Что к чему? (вино и пища)

Печать RSS Деревом

Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
11.01.11 01:22Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
Это у вас ностальгия..пробивается...через тернии к звездам :)))))))) освойте подкопчение чернослива :))) будет своя индустрия

договориись. отпишусь
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Чупакабра_Берлин
member
Сообщений: 28
11.01.11 20:25Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
Добрый день!
Загорелась этим блюдом Седло ягненка в тесте http://belonika.livejournal.com/198276.html#cutid1
Какой винчик подойдет?

Заранее благодарна
Исправлено пользователем Чупакабра_Берлин (11.01.11 20:27)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zuppi
guru
Сообщений: 3892
12.01.11 14:16Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
Гостеприимная хозяйка топика попросила передать, что, в силу дел богоугодных, несколько дней не сможет отвечать на вопросы. Но по вовращении с удовольствием поделится своими знаниями на интересующие вас темы Так что пишите!
Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rolex
veteran
Сообщений: 2633
13.01.11 14:22Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Rustymusty
В ответ на:
В ответ на: Руффино Ризерва Дукале...Какого года,если не секрет?
Урожай 2006, бутилировано в 2009.
это действительно отличное вино за в общем-то смешные деньги.
за примерно рубль купить вино с рейтингом вс 90 - одно из лучших предложений на нашем рынке.
ну и как любое кьянти оно толком не хранится - так что можете пить сегодня, можете через пару-тройку лет, но реальный срок годности для выдержанного кьянти десятилетие, не более.
можете на сайте производителя проверить, там должно быть и рейтинги и рекомендуемая выдержка указаны.
пить с мясом, супами, в т.ч. борщ неплохо.
или даже само по себе с мягкими сырами.
декантировать не помешает.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rolex
veteran
Сообщений: 2633
13.01.11 14:40Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Zuppi
В ответ на: Небольшой комментарий по ходу: вчера распробовал Ch?teauneuf du Pape 2004... Друзья, мои, это фантастика!
а производитель кто?

взамен делюсь:
пулиньи-монтраше 99г.
негоциантское.
белое.
"ножки" на бокале дает такие, что натуральный хо-шный коньяк на этом фоне выглядел 3-х летней лезгинкой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rolex
veteran
Сообщений: 2633
13.01.11 14:59Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Ljaguha
В ответ на: обязательно поделюсь ощущениями о Моет Брют
и не поделились до сих пор.
мое мнение - не убавить, ни прибавить вообще нечего.
вкус сбалансирован на отлично, игра мельчайших пузырьков пару часов не ослабевает.
экзаменовал я его с пристрастием, честно старался изъян обнаружить, т.к. ценник в 60евро считаю нехорошим со стороны производителя.
и столько берут даже за немиллезимное.
однако не зря империал брют самое популярное шампанское в мире.
после него обычное франция за рубль не говоря уж о игристых традиционных методом симонсигах или (прости господи) отечественных-украинских очень простецки выглядит.
причем эта зависимость подтверждена независимым тестом на человеке, все познания которого в шампанском ограничиваются тем, что сахара должно быть немного.
поэтому думаю, что любой поймет смысл покупки при употреблении.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zuppi
guru
Сообщений: 3892
13.01.11 21:49Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя rolex
В ответ на: а производитель кто?
Пристрелите меня больно, не вспомнюНо это не кто-то из больших. Куплено по пути в винном погребе при винограднике. Через две недельки, даст Бог занесет меня туда же, так что может привезу еще и тогда непременно отпишу
Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
13.01.11 22:11Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя rolex
Нет, ну подождите... Речь ведь не идет о сравнении с игристыми... типа симонсига. Речь идет о сравнении с шампанскими.. Для своей цены Моет может и предельно хорош, но я бы не сказала,что прямо шедевр... А популярное оно отностиельно еще и потому, что раскручено. И не только у нас. По мне оно стоит свих деег, и все на этом... Ну это еще субъективнне, наверное...
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
13.01.11 22:22Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя rolex
Поскольку лично, как я сказала, не употребляла этот экземпляр, то особенно нечего противопоставить, кроме того, что кьянти особо долго не хранится. Хранится, просто сроки адекватные часто меньше заявленных. Последний удачный урожай отмечали в 2003, потом вроде не было... Но полежать я бы ему всеже дала - ну если не 5, то хотя бы около того.
Ну а про декантер сказали уже все....
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
13.01.11 22:31Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
П.С. Castello di Ama, ксати, отличились в 2006, - факт... Общепризнан экспертами за исключительные ароматические харктеристики, отличный баланс крепости и кислотности
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
13.01.11 22:44Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
День) Добрый) Я бы Бароло взяла...Это из тех,которые реально хочется...а вообще это блюдо будет таким, каким вы его укомплектуете. Я так думаю,его главное не пересушить...Хороший Медок, Долина Роны или Тоскана - легко.

Из конкретных еще - Banfi (пр-ль), Col di Sasso

Испанская линейка Luzon. Фактически - любое,но мне больше по вкусу то что из 100% Монастрель. Такая,знаете, свежая "сырятина"... Со стейками тоже оно замечтательно.... Вдыхать полной грудью его прямо хочется...потом уже пить)))
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
13.01.11 22:55Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
П.С. и еще тот же Банфи - Cum Laude и Summus 2005 ( У этого года весьма высокий рейтинг. Хотя и другой год тоже будет неплох, уверена). Там тоже чуток сиры есть, мне оно очень приглянулось.... Сира иногда как будто "холодит" вино при первой пробе.
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
14.01.11 11:43Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
Вспомнила еще про такое вино, как вино из сорта Primitivo. Греческий сорт, кстати, изначально (там же недалече)))) У него есть еще другое название - Zinfandel, но оно больше известно за пределами Италии, в Штатах, например.

Так вот, вино из Примитиво получается необыкновенно фркутовое и полнотелое. Некоторые экземпляры отчетливо при первом носе отдают черносливовый аромат - но само вино без намека на сластинку. Даже самому простецкому лучше дать подышать в бокале. А экземпляры получше можно и декантировать для обЭда - оно будет значительно более открытым и удовольствия больше доставит.

Теоретически у него есть потенциал к выдержке (у лучших представителей), но практически оно каких-то супер результатов от выдержки не дает. Но хранить его дома пару-тройку лет, хорошую бутылку, будет вполне уместно.
Это я к вопросу о борще :))))))) Но и к мясным блюдам оно отлично подходит. Вообще выдерживает даже очень "сильные" блюда: острые соусы, мясо со специями, копчености....

Conti Zecca пр-ль.У него несколько варинатов исполнения: Zinfandel IGT, Donna Marzia Primitivo IGT и Primitivo IGT. Последее самое-самое, по-моему. В зависимости от винтажа, хранится разные сроки. Танины сбалансированные, и вообще гармоничное вино, по-моему. Рекомендую
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Чупакабра_Берлин
member
Сообщений: 28
14.01.11 22:39Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
Primitivo по большому счету трудно что испортить...
Ну душа ведь рвется к совершенству

а вот, кстати, если будет настроение.... ни фига не рублю во французских винах Италия, Испания, Чили всё понятно. Францию сколько раз ни брала - не удачно. Хотелось бы чувствовать себя увереннее, а заодно и Францию реабилитировать...
Ну вот вопросик, например: какое сочетание еда-вино (красное) будет неубиваемым? так чтоб вино на первый план вышло

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
18.01.11 09:52Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
Ох,
На этот вопрос я ответиь, к сожалению, не могу))) Франция - слишком сложная и обширная и разнобразная тема, чтобы уложить ответ на этот вопрос в рамки форума... Давайте, все-таки, конкретнее
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zuppi
guru
Сообщений: 3892
18.01.11 10:24Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
Меня хозяйка топика простит, я уверен, если я встряну

В ответ на: так чтоб вино на первый план вышло
Вино выйдет однозначно на первый план, особенно хорошее и деликатное, если Вы его будете пить САМО ПО СЕБЕ. "запивать" пищу вином в принципе компромисс, и об этом уже говорено-переговорено. Другое дело, что там, во Франции, вино, которым люди охотно жертвуют на спровождение трапезы, считая вполне ординарным, у нас в России, учитывая ценники и среднюю покупательскую способность граждан, уже считается вином выше среднего.

А вообще, я присоеднияюськ Лакрице: на такой пространный вопрос не ответишьК примеру, в бургундии свято верят, что их родное вино раскрывет себя во всех красках, к примеру, в сочетании хорошего, грамм на 300-350, стейка, обязательно едва прихваченного с двух сторон на гриле, из теленка
Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
18.01.11 13:15Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Zuppi
Полностью подбочениваюсь под эти слова
Я уж просто не стала, и правда, в сотый раз прописную истину повторять,что хорошее вино - лучший аккомпонемент самому себе.

А так в целом у каждого хозяйства винодельческого есть своя "винная история", под которой подразумевается наиболее удачное сочетание конкретного вина с конкретным блюдом..... Но мы даже в теории не пробуем столько,сколько его произвоители - запоминать и воспроизводить бесполезно...)))
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Чупакабра_Берлин
member
Сообщений: 28
18.01.11 22:32Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
Поняла. Начинаю тихо спиваться...
У нас кстати французские красные тут настойчиво подают к мясу. Последний раз пила в декабре к утке по рекомендации сомелье местного. Неплохо. Мне было немного кисловато.
Возвращаясь к Primitivo - что лучше, или может даже не лучше, а правильнее сказать аутентичнее - юг или север Италии для этого сорта? Вчера смотрела на Апулийское (люблю очень пищу тамошнюю и вино - очень солнечно) и не решилась. Почему не знаю... Я имею ввиду прекрасные десертные вина у Массандры, например, а берешь Каберне. и это вообще.... не каберне, а одно названиеТут же каберне молдавское гораздо адекватнее...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zuppi
guru
Сообщений: 3892
19.01.11 09:46Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
В ответ на: У нас кстати французские красные тут настойчиво подают к мясу.
Любой ликбез приводит к тиражированию простых и распространненых клишеНадеюсь, следующий шаг будет!

В ответ на: Мне было немного кисловато.
Какое вино? Утя, поди, жирная?
Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
20.01.11 13:38Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Чупакабра_Берлин
1. А что вас в Апулии смущает? Мне кажется слава "сырьевого региона" уже давно канула в лету... Именно там, по-моему, примитиво себя показал с наилучшей стороны, во многом, кстати, благодаря нарастающему протесту юга к северу, для которого примитиво поставлялось испокон веков как сырье для "крепления" кьянти и многих других маститых вин... Ну, эт помимо места расположения региона. Поэтому Апулия весьма преусела в возделывании этого сорта - другой вопрос,что вино они делают из примитиво всякое - и на каждый день, и то, которое может посоперничать с оч хорошей Францией... Наример, семейное предпиятие Fatalone, раскинувшеес (хи-хи))) на 8 га и оттачивающее мастерство на 2 сортах: примитиво и греко. Ну про это отдельно нужно говорить... В целом, весь мир конечно с некоторым пренебрежением относится к примитиво, но в настоящее время это уже вопрос спорный - может, и просто плохой маркетинг Апулии как винодельческого региона в целом. Я уж точно не берусь утверждать))))

2. Если утка была жирная - то понятно, почему вам кислило )) Жир, он ведь сам по себе сластит,... Для жирной утки (мы подумали, и я решила)))) самое здоровское будет порт! Но он отнюдь не французский... Либо поищите французское сладкое вино - его мало бывает "винного" типа, чаще типа "порт", но его тоже поискать придется. Мы в топике уже как-то обсуждали, в самых началах, а бывают ли сладкие красные вина во Франции. Другой вариант (если прям циклиться на Франции) - хорошая Сира. Хорошая - прехорошая. Типа Hemitage / Crozes-Hermitage

копченый чернослив (С)
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rolex
veteran
Сообщений: 2633
20.01.11 13:40Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
В ответ на: Речь ведь не идет о сравнении с игристыми... типа симонсига. Речь идет о сравнении с шампанскими...
ну да, но "шампанскими" в каком смысле?
в смысле из региона шампань, или просто францией традиционным методом?

я сравнивал очно со вторым.
оно заведомо и заметно проигрывает.
теперь надо с первым вариантом, но вряд-ли до нового года...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rolex
veteran
Сообщений: 2633
20.01.11 13:43Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя rolex
В ответ на: пулиньи-монтраше 99г.
этикетка
http://www.millesima.de/Product.aspx?FamiId=1002&ProdId=13747
но продают коробками, заразы.
нереально.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
20.01.11 15:17Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя rolex
А я-то как раз с первым сравнивала....
А мне уже и вообще не напробуешься.

А про Лоран Перье что скажете? Розовый...
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zuppi
guru
Сообщений: 3892
20.01.11 17:05Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Лакрица
В ответ на: Типа Hemitage / Crozes-Hermitage
или Сент-Жозеф! незаслуженно все его почему-то забывают!!!! Нехорошо!
Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
20.01.11 17:30Ответ на сообщение Re: Что к чему? (вино и пища) пользователя Zuppi
Приму к сведению, т.к. не пробовала сама
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне