Успех укладки плитки зависит во многом от ровности основания (пола в вашем случае). Возьмите двухметровое правило и проверьте ровность. Если перепады до 2 мм можно укалдыать, если больше, то лучше ровнять. На лепехи ложить нельязя! Гидроизоляцию пола под плиткой в кухонной зоне делать нет смысла. Клея лучше брать либо церезит см-16 либо литокол к80. Если плитка будет большая (60*60) то есть смысл посмотреть на церезит см-12. Брать дорогие клеи ( >1000 р) для ваших целей смысла нет. У вас же не деревянный пол?