НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Пивные, квасные дрожжи

Печать RSS Деревом

Toxa777
experienced
Сообщений: 764
11.05.16 16:54
Доброго всем!

Где можно в городе купить пивные или квасные живые дрожжи?
Чтобы квас ставить не на пекарных дрожжах.
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Nata_lee
activist
Сообщений: 437
11.05.16 17:09Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Вам такие ?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
11.05.16 17:23Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
В Гиганте на Энергетиков. Магазин "Доктор Градус". В глубине.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
11.05.16 17:24Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Nata_lee
Говорят, что такие дрожжи в аптеках не активные, т.е. мертвые и не подойдут для сквашивания закваски.
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
gaston
guru
Сообщений: 3263
11.05.16 17:25Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Для общего развития: А разве в сухом квасе, что продается в магазинах не те дрожжи, что надо?
Вы держитесь там!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Nata_lee
activist
Сообщений: 437
11.05.16 17:31Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Вообще-то для выпечки они не идут, горячего боятся, а так-то можно ведь это определить опытным путем- самим сусло квасное забодяжить и посмотреть.
PS :А в СССР такие дрожжи были для кваса самое то...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
11.05.16 17:40Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя gaston
В сухих смесях, как я понимаю, нет дрожжей. Т.к. для приготовления закваски требуется запарить эту смесь на кипятке и потом добавить дрожжи.
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SteveR
guru
Сообщений: 8838
11.05.16 17:41Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Изюм.
Нет пока ещё не вздрогнули
Не взлетели топоры
Спит огонь у бочки пороха
Спит родимый до поры
Чтобы золотым спокойнее
Было в кошельках тугих
Охраняют их разбойники
От разбойников других
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
12.05.16 09:41Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя SteveR
Да не то. Изюма всегда добавляли для ядрености, когда в очередной раз банку ставили настаиваться.
Закваску из изюма не сделаешь.
В прошлом году пробовала на пекарских дрожжах поставить. Не понравилось, пародия на квас получилась.

В общем, тоже ищу по сабжу.
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
12.05.16 09:47Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
про пивные дрожжи из аптеки - подтвердилось. Они не активные.
Купил "натуральные пивные дрожжи" без добавок всяких.
Растворил 20 таблеточек (в баночке 45 гр. 100 шт. таблеток по 0,45 гр.) в теплой водичке. Запахло дрожжами, на вкус горчат.
Засыпал сухого кваса, отрубей, сухарей, сахара - получилась жидкая каша. и в тепло на ночь.
С утра 0 эмоций. Не завелись...
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SteveR
guru
Сообщений: 8838
12.05.16 09:57Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
Виноград и изюм (если они не обработаны какой-то ядрёной химией), всегда обсеменены дрожжевыми палочками. Гуглите "изюм дрожжи", найдёте рецепты как раз для получения закваски.
Нет пока ещё не вздрогнули
Не взлетели топоры
Спит огонь у бочки пороха
Спит родимый до поры
Чтобы золотым спокойнее
Было в кошельках тугих
Охраняют их разбойники
От разбойников других
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
12.05.16 10:18Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя SteveR
А у нас встречаются необработанные разве?
То-то и оно, что и гуглили, и делать пытались. Что попало получилось.
Вчера попалась в супермаркете готовая смесь для кваса: судя по составу, дрожжи и сусло там есть, предлагают лишь водой залить (в отличие от сухого кваса, к которому сначала закваску на дрожжах приготовить предлагают). Взяла пакетик, посмотрю, что выйдет.
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
12.05.16 12:00Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
Я бы у производителя поинтересовался - какие там дрожжи. Есть ли там контакты? сможете у них уточнить?
На сколько знаю, если делают всякие ИП и т.д. - то кладут обычные "быстрые" сухие дрожжи для хлебопекарен....
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
12.05.16 12:14Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Есть еще такие штуки.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SteveR
guru
Сообщений: 8838
12.05.16 12:35Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя ихтиандров
В ответ на: квас содержит молочнокислые бактерии
"Всё смешалось в доме Облонских"
Нет пока ещё не вздрогнули
Не взлетели топоры
Спит огонь у бочки пороха
Спит родимый до поры
Чтобы золотым спокойнее
Было в кошельках тугих
Охраняют их разбойники
От разбойников других
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
12.05.16 12:38Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
А производитель прямо так все секреты и выдал. Проще уж проверить.

Показать скрытый текст
"Трапеза". Обнаружено там же, где и их всяческие специи.
Скрыть текст
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
12.05.16 12:40Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя SteveR
Не менее Вашего в недоумении:

В ответ на: квас содержит молочнокислые бактерии
С каких это, интересно, пор?
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
12.05.16 12:41Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя ихтиандров
Вот это уже похоже на правду. Попробую узнать - что за культуры в их закваске.
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
12.05.16 12:48Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
ответ по VIVO квасу:

в ней содержатся кисломолочные бактерии и обычные дрожжи

основной процесс - кисломлочное брожение

Вот я совсем тогда ничего не понимаю. Квас - это родственник пива, без хмеля и с градусом до 2%. На солоде.... Какое кисломолочное брожение...
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
12.05.16 12:58Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
На сайте Трапезы есть в каталоге продуктов квас. Наверное, это тот который вы купили. Его состав:

Состав: сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, ферментированный ржаной солод, ячменный солод), сухие активные хлебопекарные дрожжи, лимонная кислота.

Вот и опять возвращаемся к теме - где взять пивные дрожжи для стартовой закваски кваса...
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
12.05.16 13:49Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Да, состав этот и на пачке указан.
Предлагается просто залить это всё водой в 3-литровой банке.
Стоимость не из маленьких (90 с чем-то рублей за пачку), потому хочется надеяться, что не одноразовая, что далее по обычной схеме (закваска+3+3+3) можно ставить. (В противном случае нафиг-нафиг, по такой цене. )

В ответ на: Вот и опять возвращаемся к теме - где взять пивные дрожжи для стартовой закваски кваса...
Возвращаемся. Ибо кваса-то хочется нормального (и бюджетного).
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
woddy
guru
Сообщений: 5581
12.05.16 14:29Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
так поспрашивай у знакомых. отольют закваски, дальше сам размножишь
Чтоб не случилось буду молиться я, чтоб с вами были Бог и полиция
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
woddy
guru
Сообщений: 5581
12.05.16 14:32Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
В ответ на:
В ответ на: квас содержит молочнокислые бактерии
С каких это, интересно, пор?
всегда так было. учите матчасть.
Чтоб не случилось буду молиться я, чтоб с вами были Бог и полиция
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Toxa777
experienced
Сообщений: 764
12.05.16 17:33Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя woddy
Хотя квасоделы не рекомендуют использовать обычные дрожжи. А рекомендуют пивные или квасные (те же винные).
Хлебопекарные все равно занесем с сухарями. Но старт брожения должны дать другие штаммы.

Ну это если совсем все правильно делать... типа хобби - квас на лето
Шуруп, забитый молотком, держится крепче, чем гвоздь, закрученный отвёрткой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
woddy
guru
Сообщений: 5581
12.05.16 17:37Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
хлебопекарные умирают при 50-60 градусах. откуда им в сухарях взяться...
Чтоб не случилось буду молиться я, чтоб с вами были Бог и полиция
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
12.05.16 23:16Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Не знаю, по науке или нет, меня так бабушка учила. Закваска ставится на обычных дрожжах, которые замороженные. А до состояния кваса она дозреет недели через две-три, сперва бражный вкус будет. Поставили-слили, поставили-слили. В итоге имеем квас отличной шипучести.
А изюм, как и картофель вареный, добавляют для шипучести-ядрености.
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
суперфедя
veteran
Сообщений: 1723
12.05.16 23:19Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
...угостили закваской, пошел купил сухого кваса, когда сыпал хлебопекарные дрожжи тоже почему-то догадывался, что не то пальто будет на выходе. Он и в правду такой оказался. Ни резкости ни черта нет. Недавно еще просек, что воду надо из под крана, просто отстоянную, а не кипяченную.
В итоге пошел купил квас в бахетле. Выпил поллитра и прям вдарило хорошо! Гигантовский квас отдыхает, самый лучший эт бахетле 79 рублей за полторашку.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
13.05.16 01:01Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя xieling
Наталья, рада, что объявились в этой теме!
Когда-то именно у Вас закваску брала (всё было замечательно!).
После -- никак. ((
Секретом (как ставить, на чем и т.д.) поделиться можете?
Дрожжи, которые замороженные, -- это какие? Обычные пекарные нынешние годятся, нет? (Не из праздного любопытства спрашиваю, как понимаете...)
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Student555555
guru
Сообщений: 3372
13.05.16 08:15Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Купи винные. У "Доктора градуса" можно, но дороже. В лексе на волочаевской сибирский самогон или русский самогон не помню, но там брал. На форуме самогонщиков ещё дешевле можно взять, почтой или ТК.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
13.05.16 09:38Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
Да, обычные, которые для стряпни (кстати, можно даже сухими воспользоваться)
Да все ж просто, секрета нет:
1 ч.л. дрожжей
2-3 ст.л. сахара (можно мед)
2-4 ст.л. сухого кваса
Это на 2-литровую банку. Сливать каждые 2 дня, пока бражный вкус не уйдет и накопившуюся закваску тоже отливать. Я всегда крышку пластиковую на горлышко банки кладу и в тепло ставлю, лучше на солнышко, конечно. А как дозреет, потом уже можно резкость изюмом, картошкой регулировать, а хлебный вкус количеством добавляемых сухарей.
А я в этом году еще не ставила даже
Пойду-ка займусь. Как наращу - могу поделиться
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Student555555
guru
Сообщений: 3372
13.05.16 10:03Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя xieling
У меня бабушка варила квас и настаивала в ведре эмалированном. Вкусный был квас. Такой рецепт случайно не знаете?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
13.05.16 10:26Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Student555555
Не, такого не знаю.
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Student555555
guru
Сообщений: 3372
13.05.16 10:37Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя xieling
Нак5опал в интернете, но хотелось бы от проверенных людей, действующий рецепт.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
13.05.16 16:03Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя xieling
Наташа, спасибо!
Попробую... В одну банку магазинное (от "Трапезы") на выхах засыплю. В другую по Вашему рецепту.
От Вас квас мне (и не только, еще кому давала, с форума в том числе) очень-очень тогда понравился.
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
23.05.16 15:50Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
нпп
Отписываюсь по поводу купленной смеси по имени "Квас" от Трапезы.
Залила водой (ничего более не предпринимая и не добавляя) по приведенному на пакетике рецепту всё.
По истечении означенного на пакете времени (чуть более: там предлагалось на 1 сутки оставить, смогла примерно через 1,5) попробовала. Там не квас, там просто какой-то сладенький напиток вышел (пару-тройку чайных пакетиков + сахар на означенное на пакете кол-во воды -- примерно то же самое по вкусу/резкости и получится).
Добавила дрожжей (обычных пекарских, других у меня нет), горсть (хорошую такую, не мою, побольше) сухарей. Пока вижу лишь, что чего-то там сильно бродит и пенится в банке. Вечером проверим, что вышло.
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
23.05.16 23:04Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
А у меня закваска дозрела и квас ммммм
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
23.05.16 23:06Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
Первые разы будет сильно дрожжами отдавать. Чтобы довести до кондиции неделя-две потребуется.
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
24.05.16 01:41Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя xieling
Как мне с Вами пересечься теперь?
Наташ, пиар чистосердечнейший: закваска самой удачной была!
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
24.05.16 06:54Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Regуnа
Спасибо
Я в лс написала
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regуnа
v.i.p.
Сообщений: 3784
27.05.16 22:25Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя xieling
Не получила ничего.
Кому-то невыгодно наше с Вами пересечение что ли? Как так понимать, что Ваши письма в приват мне не доходят?

Показать скрытый текст
Наташа, звоните или пишите в обычную почту тогда уж. Коль уж форум не дает возможности состыковаться. Я поражена, право... В профайле мои координаты все есть. Сама в городе бываю регулярно. В центре, по линии метро.
Скрыть текст
Подпись неразборчива
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anioto
guru
Сообщений: 8144
28.05.16 13:06Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Квасную закваску каждый год бабульки продают рядом с метро "Золотая Нива" (со стороны магазина Мария Ра, в котором продают Алтайский сухой квас).
Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anioto
guru
Сообщений: 8144
28.05.16 13:21Ответ на сообщение Re: Пивные, квасные дрожжи пользователя Anioto
Насколько мне известно из опросов - дрожи прессованные для кваса вполне подойдут.

Домашний квас, из ржаного хлеба от алкофана.

ингредиенты

Хлеб ржаной - 0,5 кг
Вода - 5,5 л.
Дрожжи - 20г. прессованные
Сахар - 200г.
Мелисса - 1 ст.л.
Тмин - 0,5 ч.л.
Кориандр - 2 ч.л.
Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЮКа_Нск
activist
Сообщений: 184
30.05.16 18:06Ответ на сообщение Пивные, квасные дрожжи пользователя Toxa777
Самый простой вариант
Сейчас многие магазины продают свой квас - Бахетле, Горожанка, Гигант......
Выбираете, где Вам больше всего нравиться по вкусу, затем покупаете пару бутылок - таких, где осадка побольше
2/3 кваса выпиваете, а остатки кваса с осадком - замечательный стартер для домашнего производства

Следом в банку 3-4 ложки сухого кваса, несколько ржаных сухарей и сахару по вкусу

ВЕЩЬ!!!
кто не спрашивает - тому не отвечают
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: