Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком!

Печать RSS Деревом

Muad Dib
experienced
Сообщений: 550
27.03.10 22:42
Обожаю соленую капусту. Так получилось, что теперь придется самому для себя солить. Кто солит - прошу поделиться рецептом, как это правильно делать? в чем лучше солить, в ведре или в банках? чтобы капуста получалась вкусная, хрустящая, полезная?
За нас с вами и за фиг с ними!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
27.03.10 23:33Ответ на сообщение Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Muad Dib
самый простой рецепт: в трехлитровую банку туго набить капусту, морковь (свеклу по желанию). Залить остывшим раствором - 1 литр кипятка, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. На верх - корочку ржаного хлеба завернутую в марлю. Закрыть крышкой. Несколько раз в день протыкать деревянной палочкой .... через 2 дня капуста готова. Получается не хуже бочковой...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Muad Dib
experienced
Сообщений: 550
28.03.10 12:08Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Kolombina
самый простой рецепт: в трехлитровую банку туго раствором - 1 литр кипятка, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
______

А как нужно готовить раствор - вскипятить воду, и в нее насыпать соль и сахар, размешать? Или сразу насыпать соль и сахар в воду и тогда ее кипятить?
* * * * * * * *
протыкать деревянной палочкой
_______

То есть, протыкать весь слой капусты, сверху донизу, насквозь?
За нас с вами и за фиг с ними!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
28.03.10 12:12Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Muad Dib
Хоть как, главное чтоб оно вместе покипело и полностью растворилось. Я например протыкаю деревянной палочкой от "суши"...оч. удобно))))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.03.10 12:32Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Muad Dib
когда вода закипит добавляю в нее соль и сахар, размешиваю пока все не растворится, после снимаю с огня... Если 1 литра раствора немного не хватит залить всю банку - это не страшно, можно долить просто кипяченой водой..

а протыкать - да, весь слой капусты, сверху донизу, насквозь...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
28.03.10 12:46Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Kolombina
и ещё, соль должна быть обычная, не йодированая
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.03.10 12:58Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Anchous
я про это не знала... а как йод влияет?
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
28.03.10 13:29Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Kolombina
точно не скажу как именно он влияет, но капуста (да и другие соленья) не получаются с йодированой солью. тухлячёкс получается
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
28.03.10 14:16Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Kolombina
В ответ на: я про это не знала... а как йод влияет?
Вот те здрассте!
Да про это же все знают. Некоторые производители соли даже на упаковке пишут - "подходит для любых видов консервирования". Я знаю людей, которые специально покупают самую дешёвую, грязно-серую соль для домашних солений.

Ай-яй-яй, а ещё про тимьян спрашивали!
А я Вам, между прочим, свежий тимьян на Октябрьском рынке нашёл.Красивый такой, свеженький! Рядом с моим любимым розмарином продаётся.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.03.10 14:47Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя vert
и на старуху бывает проруха а тимьян хочу попробовать сама вырастить.. и розмарин тоже, приобрела семена..
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
28.03.10 14:53Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Kolombina
OFF
Тимьян, вполне возможно, удастся вырастить. Но с розмарином такой номер не пройдёт - ему нужен средиземноморской климат. Приходится покупать израильский.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Самогруз
activist
Сообщений: 475
28.03.10 16:53Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Anchous
В ответ на: и ещё, соль должна быть обычная, не йодированая
Я лично пробовал разные соли (спецом экспериментировал)и капусту и огурцы с помидорами все получается отлично так что на зеркало не пиняйте. СОЛЬ любая хороша (кроме грязной и серой никогда не пользуюсь )грязь в приготовлении пищи лишняя.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Muad Dib
experienced
Сообщений: 550
28.03.10 17:00Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Kolombina
Благодарю Вас за ценные советы.

Последний вопрос к Вам:
- при приготовлении раствора нужно ориентироваться на какое-то время, в течение которого вода должна кипеть... или как только соль и сахар растворились, снимать с плиты?
- банку перед солением достаточно промыть горячей водой... или нужно как-то ее по-особому подготовить - стерилизовать паром и т.п.?
За нас с вами и за фиг с ними!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
28.03.10 18:30Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Muad Dib
да, как только соль и сахар растворились, снимать с плиты..
я не стерилизую банку - промываю с пищевой содой и окончательно ополаскиваю из чайника чуть остывшим кипятком
удачной засолки Вам
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
28.03.10 19:42Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Muad Dib
Стерилизовать надо для консервирования. Здесь же продукт готовится методом брожения.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
28.03.10 19:47Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Самогруз
Я очень рада за Вас.
Про зеркало не совсем поняла. Может поясните?
Не использовать йодированую соль при засолке придумала не я.
Гугл и яндекс Вам в помощь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Самогруз
activist
Сообщений: 475
28.03.10 21:14Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Anchous
В ответ на: Я очень рада за Вас.
Про зеркало не совсем поняла. Может поясните?
Не использовать йодированую соль при засолке придумала не я.
Гугл и яндекс Вам в помощь.
обидеть не хотел это для тех кто утверждает что иодированная и мелкая соль не годятся для любого употребления очень хорошая.извените если что не так.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
28.03.10 22:13Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Самогруз
Каждому своё.
Я йодированой не пользуюсь, так же как и мелкой)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
29.03.10 00:35Ответ на сообщение Re: Соленая/квашеная капуста. Поделитесь рецептиком! пользователя Самогруз
В ответ на: это для тех кто утверждает что иодированная и мелкая соль не годятся
Вот с каменной (обычно крупного помола) и экстра лучше не смешивать. Несколько раз покупали "то что было в магазине", и никак не могли приноровиться как солить. Разного помола соли разное количество нужно, а вот почему не знаю.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне