Погода: −24 °C
24.02−25...−11переменная облачность, без осадков
25.02−17...−12пасмурно, небольшой снег
НГС.Форум /Сообщества / Бешеные знакомства /

"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!

  • и как? Есть там что-нибудь выдающееся в плане рецептов?

  • Салат на завтрак. Помидора, два воронных яйца, кусочек засохшего сыра, маринованный огурчик. Мороженная зелень. Кусочек яблока. Ложка майонеза.

    Айдa на ДВ?)

  • специально для тебя открыла, стр.30.

    35.Карта
    кишки конские толстые нетто 1940
    соль 20

    Толстые кишки тщательно промывают холодной водой с солью.....зачищают.....выворачивают.....варят........подают с салатом из редьки.


    если интересно могу дать почитать ))))))

  • круто, если такие рецепты читать перед едой, то можно похудеть)) есть сразу перестает хотеться

  • это вы еще не ознакомились с рецептами северных народов
    особо впечатлительным - не читать

    Человек меньше всего похож на себя, когда говорит от своего имени.
    Дайте ему маску, и он расскажет всю правду.
    Оскар Уайльд

  • Про копальхем черт его знает, рассказы о ядовитости идут в основном из рассказов Ломачинского, но по сути там трупных ядов не должно быть - молочнокислое брожение же должно идти по сути.

    здровствуйте как маринават огурци

  • Тут, кстати, был в парикмахерской, одна из мастеров обожает просто полуразложившийся сыр в предпоследней стадии полугниения и ищет его специально в магазинах с просрочкой. Один раз она принесла свой деликатес на работу, девочки долго не могли понять, кто где умер.

    здровствуйте как маринават огурци

  • Ну, вообще, если в какие-то ферментированные вещи влюбляешься - то это навсегда. Обычную белокочанную капусту по обычному рецепту я квашу то ежемесячно, а как-то перед Новым годом попробовал сделать аутентичный кимчи максимально аутентичный - то есть с клейстером из рисовой муки, рыбным соусом, (который азиатский аналог гарума). На второй день брожения вот всем этим пропахла вся квартира, но результат был выслк, и абсолютно понятно, почему это входит в культурное наследие человечества по версии Юнеско.

    здровствуйте как маринават огурци

  • я в курсе, два года смотрения скандинавских сериалов заполнили этот пробел в моих знаниях))

  • Нашел в сети средней паршивости скан культовой книги. Я по ней учился готовить в детстве. Кстати в Новосибирске в конце 60-х и начале 70-х в магазинах много чего было, того же сливочного масла на витрине стояло минимум 3 куба: просто масло, солёное, и шоколадное. Всякая разная рыба, мясные изделия и даже какой-то колбасный хлеб в виде всамоделишной буханки. На моей памяти никто это не покупал)) А наш местный сервелат даже москвичи увозили с собой, такой был вкусный.. Короче, все картинки пришлось заново отсканировать с моего экземпляра, т.к. в исходнике они все были слепые. ну и добавил интерактивное оглавление.
    Кулинария_составители А.А.Каганова,В.И.Трофимова_Госторгиздат_М._1960_440с.pdf


  • И в Европе когда-то хлеб был основной пищей. Но то было в раннем Средневековье. Хлеб там делали из смеси пшеницы, ржи, проса, овсянки, бобовых и тому подобного. Он походил на библейский хлеб по «рецепту» Господа, что дал тот пророку Иезекиилю:

    «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов и чечевицы, и пшена и полбы, и всыпь их в один сосуд, и сделай себе из них хлебы.. .»

    В пору зрелого Средневековья — а это XIII—XIV века —хлеб в Западной Европе пекли без добавок, ухудшающих его.

    Технология выпечки и его форма становились невероятно разными.

    Тут были и квадратные буханки с изображением креста, чтобы удобней делить на четыре части, и круглый (torta, tourte — не отсюда происходит наш торт?), и хлеб, сваренный в воде и считавшийся наилучшим: куски теста бросали в кипящую воду, там они доходили до нужной кондиции.

    Пекли с дрожжами и пресный, в печи и без неё, в золе — его называли температус.

    Пекли бисквитный (от французского bisqueter, обжигать, например: обжигать фарфор), его называли хлебом мореходов за долгую сохранность.

    Хлеб замешивали с пивной пеной, делали на воде, на молоке: так называемый, мортероль. Ели хлеб, зажаренный в сыре, и гренки из чёрствого хлеба.

    Делали булочки, слоёнки и пирожные трубочкой. Хлебное жарили соломкой в кипящем жире (по-французски graisse — жир).

    Из хлебных крошек готовили нечто вроде жидкого пудинга на яичной основе.

    Готовили облатки, блины, просто оладьи и оладьи в сахарной пудре с лепестками розы и позолоченные блёстками, пироги, пончики, вафли, пряники с пряностями (потому и пряники), миндальное печенье.

    И ещё невесть что и какими способами приготовленное. И всё это — уже в Средневековье

    Фукс_Л_П_Имена Несуществительные (исчезнувших поселений Западной Сибири)_НГХА_Новосибирск_2014_452с

  • "Праздничным лакомством у русского народа до последнего времени был хлеб:

    пирога подовые и
    пироги пряженые,
    расстегаи,
    блины и
    лепёшки,
    крендели,
    караваи и
    каравайцы,
    шаньги,
    витушки,
    кольца,
    бублики,
    московские калачи из жидкого теста и
    сайки из крутого,
    калачи муромские заварные и
    калачи муромские отрубями,
    валдайские баранки,
    знаменитые калитовки — выпекавшиеся в Кашине особые четырёхугольные булки в виде ватрушек с кашей.

    Вяземские и Городецкие печатные пряники на меду,

    всякого рода колобки:
    кокурки,
    колобаны,
    клёцки,
    пряженцы,
    толченики,
    папошники.

    Символ русского праздника — хлеб, а не бифштекс английского и колбаса немецкого, не французский жареный барашек или американская индейка.

    До сих пор в традиционном русском приветствии гостю звучит пожелание: хлеб да соль!

    Хлебом отмечен каждый шаг в жизни и смерти крестьянина.

    Заплакал ребёнок в зыбке — мать ему «.. .жвачку изо ржаного хлеба или каши, от всех бед прибежище — будет сосать и замолчит».

    На свадьбу жениха и невесту благословляли самым дорогим: хлебом-солью, караваем ржаною с вделанной в корку солонкой.

    Молодых обсыпали овсом, пшеницей.

    На постройке избы последний венец по верху обсевали зёрнами пшеницы.

    След покойника, вынесенного из избы на кладбище, засыпали суборной — смесью из ячменя, ржи, гречи и других зёрен с шелухой и соломой — чтобы умерший не унёс с собой из дому свою рабочую силу и она, по-прежнему, оставалась бы в семье.

    На поминках до сих пор едят блины, их носят и на могилу покойникам в угощение.

    Блины и пироги, калачи и баранки — парадная сторона хлебного стола русского человека, сильно приукрашенная.

    Чаще хлеб был иным.

    В 1768 году в Париже появилась книга аббата и астронома Шаппа д'Отроша о его путешествии по Сибири за семь лет до того времени.

    Петербургская академия наук предложила ему наблюдать за Уралом редкое явление — прохождение Венеры по солнечному диску.

    Астроном наблюдал многое.

    Особенно его удивило скверное качество хлеба в сибирских городах.

    «Француз прав» — записал сибирский историк Пётр Андреевич Словцов.

    Американский журналист и путешественник Джордж Кеннан в путевых заметках о Сибири в конце XIX века вспоминал, как ему при посещении тюменской тюрьмы на кухне дали отведать обеда для заключённых:

    «Хлеб был довольно кислый и плохо пропечённый, но не хуже того, какой обыкновенно пекут и едят русские крестьяне»

    О качестве хлеба на деревенском столе, о жизни в деревнях во время очередного неурожая знал А.П. Чехов.

    В 1891 году газета «Новое время» напечатала его «Вопрос»:

    «...лебеда примешивается к муке и хлеб с примесью лебеды употребляется крестьянами давным-давно, может быть столетия...»

    Чехов спрашивал: что скажут о питательности лебеды господа учёные?

    С. В. Максимов, современник Чехова, рассказывал:

    «...в иных местах и ржаной в большую честь, да и тот с мякиной или тем хлебным колосом, от которого отвеяно зерно. Есть на Руси и такие страны (места. —Л.Ф.), где вместо мякины прибавляют в хлеб траву лебеду, сосновую кору — мезгу и иную негодную помесь, так что и распознавать бывает трудно, хлеб ли это или высохший комок грязи»

    Спустя сто лет после врачей Шингарёва и Чехова живёт, неизвестно откуда почерпнутая, уверенность в сытой жизни русского мужика.

    Да, в деревенском хозяйстве была корова.

    Но продавалась она за бесценок, чтобы на вырученные деньги купить ржаную муку и дотянуть до урожая."

    Фукс_Л_П_Имена Несуществительные (исчезнувших поселений Западной Сибири)_НГХА_Новосибирск_2014_452с

  • Всем!
    Данный топик под грифом NF! Здесь пишем только рецепты которыми хотим поделиться, всё остальное - флуд и далее будет удалятся по п. 7.

  • По фото все понятно вроде. Это очень вкусно, полезно, необычно, питательно.

    Айдa на ДВ?)

  • Бекон, крупно порезанный чеснок, яйца, зелень. Все просто и очень вкусно.

    Айдa на ДВ?)

  • Соус Айвар.
    1кг сладкого перца, 1кг помидоров, 0,5кг лука, 3 чубчика чеснока, 1-2 горьких перца (на свой вкус, мама вообще не кладёт) перекрутить на мясорубке, на дно кастрюли 2 столовые ложки растит.масла, сверху овощи, в них по 60г соли и сахара и 1 столовую ложку готовой горчицы, доводишь до кипения и на медленном огне увариваешь 30-40минут, минут за 5 добавляешь 2 чайные ложки уксусной кислоты. Раскладываешь по стерилизованным банкам, закрываешь и под шубу до остывания.

    Кетчуп Французский.
    Помидоры подпарить и протереть через сито (или через мясорубку и тоже протереть, чтоб не было семян). На 3 литра помидорной массы 2 средних луковицы, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца (или без него, это всё потереть на тёрке или через мясорубку), 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли. Варить после закипания 45 минут, за 5 минут до готовности добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты и 1 столовую ложку корицы. Так же в банки и под шубу. ))

    Салат с фасолью.
    Фасоль отваривается до готовности. На 0,5кг готовой фасоли 750г лука (мелко режется), 750г тёртой на крупкой тёрке моркови (можно нарезать соломкой), 750г сладкого перца полосками, 1,5 литра помидорной массы. Лук обжарить 10-12 минут в 0,5 стакана растительного масла (если морковь резали, а не тёрли, то её тоже с луком тушим). В помидорный сок 1,5 столовых ложки соли, 0,5 стакана сахара, довести до кипения, сложить туда лук с маслом, морковь, перец, закипело — положить фасоль, варить 10-15 минут, за 5 минут добавить 30мл уксуса 9%. В банки под шубу. Получается примерно 7-8 банок по 0,5л.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Варенье из инжира с солью и розмарином.
    рецепт от @elizavetamaleva

    Я делом занимаюсь...... Я разрабатываю план нападения нааааа Солнце!!! ©

  • А у вас там инжир растет и вызревает? Или с Турции? Рецепт прикольный по составу даже. как пищевик представил.

    Айдa на ДВ?)

  • Да, и зелёный, и синий вызревает прекрасно!
    Из синего я с орехами варенье делаю, а из зелёного с розмарином и солью.
    И сушу его ещё.

    Я делом занимаюсь...... Я разрабатываю план нападения нааааа Солнце!!! ©

  • Господи! Живут же люди, ходют в театры, в библиотэки ... сроду не знал , что их два цветовых вида.

    Айдa на ДВ?)

  • Вот: синий и зелёный.
    Синий только в этом году (4 года назад посадили)
    нормально так выдает урожай. В прошлом штук 10 с дерева было.

    Я делом занимаюсь...... Я разрабатываю план нападения нааааа Солнце!!! ©

  • 10 штук?))) Это хорошо или шутишь?) Но они красивые прямо.

    Айдa на ДВ?)

    Исправлено пользователем Яэтогонехотел (14.10.23 17:33)

  • ушел флудить в дозор

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • я в этом годе оч.полюбила кабачки. Драники из них - мм-ммм-мммм.. Суп-пюре - огонь. Фаршированные - супер! А еще очень вкусная кабачковая икра и не кривитесь, этот способ - лучший)
    Может, я уже писала, но пока у меня раж писательства - повторим)
    Так, рецепт. Произвольно крупными кусками порежьте кабаки, перцы, лук, моркву и помидоры, острый перец, если хотите. Сложите в пакет для запекания, сыпните соль, сахар, растительного масла налейте немножк и запекайте.Когда овощи сделались мягкими, вытаскивайте. Пакет положите в дуршлаг и проколите снизу. Из него вытечет овощная жижка, тоже вкусная. Оставшиеся овощи блендером измельчите, выправьте на соль и сахар. И по банкам.
    вечер

    Что же это такое,
    Где же правда люди
    Я один в поле воин
    Справедлив и спокоен.

  • "помидорную" аджику еще сегодня решила сварить, пока фасоль отмачивается
    Сколько пропорций перца и помидор не пробовала, эти для нас оказались самые вкусные.
    Когда много перца к помидорам, то получается лечо, а не аджика.
    А когда, как в этом рецепте, примерно 1:3, то нам самое то!!
    Остроту понятное дело каждый сам выбирает.
    Сахара можно добавить, если помидоры кислые.
    Чеснок, жгучий перец и хмели, которые сумели, минут за 10 до конца варки.

    Я делом занимаюсь...... Я разрабатываю план нападения нааааа Солнце!!! ©

  • Все простое всегда можно обновить)

    Итак: отваривается картошка в мундире.
    Если картоха мелкая, то берете и целиком вдавливаете её стаканом в ёмкость для кексов, (маффинов, капкейков), предварительно сказанных маслом.
    Если картошка крупная, то её можно разрезать пополам.
    Главное, подобрать стакан с таким донышком, что бы он вдавил картошку в углубление так, что бы она впечаталась в бортики и при этом образовалось углубление в самой картошке.
    Дальше ваша импровизация: начинку можно делать из солёных грибов, колбасы, помидор, солёной рыбки и т. п., добавляя майонез или любой другой соус.
    Главное!!
    Сверху все это "запечатать" тертым сыром.
    В духовку примерно на 20 минут при 200°.
    И горячая закуска хоть к чему готова)
    Вкуссно очень. Мы делали с грибами и чесночным соусом. С копченой грудинкой и солеными огурцами. С салями и вялеными помидорами. С паштетом и каперсами )

    Я делом занимаюсь...... Я разрабатываю план нападения нааааа Солнце!!! ©

Записей на странице:

Перейти в форум