Йогурт самодельный

Печать RSS Деревом

svoyy55
junior
Сообщений: 7
14.12.13 02:40Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя tanusik
Ваше право так думать. Следуя Вашей логике, люди, которые пишут, что используют активию или закваску Genesis, тоже их рекламируют. Просто я сама занимаюсь микробиологией и хотелось людей как-то предостеречь. Но каждый выбирает для себя сам, чему следовать....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
14.12.13 10:56Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя svoyy55
пусть и реклама, но я не знала что микробиологические показатели такие для закваски и магазинных йогуртов...познавательно....видимо, именно поэтому заквашивая магазинным йогуртом он кислит, а заквасками-нет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
14.12.13 13:56Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Ну это же так очевидно, что при изготовлении домашнего йогурта не стоит использовать магазинный...
Это уже получается не домашний... Я считала, что те, кто делают дома знают такие простые истины....
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
14.12.13 13:59Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя svoyy55
Это не я придумала, это в правилах написано, если Вы их читали....
Пишите, рекомендуйте, но когда после столь подробной консультации (за нее огромное спасибо!), Вы выкладываете несколько фотографий продукта, который рекомендуете, согласитесь, уж сильно похоже на рекламу. Не стоит обижаться на модераторов, правила придумываем не мы, мы только следим за их соблюдением. Это то же самое, что обижаться на стражей порядка, ведь законы пишут не они...
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
14.12.13 14:59Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя tanusik
да просто раньше(2-3г назад) я не видела заквасок, вот и начинала с заквашивания магазинным йогуртом
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svoyy55
junior
Сообщений: 7
15.12.13 02:19Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Приятно, что кому-то информация оказалась полезной. Сама никогда не заквашивала на магазинных продуктах.

Про бактериологические закваски Lactina узнала полгода назад из интернета, но приобрести и продегустировать удалось только недавно. Мне очень понравилось, появился интерес к этой теме (хотя про аптечные закваски типа "Наринэ" знала давно).

Недавно подсказали, что в Новаторе в продаже есть закваски. Нашла, это - Genesis. В интернете отзывы противоречивые. Пока не пробовала, что-то настораживает неправильное написание видового состава микроорганизмов. Хочу проконсультироваться с микробиологом из молочного института.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svoyy55
junior
Сообщений: 7
15.12.13 02:31Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Про кислинку забыла написать....

Свой первый йогурт продержала 12 часов (по инструкции 6-11 часов). В результате получился с легкой кислинкой.

Теперь всегда выдерживаю 6-7 часов и сразу убираю в холодильник. Надо помнить, что в холодильнике продукт охлаждается не сразу, и какое-то время еще продолжается развитие микрофлоры.

Поэтому время можете регулировать сами, в зависимости от того, какой вкус Вы хотите получить.

Консистенция тоже может быть разной. Зависит от процента жирности молока и от того, перемешиваете Вы продукт или нет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svoyy55
junior
Сообщений: 7
15.12.13 02:40Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя tanusik
Обиды нет никакой. Я понимаю, это - Ваша работа.

А по поводу фотографий....это, как с хлебом...Подарили хлебопечку, стала печь хлеб и по началу фотографировала все, что выпекала. Так и с заквасками - решила поделиться результатами.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
17.12.13 15:54Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя svoyy55
Как добиться, чтобы домашний йогурт не кислил? Парить в йогуртнице не более 7 часов и сразу в холодильник? так?
Просто разные закваски вкус разный дают. Есть ли общие правила, которых стоит придерживаться?
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
17.12.13 19:28Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя xieling
Так вот же, несколькими постами выше очень информативное и полезное сообщение:

про приготовление йогуртов...
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
18.12.13 00:40Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя tanusik
Я его прочитала, просто уточняю, как говорится, для тех, кто на бронепоезде
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svoyy55
junior
Сообщений: 7
18.12.13 02:13Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя xieling
Чтобы домашний йогурт на заквасках не кислил, необходимо придерживаться рекомендации производителя о времени заквашивания.

Я пробовала пока только закваски компании Lactina. У них заявленное время для сквашивания - 6-11 часов. Но, как я уже выше описывала, необходимо помнить, что в холодильнике процесс развития микроорганизмов некоторое время еще продолжается, пока не охладится продукт.

Закваски других производителей еще не пробовала. Компании Genesis на данный момент времени покупать не буду. В результате консультации с микробиологом Центральной лаборатории г. Москвы выяснилось, что производители допускают вольности в написании видового состава закваски. Не знаю, с чем это может быть связано, но доверие немного подорвано.

Хочу в будущем попробовать закваски Vivo производства Украины.

И еще...в йогуртнице никогда не делала, только в термосе и в стеклянной банке на батарее. Было желание приобрести, но почитала отзывы, что бывает часто проблема перегрева. Кухня и так заставлена разнообразными девайсами, да и дополнительный расход электроэнергии...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
18.12.13 11:54Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя svoyy55
Проблема перегрева легко решается- салфетками или еще чем-то подобным, проложить под банки на дно йогуртницы. Правда, я кучу электроэнергии потратила на опыты: выясняла рабочую температуру йогуртницы до и после модификации)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
18.12.13 13:36Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя IrishSummer
а я от перегрева наливаю воды в йогуртницу.....хотя в ней делаю редко т.к. готовлю 5л йогурта/кефира за раз))) раз в 4дня....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
18.12.13 13:51Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Ну или так. Надо тоже попробовать с водой, кстати.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svoyy55
junior
Сообщений: 7
19.12.13 04:10Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя IrishSummer
Да, я читала об этом. Не хочется заниматься экспериментами... в термосе получается замечательно и меня устраивает.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
20.12.13 00:41Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя xieling
В ответ на: Как добиться, чтобы домашний йогурт не кислил? Парить в йогуртнице не более 7 часов....
Может, передерживаешь? Я сегодня первый раз сделала йогурт с Генезис. 1 пакетик на 1 литр, готов был через 5 с половиной часов.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне