Йогурт самодельный

Печать RSS Деревом

NataliARH
experienced
Сообщений: 938
31.05.13 09:07Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Mita
нагревайте молоко до 45градусов тогда(у меня термометр водный из аквариумного магазина до 60градусов показывает...желтенький такой из стекла), его в термос, туды закваску, закрыть, потрясти, потом еще потрясти....по идее должно выйти........я как-то пробовала в термосе молоко топленое сделать-закипятила и в термос, в итоге простокваша! плохо промый термос оказался(с шир.горлом), поэтому за стерильностью следите строго
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
31.05.13 12:23Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Спасибо за советы
Поэкспериментирую сегодня
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Leya
guru
Сообщений: 5884
01.06.13 15:00Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Mita
А я делала на сухих заквасках Лактина, мне не понравилось. На Активии лучше.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
01.06.13 20:58Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Leya
я сегодня первый раз завела на Активии. Купила в быстрономе всего 4-х дневной двавности и сухие закваски там же купила, ровно в два раза дешевле, чем они в цуме были))) Кстати и нарине там стоит по 114 (кажецца) руб, а не по 240, как я первый раз в аптеке купила , но на нарине мне не очень понравились йогурты - кисловатые.
Кстати, кто как борется с конденсатом? У меня по инструкции баночки надо ставить в йогуртницу закрыв крышками. Я пробовала и закрытые и открытые - один фик конденсат был. Сегодня между крышкой и банкой положила салфетки бумажные, посмотрю, что получится. На дно салфетки в три слоя с первых дней стелила.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
01.06.13 22:54Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
Наташ, а оно вообще оправдывает себя? Получается йогурт для закваски ты покупаешь, молоко тоже, абы какое не проканает....ну и со стороны кажется что цыплят проще вывести(процесс приготовления).
Не легче купить штук 5 активий и съесть?
Сколько твои йогурта съедают? Моим например по магазинной баночке "за глаза", мелкая скорей всего и ее не осилит...
Тоже задумывалась о покупке девайса, но чОта кажется мне выкину нафик и деньги..и девайс в итоге
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
02.06.13 10:36Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
подскажите почем в быстрономе закваски сухие(йогурт/кефир)...там же генезис? я писала что с заквасок первая партия йогурта не кислит(я покупала бифидоацидофильный йогурт), а когда свои заквашивала-то кислит как с активии

конденсат...я баночки не закрываю крышками, после 9-ти часов там может 1чл конденсата набегает в каждой баночке, слить его да и делов

я по началу тоже под дно все что можно подкладывала, а потом вычитала что можно воды в емкость наливать, ну т.е. туда где банки стоят.....так у меня конденсат от воды налитой получается и то его мало...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
02.06.13 17:38Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Anchous
да тут дело то не в цене продукта, Ань, я даже не задавалась целью выгоду подсчитывать, а в том, что получаешь свежий продукт, а не которому уже 10 дней, а то и больше. Мои йогурт не очень едят, а я третьего киндера сейчас жду - много полезных бактерий ем, моему организму это жизненно необходимо Для меня самая морока это время контролировать, ставлю, как правило вечером, ночером надо встать и убрать в холодильник иначе простакваша получается. А так делов то на 10 минут. Девайс взяла самый дешовый по акции за 800 рублей.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
02.06.13 18:05Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
Показать скрытый текст
Ого)) Супееер!!!! Поздравляю!!!!! Когда, кто?
Скрыть текст

Получается если в обед поставить, к вечеру в холодильник?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
02.06.13 18:40Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
я вчера купила Генезис по 114 руб (примерно + - копеечки), а в ЦУМЕ точно такие же закваски по 250. Я вчера даноном заквасила (сухие оставила на потом) - на вкус мне понравился, а по консистенции не могу ничего сказать, утром доставала из холодильника - был похож на густой йогурт, но я с собой на работу брала и вспомнила про него только недавно, целый день на окне простоял на солнце - расслоился как простакваша))))) теперь только дома заценю. С салфетками эксперимент удался. Они между крышкой и банкой были влажные, но в банке воды не было, только крышечку надо было протереть еще от влаги. Теперь всегда буду так делать.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
02.06.13 20:36Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Целого Мира мало
я тоже о цене не думаю, главное польза))) но для интереса посчитаем... я беру молоко у частника 33,34р/л...все банки до верху наливаю(некоторые уже не родные...они немного больше) 1.5лмолока х 33,34 + 7.6р(закваска 114р за 5пакетов их мне на 15раз хватает)=57,6р/1.5л йогурта....3,84рстоит 100мл йогурта домашнего
у меня старшая ни разу за свои 4г не ела магазинных йогуртов и тдчто нам стоит сделать полезный продукт для своих же детей и себя любимой? по времени у меня немного больше занимает(т.к. из-под коровы молоко нужно прокипятить и остудить)
я когда достаю заранее йогурт чтобы нагрелся(дочке) и потом уже перемешиваю-то консистенция совсем другая....надо сначала перемешать и его и пусть стоит в таком состоянии греется
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
02.06.13 20:40Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Anchous
Показать скрытый текст
пока не знаю, при наилучшем раскладе на мой ДР 27 октября)
Скрыть текст

Получается так - 6-7 часов в среднем готовится.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Leya
guru
Сообщений: 5884
05.06.13 13:48Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Anchous
Ну не знаю, почему процесс кажется сложным.... Проще некуда.
Ставлю на ночь, часов в 10, в 7 утра баночки вынимаю, в еще теплый йогурт добавляю цукаты, прям в банки, закрываю крышкой и в холодильник. Вкусно получается, и без сахара.

Про молоко вообще никогда не замудрялась, беру любое: Домик в деревне, Простоквашино, Белый замок, какое в магазине есть. И не грею молоко, просто оставляю на пару часов на столе, и Активию добавляю в молоко комнатной температуры. Срок годности Активии тоже разный был и всегда все получалось.

По цене самодельные йогурты дешевле получаются, чем покупные. Я теперь натуральными заправляю все салаты, вместо майонеза. Добавляю в натуральный йогурт специи разные, горчицу могу, или соевый соус, и заправляю.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лиsка
veteran
Сообщений: 2622
03.10.13 00:21Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Leya
я нашла рецепт, как делать йогурт в термосе
сделала уже 2 раза )
молоко разное брала, ультрапастеризованное, 2,5 и 3,5 жирности, 1 раз активию, 2 раз другой йогурт )

все мыла, кипятком обливала. градусником мерила температуру
и оба раза он жидкий, наливается как кефир, а не должен же?
в холодильнике загустел немного

вкусный ) но неправильный ??

а у вас в йогуртницах он твердый, то есть не льется ?
«Мнение большинства — всегда ошибочно, ибо большинство людей — идиоты» © Эдгар Алан По
Исправлено пользователем Лиsка (03.10.13 00:27)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
медуззза
member
Сообщений: 42
03.10.13 08:38Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Лиsка
Я в термосе тоже делала, у меня раз на раз не приходиться - то густой, то питьевой. Йогурт же разный бывает... И кот уплетает за обе щеки, аж трясется весь когда я его ему накладываю (наливаю).
Нахожусь в самом лучшем возрасте: дурь уже прошла, а маразм ещё не начался ...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лиsка
veteran
Сообщений: 2622
03.10.13 14:55Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя медуззза
вкусненький )))))))))
«Мнение большинства — всегда ошибочно, ибо большинство людей — идиоты» © Эдгар Алан По
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Edela
junior
Сообщений: 15
03.10.13 16:05Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Лиsка
Здравствуйте! Можно опытом поделиться, да?
Я дома делаю йогурт в мультиварке. У нее есть такая функция. Пробовала выдерживать 8 часов, 5 часов и 2 часа - получается примерно одинаково. Как делаю:
Покупаю молоко 1 литр 6% и 1 литр 3,5%. Беру молоко разное ,какое более менее понравится. Один раз брала в "Добрянке" фермерское 6%. Вот оно хорошее. Молоко кипячу. Остужаю до 40 градусов. Затем ввожу закваску, тщательно перемешиваю и разливаю по баночкам. Сахар не добавляю. Если хочется сладкого, что ягоду с сахаром предварительно кипячу и наливаю на дно баночки ,где будет готовится йогурт. Затем наливаю молоко с закваской. Баночки отправяю в мультиварку, куда наливаю литр теплой воды (необязательно, но мне так больше нравится). Выдерживаю часов 4-5, 2 - на функции "Йогурт", а дальше просто в тепле, крышку не открываю. Чтобы в баночки не попадал конденсат, прикрываю их фольгой. Как время выйдет- достаю баночки из мультиварки и отправляю в холодильник - остыть. И приятного аппетита.
О заквасках: закваски можно купить в аптеке или заказать через интернет-магазин. Пробовала закваски "Vivo", "Genesis". Еще есть итальянская закваска (какой-то там food, точное название не помню, я ее купила и еще не опробовла). По опыту скажу, что мне больше всех нравится "Vivo". ДА и отзывы других хозяек о ней только хорошие. "Genesis" -горчит и какой-то крупитчатый получился.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лиsка
veteran
Сообщений: 2622
04.10.13 10:00Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Edela
у меня тоже есть мультиварка, но она все время занята

думаю купить йогуртницу
но не знаю, какую ??
прочитала, что некоторые перегревают (
«Мнение большинства — всегда ошибочно, ибо большинство людей — идиоты» © Эдгар Алан По
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gata
activist
Сообщений: 378
04.10.13 10:58Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Лиsка
Из тех что с таймером сейчас хвалят Бранд 4001 ну или 4002 (но он, как мне кажется, большой - на 12 баночек). В перегреве эти йогуртницы пока не замеченыИли купить простую, обязательно без таймера, и к ней терморегулятор. Сможете делать все, в т.ч. и сметану (для нее низкая температура нужна). Правда Виво вроде в новых заквасках изменила требуемый диапазон, но это уже частности.
Аргентинское Танго - это кружево его намерений и ее ощущений
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
esenina
Я не тупая - я красивая!
Сообщений: 31798
10.10.13 19:51Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Edela
Я только Genesis покупаю - изумительно вкусные и однородные йогурты Йогуртница тефаль.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
EGAaaa
member
Сообщений: 98
10.10.13 21:08Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
Эти закваски продают в Аптеке города, стоят 155р,там 5 пакетиков
На 1л молока(пробовала разное) пакетик
Молоко доводим до кипения, 30 мин охлаждаем, примерно до 45-40 гр,вносим
закваску, размешиваем, заливаем в мультиварку ,прямо в чашу, закрываем
Вечером заливаю, утром все готово
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KZ13
experienced
Сообщений: 974
10.10.13 22:47Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя EGAaaa
а я такую в "Мегасе" покупала. у вас густой йогурт получился из этой закваски?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
EGAaaa
member
Сообщений: 98
11.10.13 10:28Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя KZ13
Да,нормальный,первый раз.Но я еще пытаюсь еще раз использовать : беру стакан готового йогурта
и делаю вторую порцию.Вот он жидковат,но съедобен.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KZ13
experienced
Сообщений: 974
11.10.13 10:31Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя EGAaaa
поняла, спасибо. я просто когда делала йогурт сразу добавляла туда вишню свежеразмороженную. наверное поэтому у меня жидкий получился
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
11.10.13 12:28Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя EGAaaa
я генезис использую 1/3пакетика на 2-2.5л молока (поочереди делаю бифидоацидофильный йогурт и бифидокефир), все всегда густое, если перезаквашивать-то густота не меняется, меняется вкус, йогурт начинает кислить как с активии(какбудто ей заквашивала)

"беру стакан стакан готового йогурта и делаю вторую порцию" это сильно много для заквашивания, достаточно 2-3ч.л на 1.5-2л молока, бактерий становится сильно много, они отмирают и поэтому жидко, ведь время вы не уменьшаете приготовления......9ч нужно для йогурта, а если внести стакан йогурта для закваски-будет готово и в 2р быстрее
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irina286
veteran
Сообщений: 2259
11.10.13 14:31Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя EGAaaa
А на какой режим в мульте?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Edela
junior
Сообщений: 15
11.10.13 15:11Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя Irina286
у меня есть специальный режим "йогурт". Некоторые и под другими режимами приспосабливаются.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
11.10.13 22:30Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя KZ13
Обычно не рекомендуют добавлять фрукты и ягоды, в которых вода есть (свежие и замороженные). У меня не йогурт получился, а очень горькая субстанция. А вот с сухофруктами получается объеденье .
Тоже генезис закваску использую. Йогуртница Мулинекс по объему где-то 1.4 л. Одного пакетика замечательно хватает
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zmeyka
guru
Сообщений: 9123
12.10.13 10:57Ответ на сообщение Re: Йогурт самодельный пользователя NataliARH
Мои йогуртные эксперименты показали, что нет.
Жизнь удалась!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
svoyy55
junior
Сообщений: 7
13.12.13 14:01Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя Kras
Всем добрый день!

Обратите, пожалуйста, внимание на полезную информацию, которая заставляет задуматься.

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления.

Показать скрытый текст
Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью. А вот вопрос - чем заквашивать молоко - люди решают по-разному и иногда очень неправильно. Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски, созданные именно для этого.

Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт. Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают "домашний йогурт"... Также популярны для закваски "живые" йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, "что можно, а что нельзя".

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт. Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести "грязь" - патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

Существует Технический регламент (ТР), имеющий статус Федерального Закона, который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в т. ч. и заквасок. Это означает, что употреблять магазинные йогурты и прочие кисломолочные продукты, Вы можете без вреда здоровью (если они не просрочены и не нарушались условия транспортировки и хранения) только по их прямому назначению. Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но, если любой магазинный йогурт рассматривать в качестве жидкой закваски, для которой регламентом установлены свои обязательные требования, то он этим требованиям уже не будет соответствовать.

Сравним обязательные нормативы:
1. Молочнокислые бактерии. В закваске их должно быть в 10 раз больше, чем в магазинном йогурте.
2. Кишечная палочка. В закваске ее должно быть в 100 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
3. Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы. В закваске их должно быть в 4 раза меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
4. Золотистый стафилококк. В закваске его должно быть в 10 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте. 5. Дрожжи и плесени. В закваске их должно быть в 20 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, Вы создаете благоприятные условия для развития не только полезных микроорганизмов (которых там недостаточно), но и условия для роста и развития патогенной и условно-патогенной флоры, которая там может содержаться в гораздо больших количествах, чем предусмотрено обязательными нормативами для заквасок. А это уже серьезно.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.
Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь.
Скрыть текст

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Сама пользуюсь такими заквасками
Исправлено пользователем Рыжинка (14.12.13 14:02)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
14.12.13 00:43Ответ на сообщение Йогурт самодельный пользователя svoyy55
Как-то сильно на рекламу похоже.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне