Прозрачный бульон

Печать RSS Деревом

vovaka
experienced
Сообщений: 691
13.11.08 21:13
Народ,Вы тут все спецы...научите как сделать,что бы мясной бульон получился прозрачным и красивым....и вкусным!
Поп-корн ...это генно-модифицированный продукт!!!
Исправлено пользователем Рыжинка (18.11.08 12:52)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
13.11.08 21:26Ответ на сообщение Прозрачный бульон пользователя vovaka
Вовремя и тщательно снять накипь.
Далее всё зависит от того, что именно и из какого мяса Вы готовите.
Если вы готовите бешбармак, то для вкусной сурпы изначально надо хорошо выбрать мясо. А при варке достаточно добавить соль и немного чёрного перца. Потом каждый добавляет перец по вкусу в свою пиалу с сурпой.
Если же Вы варите просто бульон ради бульона, скажем из говядины, то я бы взял не сильно жирную грудинку. А при варке добавил бы целую луковицу, морковь и обязательно корень петрушки.
Так же, но без моркови варится хаш и холодец. А поскольку они варятся значительно дольше, от луковицы там не остаётся и следа, только насыщенный вкус.
И не забываем про накипь, которая снимается перед самым закипанием. Когда бурный процесс кипения начнётся - поздно будет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
13.11.08 23:14Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся (фото и рецепты) пользователя vert
Согласна, и еще нужно следить, чтобы бульон сильно не кипел. И если мясо старое - прозрачного бульона не получится.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vovaka
experienced
Сообщений: 691
13.11.08 23:18Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся (фото и рецепты) пользователя vert
В ответ на: Вовремя и тщательно снять накипь.
Далее всё зависит от того, что именно и из какого мяса Вы готовите.
Если вы готовите бешбармак, то для вкусной сурпы изначально надо хорошо выбрать мясо. А при варке достаточно добавить соль и немного чёрного перца. Потом каждый добавляет перец по вкусу в свою пиалу с сурпой.
Если же Вы варите просто бульон ради бульона, скажем из говядины, то я бы взял не сильно жирную грудинку. А при варке добавил бы целую луковицу, морковь и обязательно корень петрушки.
Так же, но без моркови варится хаш и холодец. А поскольку они варятся значительно дольше, от луковицы там не остаётся и следа, только насыщенный вкус.И не забываем про накипь, которая снимается перед самым закипанием. Когда бурный процесс кипения начнётся - поздно будет.
Вы что прикололись? Что такое бешбармак! Я просто (для начала ) бульон хочу научиться готовить!
Поп-корн ...это генно-модифицированный продукт!!!
Исправлено пользователем vovaka (13.11.08 23:21)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Black Night
veteran
Сообщений: 2688
13.11.08 23:38Ответ на сообщение Прозрачный бульон пользователя vovaka
Нужно вовремя снять пену. А если не вышло, то бульон процедить (и кастрюлю помыть). Чтобы бульон был красивым, можно, когда мясо немного проварится, добавить очищенные луковицу и морковь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
14.11.08 09:45Ответ на сообщение Re: Готовим и хвастаемся (фото и рецепты) пользователя Black Night
ели пена ушла на дно - булькнуть один бульк оч. холодной воды.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
17.11.08 12:05Ответ на сообщение Прозрачный бульон пользователя vovaka
В ответ на: Народ,Вы тут все спецы...научите как сделать,что бы мясной бульон получился прозрачным и красивым....и вкусным!
Мой секрет прозрачного бульона:
1.не закрывать кастрюлю крышкой до тех пор, пока бульон не закипит.
2. Доводить до кипения на среднем огне (на 4 из 6)
3. вовремя ( до закипания) снимать пену.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне