Вы именно пост имеете в виду - или просто на диету хотите сесть? Великий пост - не самый легкий, и лучше бы начинать не с него, если это у Вас впервые. В любом случае, имеет смысл посоветоваться с батюшкой, как поститься новичку.
Я в свое время начала с Великого поста, и батюшка разрешил мне как новичку есть рыбу, хотя во время строго поста она исключается.
А так - рецептов много.
Фаршированные перцы (рис/морковь/лук/тыква; гречка/грибы).
Картофель - тушеный, вареный, жареный на раст масле, фаршированный.
Баклажаны/кабачки во всех вариациях, только без мяса.
Капуста белокочанная, цветная - тушеная, жареная.
Пирожки из постного теста с овощными/ягодными начинками.
Гречневая каша с грибами.
Овощные супы, супы-пюре.
Грибная икра.
Картошка с грибами.
Макароны "ракушки" с грибами и овощами.
Соленья, варенья - какие хотите.
Постные блинчики с начинками, постная коврижка.
Печеные яблоки.
Мне очень нравится в пюре добавлять гречку и жареные грибы.