Селитра

Печать RSS Деревом

лайса
activist
Сообщений: 432
31.01.03 13:58
Встретилась в одном рецепте мне селитра, никто не в курсе,где ее можно прикупить для кулинарных целей?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Skeptik
guru
Сообщений: 5877
31.01.03 14:28Ответ на сообщение Селитра пользователя лайса
По всей видимости, речь идёт о натриевой селитре (NaNO3). Не знаю, какой "умник" посоветовал использовать в кулинарии нитрат. Обычно NaNO3 используют в колбасных цехах для консервирования своей продукции, используя при этом специальные технологии, но в продаже селитры для "пищевых целей" Вы не найдёте, т.к. употребление её в домашней кулинарии чревато последствиями... Все селитры продаются только в виде удобрений в хозяйственных магазинах. Надеюсь, у вас не возникнет мысли купить их и поэкспериментировать на кухне...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лайса
activist
Сообщений: 432
31.01.03 15:41Ответ на сообщение Re: Селитра пользователя Skeptik
ну естественно, садовую селитру покупать я не стану:>) А используется она в рецепте соленого языка, крошечная щепотка для того,чтобы цвет языка остался красным,и, как говорят те,кто пробовал, вкус его существенно меняется в лучшую сторону.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
07.02.03 12:48Ответ на сообщение Re: Селитра пользователя лайса
Селитра, это NANO3 ли KNO3, да?
Да что вы, с ума сошли, это же яд! Сколько было историй, как бабуся посолила кашку детям селитрой вместо соли. Тоже была маленькая щепотка, однако. Пусть уж лучше язык останется невкусным, зато можно будет попробовать его второй раз. Да, есть еще аммиачная селитра, тоже яд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
another one
Анонимный пользователь
07.02.03 16:06Ответ на сообщение Re: Селитра пользователя Анонимный пользователь
Как совершенно верно было замечено выше, означенное вещество используется в колбасной промышленности для придания колбасам и прочим мясным продуктам розового цвета (вареное мясо, как известно, имеет менее аппетитный коричневый цвет). Если б это было такой отравой, врял ли бы егго применяли повсеместно.
А язык, он и без всякой селитры вкусный получается, если что.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Skeptik
guru
Сообщений: 5877
07.02.03 16:28Ответ на сообщение Re: Селитра пользователя another one
Конечно, малым количеством селитры Вы не отравитесь, но Ваш организм Ваш "спасибо" за это не скажет: если бы нитраты были абсолютно безвредны, не было бы тогда такой с/х проблемы как борьба за снижение их количества в выращиваемых корнеплодах.
В колбасных цехах процесс консервирования с помощью селитры осуществляется по определённой технологии под контролем специалистов, с последующим контролем готовой продукции санэпидкомиссией. Если такими заготовками будет заниматься дилетант на дому, то можно здОрово перехимичить...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
07.02.03 17:31Ответ на сообщение Re: Селитра пользователя Skeptik
Нитраты и нитриты организму необходимы, в разумных конечно пределах. Селитра используется в колбасном производстве начиная со средних веков, отравиться можно бузусловно, если соблюдать технологию, улучшает вкус и частично консервирует.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне