Как сделать острую восточную приправу как в Мадине?

Печать RSS Деревом

alexnetalias
забанен
veteran
Сообщений: 2441
22.02.11 22:44
Всем привет, может кто знает как сделать острую приправу как в Мадине? На всякий случай - Мадина это где манты возле ЦУМа продают, вот до делов мне их острая приправа нравится, которая красная... Но вот как такую сделать я не знаю, а хотелось бы... Хочу такую и дома иметь к пельмешкам и мантам... Буду рад если кто подскажет рецепт этой чудной приправы.
п.8
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
22.02.11 23:01Ответ на сообщение Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя alexnetalias
В самой Мадине и иже вот такая заливка: уксус + вода + томатная паста (кетчуп) + перец красный\черный.

Но есть и еще зашибенский рецепт:
Красный жгучий перец 5 ст. ложек, красный слдкий перец типа паприки – 1 ст. л., 2 ст. ложки уксуса, 3 зубца чеснока, растительное масло 5-6 ст. ложек.
Масло раскалить и залить смесь из перцев и раздавленного чеснока. Любители добалвяют соевый соус, натертый имбирь и пр.
Приправа довольно густая.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
alexnetalias
забанен
veteran
Сообщений: 2441
22.02.11 23:42Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя mishari
Спасибо, а по перцам не подскажите, я просто не особо кулинар - жгучий это что-то типа Чили перчика надо искать? Т.е. я просто в магазе боюсь не то что надо взять Словом как бы мне различить в магазине вот этот, который жгучий и который сладкий (паприка)... Вот я какой-то брал на центральном рынке, где на развес продают приправы, там по цвету похожа, ярко красная приправка уже есть, но я бы не отнес ее к жгучему, т.е. похожа на красный перец, но на неострый, вобщем ее даже если много посыпать, то не жгет, нет ощущения такого приятного "пожара" во рту...
п.8
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
23.02.11 12:28Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя alexnetalias
на наших рынках чаще приправы с рассчетом не незнание сибиряков. о чем говорить, если тут ни ажгон не продают. ни джусай. так... банальный набор для среднего россиянина.

в магазине теперь порой честнее покупать (или привозить из поездок в теплые страны).
на пакетиках должно быть написано "Перец красный жгучий" "Чили" или "Паприка". http://www.trapeza.su/product/prod_detail.php?si=16

кстати. в последнее время "Трапеза" делает на удивление адекватные приправы. особенно смеси понравились. хмели-сунели, аджика. особенно приятно, что они без соли. а то чуть ли не половина объема в некоторых приправах занимает именно соль.

что же до остроты, то поищите вот эту аджику http://veres.org.ru/catalog/adzhika (самая первая, в пакетике дой-пак)
она не "настоящая", точнее, не каноническая, но довольно жгучая.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
margaritta
experienced
Сообщений: 861
23.02.11 16:10Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя mishari
В ответ на: "Перец красный жгучий" "Чили" или "Паприка"
Хочу поправить, если на пакетике написано "Паприка "- это, как правило сладкий, а не жгучий перец. По крайней мере, по моему опыту.
Без труда и кашу маслом не испортишь !
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
23.02.11 17:11Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя margaritta
а где у меня написано "жгучая паприка"?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Marsellino
experienced
Сообщений: 540
03.03.11 10:09Ответ на сообщение Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя alexnetalias
а можно адресок этой самой Мадины уточнить... хотя бы в личку... интересуюсь всякими соусами-вкусняшками! спасибо!!
Тартария - это огромная страна, населенная многими тартаро-монголами...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
03.03.11 18:49Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя Marsellino
"манты возле ЦУМа"

ну куда уж точнее?:)))) слева от гл. входа ЦУМа - павильон. с флагами киргизии, казахии и узбекии на фронтоне (над крылечком)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Marsellino
experienced
Сообщений: 540
21.03.11 12:28Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя mishari
в общем побывал в Мадине и купил манты с таким соусом...

будете в Казахстане, там на рынках и во многих супермаркетах продают очень дешевый китайский соус в баночках. эти же баночки с соусом можно встретить в придорожных кафе вместо привычной нам горчицы. там этикетка по китайски, по моему ни по русски, ни по казахски ничего нет, в общем никак не идентифицуировать эти баночки по торговой марке нельзя.
вот это тот самый вкус! я эти баночки покупал и в Усть-Каемногорске, и в Актобе, и в Астане... они везде есть. стоят рублей 20 (100 тенге). их даже можно спутать с томатной пастой.

купите штук 5-10 баночек и всего делов. думаю, там специальные китайские перцы и вы этот вкус ни при каких условиях не повторите.

я кстати вспомнил, что тоже такую баночку из Казахстана привозил. видимо, тоже подсаживался на этот вкус.
Тартария - это огромная страна, населенная многими тартаро-монголами...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
22.03.11 10:10Ответ на сообщение Re: Как сделать острую восточную приправу как в Мадине? пользователя Marsellino
вообще сабж по вкусу, как запаренный чили провернутый через мясорубку, 9% уксус, соль, вода, растительное масло
а вот пропорции - это уже другой разговор
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне