узбекский плов с чего начать

Печать RSS Деревом

ppa
member
Сообщений: 44
13.05.08 21:13
Есть идея развить сеть быстрого питания подобную подорожнику или пять минут только по продаже свежего тут же приготовленого плова . С чего начать ? какие подводные камни ? какие документы и трудности ? какое требование к месту и.т.д. Пожалуйста если кто знает прошу дать максимум информации от начала до конца заранее спасибо
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
13.05.08 22:57Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
начните с "Шафрана".
стабильно высокий спрос.
уже почти 20 лет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zevs
guru
Сообщений: 4087
13.05.08 23:04Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя wiza
думаете в узбекский шафран добавляется?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
13.05.08 23:09Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Zevs
Шафран это масенькое кафе в центре.
Единственное дает начальное понятие о узбекском плове с облюдением норм СЭС и прочих официантов и мест для курящих и некурящих. Уже около 20 лет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58695
13.05.08 23:26Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
На одном плове далеко не уедешь, у нас не так уж любят это блюдо, да и приготовить его не просто, баранины в Новосибе мало, да и качество ее не ахти, а из свинины какой плов - одно надувательство
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
13.05.08 23:41Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Alippa
у нас его хорошо готовят на задворках рынков настоящие узбеки. вот там и есть культура потребеления и спрос основной. а так...
к японской кухне все сейчас неровно дышат...
пока на нее мода пройдет...
основа-рис и рыба
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zevs
guru
Сообщений: 4087
13.05.08 23:41Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Alippa
а вдруг у него получитс?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58695
13.05.08 23:56Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Zevs
Как вы себе представляете приготовление плова в киоске? Вы были например на Алайском рынке в Ташкенте или типа того? Разогревать в микроволновке? Городить казаны, подводить газ готовитьиз сырого мяса - на одних взятках в городе разоришься. В том же Алладине не сильно то плав и заказывают....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zevs
guru
Сообщений: 4087
14.05.08 00:06Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Alippa
на барахолке готовят и без киосоков. Главное желание иметь, а то надоели уже с японской кухней. Разьве можно мужика сырой рыбой кормить
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
14.05.08 00:08Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Alippa
в Ташкенте без взяток.
на рынках (алайском и любом другом) огромные дозы плова и
лаваша уходят сотнями килограмм в день.
лаваш пекут тут же в тандырах на открытом огне без участия СЭС и пожарников...вкуснотища-лаваша и плов...
все готовится на открытом воздухе с небольшим перерывом на ночь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58695
14.05.08 00:11Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя wiza
ppa писал

В ответ на: Есть идея развить сеть быстрого питания подобную подорожнику или пять минут только по продаже свежего тут же приготовленого плова
тогда причем здесь "Подорожник" если будем готовить плов и лепешки на живом огне?
Исправлено пользователем Alippa (14.05.08 00:12)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zevs
guru
Сообщений: 4087
14.05.08 00:14Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Alippa
он наверное имел ввиду, что рядом с дорогой. Только пыль с дороги в еде не есть гуд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ppa
member
Сообщений: 44
14.05.08 09:06Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Zevs
Нет я имел ввиду что необходимо создать сеть быстрого и дешевого питания ,плов можно готовить и в киоске на электро казане если сделать грамотную вытяжку или в крайнем случае готовить в другом месте а на точку привозить готовую продукцию я думаю за 15 минут он не сильно изменит вкусовых качеств. Вопрос в другом как это сделать какие нужны соглосования ????
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
14.05.08 09:29Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя ppa
узнайте, почему убирают подорожник, русские блины и прочие киоски-потом за согласованиями.
зря можно потратиться-"Упорядочение уличной торговли" в том числе в каждом киоске должно быть по: воде, свету, теплу, канализации...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
BD
veteran
Сообщений: 1538
14.05.08 10:00Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя ppa
ммм настоящий плов - быстрое и дешёвое питание ???
Если руки растут из ж@#ы, значит это ноги
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
энергичный
Анонимный пользователь
14.05.08 10:36Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
Плов это горячее блюдо в "ларьках" таким не кормятся.

формат дешевое "домашнее кафе" имеет перспективы. Думайте в эту сторону.
"Шафран" хороший пример. Но именно в первоначальном варианте!

2 Виза.. Уважаемый..
не вводите народ в блудную!
1. Шафрану всего 7 лет! и на сегодня это уже сеть ресторанов! и ещё не известно,
хотя и пресказуемо, к чему это приведет...
2. Рентабельность "Алайского общепита" обусловленна совершенно другими факторами!
и кста она там крайне низкая...
3. ну и вообще... вы так часто врете... окаца....
я в вас разочаровался...
4. В узбекии едят лепешки, а не лаваши)))
5. Ваше утверждение "В Ташкенте без взяток" это
ваще перл года!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zevs
guru
Сообщений: 4087
14.05.08 11:09Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя энергичный
В ответ на: В узбекии
Вот уж вот это перл года
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ppa
member
Сообщений: 44
14.05.08 11:21Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя BD
Нет конечно если стоять и ждать пока он приготовится то это долго, а если подойти и забрать уже готовый который вам положат в тарелку - контейнер дадут пластиковую пасуду и хлеб я думаю это не займет более 1 минуты а что касается дешевизны себистоимость не многим более одного шашлыка .
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58695
14.05.08 12:28Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя ppa
Никто вам не разрещит его готовить на месте, только разограевать в микроволновке - такой плов есть никто не будет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lion76
veteran
Сообщений: 2267
14.05.08 12:49Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Alippa
Одн из минусов: плов неудобно есть в формате фаст фуда. На ходу, в машине и т.д. А вот бутерброды, пирожки, пожалуйста.... Плов надо есть за столом.

Как уже писали, сейчас сети киосков в Н-ске переживают нелегкие времена. Кого могут прижимают по полной...

Если умеете делать хороший плов, откройте пару кафешек, наберете постоянню клиентуру и будет вам счастье... Главное цена и качество...

P.S. Можно и другие блюда восточной кухни продвигать...
Я сильный! Я гордый! Я рожден природой! Я лесной зверюга…
Hoodwinked (c)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ssspirit
veteran
Сообщений: 1219
14.05.08 14:19Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
Нормально плов в виде фаст фуда сущетствует, кто не вреит может подъехать к ЦУМу, там уйгуры фастфудничают, так тчо шум стоит
Прошу прощения за ошибки, они не от неграмотности, а торопливости из-за...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
14.05.08 14:28Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя энергичный
Ваше детство кончилось 7 лет назад, а я чуть дольше
хожу по общепиту (и как ни странно в Шафран).
Про рентабельность не Вам говорить. Просчитать ее
в Республиках СССР весьма сложно и специфично.
Вы хоть за пределы НСО выезжали? Чтобы с уверенностью говорить о рентабельности плова с 10-15 приправами?
Вру, врал и буду врать. Специфика: торговля, консалтинг и юристы - все продажно до моска костей.
Энергичный Вы какую кухню имеете ввиду?
Вы в курсе сколько видов плова и шурпы существует?
И что название Узбекский и Лаваш это обозначение 200-300 блюд (по минимуму)? На самом простом рынке - 3-4 вида лаваша...
Про Ташкент-узнайте силу махали, а потом пойте песни про взятки в пловном бизнесе.
-----------------------------------------------------------
гнобил, гноблю и буду гнобить Атомного за обман и халяву
У нас тут форум,посему давайте уважительно относится к мнениям других. Если можем-аргументируем,не можем-молчим
Исправлено пользователем cortes (14.05.08 23:11)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Опа Це
Анонимный пользователь
17.09.08 21:33Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Ssspirit
с децтва этот киоск знаю (сначала тама махонький такой был, патом больше, теперь ищо больше), питался там время от времени, пока не завегетарианничал, малацы уйгуры!
В ответ на: Нормально плов в виде фаст фуда сущетствует, кто не вреит может подъехать к ЦУМу, там уйгуры фастфудничают, так тчо шум стоит
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Игорь_Борисов
guru
Сообщений: 8671
18.09.08 08:42Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя wiza
В целом согласен с wiza, сам тож бывал в Ташкенте на разных рынках и даже на знаменитом во времена СССР ресторане "УзбекистОн" и т.д. , конечно же, это совершенно иная культура потребления и пытаться привить ее в Сибири - очень дорого, потому что кущать плов - это их менталитет, да и праздники там отмечают малость по другому - вспомните, что там свадьбы и иные гуляния проходят во дворах и набирают по 800 и больше человек, вот, первые кто во времена "капитализма" стал делать рестораны на такое число людей - те и стали лидерами рынка там. А сегодня уже к нам прриходят, вот "Бек" например, заявил уже о планах экспансии. Поэтому еще пара лет и здесь можно будет в цивильном формате кушать блюда узбекской кухни, причем, первый ресторан заялен на Академовской трассе, вот и подумайте, - в город фаст-фуды не пустят, остануться прилегающие трассы, но коли появиться на каждой по "Беку".....да где-то в городе.....повесит он рекламу по трассе, вот и получится то, что называется "убийцы фаст-фуда"

p.s. а не стационарное, "приносное" все уже имхо захвачено- гляньте рынки Хилокский, Петухова, Ленинский - везде их же ребята с термоконтейнерами, чаем и лепешками - и все..... ничего не треба больше для утоления национального аппетита, а для любителей "экзотики" и фанатов азиатской кухни - конечно только ресторан - конкурент "Беку" и естественно.....с национальными поварами

p.p.s. а "Уйгурская кухня" у ЦУМа ....это ж типа "кафе-закусошная" со столиками, а не ларек.

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ssspirit
veteran
Сообщений: 1219
18.09.08 10:12Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Игорь_Борисов
Ну кафе эт слишком для уйгурской кухни - яб сказал мантная
Но по моим наблюдением не менее половины оборота составляют продажи на вынос как раз...
Прошу прощения за ошибки, они не от неграмотности, а торопливости из-за...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
18.09.08 10:23Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Игорь_Борисов
+1
добавлю ... фуршетное употребление плова убивает его.
плов, манты, самса... - это культура.
манты на столике у Речного вокзала (метро и гостиницы) в пластиковой тарелке, манты с воткой, манты из магазина с неизвестными ингридиентами - это убивает культуру.
вокруг "узбекской еды" должно быть тепло, мягко, уютно, комфортно...

люди потянутся на Академовскую трассу за кухней.
треть города едет туда и обратно ежедневно.
У Гарика-забегаловка с многолетней историей...
ТБК Лонж-вон где, а знают, были (слышали)-все...

Шафран № 2 открыт в "пупе" города...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ssspirit
veteran
Сообщений: 1219
18.09.08 11:43Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя wiza
не правда, чо за ТБК лонж???
А по мне так употребление мантов, плова, лагмани и т.д. может быть различным иногда и на бегу, иногда же наоборот, дома большой семьей с чаем, чинно в с растоновкой...
Прошу прощения за ошибки, они не от неграмотности, а торопливости из-за...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
18.09.08 12:02Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Ssspirit
ик!
ое!
упс!
ТБК Лонж , наверное, слишком (не знаю как выразить необидную мысль в одном слове) *ТАКОЕ заведение*...
лучше так: *употребление мантов, плова, лагмани и т.д. может быть различным иногда и на бегу, иногда же наоборот, дома большой семьей с чаем, чинно в с растоновкой *
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ssspirit
veteran
Сообщений: 1219
18.09.08 12:27Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя wiza
ничо не понял....
Прошу прощения за ошибки, они не от неграмотности, а торопливости из-за...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
18.09.08 12:55Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Ssspirit
а пардон!
тяжело объяснить человеку не бывающему в Академгородке и рядом, что такое У Гарика и ТБК Лонж (ресторация рядом с Золотой Долиной и своеобразной кухней с национальным заскококом).
Цены и уровень обслуживания выше среднего.
Дизайн помещения - авторский.
Кроме ТБК в Академе есть максимум 1(2) ресторации похожего уровня.
ТБК ГИСится.
точнее Т.Б.К. Лонж
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Игорь_Борисов
guru
Сообщений: 8671
18.09.08 12:56Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
ну и после всей критики, предалагю топик-стартеру все таки не отчаиваться, а полезный совет может быть таким - все-таки обратить внимание на "рыночное пиатние", все те места, где сосредоточены торговцы из Азии - Петухова, Хилокский, Ленинский и т.д. - возможно именно на их территории или в самой непосредственной близости, попробовать получить место и открыть более серьезное кафе, чем фаст-фуд, ибо....."мальчков разносящих плов", достаточно много, а вот коли его нету рядом, а тем более ....чтоб "нормально с душой посидеть" таких кафешек на рынках - дефицит. Если сам топик стартер из Узбекистана - то конечно, поймет, что именно я имею ввиду - именно "Чайхану" - национальный формат заведений общепита - частично без стульев, с постаметами - подушками - накидками, кальяном и т.д. Здесь тысячи представителей потенциальной целевой аудитории и конечно, обслуживать их нужно в непосредственной близости от сосредоточения / проживания и теми ресторанными бизнес-форматами к которым они привылки .
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
18.09.08 13:02Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Игорь_Борисов
+1
строителей городок Ренесанс - полностью таджики, человек 200-400 шт. пересечение скоростной магистрали и покатной.
где и как они едят?
а это только один пример.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Игорь_Борисов
guru
Сообщений: 8671
18.09.08 13:48Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя wiza
да это вообще интересно, мы как увидели сколько представителей из Азии работало на Икее и последюущих стройках типа Роял Парка - сразу понаделали бренд-концепций под такое формат обслуживания, возможно что-то и реализуем для этого направления - рабочих ведь все больше приезжает.
кстати, кому интересны идеи новых форматов питания, стратегические решения на ресторанном рынке, кто их ищет или разрабатывает сам, буду рад пообщаться в привате - сегодня лучшее время для ресторанной отрасли!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Игорь_Борисов
guru
Сообщений: 8671
28.11.08 10:28Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
Друзья, есть инфа, что на Хилокском таки открылось заведение с вывеской "Чайхана", внутри к сожалению, не был, но очень интересно было бы узнать - что, как идет, топик стартер ли открыл или кто-то из читателей воспользовался советом ....интересен интерьер, меню, реакция аудитории, первые успехи и т.д.

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elephant
v.i.p.
Сообщений: 12117
28.11.08 10:47Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Игорь_Борисов
В ответ на: Друзья, есть инфа, что на Хилокском таки открылось заведение с вывеской "Чайхана",
Нифига у Вас информация ходит я тут уже два года кушаю!!!
В ответ на: внутри к сожалению, не был, но очень интересно было бы узнать - что, как идет, топик стартер ли открыл или кто-то из читателей воспользовался советом ....интересен интерьер, меню, реакция аудитории, первые успехи и т.д.
Ну ИМХО точно не топикстартер!! Интерьер незатейливый с легкой стилизацией под восток в ввиде двух халатов на стене, полотен на потолке в восточном стиле, столы обыкновенные деревянные разделены ширмами, два банкетных зала для ГАИшников :).
Ассортимент блюд очень ограничен и не меняется практически уже 2 года. Цены на алкоголь вообще вне конкуренции, особенно на виски!!! Очень приветливый персонал, правда узбекско-таджикская его часть порой сильно тупит! Приготовлено все кроме шашлыков и мантов на совесть и очень вкусно, правда если честно долго эту кухню выносить трудно особенно по лету! С похмелья вообще всем рекомендую только сюда!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Игорь_Борисов
guru
Сообщений: 8671
30.11.08 14:30Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя elephant
понятно, спасибо за информацию, однака ошибочка вышла
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Pelicom
Анонимный пользователь
12.12.08 01:42Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Игорь_Борисов
Добрый день, хотел бы пообщаться на тему общепита! Вы выразили желание... мне тоже интересна эта тема, есть мысли по этому поводу! если будет интересно пишите!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Игорь_Борисов
guru
Сообщений: 8671
12.12.08 08:47Ответ на сообщение Re: узбекский плов с чего начать пользователя Pelicom
завсегда рады!

кстати, вот тоже свежий прецедент на эту тему:

http://news.ngs.ru/more/41634/

скорее всего связан с кризисом, ибо "рушить" проевропейский концепт заведений восточной кухней....прям таки удивительно....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
hyun
activist
Сообщений: 497
12.12.08 21:17Ответ на сообщение узбекский плов с чего начать пользователя ppa
В ответ на: С чего начать ?
Попробуйте настоящий плов ... а потом попробуйте приготовить не хужеБез шеф-повара - это не плов ... это рисовая каша с гуляшом
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Бизнес / Свое дело /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: