тарельку выкладыва

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • Tarte-tatin класcический от Ильи Лазерсона


    Желающие могут параллельно с готовкой включить соотв.ролик с ютюба, где Лазерсон все подробненько объясняет. Но предупрежу сразу - в точности по ролику получается первый блин комом.

    Я пекла его уже 5-6 раз, и техника отработана почти идеально. Вот прямо по этому рецепту можете брать и делать.

    На форму диаметра примерно 22-24см.

    Тесто:
    стакан муки (200г)
    1 ст.л. разрыхлителя
    4 яйца
    1 ст.л меда
    150г слив.масла (растопить)
    крахмал

    Карамель:
    0,5 ст. сахара,
    2 ст.л. меда,
    немного воды

    2 средних яблока (я беру семеринку)

    Вырезаем круг немного больше формы из вощеной бумаги, густо смазываем слив.маслом, укладываем в форму.

    Варим карамель на медленном огне. Следите, чтобы не пригорела, как запузырится - постоянно помешивайте. Когда покоричневеет, снимаем с огня и выливаем на бумагу.
    Распределяем карамель по бумаге.

    Включаем духовку на 200 градусов.

    Яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем не тонкими дольками.
    Обваливаем в крахмале - он уберет лишний сок, который обязательно вытопится из яблок.
    Выкладываем яблоки внахлест кругом на карамель (первый слой). По желанию, можно посыпать корицей.
    Я делала и так, и так, в обоих случаях получается вкусно.

    Смешиваем тесто:
    Сначала соединяем муку с разрыхлителем, затем отдельно взбиваем яйца с медом, добавляем к муке, туда же выливаем растопленное сливочное масло (его можно растопить в том же сотейнике, где делалась карамель).

    Вымешиваем однородное полужидкое тесто, заливаем третью его яблоки. Сверху выкладываем внахлест второй слой яблок, заливаем оставшимся тестом и ставим в разогретую духовку на примерно 40 минут. Время определяйте опытным путем, у разных духовок разный нагрев.

    Суть в том, чтобы яблок было больше, чем теста - тогда пирог получается очень сочным.

    Вынимаем, переворачиваем из формы на блюдо, снимаем форму и вощеную бумагу.
    И вуаля! - наслаждаемся результатом!

    Тарт-татен можно делать с любыми фруктами. Но помните - фруктовый сок может его испортить напрочь. Поэтому, если делаете с морожеными сливами/вишнями или с ягодами - сначала слейте весь сок, потом обсушите на бумажных полотенцах и обваляйте в крахмале.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • отзыв о рецепте

    вчера в гостях сделали этот пирог....ели вчетвером
    в общем и целом - съедобно
    но для любителей классических пирогов это, конечно, не пирог

    лично мне было очень вкусно сочетание "рыба/сыр"

    и всё-равно за рецепт спасибо :роза:

  • Это быстрый пирог. Как раз для людей, которые много работают как я и нет времени опары разводить. Ну и я вообще хорошо стряпаю, у меня сильно вкусный получился.

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • У нас в ходу похожий дежурный пирог с рыбой и картошкой тонкими пластиками. С сыром тоже делали, конечно. С картошкой вкуснее. И для нижнего слоя не 1/2 теста, конечно, а около 2/3.

    Когда на свет появляется истинный гений, то узнать его можно хотя бы потому, что все тупоголовые объединяются в борьбе против него.©

  • Я ж говорил - щас спою, блин!
    Паста с мидиями с вином

    Мидии в винном соусе:
    Размораживаем мидии, сливаем с них воду, тщательно промываем, чтобы не было песчинок.
    Разогреваем большую сковородку, добавляем оливковое масло, нагреваем и высыпаем мидии, прожариваем минут 10.
    В это время режим крупно полукольцами лук (2 крупных луковицы). Добавляем лук к мидиям, тушим, чтобы водичка, которая образовалась, немного испарилась.
    Выдавливаем лимонный сок (1 среднего лимона или примерно 2 ст.л.), перемешиваем.
    Добавляем специи: соль, смесь четырех перцев. Режим мелко зелень (укроп, петрушка, базилик), добавляем.
    Вливаем белое сухое вино (если есть только полусухое или полусладкое, тоже подойдет), как только оно испарится мидии в винном соусе готовы.
    Подаем с пастой.

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И еще

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Креветки с шампиньонами

    Креветки с шампиньонами
    Шампиньоны режем мелко, обжариваем на сковороде, добавляем мелко нарезанный зел лук, обжариваем еще немного. Снимаем со сковороды, жарим креветки, добавляем чеснок, жарим еще, совмещаем с грибами. Добавляем соус соевый – по вкусу. Рис вареный в пакетиках добавляем в сковроду.

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И еще вот

    Ветер все сильнеееей!!!

  • я варю суп
    ну как суп
    положил говядины, налил воды, почти сварил и потом лука туда. И все. Ну посолил еще
    много сварил
    а оказывается мне не зря много то показалось - это кастрюля для овчаки была куплена. Перепутал

    Не стучите! Бомбоубежище заполнено! Укрывайтесь в складках местности.

  • Креветки с шампиньонами в сливочно - сырном соусе
    1.Грибы нарезаем произвольной формой
    2.Также измельчаем чеснок, лучше мелко порезать ножом.
    3.Натираем на самой мелкой терке сыр.
    4.Нарезаем петрушку и кинзу
    5.На сковородку добавляем 30 грамм сливочного масла и пару минут обжариваем вместе чеснок и креветки.
    6.Добавляем масло и грибы. Жарим 3 минуты
    7.В креветки и грибы вводим сливки и сыр, периодически помешивая, тушим минут 10, пока не загустеет соус. За 5 минут до готовности добавляем зелень, соль, перец черный

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И псоледыш

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Довесок к кошмару

    Ветер все сильнеееей!!!

  • А сколько нужно, простите, петрушки к креветкам?
    (Серега, ты слишком много кушаешь)
    Вот вы там под номером 4 написали

    Не стучите! Бомбоубежище заполнено! Укрывайтесь в складках местности.

  • Из всего этого, я лично съел только фото - тарелку одну. Остальное отобрали и съели, включая мою маму. Петрушки много не бывает, спроси у Нарка.
    А теперь след рецепт( взял с и нета, кое что добавил):

    Говядина по бургундски в мультиварке на ДР

    Наши продукты:

    1.Говядина 1 кг
    2.Лук красный 2 шт
    3.Шампиньоны – 1 подложка
    4.Морковь две крупных ровных
    5.Салон соленое( пяток пластиков на дно чаши
    6.Масло раст – смазать чашу
    7.Вино красно п/сладкое Абхазия – 200 мл
    8.Кониак дагестанский 50 мл
    9.Смесь перцев пару щепоток
    10.Чеснок – пять долек крупных
    11.Трава ( петрушка, кинза – зеленые, базилик – сушеный с дачи - огорода)

    Сало тонкими ломтиками в смазанную раст маслом чашу, сверху нарезанную кружками морковь, затем мясо – нарезанное средними кусочками, поверх – соль, смесь перцев, всю зелень – зеленную). Поверх нарезанный полукольцами лук красный, сверху – грибы порезанные, еще чуть соли и перца. А также сухой базилик с дачи на Васхниле( оч важно!). Вливаем вино и кониак( ЧЕСТНО!!) и ставим на режим тушения = 1 час. Все. Гарнир – картофель отваренной и салаты. Тут же легкий греческий = помидоры, огурец, петрушка, чуть кинзы, лук зеленый, сыр Сиртаки( маленькая пачка). Без всего остального( как пекинская капуста, перцы, маслины и прочее. )
    А ну, масло оливковое все таки – да.

    Ветер все сильнеееей!!!

    Исправлено пользователем Сирожа (21.11.14 18:56)

  • И окончание

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Не сдержался, утащил с дрома рецепт:

    Вареники с творогом
    В ответ на: Совет: тесто дома замеси (это легко и приятно, що титьке мнёшь) и начинку сделай зачетную - творог смешай со сметанкой, добавь немного изюма черного что киш-миш зовется, только помыть не забудь браток, слегка ложечкой прижми чтобы форму придать! Положи тесто помешанное в русских традициях что титьку мамке мял когда молоко сосал около 15 минут, в Холодильник браток его, в холодос по современному! И массу свою из продуктов молочных туда-же золотце! Через 45-60 минут достань смело и могуче этого голема преврати в змия диаметром примерно 3,5 см и отреь ему голову падонку который совращает наших женщин и всех остальных(БГГГГ), отрезая ему по части примерно 5-10 мм, от того зависит толщина "сочня" или твоей мести))) Возьми вилку что о четыре зуба (столовой зовётся), не бери о трёх!!! проклятье будет на всём роду этих вареников!!!! положи на свой благородный кисть сложенный лодочкой презренный "сочень" (лепешка из презренного теста) и положи на него порцию творога, сверни его неимоверными усилиями пополам и слепи края. Все ты вызвал всех монстров кто это читал к себе домой!!! Насчет варить не парься, они с огнём придут!!!))))))

    Сколько окон… в каждом хочется пожить.
    Евгений Асин (Борщев)

  • Том Ям Кун
    1.Чеснок пять долек
    2.Лук репчатый одна небольшая головка
    3.Шампиньоны упаковка на подложке
    4.Креветки около 0,5 кг
    5.Томатная паста 1 столовая ложка
    6.Карри 1 столовая ложка, лучше красный, но у меня был только желтый
    7.Лайм – 2 шт
    8.Пакет Том Ям сушеные ингредиенты = 80 Бат
    9.Помидоры черри
    10.Соль, сахар
    11.Петрушка зел, кинза, если есть, базилик сушеный с дачи на Васхниле
    12.Соль, сахар – по вкусу
    13.80 Бат, если есть)

    В кастрюлю с закипевшей водой бросаем сушеные ингредиенты с пакета за 80 Батов (лемонграсс, кафир-лайм, перец чили и галангал), варим минут 5, затем грибы, помидоры, порезанный лук, ложку томатной пасты, ложку карри, соль. Варим 10 минут. Затем забрасываем креветки, часть зеленой петрушки, щепоть сушенного базилика с дачи на Васхниле, а также порезанный средне чеснок. Как закипит – давим туда лайм , подсолим и сластим по вкусу. Варим не более 3 – 4 минут.
    В налитую тарелку – петрушку, лучше к кинзой, у меня не было
    Запах не передаются ни с фото, ни с текстом. И вкус.
    Можно с рисом вприкуску. Остер , зараза

    Ветер все сильнеееей!!!

  • И наконец

    Ветер все сильнеееей!!!

  • Кальмары почистить ,сварить в подсоленой воде (не переварить только!!), нарезать тонкой соломкой, вот как будто корейская морковь. Только чтоб не больше были куски, иначе вкус салата меняется)
    Таким же образом нашинковать свежий огурец и зеленое (непременно зеленое и кислое!!) плотное яблоко. И ни в коем случае не надо на терке, проверено.
    Обычный лук-репку порезать очень мелко, залить крутым кипятком. Постоит минут 10, воду слить, лук отжать, добавит в салат.
    Плюс вареное яйцо достаточно мелко нарезать и по желанию зеленый горошек (я могу как добавить, так и не добавить его, как в этот момент пожелаю).

    Ну и все. Соль по вкусу, заправка – майонез, но совсем немного, чтобы ингредиенты просто немного смазать им по сути.

    Пропорции – фиг знает. Все делаю на глаз.

  • Подарок питейным гурманам БЗ
    Я пробовала, это что-то... :wub1.gif:
    (правая кнопка мышки + открыть в новой вкладке сделает крупник читаемым)
    Это самый хороший рецепт, на сайтах хуже.

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

    Исправлено пользователем SkwоT (25.12.14 15:18)

  • Рецепт от Ksenia_Strizh

    Кролик в сметанном соусе с розмарином.

    Кролик-1шт;
    Сметана 15-20% -200гр
    Картоофель - для гарнира, берите столько сколько вам нужно
    Оливковое масло
    Лимон
    Соль
    Перец черный
    Розмарин


    Кролика с утра заливаем большим кол-вом воды и оставляем его до вечера, пусть вымачивается.
    Вечером достаем, рубим порционными кусочками, Подсаливаем, поливаем оливковым маслом, слегка, что бы кусочки были блестященькие , укладываем в противень с высокими боками. И ставим в духовку при температуре 200С.
    Минут через 15, как только он начала шкварчать, убавляем температуру до 150-160 С. И вот при этой температуре он должен томиться часа 2-2,5.
    Духовку лучше не открывать. Он должен томиться при одной и той же температуре.


    Пока кролик готовится работаем с картошкой: чистим, режем крупно (средн. картофелину на 4 части), солим его, посыпаем розмарином, выжимаем 1/3 лимона,добавляем оливк.масло , и черный перчик, перемешиваем в чашке , накрываем крышкой, пусть стоит.

    Через 2-2,5 часа, после того как кролик хорошенько протомился в духовке , солим его, заливаем сметаной, выжимаем оставшийся лимон, добавляем перец и розмарин, выкладываем картофель, и сотавляем в духовке еще на 30 мин. при температуре 180С.
    При готовности кролик с картошкой будут с красивой золотистой корочкой.

    Подавать на стол к белому вину.
    Приятного аппетита!)

    (С)

    "Но кажется, что это лишь игра с той стороны зеркального стекла..."

  • Чечевичная похлёбка.

    Бульон лучше говяжий, но я делала и на курином.
    Если чечевицу предварительно замочить, то сварится быстрее, но можно просто промыть хорошо.
    В готовый бульон отправляем чечевицу. Зелёная варится подольше (минут 30-40), красной хватит минут 20.
    Шинкуем мелко лук и морковку, обжариваем на растительном масле. Можно добавить в смесь сладкий перчик, но не обязательно.
    Если семья не понимает супов без картошки, то чистим картошку, отправляем к чечевице.
    Помидоры мелко шинкуем (если хочется, снимаем предварительно шкурку), можно потушить чуть вместе с луком-морковкой, можно сразу добавить в суп. На полуготовности картошки отправляем в кастрюлю обжаренные овощи и помидоры, за 5 минут до выключения солим и пряности. В оригинальном рецепте это обязательные перец и тмин + нарезанный чеснок, мне чеснок лучше не надо, поэтому я кладу прованские травы.
    Изюминкой, уже отключив плиту, кладём мяту. Лучше свежую (мне мама наморозила), но и сухая пойдёт.

    В упрощённом варианте я обходилась без сладкого перца и помидоров.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • А я в субботу надыбал на центральном рынке настоящего самоделишного добрыми бабушками ткемали!!! За неимением тклапи и алычи харчо на ткемали ничуть не хуже! Кто интересуется могу рассказать где найти этих добрых бабушек!

    Нам с тобой Голубых небес навес (с)

  • Запеканка от Прилипалы


    на 1 кг творога
    4 яйца
    1 ч.л. соли
    1 ч.л. соды или разрыхлителя
    4-5 ст.л. муки
    1г. ванилина (по вкусу на любителя)
    сахар по рецепту 4 ст.л., но у меня любят сладкую, поэтому где-то 1\2 - 2\3 стакана
    всё замесить, можно блендером или в комбайне, будет более нежная
    добавить изюм, цукаты, что нравится.
    Лист смазать маслом сливочным и посыпать мукой, чтобы отставала хорошо.
    Масса поднимается в процессе готовки, поэтому не до краев должно быть.

    В духовку, разогретую до 180, на 1 час. Я ставлю верх-низ нагрев, без вентилятора.
    Она пока горячая, кажется недостаточно твердой, потом остывает и твердеет.

    (с)

    ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw

  • Для тех, кто предпочитает готовить быстро и не слишком заморачиваться.

    Охотничий супчик.

    Джули нашла где-то его рецепт, охотничьим мы его хором окрестили, и теперь это наш любимый супчик. :yes.gif:

    На кастрюльку 3-4 литра примерно:
    4-5 охотничьих колбасок (или любой другой копчености)
    2 средние картофелины
    1 помидор
    1 болгарский перец
    1 средняя луковица
    1 средняя морковка
    куриный бульон
    4-5 зубчиков чеснока (это я люблю столько, можно и меньше)
    специи, соль по вкусу
    сметана для подачи

    Если бульона нет - его легко сварить из куриных шеек. (У нас они в подложках продаются - одной подложки хватит примерно на 3 супчика).

    В готовый бульон порезать охотничьи колбаски либо другую копченость - пусть покипит и вкуса добавит.

    Тем временем режем на сковородку луковицу, перец, морковку, помидор (снять кожу в кипятке). Внимание!!! Не обжариваем, а припускаем в небольшом количестве раст. масла.
    Пока припускается, режем картошку кубиками в суп. Через 5 минут вываливаем в кастрюльки содержимое сковородки, добавляем специи, выдавливаем либо мелко режем чеснок и через 5 минут убираем с плиты. При подаче кладем сметану, можно посыпать порезанной зеленью.

    Вкусно настолько, что после первой тарелки хочется обязательно вторую!
    Меньше двух еще никто не съедал в моей семье. :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Все то же самое (копчености любые), но одновременно с шейками варим фасоль, а картошки кладем совсем чуть-чуть (для вкуса), ну и помидоров больше и красного острого перца обязательно.
    Получается охотничья похлебка, которую, как я до сих пор думала, что я сама придумала))

    Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)

  • достала баранину, захотела приготовить что-то новенькое
    нашла в инете пармантье из баранины

    но от рецепта остались только большая часть ингредиентов и начало процесса приготовления:

    баранина 700 г
    чернослив
    мед жидкий 1 ст. л.
    грецкие орехи рубленые 30 г
    вино красное сухое 1 стакан
    тыква 300 г
    оливковое масло 2 ст. л.
    розмарин 1 веточка
    соль по вкусу
    перец черный молотый

    баранину обжарила, добавила лук, мёд, всё стало красивого цвета, потом красное вино, но его оказалось мало, добавила ещё маринованную красную смородину
    всё потушилось, жидкость испарилась

    порезала на кубики тыкву, измельчила орех , всё это положила к мясу, туда же чернослив и кучу всякой зелени
    поставила в духовку на час (сначала 200, потом 100 градусов)

    такой баранины я ещё не ела!!!
    вот не просто пальчики оближешь, а вкус какой-то неземной!
    рекомендую!

    название ей "баранина с тыквой, с черносливом в вине и мёде"

  • Если вы считаете, что знаете ВСЕ о вкуснотище, то мне придется вас разочаровать.

    Самая вкуснятская вкуснота - это яблочные слойки. И они просты и быстры в приготовлении, как все гениальное. :respect: 45 минут - и вы счастливый обладатель 16 штук безумно вкусных, тающих на языке и совершенно диетических, постных и даже веганских слоек. :nom:

    Самое сложное - правильные продукты закупить, тогда дальше все будет очень просто.

    Первым делом нам потребуется бездрожжевое слоеное тесто. И не простое - а в виде квадратов. Такое тесто точно продается в Ермолинских полуфабрикатах. В Метро, Ашане и Ленте не видела.

    В одной упаковке такого теста 2 квадрата, из каждого получится 4 слойки.:yes.gif:

    Теперь ищем яблоки. Идеально подойдут семеринка и Голден. Яблоки должны быть кисленькие, кисловатые, в этом самый кайф. :бебе:Размер яблок в принципе может быть любой. Мелкие будете резать на половинки, средние на четвертинки, а особо крупные - на 8 частей.

    Еще нам понадобятся бумага для выпечки, мука, сахар и молотая корица. И на это все.

    Чистим от серединок яблоки. Кожуру можно не снимать - ИМХО, с нею вкуснее.

    Теперь делаем слойки. Тесто нужно разморозить, но не слишком. Как только оно станет чуть мягковатым и будет раскатываться - с ним нужно немедленно начать работать и не зевать. Каждый квадрат теста режем ножницами на 4 квадратика, чуть присыпаем мукой и слегка раскатываем во все стороны. Тут важно не раскатать слишком сильно, иначе тонкое тесто порвется в процессе выпечки.

    В серединку каждого квадратика сыплем немного сахара, корицы и сверху кладем половинку, четвертинку или восьмушку яблока (в зависимости от их размеров). Соединяем углы по диагонали над яблоком и защипываем швы. Тщательно защипываем. Желательно, чтобы тесто нигде не порвалось при этом.

    Выкладываем на противень бумагу для выпечки, на нее немного на расстоянии яблочные слойки и смазываем с помощью кулинарной кисти крепкой заваркой с пакетика либо взбитым яйцом (если охота).

    Духовку разогреваем до 200-250 градусов, ставим слойки, убавляем температуру до 180 и выпекаем минут 35.

    Открою маааленькую тайну - даже если какие-то слойки лопнут в процессе, они все равно останутся безумно вкусными! :yes.gif:

    Попробуйте один раз - и вы точно станете фанатом этих слоек.:улыб:

    P.S. Фото не ахти, но на вкус слоек это не влияет. :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • теории - кот наплакал
    1 берем размороженную рыбу, потрошим, моем
    2 делаем рассол в теплой воде растворяем соль пока сырое куриное яйцо не начнет плавать выглядывая из рассола диаметром с двухрублевую монету
    3 натираем рыбку специями (можно не заморачиваясь купить готовые для засолки рыбы) по вкусу
    4 рыбу в рассол, сверху придавить гнетом, чтоб вся была покрыта рассолом и в холодильник на двое суток
    5 достаем из рассола, чуть отжимаем, обвязываем шпагатом
    6 готовим коптильню, опилки рекомендовано предварительно замочить на пару часов
    7 размешаем в коптильне, по возможности избегая соприкосновения со стенками и друг с другом (я использую для этого зубочистки)
    8 закрываем крышкой (у меня нет, но фольга подходит идеально, так что я не мучаюсь
    9 ставим на плитку и делаем средний огонь, как пойдет дымок засекаем 20-30 минут (в зависимости от размеров рыбки)
    10 по истечении времени снимаю с огня и даю постоять в ведре под фольгой еще минут 10
    11 можно кушать, но все ж вкуснее когда остынет примерно через час...

    "Иногда шаг вперёд является результатом пинка в зад!." (с)

  • сыр с зеленью
    1 литр молока 3,2%
    1 литр кефира 2,5%
    6 яиц
    4 ч.л. соли (я положил три, получилось норм)
    1/3 ч.л красного перца
    1 пучок зелени (кинза, укроп, лук)
    1-2 зубчика чеснока

    молого соединить с кефиром и начать нагревать на медленном огне
    слегка взбить яйца с солью и помешивая влить в теплую смесь (важно что бы не кипело иначе яйца просто сварятся)
    увеличить огонь и довести до закипания
    и 3-4 минуты томить в этой стадии (температура около 90-95 градусов) постоянно помешивая
    я регулировал интенсивность кипения просто сдвигая кастрюлю с комфорки или задвигая обратно
    как появится явно выраженное сыворотка снять варево и дать отдохнуть 2-3 минуту
    зелень нарезать как можно мельче
    добавить в варево зелень, выдавить чеснок, высыпать перец ( я острое не захотел и вместо красного перца добавил паприку)
    дуршлаг выстелить марлей в два слоя и вылить в него наше варево
    отжать (скручивая марлю)
    разровнять
    придавить гнетом и убрать в холодильник, делал вечером, утром уже было готово, если дети за день не съедят, то вечером сделаю фото

    "Иногда шаг вперёд является результатом пинка в зад!." (с)

    Исправлено пользователем Nik1974 (25.05.15 11:58)

  • Мой любимый салат из морской капусты.
    Страшно ЗОЖно))


    0,5 кг замороженной морской капусты разморозить, очень хорошо промыть через дуршлаг, чтоб не было капустной слизи, варить минут 40.
    3 яйца сварить вкрутую и 1-2 очищенных кальмаров (кальмары варить минуты 4)

    Яйца нашинковать обычно, кальмаров нашинковать тонкой соломкой, смешать со слитой и подостывшей капустой, выдавить 1-2 зубчика чеснока, посолить.
    1 луковицу нашинковать и спассеровать до мягкости в небольшом количестве масла. Как спассеруется, залить салат, перемешать.
    И есть!!!!

  • Позволю себе добавить.
    Если убрать (при желании) специи и варить подольше - получится обычный домашний сыр. Мы вместо кефира варили творог. Молоко и творог - домашние. Присолить, тепленькое в пакетик колбаской, остудить. В зависимости от времени варки получается разный сыр: разной твердости (или рыхлости), разного вкуса.

    Вяжу оверсайз

  • настоящий гуляш по венгерски
    из рецепта выбросила только сельдерей - не люблю запах
    готовить можно и в порционных горшочках

    начали!

    • пассеруем лук, морковь, не жалея присыпаем паприко

    • режем вырезку на кусочки

    • Добавляем мясо в сковороду, минут 15 томим, до тех

    • на сковороду сладкий перец

    • потом помидоры, туда же жгучий перец, томантый сок

  • продолжаем...

    • пока у нас томится томат паста, перец и все эти приправы,

    • мясо, картошку ЗАЛИВАЕМ густой томатной массой

    • сверху зелень (у меня лукпорей и черемша) и в духовку

  • у меня чугунок не пойми где шляется.. а если кастрюля с толстым дном и на печи?.. выйдет каменный цветок? и каков рекомендуемый температурный режим?..

    спасибо)

    Жестокость так же стара, как сама жизнь.
    Да, есть робкие признаки смягчения жестокости - юмор и сострадание.
    Они-то, пожалуй, и есть важнейшие изобретения человеческого гения.. (Дж.Уи.)