научите варить борщ

Печать RSS Деревом

FIT SEIN
experienced
Сообщений: 733
02.08.04 11:26
а то вот не умею
Понять богатую женщину может только богатый психиатр
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Penelopa
guru
Сообщений: 8853
02.08.04 14:53Ответ на сообщение научите варить борщ пользователя FIT SEIN
Рецепт мой. Пусть меня покроют позором, но готовлю так и еще никто не жаловался.
Варим бульон. Иногда можно и просто овощной замутить, для скорости.
Картошку - кубиками, капусту - соломкой. В готовый кипящий бульн сначала скадем капусту, чуть покипит - картошку.
В это же время в отдельной сковороде обжариваем с небольшим добавлением масла, а затем тушим овощи - свекла, морковь, лук, помидор (можно и пасту), болгарскую перчинку. Как все готово - давим туда 2-3 зубчика чеснока и все в кастрюлю!
Закивае - и готово. Если свекла не очень сладкая - добавляем чуток сахара, ну и , естественно, солим по вкусу.
Еще никто не ограничился 1 тарелкой моего борща. Все добавку просят.
Объект закрыт на реконструкцию
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Саламандра
guru
Сообщений: 3456
02.08.04 16:27Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Penelopa
Делаю почти также. Косточки мясные варю, пока не отвалится мясо. Бульон лучше процедить через марлечку. Иногда процежива, иногда нет. Овощи все кидаю по очереди - картошку и капусту, порезанные кубиками. Свеклу и морковь варю вместе с мясом, потом тру на терке, обжариваю с репчатым лучком на раст. масле. Если от свеклы не очень насыщенный красный цвет, можно в потертые овощи при жарке добавить пару ложек томат.пасты. Чеснок обычно или через чеснокодавилку, но можно и просто постругать помельче. Лаврушка, перец горошком, специи для борща или мясного супа. Пожалуй, все. Ну, кости вынуть и отдать собачкам, а мясо порезать помельче и в суп.
Бабы дуры не потому, что дуры, а потому, что бабы.(с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Саламандра
guru
Сообщений: 3456
02.08.04 16:27Ответ на сообщение научите варить борщ пользователя FIT SEIN
...Но больше, чем борщ, я люблю варить гороховый суп с копченостями)
Бабы дуры не потому, что дуры, а потому, что бабы.(с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
UdoD
veteran
Сообщений: 2633
02.08.04 17:28Ответ на сообщение научите варить борщ пользователя FIT SEIN
кхм.
Рецепт сборный (от всех мам и тёть).
1. Бульон - лучше мясной, чем костный, банальная курица на ура пойдет, и можно не стесняться и бросить бульонный кубик. Навар, запах, жиры и белки - это все от мяса, а мясной вкус почему-то (у меня) от него не появляется.
2. Пока варится бульон, отдельно тушу мелко нарезанную свеклу - чтобы мягкая была, в большом количестве воды (чтобы не выкипела за час).
3. Пока п.1. и п.2, нарезаю корешки (обычно только лук и морковка), обжариваю в одной сковороде, причем сначала лук - до золотого состояния. Сковородку отставляю "на остыв".
4. Чищу картошку, режу заранее, оставляю в холодной воде.
5. (занимаюсь другими делами, пока п.1 варится).
6. В бульон закидываю "неспортивный" кубик, нарезанную картошку и свеклу, корешки из сковородки - короче, все, кроме капусты и специй.
7. (все вскипает).
8. Закидываю МЕЛКО нарезанную капусту (терпеть не могу, когда с ложки свисает), томатную пасту (а лучше - ложка пасты + живой помидор), укроп (тащусь от него, можно сухой).
Почему капусту в конце - слышал, что картошка может задубеть, если раньше капусты не разварится, но не проверял.
9. Уменьшаем огонь, пусть закипает. Как закипит - выключаем плиту. Прямо сейчас (у меня) борщ невкусный. А вот когда настоится, прямо на плите (часов 6-8, а то и всю ночь) - вот тогда его, со сметаной, с чесноком, со ржаным хлебом...

а. опять посолить забыл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
FIT SEIN
experienced
Сообщений: 733
03.08.04 11:02Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Penelopa
ой, спасибо!!!Значит я все правильно сделала!!! ТОлько без чеснока и без сахара.
Понять богатую женщину может только богатый психиатр
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
zinziverk
member
Сообщений: 30
05.08.04 11:19Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя FIT SEIN
а как же уксус? в свеклу-то...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
FIT SEIN
experienced
Сообщений: 733
05.08.04 11:32Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя zinziverk
поясните куда его. добавить при тушении или как? это чтоб цвет держался? ну вы уж подробности-то раскройте
Понять богатую женщину может только богатый психиатр
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Penelopa
guru
Сообщений: 8853
05.08.04 13:08Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя zinziverk
при моем способе она и без уксуса цвет не теряет.
Объект закрыт на реконструкцию
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
devon rex
guru
Сообщений: 8126
05.08.04 14:07Ответ на сообщение научите варить борщ пользователя FIT SEIN
Не далее, как вчера, моя тетушка потчевала нас обалденнейшим борщом. Ессно, я рецепт законспектировала. Так вот какой есть нюанс: тетушка овощи (свеклу, морковь) на терке не трет категорически, а режет соломкой. И зажаривает соответственно: лук, морковь, свеклу, зеленый перец (сладкий или нет - сказать не могу, главное - зеленый и мясистый такой), в эту же зажарку кидает перец всех сортов (красный, белый и черный), солит зажарку (!) и добавляет чайную ложку сахара - для сохранения цвета овощей. Как овощи подрумянились, заливает водой и тушит на медленном огне 30 минут. Зажарку добавляет в бульон (где уже капуста и картошка есть) только после выключения бульона (чтоб он не кипел ключом, а тихонько булькал). Чуть-чуть постоит (секунд 30) - и снимать с плиты. В снятый с плиты борщ выдавить два зубчика чеснока и дать борщу часик постоять -- просто постоять.
А потом начинается пожирание борща

И еще. Как показала практика, самый убийственно вкусный борщ получается на основе утино-кроличьего бульона. Но это уже - роскошь
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Penelopa
guru
Сообщений: 8853
05.08.04 14:56Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя devon rex
Прям как мой. Только мне писать было все лень.
Объект закрыт на реконструкцию
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
05.08.04 22:14Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Penelopa
Читаю ваш рецепт и будто бы мой описан. Я просто точно также варю , очень люблю борщ и гороховый супы.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
08.08.04 22:44Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя FIT SEIN
В ответ на: поясните куда его. добавить при тушении или как? это чтоб цвет держался? ну вы уж подробности-то раскройте
Я уксус (чайную ложку) добавляю в пассерующуюся заправку (лук+морковка+свёкла).
Так действительно цвет не теряется. Если просто свёклу варить - будет бурый цвет бульона.
И ещё. Молодая свёкла хуже держит цвет, чем похранившаяся месяца 2-3.
А томатную пасту я добавляю после того, как заправка поварится немного. Прямо в бульон. И чеснок (давленный), в самом конце, когда борщ уже просто стоит - настаивается. Вместе с обжаренным салом. Этот вариант, кстати, и называется "украинский борщ".
А от себя - зелени побольше в конце. И кинзу обязательно.
REGION54
Исправлено пользователем ТОРМОЗ (08.08.04 22:48)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regyna
забанен
-
Сообщений: 24371
09.08.04 21:20Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя ТОРМОЗ
Я обычно уксус добавляю в свекольный отвар. Т.е. свеклу заливаю водой (чтоб только-только накрыло), закипит -- отвар сливаю, а свеклу дальше довожу до готовности: она чуть отварилась, дальше обжарка.
Всё остальное как уже рассказали. А после того, как всё-всё заправлено (включая давленый чеснок и зелень), в свекольный отвар добавляю уксусом (или лимонку) -- и выливаю в кастрюлю с борщом.
Но, как тоже уже подмечено, настоявшись, борщ будет горрраздо вкуснее...
Всем до свидания.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
09.08.04 23:42Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Regyna
Не...
Варка свёклы...
Пробовал. Лучше обжарить.
Хотя, мож это просто эстетствование для достижения цвета.
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
10.08.04 10:55Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Babe
о! гороховый! :-) вчера сварил:-) седня опять есть буду:-)
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
10.08.04 10:57Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя ТОРМОЗ
насчет чеснока. уже несколько лет не пользуюсь чеснокодавкой. плюшшу ножом плашмя, потом мелко нарезаю. получается вкуснее, имхо.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regyna
забанен
-
Сообщений: 24371
10.08.04 18:56Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя ТОРМОЗ
В ответ на: Не...
Варка свёклы...
Пробовал. Лучше обжарить.
Так она и обжаривается. Просто сначала заливается водой и до кипения (как бы немного тушится). ПОтом вода сливается (для эстетствования), а свекла уже жарится. Причем, жарю все овощи основательно, не чуть-чуть.
Всем до свидания.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
10.08.04 20:44Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Regyna
Вот я и эстетирую.
Боюсь что любая варка испортит драгоценный цвет.
Кратенько температуру на "форсаж", ну а потом - как обычно...
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
10.08.04 20:53Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Саламандра
a gorohoviy sup kak varyat? I s kakim gorohom, s sushenim?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
10.08.04 21:25Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя egornsk
А я вот люблю больше чеснок пропускать через чеснокодавку, чтобы не пережевывать кусочки чеснока во время еды. Но, к сожалению, у меня нет чеснокодавки ;), вот и сетую на жизнь :).

Суп гороховый. Ммммммм.
Я люблю его с копченостями.
Предварительно замачиваю горох (часа за 3-4). Варю бульон, почти сразу же кладу горох, чтобы он приготовился до той консистенции, что мне нравится (люблю такой супчик-пюре гороховый). Все это варится-варится. Добавляю картошку и солю. А пока пассирую лук, морковь.
Все смешиваю и оставляю на выключенной плитке, чтобы доходило.
Делаю или покупаю сухарики и лопаю
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Элен и ребята
добрая ведьма
Сообщений: 8943
12.08.04 13:30Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя UdoD
В ответ на: Почему капусту в конце - слышал, что картошка может задубеть, если раньше капусты не разварится, но не проверял
Это Вы о кислой капусте слышали, которая в щи. Это справедливо для всех продуктов, содержащих кислоту (помидоры например или томатная паста).
А я свежую люблю в самом конце закинуть. Не люблю когда в кесю-месю превращается
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
gringo
guru
Сообщений: 8016
12.08.04 16:25Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Babe
насчет чеснока - режем зубчик ОЧЕНЬ острым ножом (мой друг, большой гурман режет опасной бритвой ) на ОЧЕНЬ тонкие, полупрозрачные пластики. кидаем их за 3 минуты до готовности.
Chez le chat les
oreilles sont
plus longues!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
12.08.04 16:54Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя gringo
А потом что? После 3 минут? Толчем его или что делаем?
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
12.08.04 22:46Ответ на сообщение Re: научите варить борщ пользователя Babe
Потом борщ кушаем.
Просто принцип в том - чеснок вариться не должен.
Зх, есть у меня мысль по созданию одного интересного топика...
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне