Как приготовить домашнее вино?

Печать RSS Деревом

Айра
Анонимный пользователь
08.11.06 16:30
Есть бутыль 20 л, есть крышка от нее со шлангом. Есть черноплодная рябина, мороженая смородина, клюква, малина. Как поставить вино? Подскажите, плз, очень хочется домашнего, а не покупного.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kami
experienced
Сообщений: 665
08.11.06 17:09Ответ на сообщение Как приготовить домашнее вино? пользователя Айра
Я делаю так: засыпаю ягоду, примерно на 1/2, немного риса, изюма примерно стакан, сахара примерно стакан. Шланг выводится в банку с водой.
Бутыль убирается в темное место и стоит булькает примерно 3 недели. Затем все сливается, ягода отжимается. Пробуем, добавляем сахар по вкусу. Настаиваем еще около недели. Затем фильтрую: добавляю активированый уголь и фильтрую ч/з марлю в несколько слоев. Затем разливаю в бутылки, иногда прогреваю на водяной бане.
Удачи!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Аура
Анонимный пользователь
08.11.06 17:13Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя kami
а воды сколько?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kami
experienced
Сообщений: 665
08.11.06 17:15Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя Аура
Чтоб бутыль не полная была, чтоб было место где булькать. До места сужения наверное.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Аура
Анонимный пользователь
08.11.06 17:17Ответ на сообщение Как приготовить домашнее вино? пользователя Айра
я ставила, рецепт не помню, спрашивала у яндекса..из черноплодки вкусно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Аура
Анонимный пользователь
08.11.06 17:18Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя kami
че-то сахара мало....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kami
experienced
Сообщений: 665
09.11.06 11:36Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя Аура
Сахар я плозже добавляю, я написала по вкусу.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
atolland
activist
Сообщений: 472
09.11.06 20:29Ответ на сообщение Как приготовить домашнее вино? пользователя Айра
Вначале надо ягоду раздавить, потом дрожей добавить (природных, смешивается ягода (малина или клубника с сахаром и водой и стоит несколько дней в темноте пока не забродит), всё перемешать и накрыть марлей, пусть забродит (воду не добавлять, вообще не добавлять), с воздухом пару дней открытая, затем крышку с трубкой и в воду и пусть бродит закрытая.
Делал раз с гранатной рябины, 2 литра такой красоты получилось
А более подробно, посмотрите по инету, рецептуры и технологии приготовления должно хватать.
Удачи!
Кто хочет, тот ищет возможности чтобы делать, а кто не хочет, ищет причины чтобы не делать.
Я в инстаграм #atolland
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Rustymusty
v.i.p.
Сообщений: 3341
11.11.06 20:23Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя kami
> ...немного риса...

Зачем?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kami
experienced
Сообщений: 665
13.11.06 09:13Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя Rustymusty
Для крепости.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
iddqd
i.d.d.q.d.
Сообщений: 13863
13.11.06 19:18Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя kami
Глупости...

для увеличения крепости в сусло добавляют сахара по-больше...

А рис добавляют для ускорения процесса брожения, но он ухудшает вкус вина.
Почитайте книги по виноделию!

ЗЫ В домашних условиях можно довести крепость вина до 16-18 градусов без добавления спирта(!)
"Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
13.11.06 19:38Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя Rustymusty
Дрожжи...
Вполне подойдет горсть малины или другой ягоды, только не мытой.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Rustymusty
v.i.p.
Сообщений: 3341
13.11.06 19:55Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя iddqd
Объясните мне, дураку, каким образом рис может ускорить процесс брожения?

- В процессе брожения дрожжи преобразуют простые сахара (глюкозу, фруктозу...) в спирт.
- В рисе и других зерновых простых сахаров очень мало, в основном крахмал (полисахарид). Для того, чтобы крахмал участвовал в брожении, его нужно предварительно расщепить на простые сахара. Это может производиться либо гидролизом (ну или хотя бы просто нагреванием), либо воздействием энзимов, образующихся при проращивании зерна в процессе соложения (т.е. необходим солод). В случае сакэ, вроде бы, для этого еще используют какие-то специальные дрожжевые культуры.
- В случае домашнего виноделия ничего этого не происходит, таким образом смысл использования риса мне неясен.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Rustymusty
v.i.p.
Сообщений: 3341
13.11.06 20:02Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя Черный кот
Рис в качестве источника дрожжей?
Ну это еще можно допустить, хотя сомневаюсь, что на рисе их больше, чем на ягоде. А если, как сказал предыдущий оратор, рис портит вкус вина, то значит дрожжи на нем неправильные и использовать их не стоит.
Лучше украсть в каком-нибудь шато селекционных...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
13.11.06 20:51Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя Rustymusty
Конечно не больше, но если ничего другого нет, то и рис сойдет...
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kami
experienced
Сообщений: 665
14.11.06 09:08Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя iddqd
Я не винодел высокого класса, и делюсь практическим опытом. Я ставила вино так и у меня получалось очень вкусно- если у Вас есть другой рецепт - напишите. Критиковать легче всего.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
14.11.06 09:45Ответ на сообщение Re: Как приготовить домашнее вино? пользователя kami
Для определения нормы сахара я брал таблицы из книги "Поклон домашнему вину" автор Евтушенко, там, в принципе и технология расписана. По той технологии бутыли заполняются на 3/4 и отдельно ставится еще посуда на 1/4 основной тары. Сахар добаляется частями в течении 1-ой недели (чтобы не было через чур сильного брожения) после 10-ти дней брожения бутыль доливается и ставится на ыодяной затвор. Через месяц от начала брожения сливается с осадка разливается по бутылкам и закладывается на хранение. Пробовал делать из ранетки, черной смородины, малины, крыжовника, облепихи и красной смородины. Из красной получился уксус, остальное неплохо.
К сожалению, вследствие переезда, сейчас книга недоступна.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alexxj
veteran
Сообщений: 2859
14.11.06 15:28Ответ на сообщение Как приготовить домашнее вино? пользователя Айра
Я делаю так , ранетки мелко мелко режуи в бутыль 20 литров немного сахара, воды - некапли. и втемное место недели на 2-3 через , затем выделевшися сок сливается оставшая ся масса отжимается и выбрасывается . Всю жидкость в - бутылки из под газировки- сидра и прочего плотно закрываем и в теплое место месяца на два, получается чтото типа сидра. Дрожжи добавлять не советую вкус портится .
V8 – еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне