В ответ на: ... мясо по госту должно быть кусочками не менее 30 гр и сохранять свою форму при извлечении...
Поверьте, сейчас на рынке такого продукта Вы не найдете. Бурятия - в ж/б я пока не могу найти лучше. Да и та выпуска лета 2014.
Из чего делают сейчас - не в курсе.

Ты должен сделать добро из зла... (с)