Да, есть такой момент, что белая цементная затирка меняет тон. Но прям откровенно чтоб желтела я не замечал. Пользуюсь обычно СЕ40. Если цвет не чисто белый, а жасмин например, то вообще не замечал каких-то сильных изменений цвета со временем. Конечно эпоксидная стойкая и цвета гораздо насыщенее, вопрос цены. И вопрос стиля, насыщеные цвета подчеркивают швы, цементная наоборот как бы скрывает. Тут скорее надо смотреть на общий стиль плитки и дизайн вцелом. Где-то лучше будет смотреться эпоксидная, где-то цементная. Вот для стеклянной мозаики считаю только эпоксидная, смотрится гораздо лучше цементной.