Вареники

Печать RSS Деревом

Tanny
guru
Сообщений: 9922
19.11.04 10:47
Не знаю, почему, но почему-то у меня вареники стали при лепке плохо склеиваться, а при варке разваливаются в хлам.. Посоветуйте, что делать-то?
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
19.11.04 11:02Ответ на сообщение Вареники пользователя Tanny
А как тесто делаешь?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
19.11.04 12:37Ответ на сообщение Вареники пользователя Tanny
Скорее всего, мука плохая (мало клейковины). А вот как её выбрать - вопрос...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
19.11.04 16:19Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Крыска
Ну как.. как для пельменей.. уже по-разному пробовала.. вроде достаточно круто замешиваю..мука в/с .. другую днем с огнем не найдешь..
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
19.11.04 23:09Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
А вот как раз "круто" и не надо. Тесто должно быть консистенции мочки уха, и после замешивания должно полчасика полежать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Green eyes
experienced
Сообщений: 867
19.11.04 23:27Ответ на сообщение Вареники пользователя Tanny
Может в яйцах дело? Не перебарщивате??? Одного вполне достаточно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
20.11.04 10:40Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Lulok
В ответ на: Тесто должно быть консистенции мочки уха, и после замешивания должно полчасика полежать.
Хорошо, попробую сделать по-мягче! А насчет "полежать" - само собой! :)))

Про кол-во яиц - тоже по-разному экспериментировала.. Я считала, что если яиц положить больше - тесто не будет мертвенно-бледным, да и вкус будет получше!
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
Исправлено пользователем Tanny (20.11.04 10:42)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
20.11.04 12:24Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
Я уже дааааавным-давно тесто без яиц делаю. Если в муке мало клейковины - яйца не помогут, а так от них только сохнет тесто быстрее.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
20.11.04 15:42Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
Рецепт из справочника для предприятий общественного питания.

на 1 кг теста

Мука 695г, в т.ч.1-1.5% для раскатывания теста
яйца 1 и 1\3 или 53г, в т.ч. 10г для смазывания теста при лепке вареников
молоко или вода 245г
сахар 25г
соль 12г

можно сахар не класть, тогда добавить на 25г больше молока или воды.

Технология: В муку добавляют нагретое до 30-35 градусов молоко или воду, затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную констстенцию. Перед формовкой дать тесту постоять 30-40 минут.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Pushka
veteran
Сообщений: 2273
22.11.04 17:31Ответ на сообщение Вареники пользователя Tanny
в пароварке варить не пробовали - имхо - так вкуснее... но хлополно(
люди как свечи: или горят .. или в ж...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
24.11.04 10:24Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Pushka
Pushka!
Именно та ки делаю, только пароварки у меня нет (кстати, не подскажите, где продают) поэтому приходится пользоваться мантоваркой, а это не совсем удобно.

Lulok,
а на чем тесто замешиваете? На кефире?
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
Исправлено пользователем Tanny (24.11.04 10:26)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
24.11.04 10:54Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
Я в кастрюле варю...

Беру кастрюлю пошире. Кладу в кипяток, потом уменьшаю нагрев, чтобы всплывать начинали в еле-еле кипящей воде. Постоянно помешиваю, пока не всплыли. А защипываю с загибом, как косичка шов получается, крепкий. Даже без яйца.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
24.11.04 12:06Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
На воде... Мука, соль, вода. Обычное пресное тесто.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Pushka
veteran
Сообщений: 2273
25.11.04 11:08Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
где продают - не знаю - у самой такая подставка (столетней давнойти) для кострюльки из складывающихся лепестков ))))))))))))))
люди как свечи: или горят .. или в ж...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
25.11.04 12:35Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Pushka
Знаю такую!У родителей тоже такая когда-то была, а потом сломалась от частой эксплуатации! :)))) Я все мечтаю купить такую же, но нигде не вижу..
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
25.11.04 15:02Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
У нас была, но куда-то исчезла :-(
Тоже хочу...
Если кто увидит, напишите, где, плз...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
25.11.04 15:06Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Крыска
Раньше ездили за продуктами на левобережку, в контейнерах, которые сначала были рядом с входом, а потом перенесли в самый дальний конец, был один, в котором я неоднократно видела ромашку, около трёхсот рублей она стоила, но, давно это было...
Потом где-то ещё видела, а вот где - не помню. Задаться целью - найти можно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
26.11.04 11:05Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Lulok
В ответ на: Раньше ездили за продуктами на левобережку, в контейнерах, которые сначала были рядом с входом, а потом перенесли в самый дальний конец
Это где, на улице? И вход с какой стороны? Это если ехать со стороны м-нов с отделочными материалами?
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
26.11.04 11:56Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
Я не знаю, как там сейчас, может, переделали уже на 10 раз всё, любили они там раньше это дело :O)))
Раньше они стояли от главного входа сразу налево, а потом, от главного же входа, прямо-прям-прямо до упора и направо. Контейнеры да, на улице, про магазины отделочных материалов не знаю (наверное, они недавно).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
26.11.04 16:53Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Lulok
Ладно, ради такого дела заеду туда!
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
27.11.04 16:12Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
нпп.

Делаю тесто на молоке, что делает их нежными, мягкими. И никогда не развариваются.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
28.11.04 13:52Ответ на сообщение пользователя Анонимный пользователь
А кто с какими начинками делает вареники, помимо стандартных картофель, творог. Мы вот еще делаем такое блюда - Балда (шутя говорим, что от Обалденно ;)), там вареники с луком. Если будет интересно расскажу, что еще нужно для Балды.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elizaveta
guru
Сообщений: 5726
29.11.04 20:42Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Pushka
Складывающиеся лепестки видела 27 ноября в посудоцентре на 5 таксопарке.
Сегодня самый лучший день моей жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
30.11.04 11:17Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Elizaveta
Это где?..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
02.12.04 15:00Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Babe
В ответ на: Если будет интересно расскажу, что еще нужно для Балды.
Интересно! Рассказывайте!

В ответ на: Складывающиеся лепестки видела 27 ноября в посудоцентре на 5 таксопарке.
..это где поворот на ВИНАП?
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
Исправлено пользователем Tanny (02.12.04 15:01)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
02.12.04 15:27Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
епрст

какой таксопарк, какой винап...

Кто-нибудь, скажите адрес, или хотя бы на каком автобусе до какой остановки ехать...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
02.12.04 21:35Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Tanny
На вскидку помню только что надо, так что сейчас пороюсь в архивах и напишу.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Penelopa
guru
Сообщений: 8853
03.12.04 12:14Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Крыска
Их 2.
Один на Мира. Как на автобусе доехать - не знаю.
Второй - Новая заря 2а. На любой маршрутке в сторону учительской остановка Библиотека, а там пешком в сторону трубопровода по указателю.
Объект закрыт на реконструкцию
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119498
03.12.04 14:43Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Penelopa
Сенкс :-)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Babe
guru
Сообщений: 7010
07.12.04 21:01Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Babe
Рецепт Балды - делаются вареники с луком (лук режется мелко). 2е-курица или окорочок (режется на кусочки. Размеры - по желанию) кладется в кастрюлю и тушится (можно сливочное масло и растительное масло наполовину - на любителя) .Положив курицу на дно, на нее кладут вареники, закрывают крышкой и тушат, не мешая на медленном огне. Т.е. вареники не варятся а тушатся в масле.
Приятного аппетита.
и опыт , сын ошибок трудных....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanny
guru
Сообщений: 9922
09.12.04 17:13Ответ на сообщение Re: Вареники пользователя Крыска
В Практике скоро будут!
"Самая трудная вещь на свете — это думать своей собственной головой." Генри Форд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне