Кто-нибудь делает домашний кефир?

Печать RSS Деревом

demien
since 2002
Сообщений: 14003
06.05.08 16:11
Была у меня как то закваска от знакомого армяна... Теперь и армян этот в Алуште обжился, и закваски давно нет. А так хотелось бы домашнего кефирчику заварганить. Кто как делает? Или все покупают парализованный в тетрапаках?
Teramont. Tiguan. SGV.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
06.05.08 16:58Ответ на сообщение Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя demien
У меня есть грибки. Не знаю живы ли. Делала год, надоело. Никто кроме меня не пьёт, а его каждый день нужно менять. Как последний раз залила молоком, поставила в холодильник так уже 2 недели стоит. Посмотрю. Завтра напишу. Если живой с удовольствием дам. Размножается он очень быстро я уже всем родным, знакомым и сослуживцам надавала. А самой надоел.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
2224607
Анонимный пользователь
06.05.08 21:11Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Elizaveta
И мне грибочек. пожалста...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
demien
since 2002
Сообщений: 14003
06.05.08 21:21Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Elizaveta
Буду премного благодарен.
Teramont. Tiguan. SGV.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Asfura
bold hamster
Сообщений: 24865
07.05.08 13:11Ответ на сообщение Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя demien
у меня есть молочный гриб, могу им поделиться, но этот гриб не любит молоко из тетрапаков, часто кефир не особо хороший получается (видимо молоко порошковое), а вот из разливного молока, который по спальным районам развозят или молока для детского питания Тёма или Агуша вкусный.
Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
demien
since 2002
Сообщений: 14003
07.05.08 14:53Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Asfura
Написал в личку. А как Вы вообще из него кефир готовите? Молоко можно у нас без проблем купить на розлив. Район как раз спальный и точек торговли с бочек хватает.
Teramont. Tiguan. SGV.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
07.05.08 15:03Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя demien
Вчера промыла и поставила новый кефир. Вроде всё живое. Кому нужно, пишите в личку.
А делается так. Промывате водой без хлорки (он живой, не любит) - кипячёной или другой. Заливаете молоком. Тоже живым. оставляете просто в комнате, не в холодильнике. И всё. В зависимости от количества грибка, качества молока и температуры в комнате он готов от 6 до 24 часов. Через сито слили, водой промыли и опять молоком залили. Так как у нас из бочек не продают, я беру Турнаевское или Ирменьское.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
Исправлено пользователем Elizaveta (07.05.08 15:04)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
07.05.08 15:43Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Elizaveta
Я готовила и из молока длительного хранения - отлично заквашивалось в те же сроки!
Чем жирнее молоко - тем он быстрее разростается.
Если нет возможности менять каждый день ( в гости, например, уехали на пару дней) - то просто развести молоко водой 1 к 1.
И желательно избегать прямых солненых лучей.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
07.05.08 15:58Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Green eyes
Я пробовала разводить водой- точно так же квасится. Самое правильное ставить в холод. Тогда прекращает.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
07.05.08 15:59Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя demien
Ой! Дала Вам номер телефона и вспомнила, что сегодня я его дома забыла.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
08.05.08 11:02Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Elizaveta
Я залила его водой и везла двое суток в летом в жарком вагоне - выжил!
Так что было - бы желание...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Asfura
bold hamster
Сообщений: 24865
08.05.08 12:58Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя demien
А я вам еще и инструкцию к грибу отдам, как за ним ухаживать.
Вкратце: раз в сутки заливаю холодным кипяченым молоком, через сутки к вечеру получается очень густой кефир. Процеживаю через дуршлаг, мою холодной водой из-под крана (в Новосибирске хорошая вода, можно не заморачиваться мытьем кипяченой водой) и заливаю опять холодным молоком. От хорошего молока гриб быстро растет и квасит вкусный кефир, а от порошкового получается горьковатая простокваша.
Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
08.05.08 15:09Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Asfura
Что то он у меня вчера расслоился. Внизу полбанки сыворотки, а сверху густота с грибками.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Asfura
bold hamster
Сообщений: 24865
08.05.08 15:25Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Elizaveta
у меня так делает когда нехорошее молоко.
Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Asfura
bold hamster
Сообщений: 24865
14.05.08 09:34Ответ на сообщение Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя demien
Гриб кефирный готов к отдаче, я вам ЛС накатала.
Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tata123456
Анонимный пользователь
21.05.08 02:32Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Asfura
А творог делаете? Как?

Я кефирчик купила и мне он по почте шел наверно недели две. Прекрасный гриб, даже не испортился!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
21.05.08 11:02Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Tata123456
Творог делается как обычно: ставите на САМЫЙ медленный огонь.
Нагреваете до тех пор, пока не отделилась сыворотка от массы (главное не переборщить с нагревом: если резко нагреть или даже довести до кипения - получиться как резина).
"Откидываете" через сито.
Творожок получается - супер, особенно для деток - нежный, сочный!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
2224607
Анонимный пользователь
21.05.08 12:50Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Asfura
А ещё гриб не выделите на отдачу?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
21.05.08 13:32Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Green eyes
Не знаю, я уже почти год делаю творог ребенку следующим образом. Наливаю в банку стеклянную кефира, не менее 2,5 процента жирности, примерно 250 мл, в кастрюльку - горячей воды, на дно кастрюльки - тряпочку, ставлю туда банку и на самый большой огонь. Как закипит, немного уменьшаю и даю постоять минут 5. Потом откидываю получившийся творог на сито, чтобы сыворотка стекла, добавляю варенье или фрукты - и завтрак ребенку готов. Из сыворотки потом или блины делаем, если выходные, или я просто умываюсь ей. Для кожи полезно:)))) А творог так стала делать, после того, как мы покупным детским отравились.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
21.05.08 17:04Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя brod
Дело хозяйское! Но хороший творог не любит высоких температур.
Как приготовить творог в домашних условиях
Исправлено пользователем Рыжинка (21.05.08 17:17)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
БАЙКЕР
Отчаянный guru
Сообщений: 18956
27.05.08 08:30Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Green eyes
Мдя...все про какие-то закваски, сразу видно что никто не пил НАСТОЯЩИЙ кефир без всяких грибков сделаный на натуральном молоке.
.....Без тормозов.....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
27.05.08 09:00Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя БАЙКЕР
Мдя...Без грибков у Вас получится обычная простокваша.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
БАЙКЕР
Отчаянный guru
Сообщений: 18956
27.05.08 13:42Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя vert
Я про кефир говорил, а не про простоквашу.
.....Без тормозов.....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sharkie
зелёный и чешуйчатый
Сообщений: 8729
27.05.08 14:33Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя БАЙКЕР
Так расскажите, как без закваски (грибков) получить из молока что-нибудь кроме простокваши.
Подпись на реконструкции
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
БАЙКЕР
Отчаянный guru
Сообщений: 18956
27.05.08 15:40Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя sharkie
С телефона сложновато, попробую кратко: Свежее молоко (не сепарированое!)разливают в 3х литровые банки и ставят в холодильник на 2суток, основная масса сливок будет на поверхности, ложкой их аккуратно снимают в отдельную банку, из банки 3литра примерно стакан сливок будет. Эти сливки ставят в холодильник пока они не превратяться в сметану, которую ножом можно резать. Из этой сметаны сбивают масло, получается масло которое в кефире плавает, кефир сливают в отдельную тару, масло промывают в холодной воде. Если брать сливки снятые с молока с помощью сепарата, они(и кефир) получаются пресными.
.....Без тормозов.....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sharkie
зелёный и чешуйчатый
Сообщений: 8729
27.05.08 15:57Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя БАЙКЕР
А Вы знаете, что такое кефир? Почитайте, например, это.

Кефир невозможно приготовить без кефирного грибка.

А тут - некторые подробности об изготовлении сливочного масла. Найдите там хоть одно слово о кефире...
Подпись на реконструкции
Исправлено пользователем Рыжинка (28.05.08 06:39)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
БАЙКЕР
Отчаянный guru
Сообщений: 18956
28.05.08 09:14Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя sharkie
Я знаю что такое настоящий кефир и как он делается, я вырос на ферме.
.....Без тормозов.....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
28.05.08 09:36Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя БАЙКЕР
Господа, убедительно прошу выяснение отношений перенести в ЛС. Последнее предупреждение обоим.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sharkie
зелёный и чешуйчатый
Сообщений: 8729
28.05.08 11:00Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя БАЙКЕР
В ответ на: Я знаю что такое настоящий кефир и как он делается, я вырос на ферме.
В таком случае, расскажите, как можно приготовить кефир без кефирного грибка?..

А йогурт без болгарской палочки Вы случайно готовить не умеете?
Подпись на реконструкции
Исправлено пользователем Рыжинка (28.05.08 16:31)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
04.10.08 15:42Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Green eyes
Поделюсь кефирным грибком - размножился, а выбросить рука не поднимается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
санрайз
Анонимный пользователь
08.10.08 11:09Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя Green eyes
Еще не выбросили?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
08.10.08 19:03Ответ на сообщение Re: Кто-нибудь делает домашний кефир? пользователя санрайз
Говорю ж: рука не поднимается!
так что гриб имеется в наличии.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне