Погода: −18 °C
28.02−19...−7пасмурно, небольшой снег
29.02−6...−5пасмурно, снег
  • Впервые решилась я на это столь любимое мною лакомство.

    Делала вот по этому рецепту:

    Показать скрытый текст
    Ингредиенты:
    4 яйца
    100 г сахара
    500 г сыра маскарпоне
    250 г печенья Савоярди (или Дамские палочки)
    350 мл кофе (4 ч.л.)
    порошок какао
    2-3 ст.л. вина (в кофе)

    Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром (взбивать миксером на большой скорости минут 10, пока масса не станет белой). Добавить в желтково-сахарную массу маскарпоне, аккуратно перемешать лопаткой или ложкой. Белки взбить в крепкую пену (15 минут миксером). Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать. Палочки окунуть в холодный кофе (в кофе добавить вино). Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли. В форму (я использую квадратную стеклянную форму) плотно выложить палочки, смоченные в кофе (одним слоем). На палочки выложить половину крема, разровнять. На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе. На палочки выложить оставшийся крем, разровнять. Поставить в холодильник на 5-6 часов (можно сделать вечером и оставить настаиваться в холодильнике до утра). Затем посыпать через сито какао.
    Скрыть текст


    Что хочу сказать - мне крупно повезло ,что отличный миксер. 3 минуты на желтки и 5 минут на белки - вполне достаточно, взбились в великолепную пену. А остальное уж дело техники.:улыб:

    Еще слышала, что белки лучше взбивать охлажденными - так и сделала. Завтра мои гости проверят, насколько все получилось. Фотать нечего - белая масса в большой круглой салатнице:улыб:Возможно, пофотаю завтра.:улыб:

    У кого есть еще какие секреты относительно тирамису, или другие проверенные рецепты - делитесь! :appl:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Еще такой вопрос - белки и желтки с маскарпоне надо очень аккуратно перемешивать ,чтобы не осели. При этом маскарпоне не сказать чтобы шибко равномерно размешивался. Как размешать его поравномернее?

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Взбить белки, добавить маскарапоне к желткам и снова взбить миксером потом смешать. Я брал рецепт с канала Еда повар И. Лазерсон. Посмотрите там. Тирамису получается просто объеденье.

    Лучше помалкивать и казаться дураком, чем открыть рот и окончательно развеять сомнения ©

    Исправлено пользователем Benz (01.03.14 22:39)

  • Вот, именно этот момент и хотела уточнить - можно ли взбивать тирамису вместе с белками. :agree: Спасибо! В следующий раз так и сделаю. Хотя думаю, и сейчас тоже будет вкусно.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Сыр взбиваем с желтками потом смешиваем.

    Лучше помалкивать и казаться дураком, чем открыть рот и окончательно развеять сомнения ©

  • Да, я поняла.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ты сфотай когда разрежешь и на тарелку положишь. Хочется посмотреть плотность тирамиссу в разрезе )))

    Я частенько его делаю, но обычно в порционных креманках.
    Иногда прослаиваю еще измельченной клубникой, для разнообразия )))) Или шоколадными каплями.
    Какао сверху не присыпаю - не люблю как оно к зубам прилипает :biggrin: Использую тертый шоколад.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • я постараюсь, если получится - у меня тут освещение плохое:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Вот я тоже шоколад крошу на терочке помельче.
    А корицу же сыплете сверху? Или на савоярди перед закладкой крема?

  • Сфотать забыла)))) было очень вкусно, все съели :ха-ха!:

    Нюансы:
    - неравномерно размешала маскарпоне, это мы выше уже обсудили.
    - образовалась какая-то жидкость - возможно, кофейная пропитка печенья. Т.е. обмакивать его нужно еще быстрее.

    Делаю выводы на будущее. )))

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Корицу никогда и никуда :biggrin: Я ее просто не люблю.
    Да и, собственно, зачем? Мне кажется у нее слишком яркий вкус для нежного тирамису, будет слишком выделяться. Но тут дело вкуса. Корица явно не на мой вкус ))

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Ха! Вот у меня первый раз тоже была жидкость на дне формы. Но у меня скорее всего от перевзбитых белков. Потом такое не повторялось.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Можете закидать меня камнями, но, вместо маскарпоне беру сырный продукт "Омичка "Крем-брюле" или ее же "ванильный". Вкус немного другой, но моим домашним нравится, и намного дешевле обходится.

  • Ну еще и вместо савоярди берут простой бисквит или же готовые коржи, которые продаются в магазинах.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • савоярди домашнее освоила:
    3 белка
    3 желтка
    100 гр. сахара
    1/2 ст. муки
    ванилин
    белки+2/3 сахара; желтки+1/3 сахара+постепенно муку, белковую+желтковую смеси аккуратно соединяю, и в мешочек, или ложкой полоски выкладываю. Главное, взбить все хорошо

  • Так и у меня ж поди от перевзбитых белков... :umnik:

    Вот если у меня у миксера мощность 300вт, то сколько минут желтки взбивать и сколько белки? Ибо как написано в заглавном рецепте - 10 и 15 минут - это явно ну ооочень долго. Желтки в целом понятно - пока не побелеют? Или чтобы сахар разошелся? У меня они побелели, но крупинки сахара чувствовались. Правда, в итоговом продукте я их уже не ощущала.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Да, желтки я взбиваю долго и даю еще постоять немного, чтоб сахар сильнее разошелся. Но до полного растворения сахара не жду.
    А перевзбитые белки - ты поймешь как это! Такое не перепутать ))))

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • зачем же камнями?)) на вкуси цвет товарища нет. Попробую как-нибудь и с Омичкой.:улыб: :agree:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • За рецепт савоярди спасибо :agree:

    Но мне проще все-таки нечто готовое купить ,чем самой делать.
    Хотя может когда и испеку))

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • самый первый рецепт, который я читала еще сто лет назад, советовал савоярди после обмакивания класть на решеточку, чтобы лишнее стекло. Я так и делаю и водички никогда не было.

  • о, вот огромное Вам спасибо за ценный совет, сама не додумалась! :respect: :agree:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • на здоровье! Иногда "истина где-то рядом", но эти полшага без подсказки не сделаешь:)
    я так всю жизнь на аменины и прочие банкеты-фуршеты намазывала крекеры дор-блю или рокфором и клала сверху кусочек груши. Шли на ура. Но только месяц назад встретила рецепт открытого пирога с таким же составом. Что мешало догадаться заменить крекер на пласт слоеного теста и поставить всё в духовку? Ничего не мешало. А вот не догадалась:)

  • А тесто запекать вместе с сыром и грушами? или тесто как основа а сыр потом уже на готовое вместе с грушей?)

  • Люблю Тирамису:улыб:Жаль, что Alle Beccherie, где его изобрели, закрывается. В прошлый раз я его не успел посетить, теперь уже не посещу никогда.
    В тему: мы вместо маскарпоне используем деревенские густые сливки - никакого отличия, зато без консервантов:улыб:

    пиво проверять надо дрозофилами и молоком

  • В ответ на: самый первый рецепт, который я читала еще сто лет назад, советовал савоярди после обмакивания класть на решеточку, чтобы лишнее стекло. Я так и делаю и водички никогда не было.
    или на бумажные полотенца можно класть... наверное.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Что-то мне кажется печеньки уже прилично размокнут от этих процедур :dnknow:
    Как их потом перекладывать?

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Там же уточнялось, что именно на решеточку, а не на полотенца:))
    Видимо, бумага высосет больше необходимого да еще может отдать бумажный привкус.

  • засада... а на решетку их же как-то кладут? :umnik: так-то они и там могут размокнуть...

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Хоть мы и свернули с темы тирамису, но быстренько отвечу:)
    Тесто раскатать как на пиццу, смазать сливочным маслом, разложить дольки груши, сверху покрошить сыр с плесенью.
    Рецепт советует присыпать сахаром, но я против такого совета. А вот чуть сбрызнуть груши коньяком/бренди - этот вариант хочу опробовать.

  • обязательно тоже попробую сделать. :respect:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Если речь о савоярди, то я делаю так:
    Окунул. Тут же вынул. Положил на решетку.
    5 штук окунул - первую пора класть в тазик.
    Шестую окунул - вторая пошла в тазик.

    Этакий конвейер.

    Тут скорость важна. Я в такие моменты ни на что не отвлекаюсь и всех из кухни выгоняю.
    Ну да - часть может разломиться, но большинство целыми остается.

    А если бисквиты использовать, то они покрепче будут.

  • Понятно. Другой вопрос - что такое бисквиты? Это тоже какое-то покупное печенье?

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ну тирамису же не канонический рецепт. Он почти как борщ:)) и в рецептах встречается и савоярди, и бисквиты, и киви, и апельсиновый джем.

  • Ну так-то да, тоже встречала много разных рецептов. :agree:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Бисквит - это даже обычный бисквит, не печенье! Как на торт.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • поняла, т.е. его тоже еще выпечь надо...:улыб:Ну в целом все стало намного понятнее. Вторую пробу сделаю на Пасху. :yes.gif:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В ответ на: мы вместо маскарпоне используем деревенские густые сливки - никакого отличия, зато без консервантов
    Ну так маскарпоне - это и есть густые чуть сквашенные сливки :dnknow: Рецепт маскарпоне весьма прост -сливки + лимонная кислота (легко и непринужденно делается в домашних условиях). Соотвественно, если на упаковке в составе есть что-то помимо этих двух ингридиентов - то это уже НЕ маскарпоне, а какой-то иной сырно-творожный продукт.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • В ответ на: поняла, т.е. его тоже еще выпечь надо...:улыб:
    как вариант - покупные бисквитные коржи предлагают. Но я их вкус так и не оценила.

  • нее, я лучше савоярди покупать буду)) Благо одной пачки хватит на 3 миски тирамису)))

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • При наличии цифрового термометра для пищевых продуктов, маскарпоне получается легко и не принужденно в домашних условиях.
    Если кому-то нужен рецепт, то могу выложить.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • В ответ на: Соотвественно, если на упаковке в составе есть что-то помимо этих двух ингридиентов - то это уже НЕ маскарпоне, а какой-то иной сырно-творожный продукт.
    В том-то и фишка, что в последнее время я вижу в составе продаваемого маскарпоне массу ... добра. Поэтому пришёл к выводу, что деревенские сливки - лучше всего:улыб:

    пиво проверять надо дрозофилами и молоком

  • Нужен. Я свой куда-то задевала. :безум:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Мне очень нравится когда тирамису в порционных креманках украшен физалисом. Где его купить можно, не попадался мне. :dnknow:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Вот тебе рецепт

    Показать скрытый текст
    Нам понадобятся:
    1 литр сливок 15-22 % жирности
    ¼ чайной ложки лимонной кислоты
    Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, можно марлю (в 4 слоя сложить);
    друшлаг, кастрюлька.

    В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75*.
    ¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
    Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут.
    Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на друшлаг и наливать сливки.
    Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
    Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
    Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
    Скрыть текст

    и вот еще, как мне кажется, нужная информация. Я, тут перед НГ не могла найти сливки 33% жирности, так пришлось делать самой.

    Показать скрытый текст
    Формула для расчёта нормализации жирности сливок.

    Я приняла количество сливок за известную величину - 125 мл. И построила линейное уравнение:

    125*38 + х*3 = (125+х)*15
    ------------ ------- ----------------
    сливки38% молоко3% готовые сливки15%
    4750+3х=1875+15х
    2875=12х
    х=239
    Округлила результат - и получилось 125 мл сливок и 250 мл молока.


    Также можно посчитать если жирные сливки делать самим:
    500мл*3,5 +х*72,5 =(500+х)*15
    ---------------- ---------------- ---------------
    молоко 3,5% масло 72,5% гот. сливки 15%
    1750+72,5х=7500+15х
    57,5х=5800
    х=100 гр. масла

    Вот рецепт

    Понадобится:
    400 мл молока (2.5-3.5% )
    сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%)
    Выход - 500 мл

    В молоко на терке трем сливочное масло. На очень маленьком огне (у меня на плите - максимум 12, я грела на 4) провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться. Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на 3 минуты**. Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов.
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • а если наобоорот, ну т.е. сначало сыр а потом груши? что сыр был под грушей, что бы меньше так сказать выгарал в духовке?

  • Спасибо! :flowers:
    Инфа про сливки ценная, сохраню себе.

    Если веришь, сказка оживет...

  • В ответ на: в последнее время я вижу в составе продаваемого маскарпоне массу ... добра
    Значит все-таки покупаете что-то другое.
    Настоящий маскарпоне (произведенный чаще всего в Италии, иногда в Германии) в составе имеет лишь 2 нужных ингридиента. В магазинах имеется, проблем с покупкой никогда не возникало. Есть баночки с иными названиями российского/украинского/белорусского производства, вот там уже можно найти все что угодно :dnknow:
    Непосредственно сливки - это лишь основа маскарпоне, чтобы получить нужную кислинку во вкусе их надо обязательно заквашивать. Я эту разницу во вкусе просто сливок и маскапроне чувствую очень сильно.

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • Я эти рецепты уже испытала, и осталась очень довольна, сливки взбились на ура просто! Только вот экономичность рецепта не просчитывала.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • хм... в рецептах, которые я читала, надо было брать сливки не менее 33% :а\?:
    А из 22% нормально получаются? Надо будет попробовать.
    Про нормализацию сливок - очень ценная информация, спасибо!

    Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)

  • В любом случае, если 33% нет, а срочно надо, то выход есть. Надо попробовать тоже.

    Если веришь, сказка оживет...

Записей на странице:

Перейти в форум