В ответ на: "... ситуация меняется каждый день без преувеличения...." - по конкретнее можно об этом рассказать?
Доходность зависит от формата, места, а самое главное подхода к организации такой точки.
- Тоже самое... Вам бы лекции читать в Обществе "Знание". Вы так красиво и так в-умно говорите (что кажется что эти слова Вы у кого-то переняли, а тот тоже от кого-то их услышал). Я к тому, что это просто слова, которые можно взять и приложить к ЛЮБОЙ теме обсуждения. И вроде сказали много и красиво, и вроде не о чем. Так любят говорить дилетанты.
Если говорите о формате, скажите тогда какие они бывают, пожалуйста. Какие бывают подходы.
Ну в общем я и есть дилетант.
А про форматы:
1. Отдел в гастрономе. 2 - 5 мп витрин + холодильник для хранения (маленький). Продукцию привозят уже разделанную. Привозят маленькими партиями (нет места для хранения).
Плюсы: маленькая площадь, низкие затраты. Минусы: маленький ассортимент, выпадающие в ноль позиции к часу пик, неминуемый выбор между маленькой наценкой и высокими ценами, переодическое отсутствие на рабочем месте продавца (покушать, в туалет сходить, по телефону поболтать)
2. Поноценный отдел в гастрономе или отдельном помещении. 30 м2 торговой площади, подсобное помещение для производства фарша и разделки мяса + холодильная установка для хранеия.
Плюсы: гарантированный поток покупателей
Минусы: дорого, больше рисков (по просроку)
3. Что-то среднее между первыми двумя.
Это про форматы, кратко.
По подходу. На этот вопрос автор топика должен ответить сам:
1. Выбор помещения (душное, без вентиляции, с одним входом)
2. Режим работы (Работает до 20.00, курящие на улице продавщицы)
3. Качество продукции (Мясо обрабатываеся для сохранения товарного вида, плохо отслеживаются сроки и пр.)
4. Работа с потенциальными покупателями в конце концов.
Как-то так.
PS Про доходность я упомянул в свете поста о целесообразности:
"а целесообразность оценили??..я просчитывал- наценка максимум 18-20% ( и то в лучшем случае).Нужно выручку в день 15-17 тыщ.р.,чтобы хоть 35т.р зарабатывать чистыми."
PPS Про ситуацию, которая меняется ежедневно. Я в данный момент запускаю похожий проект (не мясо, но ПП). С этой целью мониторил рынок 2 недели. Мне нужна площадь 150 м2. Объездил ВЕСЬ город. Гастрономов прилавочного типа открылось множество, на половине из них висит вывеска "МЫ ОТКРЫЛИСЬ"... Этот процесс продолжается... И если сегодня место не имеет конкурентов, то завтра их может быть 2.
PPPS Возможно топикстратер говорил именно об отделе ПТИЦЫ, тогда мои посты можно смело отправлять в утиль.
Может и есть яркие примеры, но вопрос о месте открытия и конкуренции все равно стоит остро для подобного отдела.
да не в сетевиках вопрос, имхо, а всё ж таки в самом подходе. У них ЦА, кстати, далеко не студенты и жители ОбьГЭСа.
Если оглядываться на сетевиков, имхо, вообще тогда никакой бизнес в малом формате открывать нельзя, но ведь это не так! Хотя, понятно, что мясная охлаждёнка и заморозка - продукт очень непростой, примеры неудач есть и у крупнейших торговых сетей, и у розничных сбытовых сетей производителей.
