НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

вопрос про кофе и заведения! Почему?

Печать RSS Деревом

bugi
activist
Сообщений: 373
10.02.11 00:35
... почему в заведениях (ресторанах, кафе, барах, кофейнях) все реже встречаются такие сорта или правильнее сказать марки как Illy, Molinari, Danesi и т.д.?????
я в шоке!!! объясню почему!!!
очень люблю кофе, качественный кофе!
а в последние месяца два стал интересоваться, в тех заведениях где бываю, какой кофе они варят/готовят!!! половину названий я не смог найти с помощью ни яндекса, ни гугла!!! О_о
а вторая половина обжаривается в Москве!
может я конечно ни по тем местам хожу))) да и Москвичах ничего плохого сказать не хочу! но вот врядли они обжаривают лучше Итальянцев!)))
поражает то, что в Москве (там частенько бываю) часто где как раз и встречал молинари, илли и еще несколько марок достойных внимания. а вот московской обжарки в заведениях которых бывал чего то не встречал)))
вот и возникает вопрос: О чем думают наши рестораторы??? где качественный кофе??? на которым большинство наших новосибирских заведений работали еще года 3 назад.
в принципе вот и весь "порыв души"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Center
expert
Сообщений: 14067
10.02.11 01:55Ответ на сообщение вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя bugi
Зачем переплачивать за Италию, если гурманов всего несколько процентов из общей массы посетителей? Народ и так купит, народу пофиг.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bugi
activist
Сообщений: 373
10.02.11 09:37Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя Center
ну, да) вот и я том же.
обидно.
но если подавать качественный кофе и чуть дороже, разве посетителей не будет больше??? и заведения в конечном итоге только выиграет!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zhena
activist
Сообщений: 451
10.02.11 13:45Ответ на сообщение вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя bugi
Illy будет в этом году
Infiniti FX45
2007
4.5 inj
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
10.02.11 17:31Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя bugi
а зачем? если посетителей можно поить дешевой бурдой, то зачем заморачиваться качеством? бизнес есть бизнес...

в наши кофейни я редко теперь хожу. запасаюсь кофейком в поездках. Эх, копи-лювак закончился...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bugi
activist
Сообщений: 373
10.02.11 18:46Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя Zhena
а где будет?) пока только в Капричио, по-моему)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bugi
activist
Сообщений: 373
10.02.11 18:52Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя mishari
как зачем????
чтоб заманивать таких как я)))
например (скажем спасибо гуглу):
себестоимость дешевого кофе 800 рублей/кг, а Италии, к примеру, Молинари - 1500 рубля/кг.
в кг примерно 140 порций!
себ-сть одной чашки дешевого кофе - 6 рублей, а Италия - 10 рублей.
в среднем чашка, пусть стоит 100 рублей!!! у заведения с дешевым кофе! так поставьте дороже на 10- 20 рублей порцию, но используйте Италию!!! Мне как клиенту заведения эти деньги не сыграют большой роли! Но, если кофе качественный - я буду возвращаться вновь и вновь!!! а заведение что теряет??? разве я неправильно рассуждаю?
Вот это Бизнес!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rostishka
experienced
Сообщений: 747
10.02.11 20:21Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя bugi
В кофейнях у нас проводят время в основном подростки (подростки для меня - граждане лет до 25). Им все равно, где обжаривался кофе. Я проблему с кофе решила так: купила аппарат, который может готовить несколько видов кофе и готовлю кофе дома. Кстати, в нашем городе можно найти хороший кофе.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rostishka
experienced
Сообщений: 747
10.02.11 20:29Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя rostishka
Кстати, в Москве тоже частенько бываю, и в тех же сетях кофеен что и у нас, разницу между нашим и их кофе не улавила. Даже салаты салаты так же делают, много зелени и мало других составляющих. Может не там хожу? А еще меня просто повергло в шок существование кофейни самообслуживания на Арбате. Там полное отсутствие официантов и наличие очереди на кассу за кофе и чизкейками, а каждую порцию кофе еще ведь надо типа сварить. Давайте лучше о ресторанах поговорим
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mallamut
veteran
Сообщений: 1104
10.02.11 23:29Ответ на сообщение вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя bugi
Занимаюсь кофейной хорекой уже несколько лет, и вот что я Вам скажу, некоторые сетевые кофейни сознательно оптимизируют свои затраты в ущерб качеству сырья. Экономят на всём. Дешёвый и невкусный кофе, старый стрёмный чай, старое изношенное оборудование, криворукий необученый персонал. При всём при этом себестоимость, к примеру чашки эспрессо около 3 рублей, +/- 50 коп. т.к. жарят на всю сеть на собственном производстве в Москве и Питере. С килограмма зерна, кстати (2 bugi) - 100 порций, не более! 140 порций на бытовой кофемашине-автомате, в кофейне закладка не менее 10 г./ порцию. При такой низкой себестоимости экономия на качестве может приносить неплохую прибыль при условии огромного потребления кофе на всю сеть. Кофейный фаст фуд блин...для студентов, которым вкус настоящего хорошего кофе не знаком. Тут деньги делают на атмосфере, на тусовке, можно так сказать... Увы. С другой стороны если речь не о сетевых кофейнях, а о маленьких ресторанчиках или кафе, которые появились недавно или давно работают, но у них своя аудитория, которую такое качество и отношение устраивает - это выбор аудитории, ходите в другие места, где впечатление от проведённого времени не будет испорчено плохим кофе.
В последнее время среди наших клиентов наметилась положительная тенденция к переходу на качественное импортное зерно. То ли кризис в головах закончился, то ли наелись дешовкой уже, но очень приятно когда идёт замена продукта в сторону повышения качеста несмотря на 100% увеличение цены на входе, причём для клиентов цена остаётся прежней!!! А вообще в городе немало достойных мест где подают перечисленные Вами марки. Стучите в личку-подскажу.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
11.02.11 06:28Ответ на сообщение Re: вопрос про кофе и заведения! Почему? пользователя bugi
В ответ на: как зачем????
чтоб заманивать таких как я)))
таких, как вы и я, как говорила бабушка, -- хрен да маленько. зачем ради нас заморачиваться?

да и на каждый рубль стоимости более дорогого кофе рестораторы и отельеры накрутят не 10-20 рублей, как вы наивно полагаете, а 100-120.

варите дома!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /Основные форумы / ВОПРОС-ОТВЕТ /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Модераторы: