Ответ на сообщение Re: Заготовка капусты пользователя Abrakadabra

С засолкой капусты все просто: берётся 2%соли(крупной) и 5%моркови от чистого веса капусты.
Результат всегда одинаково хороший.
Капусту выбираем с "мятыми" листьями. Она светлее, чуть приплюснутая.
Зимой, как правило, сложно такую купить. Плотная с ровными листьями не даёт сока и не годится для засолки.
Капусту взвешиваю, все верхние листья(которые сняли) и кочерышки тоже взвешиваем. Получаем ЧИСТЫЙ вес капусты. Это важно для определения количества соли.
Трем, режем (кто как может и хочет), мнем, ставим гнет (сок из капусты должен покрыть её полностью), трое суток держим в тепле (прокалываем в нескольких местах утром и вечером). Затем убираем в прохладное место (в банки и в холодильник нормально).
Солю так 20лет. Рецепт из какой-то старой книги, типа домоводства.