Засолить сало. Как?

Печать RSS Деревом

brod
guru
Сообщений: 6957
29.11.08 20:13
Собственно, только что привезли нам из деревни много свинятины, сала там тоже много, чего с ним делать - непонятно. В прошлом году по какому-то рецепту из инета пробовали засолить, получилась ерунда. Есть у кого-нибудь проверенный способ?
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sas1974
activist
Сообщений: 116
30.11.08 11:55Ответ на сообщение Засолить сало. Как? пользователя brod
сначала надо сварить тузлук(крепкий соляной раствор,чтоб очищенная картошка плавала,не тонула).Теплым тузлуком заливаем сало и 3дня держим в помещении, а потом 3 недели на холоде.через 3 недели вытаскиваем, вытираем и натираем чесноком,лаврушкой и тмином.укладываем в коробки и на балкон,если там минус(я храню в морозилке). можноеще попробовать сварить сало в луковой шелухе, затем сделать надрезы и в надрезы заложить соль с чесноком.сало получится варено-соленое,коричневого цвета.Это рецепты моей мамы.
Исправлено пользователем sas1974 (30.11.08 11:56)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
;fyyf
Анонимный пользователь
30.11.08 12:28Ответ на сообщение Засолить сало. Как? пользователя brod
Я сначала солю сало в рассоле, на литр теплой кипяченной воды 1 ст. ложку соли, чеснок головок 5-6, можно добавить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику, в сале делаю надрезы, складываю в банку и заливаю рассолом, когда вода станет прохладной ставлю все в холодильник на 5-6 дней, потом вынимаю сало из рассола, обмазываю его еще солью немного, в разрезы добавляю еще рубленного чеснока, т.к. любим поострее и сверху обсыпаю красным перцем обильно, чтобы все сало было красного цвета и в морозилку, вот и все, перед употреблением ножом счищаю чеснок и перец, получается очень вкусно и остренько, муж очень любит, как я его делаю именно по этому рецепту, с магазинными не сравниться.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
;fyyf
Анонимный пользователь
30.11.08 12:29Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя ;fyyf
да еще не бойтесь пересолить сало, оно лишнего не возьмет...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
01.12.08 11:57Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя ;fyyf
точно, лишнее возьмёт мясная прослойка, если конечно таковая присутствует
сам солю сало всухую, шматов толщиной больше 4-5 см. не признаю, и чтобы не менне 2 мясных прослоек было
просто пересыпаю солью, чесноком и под гнёт дня на 2-3
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MariVa
experienced
Сообщений: 935
01.12.08 11:58Ответ на сообщение Засолить сало. Как? пользователя brod
Совсем недавно была похожая ситуация. Солила в первый раз, получилось хорошо.
Очень просто рецепт, но сало, засоленное по такому рецепту люблю больше всего.
Шпигуете сало чесночком, щедро! обсыпаете со всех сторон куски сала смесью из соли и перца, кладете на куски листочки лаврушечки и заварачиваете в бумагу (я использовала бумагу для выпечки). Оставляете на пару дней в тепле (можно на день, а потом на пару дней в холодильник), потом очищаете от соленой корки и кладете в морозилку до востребования.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
01.12.08 13:24Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя MariVa
В итоге не стала я заморачиваться с рассолом, все-таки как-то получится уже вареное сало - на мой взгляд. Но как-нибудь попробую, так что за рецепты - спасибо:)) Просто намешала соль с перцем, наломала лаврушку, много чеснока мелко нарубила, немножко еще чили добавила - запах его люблю. Натерла сало, уложила плотно в контейнер, пересыпала все смесью соляной, день стоял на подоконнике - сок получившийся сливала, сегодня поставила в холодильник. Будем ждать, что получится, и жарить картошку на сале и пить водку. Зима, как никак:))))
Свобода есть утрата всяческих надежд.
Исправлено пользователем brod (01.12.08 13:25)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KUG
activist
Сообщений: 470
09.12.08 12:45Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя brod
и как результат?
Кто не спрашивает - тому не отвечают
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
09.12.08 13:03Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя KUG
Результат...На прошлой неделе, когда пришла пора сало в морозилку перекладывать, решили попробовать. Отрезали. Решили, что без хлеба неправильно сало есть. Достали хлеб. Потом решили, что без водки вообще смысла пробовать нет. Налили. Хорошее сало, короче говоря:))))Ароматное, в меру соленое, с такими мясными прожилками...красота...
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
09.12.08 13:04Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя brod
зачем жарить на соленом то сале? на обычном надо, а соленое вполне себе рядом может полежать)))
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
09.12.08 13:50Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя egornsk
В ответ на: зачем жарить на соленом то сале? на обычном надо, а соленое вполне себе рядом может полежать)))
Ну люблю я на соленом! И картошку, и яичницу:)))
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Crazzzy
veteran
Сообщений: 1568
09.12.08 13:55Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя brod
В ответ на: Результат...На прошлой неделе, когда пришла пора сало в морозилку перекладывать, решили попробовать. Отрезали. Решили, что без хлеба неправильно сало есть. Достали хлеб. Потом решили, что без водки вообще смысла пробовать нет. Налили. Хорошее сало, короче говоря:))))Ароматное, в меру соленое, с такими мясными прожилками...красота...
Ай, как вкусно!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
09.12.08 14:42Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя brod
Блин!!! Я в отчаянии! Впервые в жизни вижу такое чудо - женщину, любящую водку под сало и под Тома Уэйтса, а свой рецепт засолки сала где-то потерял!
А насчёт отваренного в крутом рассоле с луковой шелухой Вы зря. Очень интересная штука получается. Вовсе даже не просто варёное сало. А если ещё и с мясной прослойкой, то и вообще нечто вроде ветчины или грудинки. Я раньше тоже скептически к этому относился, а как-то раз попробовал - очень даже ничего.Несколько раз повторял.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
09.12.08 16:04Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя vert

это точно! сало, сваренное в луковой шелухе, не сравнится ни с чем!
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
09.12.08 16:11Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя brod
а, блин! про яишницу я забыл! ))) тоже так люблю)
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
09.12.08 18:18Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя vert
В ответ на: Блин!!! Я в отчаянии! Впервые в жизни вижу такое чудо - женщину, любящую водку под сало и под Тома Уэйтса, а свой рецепт засолки сала где-то потерял!А насчёт отваренного в крутом рассоле с луковой шелухой Вы зря. Очень интересная штука получается.
Да ладно...(скромно потупив глаза и шаркая в смущении ножкой). А насчет рассола - убедили, попробую. Только сначала что-нибудь из баранины по Вашим рецептам:)))
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
09.12.08 20:26Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя brod
В ответ на: Только сначала что-нибудь из баранины по Вашим рецептам:)))
ОК. В следующие выходные в топике про блюда для пароварки.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
igorkin
veteran
Сообщений: 2686
11.12.08 11:42Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя sas1974
В ответ на: можноеще попробовать сварить сало в луковой шелухе, затем сделать надрезы и в надрезы заложить соль с чесноком.сало получится варено-соленое,коричневого цвета.
Пробовал. Подтверждаю, что очень вкусно! А вот кто подскажет сколько его отваривать нужно?
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
11.12.08 12:11Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя igorkin
Да... Давайте поподробнее про рецепт с рассолом и луковой шелухой... Первый раз слышу, честно говоря.
еще вкусно солить сало с аджикой. только надо брать хорошую. АМЦА - очень достойный продукт, но и стоит соответственно. Делаем смесь из давленого чеснокаи соли, добавляем аджику, перемазываем сало как обычно.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
Исправлено пользователем Vitamin (11.12.08 12:14)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sas1974
activist
Сообщений: 116
11.12.08 13:19Ответ на сообщение Re: Засолить сало. Как? пользователя igorkin
как закипит,переключаем на минимум(у меня положение 1 на плите из 6) и варим при тихом кипении минут 30.потом выключаем и оставляем остывать в шелухе.как остынет достаем,надрезаем и добавляем чеснок с тмином.Хотя я думаю вариант с аджикой будет неплох тоже.
Исправлено пользователем sas1974 (11.12.08 13:20)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
LaraKroft
Анонимный пользователь
02.01.09 16:35Ответ на сообщение Засолить сало. Как? пользователя brod
Вареное сало не люблю. Обычное сырое сало режу на куски (5на 10см) и посыпаю солью, со всех сторон, укладываю в какую-нибудь емкость, пару дней в тепле, а потом на пару недель в холодильник. По технологии сало должно просаливаться 3 недели, чтобы наверняка убились все яйца глистов и пр., но многие начинают кушать раньше...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне