Погода: −12 °C
22.12−15...−11небольшая облачность, без осадков
23.12−23...−15небольшая облачность, без осадков
Пробки: 1 балл
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Стейк

ПечатьRSSДеревом

  • Кто умеет готовить правильные, слегка с кровью из правильного мяса. Научите, а? Все, что у меня получается, это конечно вкусно, но не то.
    Интересует все, начиная с выбора мяса. :улыб:Пожааааааалуйста :улыб:

    Капля стала плакать, что рассталась с морем. Море засмеялось над наивным горем.

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

    кстати, обязательна ли для этого сковорода-гриль?

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

    не знаю точно про правильность, но для жареной говядины надо брать филе или спинную часть, нарезать поперек волокон на кусочки 1-1.5 см (филе отбивается слегка, а спинная- сильнее).. если есть время и нет уверенности в качестве мяса лучше замариновать на пару часов в смеси растительного масла и уксуса ( вариации с маринадом могут быть разные ). Куски быстро подрумянить в очень горячем жиру с одной стороны и мяса на сковороде должно быть мало.. мясо не должно дать сок. Перевернуть кусок и посолить и поперчить на обжаренную сторону и жарить еще несколько минут на слабом огне... подавать надо сразу, иначе мясо потеряет сочность... и желательно на подогретой тарелке

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Kolombina

    Мариновать вырезку - в корне неверно. Уж извините. Равно как и разводить лужицу на тарелке свежепожаренным стейком. Правильно жаренный стейк не потяряет сочность, потому что сок запирается мгновенно образующейся на сильном огне корочкой.

    Исправлено пользователем Рыжинка (24.05.09 08:14)

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    )) возможно.. Вам видней, наверное... я не профи... написала свой вариант :спок:

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    мы тож готовим замариновав. может и неправильно, но вкусно:улыб:

    главное в охоте...это не стать трофеем

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Hunter

    хосподи.
    стэйк делается элементарно.
    нужна чугунная сковорода, мясо цельным куском, оливковое масло, соль, перец.
    сковороду накаливаем, немного масла - полстоловой ложки будет нормально на два куска размером с ладонь.
    мясо должно быть без выступающих частей, без обрези, вообщем как в мультфильмах.
    на раскаленную, с раскаленным маслом сковороду бросаем куски, через 5 сек переворачиваем на другую сторону чтоб сделать корочку.
    жарим до готовности - время от времени переворачиваем.
    самое главное чтобы сок мясо не дало.
    в конце солим, перчим - на тарелку с гарниром и соус.
    все.

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя AKKRILL

    вообще мясо готовим меньше чем его выбираем.
    на все уходит ну 10 мин от силы.
    самое главное - это сковорода и мясо (мясо должно быть охлажденное, а сковорода чугунная)
    все остальное от лукавого.
    вариантов море - я одно время в конце добавлял жидкий дым, бульон говяжий, потом всем этим мясо поливал.
    единственное я солю и специи в конце добавляю - считаю что сок мясо сразу же даст - а это не комильфо.

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Hunter

    Мариновать вырезку - кощунство. Потому что это самая лучшая часть туши. Если нравится маринованное мясо, то можно взять мясо попроще.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    даже японскую мраморную говядину почти по 700 долларов и ту маринуют в терияки.. так что... на вкус и цвет..................)))

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя AKKRILL

    А можно про выбор мяса подробнее? :улыб:

    Капля стала плакать, что рассталась с морем. Море засмеялось над наивным горем.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Gefa

    а что именно подробнее?
    мясо должно быть свежее, однородное, сочное.
    лучше вырезка.
    и лучше покупать у своего мясника.
    а так как я хочу занедорого - то приходится побегать.

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Kolombina

    при желании можно котлеты из вырезки крутить. Только зачем :dnknow:

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    нужно ли кроме соли и перца использовать какие-то еще специи?

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя OK

    Есть отличная приправа для мяса с можжевельником. Производителя не помню. Вкусно и оригинально.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя OK

    В стандартном варианте - только соль и перец. Причем солить и перчить надо либо готовый стейк, либо сразу перед жаркой. А по желанию что хотите добавляйте. Я лично предпочитаю солить готовый стейк и перчить свежемолотым перцем. Балдею от сочетания солоноватой корочки и пресной середины. С другими специями можно и в соусах поэкспериментировать.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    я солю токо готовый.
    так мясо сок даст (имхо).

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя AKKRILL

    если посолить непосредственно перед жаркой, то не успеет. Попробуйте, разницы не заметите.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя AKKRILL

    Воооот! Дельный совет, солю всегда перед.

    Капля стала плакать, что рассталась с морем. Море засмеялось над наивным горем.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    Polara. расскажите еще как правильно мяско выбрать? Также вопрос ко всем, кто знает хорошие мясные места в Академе.
    ЗЫ я покупаю в Быстрономе вырезку, смотрю на вид вроде ничего и вроде белых таких полосок нет ( жилки? жир? не знаю как это называется) А после жарки оно всегда разное, но чаще все же жесткое((((

    Капля стала плакать, что рассталась с морем. Море засмеялось над наивным горем.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Gefa

    корова Берите вырезку и не ошибетесь.
    Про мясные места в академе я не знаю.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Gefa

    В ответ на: ЗЫ я покупаю в Быстрономе вырезку, смотрю на вид вроде ничего и вроде белых таких полосок нет ( жилки? жир? не знаю как это называется) А после жарки оно всегда разное, но чаще все же жесткое((((
    Вы уверены, что это вырезка? Иначе что-то не в порядке с той коровой или вы пережариваете мясо.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Gefa

    В ответ на: Polara. расскажите еще как правильно мяско выбрать? Также вопрос ко всем, кто знает хорошие мясные места в Академе.
    ЗЫ я покупаю в Быстрономе вырезку, смотрю на вид вроде ничего и вроде белых таких полосок нет ( жилки? жир? не знаю как это называется) А после жарки оно всегда разное, но чаще все же жесткое((((
    только рынок - я беру в Щ, в выходные выбор хороший, вырезка по 300 р. сейчас

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    В ответ на:
    В ответ на: ЗЫ я покупаю в Быстрономе вырезку, смотрю на вид вроде ничего и вроде белых таких полосок нет ( жилки? жир? не знаю как это называется) А после жарки оно всегда разное, но чаще все же жесткое((((
    Вы уверены, что это вырезка? Иначе что-то не в порядке с той коровой или вы пережариваете мясо.
    у меня тоже немного жестковатое получается, хотя беру отличную телятину :dnknow: сколько по времени вы жарите на сильном огне?

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя OK

    минуты по 3-4 с каждой стороны.

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

    Я готовлю стейки бесконтактным способом.

    Разогреваю духовку до 180 градусов, кладу на решетки куски мяса (по 1-1,5 см) и наблюдаю.. Обычно такой кусок через 8-10 минут уже готов, перве время надрезала проверяла, потом уже на глаз научилась..
    Мясо беру говядину - спинную часть (точно не помню как называется от 6-го до какого то там позвонка..) в быстрономе на Островского хорошее мясо, нормально его там обваливают.

    Я куплю голубой чемодан
    И, сложив все печали и грусти
    Между книг Франсуазы Саган
    Улечу... В Сан-Франциско, допустим.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя OK

    жарю не долго минут 7-8. На рынке в Щ не была. спасибо Вам за совет, схожу :улыб:

    Капля стала плакать, что рассталась с морем. Море засмеялось над наивным горем.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Bloondinka

    я готовлю стейк аналогично, только мясо для стейка покупаю в МЕТРО, дорого, но из русского мяса слишком жесткие стейки

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя Санчес

    В ответ на: я готовлю стейк аналогично, только мясо для стейка покупаю в МЕТРО, дорого, но из русского мяса слишком жесткие стейки
    подружитесь с мясником :смущ:

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя AKKRILL

    познакомьте...:смущ:

    Капля стала плакать, что рассталась с морем. Море засмеялось над наивным горем.

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

    вот , может, кому пригодится. Стейк от Алексея Зимина. Я, когда прочитала, поняла, что нужно срочно бросать нафиг всю работу, двигать в МЕТРО за правильным рибаем и вином, и заранее проветривать квартиру:))) Сижу теперь, щупаю пальцы, учусь определять мягкость мяса:))) Прекрасное пятничное занятие...

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя brod

    :миг:Если он вас так зацепил, то почитайте его журнал афиша-еда. На мой вкус много пафоса, а толку мало.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя polara

    Я читаю:))) Мне нравится - может, как раз из-за того, что все такое отстраненное, невозможное в приготовлении, но красивое:)))Как в последнем номере - рецепты по приготовлению всяких ужинов, которые я даже не знаю, с чего начать.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя brod

    Ага, скорее всего. Но меня таким гламуром уже не пронять.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя brod

    Я тоже читаю - иногда :))
    А еще, опять же иногда, смотрю на "Домашнем" программу "Еда с Алексеем Зиминым" - мне нравится. На кухне журнала "Афиша. Еда" собирается народ, любящий вкусно поесть и/или готовить - и готовят что-нибудь, обычно по три блюда, при этом какой-нибудь один продукт является главным. Например, капуста, перец, курица. Мне нравится формат - один гость приготовил, тут же все съели всей толпой, прокомментировали, идет второй готовить.
    Если Вам нравится журнал, программа тоже должна понравится, так мне кажется. :улыб:

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

    нпп.
    Смотрела по телеку мастер класс по приготовлению стейка. Так вот - его маринуют! ОБЯЗАТЕЛЬНО!

    У него 5 степеней прожарки.
    Температура сковороды должна быть 280 градусов.
    А вообще вот тут все подробно рассказано.

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя TMP USER

    Нет, совсем не обязательно. Маринуют только стейк, который сам по себе не очень мягкий, например топ серлоин. Более того, хороший рибай или филе миньон всякими пошлыми маринадами только портить.

    Real stupidity beats artificial intelligence every time. (Terry Pratchett)

  • Ответ на сообщение Re: Стейк пользователя AKKRILL

    читала советы от какого-то именитого повара в свежем менсхелсе.
    из пряностей рекомендует розмарин, базилик и душицу, чеснок не очень подходит. после приготовления томить 5 минут на остывающей сковороде и 5 минут на тарелке, крупные куски лучше завернуть в фольгу. так блюдо будет сочнее и ароматней.

    уважай время других и цени свое. это единственный невосполнимый ресурс

  • Ответ на сообщение Стейк пользователя Gefa

    Читала в интернете рецепт:

    нужно очень сильно расколить чугунную сковороду, ни масла ничего добавлять не надо.
    Мясо нужно чуть-чуть отбить (куски толщиной должны быть 4 см где-то). Солим, перчим. Затем кидаем на сковороду. Обжариваем с каждой по 3-4 минуты и готово. Как было написано на сайте - это самый приближенный вкус к стейку в домашних условиях!

    После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
    Уайльд Оскар

    Исправлено пользователем Елена_Прекрасная (25.08.11 14:37)

Записей на странице:

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
SHKULEV HOLDING
Подробности...
Сетевое издание «НГС.НОВОСТИ» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77—84683
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Малкова Марина Андреевна
Адрес редакции: 630099, Россия, Новосибирск, ул. Ленина, д. 12, 6 этаж, телефон 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (круглосуточно)
Электронный адрес редакции: ngs@shkulev.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristnsk@shkulev.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru, 8 (800) 200-03-83 (доб.3)
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklamangs@shkulev.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта