Как правильно жарить картошку

Печать RSS Деревом

Альфа
veteran
Сообщений: 1770
19.02.07 20:11
Вот не получается у меня. Не знаю почему, но не получается. Вроде бы и обжариваю, не закрывая крышку, и солю в конце, а все какая-то размазня. Как вы делаете?
Мир прекрасен, пока он познаваем...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Wert55
v.i.p.
Сообщений: 10408
19.02.07 21:58Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Мешать только ножом! НЕ ЛОЖКОЙ!
Она улыбалась, мурлыча простой мотив,
Была импозантна с теми, кто был учтив
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Makc
activist
Сообщений: 269
19.02.07 22:47Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
В ответ на: Вот не получается у меня. Не знаю почему, но не получается. Вроде бы и обжариваю, не закрывая крышку, и солю в конце, а все какая-то размазня. Как вы делаете?
Картошку после резки нужно обязательно сушить. Начинать жарить надо на хорошо разогретой сковороде, не желеть масла, подрумянить на сильном огне, доводить до готовности на медленном огне. Мешать картошку не часто. Жарить лучше всего не слишком толстым слоем. Если нужно пожарить много, нужно либо взять сковороду побольше или жарить несколькими порциями. Ну и последнее, рассыпчатые, с большим содержанием крахмала сорта картошки плохо подходят для жарки. Пока картошка сырая, кусочки держат форму, по мере готовности кусочки разваливаются, это нормально.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Зося
veteran
Сообщений: 1475
20.02.07 00:15Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Добавлю еще, что я жарю на смеси растительного и сливочного масла (пропорция где-то 2:1) - картошка и обжаривается до золотистого цвета, и вкус приобретает нежный.
Real stupidity beats artificial intelligence every time. (Terry Pratchett)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ofeelya
guru
Сообщений: 5118
20.02.07 00:22Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Мешаете наверное оченъ часто, я ранъше тоже это проблемой страдала.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Darya
experienced
Сообщений: 929
20.02.07 07:12Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Ofeelya
на последнего.

Удивительно...у меня всегда хорошая картошка получается: прожаренная, но сохранившая форму. При этом масла я лью по минимуму (ненавижу жирное) и мешаю постоянно (но ложкой нельзя, это точно).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Sesilya
Анонимный пользователь
20.02.07 10:12Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Darya
тогда встречный вопрос...а можно таки на стеклокерамике использовать чугунную сковородку...потому что на тефалевской мешать ножом это что-то с чем-то...а картошка хорошо получается только вчугунной сковородочке
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
20.02.07 10:21Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Sesilya
узкой лопаткой помешайте, это же не аксиома про нож
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Darya
experienced
Сообщений: 929
20.02.07 10:56Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Sesilya
Вам правильно ответли, мешайте лопаткой. Главное, чтобы форма того предмета, которым Вы будете мешать - была не вогнутой, а плоской.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Yvette
guru
Сообщений: 5417
20.02.07 13:40Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Я мешаю тем, что под рукой есть (как правило нож).. Важно другое - загружаю картофель в сковороду партиями
- сначала, так что бы покрыть дно - обжариваю эту партию, переворачиваяю, сдвигаю на край , в освободившееся пространство следующую партию , когда она зарумянивается - подходит и вторая сторона первой партии, вторая переворачивается, сверху на нее скидывается первая (обжаренная со всех строн партия) и т.д. ...
Главное следить, что бы уже обжеренные партии в угольки не превращались , но это как правило случается , если я отвлекаюсь от процесса...
Масло использую или подсолнечное или смесь подсолнечного с оливковым - на сливочном получается не "такая" корочка (но тут как раз на вкус и на цвет)...
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
Исправлено пользователем Yvette (20.02.07 13:43)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Darya
experienced
Сообщений: 929
20.02.07 14:34Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Yvette
А зачем такие сложности?
Всегда сразу полную сковороду насыпаю (в разогретое масло), примерно см 5 в высоту и просто часто мешаю. Картошка с корочкой и прожаренная.
Эх, пойду приготовлю, раздразнили прям
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Allina28
activist
Сообщений: 432
20.02.07 16:36Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Darya
Никто не сказал про крышку??? она не нужна??
У меня тоже не получается...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Yvette
guru
Сообщений: 5417
20.02.07 16:46Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Allina28
В ответ на: Никто не сказал про крышку??? она не нужна??
У меня тоже не получается...
А зачем крышка? Вареную картошку по другому делают
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
20.02.07 17:02Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Yvette
Никогда не парил глову, как же я жарю картошку, могу добавить, я ее всегда с лучком делаю, поэтому сначала припускаю лук, а уж потом картофан и еще чуток укропа сему блюду не повредит.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Halja
Я не баба, я - богиня!
Сообщений: 1835
20.02.07 19:24Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Лев
нпп.
а мне по большому счету все равно, главное, чтоб вкусно было и конечно не пюре на сковороде.
Я права как аксиома, безо всяких но... (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
21.02.07 10:41Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Попробуйте пожарить на топлёном масле.

Какую Вы хотите жареную картошку? Если фри, тогда только в один слой и побольше масла - растительного или жира.
А я фри не люблю - очень уж она вредная.

1 Не ложите слишком много картошки
2 Мешайте не часто - дайте нижнему слою поджариться слегка.

Я, например, люблю с салом, луком и морковкой(маленько, иначе сластит). Сначала сало с лучком чуть поджариваем, потом туда добавляем картошку с морковкой.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ghbdtn
Анонимный пользователь
21.02.07 11:11Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Darya
а в чём прикол, почему ложкой нельзя мешать?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Yvette
guru
Сообщений: 5417
21.02.07 11:13Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Вчера из-за этого топика нарушила мораторий на жареную картошку , правда печень (ура!) ничего не сказала - видимо если очень хочется, то можно ...
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sandro
guru
Сообщений: 7692
21.02.07 12:53Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Yvette
Я тоже вчера начитался... Пожарил дома вечером картошку...
...а сейчас надо обязательно дунуть, если не дунуть никакого чуда не произойдет. (с) Амаяк Акопян.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Альфа
veteran
Сообщений: 1770
21.02.07 14:43Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Yvette
Ну это я в противовес топикам про худение. ;)
Мир прекрасен, пока он познаваем...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
21.02.07 15:45Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя sandro
На последние два - я тоже начитался вчера, правда печень с утра слегка повозмущалась мол почему без картошки, почему так много, зачем козел пьешь махиты всякие вместо нормального продукта произведенного из картошки
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IN
veteran
Сообщений: 1141
21.02.07 15:49Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя ghbdtn
В ответ на: а в чём прикол, почему ложкой нельзя мешать?
Да элементарно неудобно (на мой взгляд)

А чтобы "поджаристая" была - уже все сказали выше: во-первых, масло хорошо разогрето должно быть (сливочное "хорошо" не разогреть, оно при достаточно небольшой температуре попросту гореть начинает, и для быстрого образования корочки такой температуры не хватает), во-вторых, закидывать картошку достаточно тонким слоем.
Исправлено пользователем IN (21.02.07 15:54)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Darya
experienced
Сообщений: 929
21.02.07 16:23Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя ghbdtn
Ложкой велик шанс поломать картошку. А учитывая, что я жарю на сильном огне и мешаю постоянно - то при использовании ложки у меня пюре на сковородке будет к концу процесса.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
21.02.07 19:01Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Darya
Я и ложкой мешаю, если под рукой, просто переворачиваю ее чтобы не загребала и все.
И никогда не готовлю на масле это только продукт переводить... Картошку нужно жарить на сале.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
21.02.07 19:42Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Черный кот
В ответ на: И никогда не готовлю на масле это только продукт переводить... Картошку нужно жарить на сале.
О!!!
Это - отдельная тема...
Шкварочки....
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
CrayFish
guru
Сообщений: 6099
21.02.07 21:04Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя ТОРМОЗ
В ответ на: Шкварочки....
знаете толк
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanich
activist
Сообщений: 225
21.02.07 23:57Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Yvette
Аналогично - тоже нарушила :), зато изза чувства вины в бассейн пойду, собраться все никак не могла
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Заинька
activist
Сообщений: 180
22.02.07 11:50Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Черный кот
Да, на сале это классно!.

Сама картошку жарить не умею, так что технологию не расскажу, только в общих чертах знаю
Муж у меня жарит так: вытапливает сало, чтобы шкварки получились, убирает шкварки со сковороды на тарелку. На вытопленном сале жарит картошку. Примерно в середине жарки добавляет мелко порезанный лук, в конце жарки, отгребает картошку в центр сковородыы, добавляет шкварки, а по краям разбивает яйца, закрывает крышкой и жарит до готовности яиц, а в конце на картошку выклыдывает куски хлеба, чтобы это еще потомилось под крышкой минутки 2-3. Вкусно кушать такую картошку с этим же паренным хлебом и молоком!
Я приду к тебе средь ночи,аромат вдохну, белья,
И на ухо, что есть мочи, заору: - А вот и я!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Adeli
guru
Сообщений: 7597
26.02.07 20:41Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
блин... никогда не задумывалась КАК я жарю картошку, пока не наткнулась на этот топ...
теперь до вечера буду голову греть, пока внимательно ее не пожарю

если завтра заведут топик на тему "как правильно дышать?"
я наверное первая умру от удушья
Большинство задач решаются удивительно просто - надо взять и сделать
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Альфа
veteran
Сообщений: 1770
26.02.07 23:32Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Adeli
:) Ну я же не спрашиваю, как жарить яйца. Просто реально у меня не получается. Наверное, надо сковороду другую покупать. Другого объяснения нет. Да, и еще про нож совет хороший, я раньше не знала.
Мир прекрасен, пока он познаваем...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sandro
guru
Сообщений: 7692
27.02.07 11:22Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
В ответ на: Да, и еще про нож совет хороший, я раньше не знала.
Ага, очень хороший! Особенно для тефлоновой сковороды... Не дурите! Продаются термоустойчивые симпатичные лопаточки (плоские) разных размеров... Черные такие... Вот ими и надо мешать картофан...
...а сейчас надо обязательно дунуть, если не дунуть никакого чуда не произойдет. (с) Амаяк Акопян.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sandro
guru
Сообщений: 7692
27.02.07 11:26Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя sandro
Да, и еще... Тут кто-то советовал сначала лук засыпать, а потом картофель... Ни в коем случае так не делайте - от лука останутся одни огарки и все блюдо придет в негодность... Лук засыпается, когда картофель почти готов... Вот тогда лук будет ништяк обжарен и не сгорит...
...а сейчас надо обязательно дунуть, если не дунуть никакого чуда не произойдет. (с) Амаяк Акопян.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ninett
Анонимный пользователь
28.02.07 10:27Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя sandro
А я вот картошку больше в духовке люблю.....
С курочкой...сальцем.... можно и фаршиком слоями....Можно сверху грибочки...с соусом..... и еще немного сыра....НЯМ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ninett
Анонимный пользователь
28.02.07 10:28Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Ninett
А на столе у меня сейчас дурацкая Активия....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119518
28.02.07 13:47Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Ninett
Жарю во фритюрнице на кукурузном масле. И всем советую.
Ничё это не вредно, если масло менять как положено - после 8-и раз, но не реже, чем раз в 3 месяца.
Это быстрее (минуты 3-4 на порцию) и менее жирно, чем на сковородке - она сразу же обжаривается и практически не впитывает масло, а на сковородке за 20 минут, вся поломаная от бесконечного помешивания, как раз впитывает его как губка...

Кукурузное масло более высокотемпературное, чем подсолнечное и уж тем более оливковое, и не воняет как растительное (соевое, рапсовое), поэтому для фритюрницы оно предпочтительнее. Соевое приходилось менять чаще - натурально, портилось. А кукурузного только уровень понижается...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
JAP_541
activist
Сообщений: 479
06.03.07 13:08Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Крыска
Как правило ставлю сковороду на холодную плиту с небольшим количеством растительного масла. Растительное масло по вкусу. Кто то любит с запахом, кто то без. Когда картофель очищен и вымыт включаю плиту. Пока плита разогревается успеваю порезать картофель.
Небольшое отступление. От формы резаного картофеля зависит его последующая ломкость при помешивании и прожарке. У меня так.
На розагретую плиту (степень разогрева по шкале 1-6 на 5ке) Вываливаю картофель и закрываю крышкой ( которую здесь многие не любят) Даю нижнему слою немного прожариться с поджарочкой и мешаю деревянной лопаткой. Во время перемешивания смотрю на влажность картофеля. Если влажность высокая после перемешивания приоткрываю крышку, но не на много т.к. в крышке есть отверстие для выхода излишнего пара. Понижаю разогрев плиты до 4. Через какое то время ( у всех оно индивидуально) 2\3 готовности перемешиваю картофель еще раз. После перемешивания в нескольких местах покрываю картофель сливочным маслом (помните, в начале жарки мало масла) и сыплю соль по вкусу( не перемешивая). понижаю разогрев до 3 и даю картофелю немного потомиться в конце жарки.Зачем сливочное масло? Просто не люблю сухую картошку. Сливочное же масло делает жареный картофель мягким и нежным.
В итоге получается не ломаный, с поджарочкой нежный и ароматный картофель.
Т.к. готовлю на тефлоне выкладываю сие блюдо на тарелки и сверху обязательно припасенный с лета укропчик. Укроп не соленый а свежий, мелко нарезанный и замороженный в морозилке.

Всем приятного аппетита.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Муля
activist
Сообщений: 176
09.03.07 16:53Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Sesilya
Жарю на тефалевской сковороде и картошка всегда отлично получается. Солю сразу, жарю под крышкой, мешаю ложкой а она все равно вкусная. НО выкладывать картофель надо на раскаленную сковороду, мешать не часто и не жарить сразу много.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Angel_dust
veteran
Сообщений: 1567
17.03.07 15:32Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
Наиболее вкусная картошка получается если жарить на топленом жире гуся, технология простая в разогретый гусиный жир режется картошка. Картофель должен быть вмеру крупный, т.к. при нарезке второго по счету картофеля следует перемешать, т.е. поджарившийся должен оказаться сверху. В таком случае жарки он получается максимально прожаренным. Ну и солить конечно же в конце. Можно в конце добавить нарезанную зелень и тертый сыр. Так же вареные грибы, белые конечно самые вкусные
иногда шаг вперед - это хороший пинок в зад
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
26.03.07 21:08Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя Allina28

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
charon
experienced
Сообщений: 756
24.03.08 21:43Ответ на сообщение Как правильно жарить картошку пользователя Альфа
что то никто не сказал, что самая вкусная картошка, - пожаренная на газовой плите, все раздумываю, а не поменять ли мне плиту на газ..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
demien
since 2002
Сообщений: 14003
25.03.08 15:19Ответ на сообщение Re: Как правильно жарить картошку пользователя charon
На газе вообще еда вкуснее получается.
Teramont. Tiguan. SGV.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне