Не бейте меня больно - начиталась Хмелевской - очень хочется попробовать сделать и скушать Главный вопрос селедку ведь надо сырую брать, а то моя подруга говорит, что соленую, но так как мы обе о польской кухне мягко говоря мало что знаем, то пока что не решились на активные действия помогите не дайте умереть .
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
Рольмопс (сельдь под маринадом)- блюдо балтийское.
Сельдь разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще проварить. Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой. Для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей из маринада.
Для блюда Вам потребуется: сельдь - 100 гр; лук - 15 гр; морковь - 10 гр; масло растительное - 5 гр;
уксус 3%-ный - 20 гр; сахар - 1/2 ч.л.; лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица - по вкусу; вода -1 ст.л.
Ответ на сообщение Re: Рольмопсы пользователя Крыска
Там в "проклятом наследстве" они ее долго вымачивали сначала в воде, а потом в молоке, вот мы голову и сломали А кулинарной книго Хмелевской у нас нету и в магазине я ее тоже не видела - раритет
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
У нее в романах это настолько популярное блюдо, что иногда даже интрига на нем держится. В “Проклятом наследстве”, кажется, банка с рольмопсами, отправленная в Данию, открылась и залила все почтовые отправления, которые лежали под ней. В том числе и посылку с одеялом, в котором была зашита куча криминальных долларов.
Я за границу селедку никогда не пыталась отправить (представляю, что получил бы адресат!), но в прошлом году как-то уложила в рюкзачок банку с хвалеными рольмопсами и поехала на дачу - то-то, думаю, друзья обрадуются! Под водочку вечером у костерка - милое дело. Обрадовались... Проклятая банка опрокинулась, крышка с нее свалилась, и селедкой провонялось все - и колбаса, и курица, и конфеты, и я сама, и даже моя собака. Мы с девочкой потом неделю не могли отмыться. Так что в дорогу, даже недолгую, брать с собой рольмопсы я никому не посоветую.
А для домашнего пользования - очень даже рекомендую.
Малосольную олюторскую сельдь (она самая лучшая) разделываем, очищаем от костей, но не режем на куски. Кладем филе на доску, намазываем на него тонким слоем горчицу и как можно плотнее укладываем сверху мелко порубленный соленый огурчик. Добавляем несколько горошин перца. Скатываем филе в толстый рулетик. Чтоб не распадался, протыкаем его зубочисткой. Потом аккуратно складываем рулетики в стеклянную банку и посыпаем их тонкими кольцами репчатого лука.
Сверху заливаем горячим маринадом - столовый уксус кипятим с лаврушкой, душистым перцем и ложкой сахара. (Я уксус не люблю и заменяю его обычно лимонной кислотой, ну а вы - как хотите.)
Рольмопсы должны простоять в холодильнике несколько дней, лучше всего неделю.
И тогда, как уверяет пани Хмелевская: “Никто не взглянет даже на самую изысканную еду, если в доме есть рольмопсы”.
Всем огромное спасибо за рецепты Начиталась вчера аж слюной изошла пошла в магазин купила селедку слабо-соленая производства Новосибирскрыба , в общем не берите эту селедку - я подозревая что она далеко не слабосоленая - решила прежде чем блюдо делать проверить на вкус - так мало того что она была в обшем-то просто соленая - она оказалась подтухшей - жир на боках рыбы был просто прогорклый, в общем рольмопсов пока не получилось, а я злая-злая на себя - знаю же, что в Новоибирске рыбы не водится....
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
Ответ на сообщение Re: Рольмопсы пользователя Yvette
В ответ на: в Новоибирске рыбы не водится....
А из Приморья в Н-ск селедку соленую не возят!
Любая слабосоленая сельдь солется на месте из свежемороженой рыбы. Так что купите свежемороженую и залосите, раз с Новосибирскрыбой не повезло.
Ответ на сообщение Re: Рольмопсы пользователя Penelopa
Ага, я уж и не помню, когда мы последний раз солёную рыбу покупали (сельдь, сёмгу...). Рыбными делами у нас на кухне заведует муж, вчера купил две олюторских селёдочки, засолил-замариновал с лучком, вечером будем ням-ням!
А где купить нормальную свежемороженную сельдь - ту что я видела хочется похоронить - не селедка, а дистрофик мороженный, плюс ко всему еще и с повреждениями кожи, да похоже не один раз замороженая, а сл-но не свежая
"Они меня ждут эти неприятности? Я пошел!" Котенок Гав
Ответ на сообщение Re: Рольмопсы пользователя Yvette
Сельдь нужно покупать обязательно олюторскую, она не может быть дистрофиком по определению, но и стоит подороже - около 50 рэ за кг, в отличие от обычной, которая стоит 25-35 рэ. Покупала всегда либо на рынке (любом ближайшем), либо в "Граните" (зелёный двухэтажный павильон на пл. Маркса).
Главный вопрос селедку ведь надо сырую брать, а то моя подруга говорит, что соленую, но так как мы обе о польской кухне мягко говоря мало что знаем, то пока что не решились на активные действия помогите не дайте умереть 
.
и в магазине я ее тоже не видела - раритет
