НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Форма для сыра

Печать RSS Деревом

ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
12.10.15 10:04
Есть у нас магазинчик, где можно купить вот такое ? Вообще, есть в Новосибирске магазинчик для любителей делать домашние сыры. Если нет, то пора организовывать что-то типа "Все для приготовления всего дома". Теоретически, должно пользоваться спросом.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
12.10.15 12:24Ответ на сообщение Форма для сыра пользователя ихтиандров
Магазин есть для "пустопорожнего рукоблудства" и не один.
На Коомунистической 1- магазин на стыке любительства и от 1 штуки для выпечкии и прочего...
А также куча (с розницей) контор, которые всё это поставят на профессиональной основе и профессионального качества. Много чего есть в наличии.
Например, Коммунистическая,35 Порговый дизайн , и дальше под каждым кустом...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
12.10.15 14:03Ответ на сообщение Форма для сыра пользователя ихтиандров
Потрудитесь объяснить что вы называете пустопорожним рукоблудством? Я не занимаюсь изготовлением сыра в промышленных масштабах, но не прибегая к каким-то усилиям делаю для собственных нужд сливочный и аля адыгейский несоленый сыр в обсыпках типа фисташек и копченой паприки с разными добавками. Цена аналогов в магазинах - в 3 раза выше. Время на технологические операции - 3 мин.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SOS
experienced
Сообщений: 674
12.10.15 14:06Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
А Вы рецептом не поделитесь? Пожалуйста :-)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58673
12.10.15 14:39Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
а сырье "сподкозы\коровки"? или магазинное
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
OLDMAN
v.i.p.
Сообщений: 8809
12.10.15 15:35Ответ на сообщение Форма для сыра пользователя ихтиандров
Если нет настоящей коровы, то затея бесполезная. В 90-х годах я делала сыр типа адыгейского из магазинного молока, был очень даже вкусный. Но тогда пальмы в России еще не росли.
Формы не принципиальны, хотя их можно по Вашей ссылке заказать через почту. В марле прекрасно сыр стекает и затем под прессом в кастрюле отжимается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
12.10.15 16:13Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
Без вопросов.
Просто для городского жителя - это рукоблудство.
Мы тоже раньше, когда молоко в цистерне привозили, экспериментировали.
Вот как раз к тех объёмах, что и формочки - для пробы.
Покушать не хватало ни кому.
Бросили.
10-15 литров молока за пачку адыгейского сыра - не стоит оно того и по цене и
по загрязнению окружающей среды...

И это, ещё про мыло вонючее современное домашнее вспоминаю,
тоже аллергия голимая и запах острейший , что от помоев, что от
мыла невыносимый...Дурочкам-девочкам мозг промыли, что это
работа и у всех получается
И лампочки накаливания ремонтировать дома...
-------------------------------------------------------------------------
где ваша корова, которую вы доите 3-4 раза в день? (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
12.10.15 21:19Ответ на сообщение Форма для сыра пользователя ихтиандров
1. Я не делаю сыр из молока. Я делаю его из нормального кефира
2. Я ничего не варю и не нагреваю. Нужна только морозилка.
3. На 1 кг сыра надо 5 пачек кефира. Это 200 руб. Сыворотка идет в хлебопечку. Из одной пачки получается 200 г.Аналоги стоят в 3 рвза дороже.
4. Если бы меня интересовало чье-то мнение, кто и как заморачивается, из чего делает, советы и личный опыт, то топик бы назывался: Кто-нибудь делает сыр дома и как?
5. У меня есть на это время. Мне нравятся вкусные продукты.
6. Вопрос был: где купить форму для сыра?

Если нужна технология, с удовольствием поделюсь. Бред про собственную корову и прочие лавки-лавки порядком надоели.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SteveR
guru
Сообщений: 8838
12.10.15 21:31Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
В ответ на: Если нужна технология, с удовольствием поделюсь.
Пожалуйста, поделитесь!
Нет пока ещё не вздрогнули
Не взлетели топоры
Спит огонь у бочки пороха
Спит родимый до поры
Чтобы золотым спокойнее
Было в кошельках тугих
Охраняют их разбойники
От разбойников других
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
asiuhka
v.i.p.
Сообщений: 7153
12.10.15 22:47Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
В ответ на: Вопрос был: где купить форму для сыра?
Как то по ТВ показывали передачу об изготовлении сыра в домашних условиях. Там использовали под формы обычные пластиковые контейнеры,в которые в магазине салатики и прочее упаковывают. Только форму дырявили, точно не помню,по дну кажется.

Можно попробовать так сделать
Я свято верю, что собака -
Последний Ангел на Земле...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alippa
no status
Сообщений: 58673
13.10.15 01:43Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
В ответ на: 1. Я не делаю сыр из молока. Я делаю его из нормального кефира
изготовитель?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
13.10.15 09:20Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя Alippa
Опять же...
В своё время экспериментировали с кефиром по изготовлению того же
Всё это была сущая "шняга" , а уж , в наше то время теперь, идти в "эконом" за пальмовым кефиром, что липнет и жирнет ко всему...

...учитывая , что плохому танцору ВСЁ мешает, изготовление возможно в классических марлевых вывесах (как и всё домашнее на родине изготовителей)...
Значит до сих пор был произведён один эксперимент по цене магазинного адыгейского сыра и в нём что-то пошло не так, если вековые традиции изготовления сыра в ткани с крупным "плетением" не получается...

Адыгейский домашний сыр формуется руками, как большой пельмень по размеру и форме женских ладоней "в мешочке"...
При заводской модернизации используются формочки , как из-под селёдки
Быстро , много и тонна-две за смену получается
Всё остальное от неумения и нежелания производить традиционный сыр...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
13.10.15 09:37Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя SteveR
Пожалуйста.
1. Берем кефир (брал 2,5%)
2. Кладем в морозилку на ночь.
3. Достаем, освобождаем от упаковки, кладем в дуршлаг или сито, который ставим на кастрюлю.
4. Долго ждем, пока кефир размораживается. Вся сыворотка стекает в кастрюлю (замораживаем ее, потом добавим в тесто).
5. Далее несколько вариантов. Отжимаем в марле или ткани, кладем в форму для сыра, ничего не делаем.
6. Я положил форму для сыра и убрал на несколько часов в холодильник под гнет, предварительно помешав и немного посолив сыр. Для придания изюминки, можно обвалять получившуюся головку в рубленном укропе, фисташках или молотой копченой или обычной паприке. Вариантов куча.
7. Едим.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SteveR
guru
Сообщений: 8838
13.10.15 09:48Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
Уточняющие вопрос: есть 2 типа дуршлаков - классический (металлическая полусфера с высверленными дырочками) и из металлической сетки. Как я понимаю, нужен второго типа?

Для себя органолептически установил, что кефир от "Алтайской бурёнки" и ирменьский - , а "Зелёный луг" и "Утянка" - . Какой Вы используете?
Нет пока ещё не вздрогнули
Не взлетели топоры
Спит огонь у бочки пороха
Спит родимый до поры
Чтобы золотым спокойнее
Было в кошельках тугих
Охраняют их разбойники
От разбойников других
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
13.10.15 09:49Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя Alippa
В основном местную мелочь. Работая на монополиста рынка по поставкам ЗМЖ и прочей дряни, к федеральным маркам не подхожу близко. Знаю сколько и чего поставляем местным. Во избежание ненависти: я работаю на монополиста рынка, но не продаю и не имею отношения к продажам ЗМЖ и пальмы. Я возглавляю абсолютно другое направление.
В качестве затравки скажу, что Зеленый луг прекратил брать у нас продукцию. Уже полгода как, наверное. Это о многом говорит. Вероятность того, что они где-то берут еще - стремится к 0, т.к. это бессмысленно.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SteveR
guru
Сообщений: 8838
13.10.15 10:11Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
К кефирам "Зелёного луга" и "Утянки" (крайний раз пробовал ~в июне) моя претензия такова: у них слишком гомогенная структура (а настоящий кефир, как и простокваша, это всё-таки взвесь ферментированного молока в молочной сыворотке) и при питье они тянуться как кисель, т.е., без загустителей там дело явно не обошлось.
Нет пока ещё не вздрогнули
Не взлетели топоры
Спит огонь у бочки пороха
Спит родимый до поры
Чтобы золотым спокойнее
Было в кошельках тугих
Охраняют их разбойники
От разбойников других
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
13.10.15 10:33Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя SteveR
Я не писал, что использую кефир Зеленого луга. Я написал, что Зеленый луг прекратили использовать ЗМЖ. Это хороший знак. Продукция намного улучшилась. Молоко хорошо сквашивается, кефир удобоваримый. Гомогенизированная структура, скорее всего, обусловлена технологическим оборудованием. Никакого смысла класть загустители в кефир нет. Грибок сам загущает все прекрасно.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лейка
veteran
Сообщений: 1056
14.10.15 14:39Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя wiza
Съехал уже магазин с Коммунистической, 1... На Мичурина)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
14.10.15 16:57Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя Лейка
На Мичурина по адресу...?
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wiza
больше хорошего
Сообщений: 16917
15.10.15 10:14Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя Лейка
А коммуничтическая,35 ХХХорговый ХХХизайн?
Штук 10-20 , если у них есть, в розницу отпустят...
И цены будут очень красивые...
И позвонить им можно Х177-000 заранее...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЕленочкаП
guru
Сообщений: 2070
15.10.15 12:50Ответ на сообщение Re: Форма для сыра пользователя ихтиандров
В ответ на: На Мичурина по адресу...?
...Мичурина 18/1, угол Мичурина и Некрасова. У них и сайт есть, все-для-выпечки.рф
Шикарная женщина — это не соотношение веса, роста и внешности. Это пропорции интеллекта и чувства юмора, умноженные на чувство собственного достоинства
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: