НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Как делают сметану?

Печать RSS Деревом

WAS
experienced
Сообщений: 698
02.10.15 10:53
Есть классическая сметана, которая делается в деревне и из деревенского молока. Какая жирность у той сметаны? Далее вопрос про магазинную сметану. Например сметана с жирностью 10%. А что еще входит в магазинную сметану, 90% составляет что? И почему она при 10% жирности имеет густую консистенцию?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Михаил_1
v.i.p.
Сообщений: 17345
02.10.15 11:18Ответ на сообщение Как делают сметану? пользователя WAS
5.7.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- масло коровье по ГОСТ 37;

- закваски и бакконцентраты для сметаны, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного или восстановленного молока).

ГОСТ Р 52092-2003. Сметана.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
R00
experienced
Сообщений: 810
02.10.15 12:30Ответ на сообщение Re: Как делают сметану? пользователя Михаил_1
Для того, чтобы сделать настоящую сметану, надо иметь сепаратор для молока (гуглите). Цена вопроса - около 2 тыр всего. Далее, нужно иметь нормальное молоко от настоящей коровы. Это, к счастью, легко достижимо пока. Надо завести контакты с владельцами коровы в частном секторе. Цены будут конские, но оно того стоит. Теперь надо отогнать на сепараторе сливки и поставить в прохладное место, но не в холодильник. Через несколько дней (тут всё непросто и индивидуально, зависит от хозяйки) они прокиснут и на поверхности образуется сметана. Подобным образом можно получить и натуральное масло.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
helictite
veteran
Сообщений: 1550
02.10.15 15:06Ответ на сообщение Как делают сметану? пользователя WAS
для начала - спросите из чего состоит молоко. понятно, что из воды, но если воду выпарить, оно будет густое (сгущёнка), и это вовсе не жир. а если совсем выпарить, то будет сухое молоко, т.е. твёрдое вещество. молоко состоит, помимо жира, из белков - казеин и альбумин. ещё есть углеводы - лактоза, на ней кормятся кисломолочные бактерии, которые из молока (сливок) делают сметану. таким образом, густота и жирность - вовсе не однозначно связанные параметры. что делают на фабрике - это вообще неизвестно, могут "собирать" любой продукт из отдельных компонентов - обезжиренное сухое молоко, вода, жир (в т.ч. растительный), закваска. вы действительно хотите всё это знать? (:
на холмах шории лежит ночная мгла. мне грустно и легко
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Sky
guru
Сообщений: 8737
02.10.15 16:03Ответ на сообщение Как делают сметану? пользователя WAS
желатин добаляют в "городскую" сметану и сухое молоко
Прошу мои посты заумным юристам-"библиотекарям" не читать, так сказать... игнорировать. Вумнее покажетесь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Strannik1236
member
Сообщений: 55
02.10.15 17:41Ответ на сообщение Как делают сметану? пользователя WAS
Бывает продукт, изготавливаемый с добавлением растительных жиров, загустителей,
ароматизаторов и других составляющих. Такой «сметанный продукт»
изготавливается по ТУ и обычно имеет дополнительную характеристику в
названии «сливочно-растительный» или «растительно-сливочный» .
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: