Сочные тефтели, когда фарша мало, а голодных много.
Фарш, мелко нарезанный лук, тёртая морковь, рис. По объёму фарш и сырые овощи пополам, риса на 0,5кг фарша примерно полстакана. Рис нужно предварительно на полчаса залить кипятком. Всё смешать, посолить, добавить пряности по вкусу, сформировать небольшие шарики (помня, что при готовке они увеличатся вдвое), можно обвалять в муке, можно быстро обжарить так, потом переложить в томатный (или какой любите) соус и потушить до готовности.
Хлеб.
Для теста: 1кг пшеничной муки, 0,5л воды или сыворотки, 25г свежих дрожжей (можно маленькую пачку сухих, 10-11г), 2 чайн.ложки соли, 2-3 стол.ложки растит.масла, можно щепотку сахара в опару, но не обязательно.
Воду подогреть, чтоб была тёплая (градусов 30), развести в ней дрожжи, добавить примерно стакан муки, чтобы получилось жидкое тесто, накрыть, оставить опару в тёплом месте примерно на 30-45 минут (она должна увеличиться примерно в два раза, поэтому тару взять сразу побольше). Когда опара поднимется, размешать в ней соль и масло, добавить остальную муку, вымесить хорошо тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам и стало пластичным, не рвалось. Снова оставить его накрытым в тёплом месте. Когда увеличится раза в 2-3, обмять и ждать, когда поднимется ещё раз. После подъёма вымесить уже на столе и разделать на булки или батоны. Если будете печь в формах, то делите тесто так, чтобы булка занимала не больше половины формы по высоте. Если просто круглые булки на противень, то этого теста хватит на два больших хлеба или 4 булочки поменьше. Вымесить куски теста, придать нужную форму, оставить подходить в формах или на доске примерно на 30-40 минут (накрыть обязательно). Духовку нагреть до 220-230 градусов, поставить подошедший хлеб (его предварительно аккуратно сбрызнуть водой). Время выпечки зависит от размера булок. Если печь в стандартной хлебной форме (кирпичи), то примерно час. Небольшие булки выпекаются минут за 30-40. Минут через 20 убавить температуру до 200 градусов. Готовый хлеб вынуть на полотенце, "умыть" верхнюю корку водой, хорошо накрыть до остывания или хотя бы на полчасика.
В муку можно подмешивать какие-то добавки. Например, часть муки заменять кукурузной, гречневой или ржаной. Добавлять тмин, семя подсолнечника или тыквы.
Да, чуть не забыла. Если тесто заводить на сухих дрожжах, то часть с опарой пропускаем. Сразу перемешиваем муку с солью-дрожжами (если на пачке написано добавлять их в муку) или разводим дрожжи в тёплой воде, и всё смешиваем.
И ещё. Тесто не любит сквозняки, поэтому лучше не открывать окно, особенно, когда подходят уже готовые изделия перед выпеканием.
Я тру на крупной, но эксперименты никто не отменял. Рис, кстати, можно и готовый добавлять, если не можешь сориентироваться, на сколько он увеличится. Готового должно быть примерно половина объёма от фарша.
То есть собственно фарша-мяса там примерно четверть? Или треть?
(Половина от объема фарша - овощи, а рис - половина от фарша "чистого" или уже смешанного?)
Всё сравниваем с мясом. Рис тоже от чистого фарша, без овощей. Я, честно, делаю всё на глаз, чтобы хоть символически были мясные. Можно, кстати, яйцо добавить, если слепляться плохо будут, потому что выбить готовый фарш толком не получится.
Закваска стоит в холодильнике у мамы)))
А как ее сделать... нужно как-то котваривать хмелевые шишки, потом из отвара делать закваску
В интернете наверняка есть...
И закваска из ржаной муки есть...
Не придуман ещё мой мир, от того голова легка. Нет звезды ещё в небе и нет закона пока... (Пикник)
В Интернете много чего есть - вопрос качества этого "есть". А то я сейчас вон тыкаюсь в поисках "качалки" для видеороликов...
Твой ролик посмотрю, спасибо.
