как выбрать мясо и замариновать шашлык

Печать RSS Деревом

Ladyjoe
veteran
Сообщений: 2469
12.10.10 12:39
хочу сделать сама... надоело покупать одно сало в магазине. сколько не покупаем в маринаде, половина кусков с жиром.
Расскажите. посоветуйте
Девушка-программист и не девушка и не программист
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ladyjoe
veteran
Сообщений: 2469
12.10.10 15:05Ответ на сообщение как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Ladyjoe
что , никто незнает?
Девушка-программист и не девушка и не программист
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Чайный пьяница
Никогда не плавится
Сообщений: 25391
12.10.10 15:12Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Ladyjoe
идите на.... МФ Кто как маринует шашлыки
Спокойно, Маша. Я-Дубровский!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ladyjoe
veteran
Сообщений: 2469
12.10.10 15:20Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Чайный пьяница
спасибо)))))))
Девушка-программист и не девушка и не программист
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
18.10.10 10:51Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Ladyjoe
Если свинина, то брать шею лучше всего, сочная.
1. Соль, перец, много лука кольцами, натуральный гранатовый сок. Часа на три-четыре.
2. Соль, перец, много лука кольцами, чайную ложку уксуса, бутылка (смотря сколько мяса, иногда меньше) вина сухого столового (самое пресамое простое), немного воды. Часа на три-четыре.
Мы в основоном так делаем. Не заморачиваясь сложными маринадами, всегда получается оч вкусно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kisarina
activist
Сообщений: 162
18.10.10 12:39Ответ на сообщение как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Ladyjoe
Сходите к Сталику в ЖЖ. Очень хорошо написано!
http://stalic.livejournal.com/333061.html
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ladyjoe
veteran
Сообщений: 2469
18.10.10 16:04Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя MissK
В ответ на: Если свинина, то брать шею лучше всего, сочная.
1. Соль, перец, много лука кольцами, натуральный гранатовый сок. Часа на три-четыре.
2. Соль, перец, много лука кольцами, чайную ложку уксуса, бутылка (смотря сколько мяса, иногда меньше) вина сухого столового (самое пресамое простое), немного воды. Часа на три-четыре.
Мы в основоном так делаем. Не заморачиваясь сложными маринадами, всегда получается оч вкусно
спасибо. я вот всё же как сделала. свинина+лука много + перец... но мяско как то суховато получилось ... в следующий раз вино возмём. подскажите, какое вино надо?
Девушка-программист и не девушка и не программист
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tonim
v.i.p.
Сообщений: 6898
18.10.10 17:16Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Ladyjoe
От маринада сухость зависит гораздо в меньшей степени, чем от жарки. Как правило, пересушивают держа над углями более 12-15 минут...
Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
Исправлено пользователем tonim (18.10.10 17:19)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
18.10.10 17:33Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя tonim
сухость/сочность зависит от исходного куска мяса. плюс еще слышала, что не надо часто крутить мясо над углями.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tonim
v.i.p.
Сообщений: 6898
18.10.10 18:30Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя elvalia
От исходного куска мяса в большей степени зависит жирность, а уж потом сочность. А в первую очередь сочность зависит именно от жарки.
1. Угли должны быть горячими. Они должны гореть все , при этом уже слегка подернуться бело-серым пеплом.
2. Мясо как можно быстрее должно со всех сторон покрыться поджаристой корочкой. Не подгореть, а именно поджариться.
3. А вот после этого приходится крутить шампура или решетку довольно часто, чтобы не поджечь мясо. Как только стало слышно шкворчание жира на нижней стороне - надо переворачивать.
4. Общее время нахождения среднего шашлыка на огне - не более 12 минут, крупного - не более 15.
Я, конечно, не претендую на истину в последней инстанции, но делаю именно так, и сухого шашлыка у меня не бывает...
Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
olesya85
member
Сообщений: 40
03.12.10 13:00Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя tonim
Вот мой простой и вкусный рецепт: свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Все это поместить в эмалированную кастрюлю. Сверху положить груз. Поставить в холодильник на 5 - 6 часов. Затем нанизать на шампур кусочки свинины, чередуя с луком. Жарить на углях.
Этот рецепт подсмотрела на http://www.prigotovi.ru/. Там еще много чего интересного. Один из моих любимых сайтов по кулинарии.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
06.12.10 12:31Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Ladyjoe
Вино самое простое сухое столовое. Я обычно что нить районе 100 рэ беру. Главное чтобы кислое было))) Мясо разное пробовала и карбонад, и ноги и вырезки. Шея самое то, выбирать просто попостнее нужно, бываюет эта часть жирновата
Ну и не пересушивать на углях. Угли действительно должны быть очень жаркими, и мясо должно лежать невысоко от них. Плюс можно поливать перодически мясо тем же маринадом например. Я переворачиваю часто, некоторые меньше, не ощутила разницы. Если угли хорошие, то мясо "запечатается" быстро и весь сок будет внутри, останется только доводить его до готовности
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Marsellino
experienced
Сообщений: 540
06.12.10 15:12Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя MissK
насчет дешевого вина все таки нужно осторожнее. в них часто бывает много химических красителей, которые и отдают всех себя мясу. если мясо хорошее, жалко будет подкрашивать его якобы "саперави".
Тартария - это огромная страна, населенная многими тартаро-монголами...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
06.12.10 19:27Ответ на сообщение Re: как выбрать мясо и замариновать шашлык пользователя Marsellino
Нет, ну понятно, что какое нибудь "хванчкараули" не нужно покупать У той же Италии или Чили есть ооочень недорогие столовые вина, ну т.е дешевое, но смотрите, чтобы не кака Я кстати покупала кубанское вино летом для этого дела, стоило оно 135 рэ и вполне ничего такое, не химия
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне