Грамотнее было бы сначало вывести штукатурку в уровень, и уже из полученной плоскости прибавлять на кафель+клей около 10 мм.

Не имеет смысла нанимать толковых людей, а затем указывать, что им делать. Мы нанимаем толковых людей, чтобы они указывали, что делать нам. Стив Джобс