научите варить борщ

Печать RSS Деревом

gringo
guru
Сообщений: 8016
13.08.04 09:05Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя ТОРМОЗ
совершенно верно!
Chez le chat les
oreilles sont
plus longues!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
13.08.04 10:25Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя gringo
Спасибо. Надо будет попробовать. На выходных тогда буду борщик варить.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
13.08.04 12:51Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя ТОРМОЗ
миш, давай, я поддержу:-)
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
14.08.04 05:47Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя egornsk
А куда денешься!
Меня тут заинтересовали теоретические вопросы кулинарии, вот сформулировать надо...
Сорри за мелкий офф, ну и так народ на "гороховые" потянуло, нечеловеческим усилием воли сдержался.
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Selenik
experienced
Сообщений: 783
22.02.05 15:51Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя ТОРМОЗ
интересно, у каждого свой порядок закладки овощей при приготовлении борща...

я варю так:

наваристый бульон ставлю на плиту (мясо из него достала на тарелку), кидаю туда картошку порезанную не кубиками, а скорее кирпичиками.
затем, ставлю сковороду, наливаю подсолнечного масла, кидаю лук, порезанный полукольцами. (кстати, ВСЮ нарезку я делаю на терке Бёрнер. )
обжариваю до золотистого цвета, затем морковку (тонкая соломка), затем чуть погодя свеклу (тоже тонкая соломка на терке бернер), болгарский перец, это несколько минут тушится, потом туда кидаю пару- тройку столовых ложек томат пасты. можно долить немного воды (или бульона) и еще потушить.
потом это все в кастрюлю выкладываю, и начинаю резать капусту на терке так , чтобы получилась длинненькая. и в кастрюлю закладываю.

затем насыщаю борщ вкусом.
перец черный, соль, лаврушка, 3-4 зубчика чеснока, перец душистый горошек.
иногда можно немножко свежезамороженной смородины. буквально горстку.
мясо разделанное кусочками кладу в кастрюлю.

перевожу на медленный огонь

это варится- томится еще минут 10 и борщ готов.

вот.
мы не ищем легких путей!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
24.02.05 15:38Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Selenik
Я для заправки растираю немного сала с чесноком и петрушкой (можно в ступе, но легче в блендере измельчить). И после того как борщ выключен отправляю эту смесь в кастрюлю. Надо дать настояться минут 15 . Потрясающий аромат.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Yvette
guru
Сообщений: 5417
24.02.05 16:21Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Анонимный пользователь
А я бульон варю так: говядина с косточкой + свинина с салом. Сало как тут уже писали еще в заправке поджариваю и ! обязательно в поджарке до добавления воды пассируются помидоры или томатная паста для обжарки этих самых томатных штук. Я так всегда делала, а потом где-то прочитала (наверное в "Новой Сибири" на страничке Белоусова), что томатную пасту надо обязательно жарить, что бы было вкуснее ;). А еще к украинскому боршу полагается подавать пампушки - булочки натертые чесноком - вот !
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
Исправлено пользователем Yvette (24.02.05 16:23)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
мышь
Анонимный пользователь
24.02.05 17:26Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Анонимный пользователь
В борще главное цвет.
Свеклу главное потушить и заправить тем, что закрепляет цвет.
Кетчупом, томатной пастой, рассолом от квашенной капусты в конце тушения.
А все приправки - это уже детали на вкус.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Feechka
Анонимный пользователь
25.02.05 14:15Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя мышь
Я еще добавляю свеклу по-корейски, которую продают в отделах, где корейские салаты. Она в этом салате уже вареная. Мне нравится так.
Вопрос к тем кто варит борщ на несколько дней (например на неделю): вы кладете чеснок сразу в конце варки в кастрюлю или при разогревании в тарелки (я так делаю)?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
27.02.05 14:14Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Feechka
В ответ на: Вопрос к тем кто варит борщ на несколько дней (например на неделю): вы кладете чеснок сразу в конце варки в кастрюлю или при разогревании в тарелки (я так делаю)?
При разогревании. Иначе у меня закисает.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Саламандра
guru
Сообщений: 3456
28.02.05 15:43Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Babe
А я при варке кладу. И ничего не закисает.
Бабы дуры не потому, что дуры, а потому, что бабы.(с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ява
guru
Сообщений: 3626
28.02.05 17:21Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Саламандра
А это...борщ через неделю не прокисает разве (или не закисает)? Даже в холодильнике? $:а\?:$
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AKKRILL
sniper
Сообщений: 7683
28.02.05 17:35Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Ява
ННП
народ кто знаком с украинской кухней
что такое пампушки?
блин моя бабушка хоть и с западной украины - но все три раза что делала пампушки - это были разные штуки - клецки, потом тесто обжареное в масле с чесноком, третьи - просто куски пельменного теста в борще
я теряюсь
Quod principi placuit, legis habet vigorem
Исправлено пользователем AKKRILL (28.02.05 17:38)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ява
guru
Сообщений: 3626
28.02.05 17:49Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя AKKRILL
По-моему, это пресные (или соленые) маленькие булочки из дрожжевого теста, выпекаемые в духовке.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Yvette
guru
Сообщений: 5417
28.02.05 17:57Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Ява
Я папмпушки делаю из дрожжевого (не сдобного) теста - формируется маленька бклочка до выпекания смазывается сметаной, а после выпекания натирается чесноком ..., вообще моя тетка украинка про пампушки ничего мне не говорила, а борщ учила меня варить из курицы, я из всего обучения поняла, что главное не боятся и таки готовить его переодически
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
28.02.05 18:04Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Yvette
Не знаю, как насчёт сметаны - но остальное всё верно, маленькие булочки из дрожжевого теста с чесноком.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Саламандра
guru
Сообщений: 3456
01.03.05 12:34Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Ява
Борщ стоит в холодильнике максимум 3 дня. Потом он заканчивается Независимо от количества)))
Бабы дуры не потому, что дуры, а потому, что бабы.(с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне