Йогурт самодельный

Печать RSS Деревом

Elena10
забанен
veteran
Сообщений: 1127
18.02.11 09:55Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя plims
В ответ на: Готовый йогурт я тоже оставила на ночь (не поставила в холодильник) - в результате вкус был ярко выраженный кислый.
Я на ночь не готовый йогурт оставляю. Он готовится только к утру. Вкус нормальный.
И в холодильник не ставлю, т.к. утром он съедается. 1 л на 5 чел. - на раз получается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
16.09.11 23:30Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
Девочки, а кто-нибудь делает из верх-ирменского молока? ИМХО оно натуральнее , но у меня не выходит из него ни из 2.5% ни 3.5%, пробовала и кипятить и не кипятить, просто както в голове сидит мысль что если взять длит.хранения то оно неправильноезаквашиваю активией обычной и выдерживала поразному 4-12ч...гдето на форумах вычитала 3-х летней давности сообщение что из в-ирменского выходит, а у меня ну никак!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
18.09.11 01:02Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
наверное нашла ответ(((, но все-таки если у кого-то получаеца из в-ирменского молока йогурт...напишите!

"При сборе, обработке и фасовке молока одной из главных проблем являются бактерии. Попадая в молоко из окружающей среды, они вызывают скисание молока. Чтобы этого избежать, молоко подвергают термической обработке. Однако, иногда на разных этапах сбора и производства недобросовестные производители или сборщики могут добавлять в молоко вещества, угнетающие развитие бактерий, чтобы предотвратить скисание.

Даже если вы используете молоко одной и той же марки, качество молока от партии к партии может быть разным. Это обусловлено тем, что молочные заводы не могут полностью контролировать процесс сбора молока.

Те самые вещества, предотвращающие скисание молока в процессе производства, могут нарушить домашнее приготовление кисломолочных продуктов."
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
19.09.11 10:34Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Йогурт я не делаю,но думаю, что Ваше предположение, что в Верх-Ирменское молоко добавляют вещества, подавляющие процесс скисания, неверно.
Я из этого молока делаю домашний творог. Если его не убирать в холодильник, то за ночь оно нормально скисает. Это единственное молоко, которое прошло такой тест (мой личный). Остальные либо тухнут, либо им вообще ничего не делается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
19.09.11 11:07Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Mita
я тоже только в-ирм употребляю и творог делаю(правда из кефира), попробую еще раз сделать йогурт из него(по крайней мере тврог сделаю из неполучившегося йогурта, он выходит таким прям со сливочным вкусом, очень необычный вкусный)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
26.09.11 23:54Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
получился у меня йогурт из верх-ирмени!!! увеличила время после закипания молока с 10 до 15мин, кстати если у кого йогурницы перегревают малость, то можно налить туда воды комнатной температуры, это на несколько градусов снижает нагрев и можно дольше выдерживать, ну или картонку конечно(про это все пишут)...у меня обычная мулинекс, кста в одной банке я делаю сметану= 200мл 10%сливки также 10-15мин выдержать после закипания(хотя один раз делала на 6%молоке "кирза")+1-2чл сметаны, за счет этого йогурта больше в банках получаеца т.к. их стало шесть для него
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
lorica
activist
Сообщений: 117
29.09.11 11:05Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
я думала у меня только у одной перегревается йогурт ( как на картинке выше йогуртница от Мулинекс).
А воду налить прямо на дно? И в воду баночки поставить?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
29.09.11 12:53Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя lorica
вообще у меня первая йогуртница перегревала не то слово! я налила на дно воду, положила термометр водный для купания(или уличный) поставила 2банки с водой туда, закрыла крышкой, включила и стала ждать, спустя 1,5часа было уже выше 50градусов(больше термометр не показывает) (если без воды измерять то через 40мин было 50гр), я онесла эту йогуртницу в магазин(было менее 14дней) мне дали такуюже новую, и тут я не стала даже пробовать на молоке, сразу начала измерять температуру, без воды было нормально! и тогда уже с молоком начала йогурт делать!!! такчто испытайте свою йогурницу так или может другим способом придумаете))) ну и еще совет,. можно через 4-5часов после постоянного включения прибора выключить его и оставить еще на 1-2ч(вода медленно остывает и поддерживает температуру, сначала ставим банки-потом наливаем воду комн.тем-ры недоходя до края прибора на 1см )потом также в холодильник и все, а если перегревать будет йогуртница то сдайте ее или обменяйте(я уточнила в магазе про перегрев-сказали что это считаеца браком и можно сдать) отпишитесь о результате
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
29.09.11 13:07Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
кстати молоко можно не все кипятить, если берете стерилизованное-то ненадо, а если пастеризованное и срок годности у него от 5дней то по опыту можно тоже не кипятить(но лучше всетаки кипятить чтоб убить нежелательную фауну), я же считаю что простоквашино, летний день и тд. больше из сухого молока нежели из цельного, а в-ирменское больше на правду похоже, храница 3суток, коровы на ферме при заводе точно есть! у меня не получался именно из в-ирменского молока йогурт, теперь получаеца и я рада
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rezjabcheg
activist
Сообщений: 301
05.10.11 14:21Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
Посмотрите ссылку http://community.livejournal.com/foodclub_ru/505874.html. Очень подробно расписано как приготовить йогурт в домашних условиях.
"Я бы выложил больше фрагментов сердца, да не позволяет провайдер". (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
prodano
activist
Сообщений: 102
13.10.11 11:51Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
Увидела закваску для приготовления йогурта в Бахетле
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
15.04.13 11:04Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
подниму темку. Вчера муж подарил мне новую игрушку - йогуртницу. Я, порывшись в недрах инета, отправила его за закваской в аптеку. Он купил нарине, но не в сухом виде, а в бутылочке 250 мл. Молоко я довела до кипения (простоквашино 3,2%) и остудила. Банки простерелизовала. В каждую добавила по чайной ложке нарине и залила теплым молоком, перемешала. В йогуртнице - 8 часов. Результат: сверху густая масса, похожая на йогурт, а снизу как бы немного расслоилось. Перемешала - получился какой то питьевой йогурт. Почему так? Может, дело в молоке? Можно ли вообще использовать жидкое нарине в виде закваски. Поделитесь проверенными рецепами плз.какое лучше использовать молоко и где покупать закваску.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
15.04.13 11:29Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
поздравляю с приобретением эта тема еще обсуждалась в "несладкий йогурт", и новая тема про закваски, после извлечения банок из йогуртницы, из закрывают крышками и отправляют в холодильник до полного охлаждения, потом энергично перемешиваем и кушаем, то что немного сыворотки-нестрашно можно кушать, скорей всего у вас идет небольшой перегрев у йогуртницы есть 3 варианта:
1. подложить чтото под баночки-полотенце, салфетки и т.д.
2. мне он полюбился больше - после установки баночек я наливаю холодной воды в емкость йогуртницы почти до верха, т.е. вода меж банок получается, стоит 9ч все нормально, а так моя тоже перегревала
3. купить терморегулятор, там выставляется нужная температура и не дает подниматься выше(видела в закупках такие)

-жидкое нарине использовать можно,именно нарине я не пробовала делать и даже покупной пить не пробовала, на упаковке д.б. написано время и температура сквашивания
-йогурт можно заквашивать заквасками и магазинным йогуртом без добавок(активия без всего-лучше брать не под конец срока годности, Lanita ....2-3ч.л. йогурта вносим в молоко, перемешали и разлили по баночкам)
-закваски бывают сухие и жидкие, сухие Genesis есть по инфе производителя в

Показать скрытый текст
Супермаркет "Бахетле"
Супермаркеты "Мегас"
Супермаркет "Континент Вкуса"
Гипермаркет "Сибирский Гигант"
Торговая сеть "Быстроном"
Универсам "Авангард" на Ленина,10
а также в совместных покупках
Скрыть текст

жидкие и сухие других фирм(экоком, лактина, виво) видела в совместных покупках, я пробовала только генезис пока(йогурт и кефир)
-молоко лучше использовать которое вы считаете самым настоящим
Исправлено пользователем NataliARH (15.04.13 11:32)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanchic
activist
Сообщений: 375
15.04.13 15:47Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
Я беру молоко 3,2 простоквашино, а в последнее время полюбился йогурт на топленом молоке, беру в пакете п/э с ручкой, забыла название. В качестве закваски больше нравится Данон, иногда беру Простоквашинский классический. Молоко не кипячу и даже не подогреваю, просто замешала йогурт с молоком, разлила по баночкам, выставила время 9 часов и пошла спать. Утром встала, закрыла крышками и в холодильник, ем на ночь
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
15.04.13 16:21Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя NataliARH
спасибо за информацию - попробую подлить водички в следующий раз
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
15.04.13 16:23Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Tanchic
спасибо, попробую тоже не кипятить, а то вчера этот процесс мне не очень понравился
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
15.04.13 20:22Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя NataliARH
кипятить нужно только молоко из под коровы! остальное не надо, оно уже пастеризованное....мне приходится кипятить(от коровы) и остужаю я его не до нужной температуры, а как остынет, может и вовсе прохладным стать-ведь все равно нагреется, другое дело для кефира из закваски-нужно подогревать
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
25.05.13 22:53Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
небольшое наблюдение....если йогурт делать с закваски, то он не кислит.....а если им уже перезаквасить-то кислит также, как с первой закваски активией например
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
antuaneta
activist
Сообщений: 117
29.05.13 16:42Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
Делаю йогурт уже больше 10 лет, с момента появления первых йогуртниц. Может кому пригодятся мои советы. Молоко перепробовала практически все. Чем выше жирность молока, тем вкуснее получается йогурт. На счет полезности утверждать не буду, но слышала какое-то экспертное мнение, что именно пониженная жирность молочных продуктов не особо влияет на нашу любимую фигуру. Конечно, речь не идет о 30% сливках или 80% сливочном масле. В данный момент самый вкусный йогурт получается из пакетированного молока 6% алтайского производителя "Белый замок", очень густой и сливочный. Тут уже обсуждалось, нужно ли кипятить молоко, не нужно! Кипятится только молоко из-под коровы. Пастеризованное или стерилизованное молоко нагревается до температуры "чтобы пальцу было тепло"Отдельно отливаю в неполный стакан молоко, смешиваю его с активией, тщательно размешиваю и выливаю в общую массу нагретого молока, еще раз мешаю и разливаю по баночкам. Не надо никакого отмеривания ложечками по баночкам. Важно: хорошо размешать. На 1 л молока нужна одна баночка активии (объем стандартной йогуртницы). В готовый йогурт сразу добавляю фрктовые добавки (растертые с сахаром ягоды или фрукты, можно сухофрукты) и ставлю в холодильник. Можно оставить йогурт без добавок, и кушать так или добавлять мюсли/хлопья.
Люби - и делай что хочешь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
silikon54
member
Сообщений: 41
29.05.13 16:57Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Mita
Вы наверное какой-то секретный магазин знаете где Верх-Ирменское молоко с нормальным качеством продают? Или оно у них изменилось- около года уже их производства молоко не берем именно потому, что оно в принципе никак не скисает.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
29.05.13 18:13Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя antuaneta
а Вы где активию свежую покупаете, сколько не смотрела в магазинах - обычно уже 7-10ый день изготовления(((
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
29.05.13 20:24Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя silikon54
В ответ на: Вы наверное какой-то секретный магазин знаете где Верх-Ирменское молоко с нормальным качеством продают?
... около года уже их производства молоко не берем именно потому, что оно в принципе никак не скисает.
Так на дату сообщения внимание обращайте))

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
30.05.13 09:22Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя silikon54
А вы на дату сообщения смотрели, когда писАли?
Оно от 11-го года вообще-то. ТОГДА молоко у них было нормальное. Сейчас сама беру других производителей, т.к. В-И подвело однажды.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
antuaneta
activist
Сообщений: 117
30.05.13 10:03Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
Маленкий секрет: в торговых точках продукцию расставляют по мере убывания срока годности от дальней стенке к покупателю. Ищите подальше на полке. У активии в принципе не бывает большого срока, макисмум по-моему недели две. Я беру из расчета дней 8-10 с запасом, чтобы приготовленый йогрут съелся до истекаемого срока. И никогда не использую в качестве закваски приготовленный йогурт, как рекомендуют. Беру всегда свежую закваску.
Люби - и делай что хочешь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
antuaneta
activist
Сообщений: 117
30.05.13 10:08Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя antuaneta
Ирменское молоко, что лет несколько лет назад,что сейчас для самодельного йогурта, на мой взгляд, совершенно не пригодно. Нет ни однородной консистенции, ни вкуса, в особых случаях получалась жуткая простокваша.
Люби - и делай что хочешь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.05.13 11:39Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя antuaneta
у активии месяц срок годности, тоже всегда делала с нее, а сейчас перешла на сухие закваски для кисломолочки
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
30.05.13 13:37Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя antuaneta
про "подальше"я в курсе, так и делаю, но и там он 10днейвной давности почти весь...Заеду завтра в быстроном, поробую сухие закваски. В цуме видела в алтайском киоске разные сухие закваски для йогурта, сметаны еще чего то, но какая то цена нереальная 220 руб за упаковку, в ней 5 пакетиков. Около меня сразу жаба заквакала)))
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.05.13 14:38Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
смотрите чтобы сух.закваски хранились в магазине в холодильнике!!! я в бахетле брала(155р чтоли-скидка если есть), в быстрономе тоже д.б....я сыплю 1/3пакетика на 1.5л молока....можно в общем объеме развести их, а можно(мне так больше нравится) в 500млбаночке (стерильной ес-но) половину молока налить, жел-но теплого(ведь закваска сухая и ей надо разойтись в молоке, высыпать туда 1/3пакетика, я просто пальцем зажимаю 2/3 в пакете, остальное высыпается....размешать в молоке, подождать пару минут чтобы порошок разошелся, опять перемешать, потом на глаз отлить в баночки, долить молоком.....пакетик с закваской сразу после "отсыпания" скотчем запечатываем и в холодильник обратно...заквашиваю 9часов
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
30.05.13 16:51Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
спасибо
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
31.05.13 01:11Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
В Быстрономе закваски сухие точно есть, сама там брала. В холодильнике лежат, на полках с кисломолочкой.
А йогурт в термосе получится, нет, мне интересно? А то я закваску для йогурта ацидофильного взяла - а йогуртницы-то у меня и нет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне