Ответ на сообщение На один укус или шведский стол. пользователя yukkie
А это уже не мое
с web-страница
Осенний паштет.
Время приготовления: 1ч20мин + 1ч тепловой обработки + сутки для настаивания.
Легко готовить. 16 порций.
130г подготовленного чернослива
11ст.л. мадеры
200г телячьей печени
300г кассельского мяса
75г свежего сала
75г бекона
3 ломтика тостов
100г сливок
4 лавровых листа
1 пучок тимьяна
1ст.л. рубленного майорана
крупномолотый белый перец
3-4ст.л. семян пинии
3-4ст.л. рубленных фисташек
2 яйца
соль
1ч.л. растит.масла
2 листика белого желатина
150мл бульона из мяса порос*нка (от плеча) или мясного бульона
3-5ст.л. соевого соуса
по желанию: майоран
1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.
2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.
3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, пюрировать. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, прдолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.
4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.
5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в не* воду (2литра).
6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объ*м не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.
7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить
8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, рзвести в н*м желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно прриправить соевым соусом.
9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты * целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.
Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)
К нему - соус:
Соус из туш*ных слив.
Время приготовления: 40мин.
1 луковица
350г слив
1ст.л. растит.масла
0,5л сока ч*рной смородины
молотый ч*рный перец
1-2 ст.л. острой горчицы
т*ртый мускат
2-3ч.л. ворчестерского соуса
1. Лук порезать кубиками. Сливы порезать на 4 части, удаляя косточки
2. Лук потушить до прозрачности в растит.масле. добавить сливы. Залить смородиновым соком, немного посолить и закрыв крышкой тушить 10мин до размягчения слив. Остудить.
3. Пюрировать. Приправить острым перцем, горчицей, мускатом, ворчестерским соусом.
Соус можно замораживать.
Булочки с лесными орехами и яблоками.
Время приготовления: 30мин + 1ч на расстойку + 50мин запекание.
350г пшеничной муки + мука для посыпки
250г муки с отрубями
дрожжи (42г=1пакетик)
1/2ч.л. сахара
0,1л т*плого молока + 5ст.л. для смазывания
250г кислых яблок
сок от половины лимона
250г творога (20% жир)
100г слив.масла или маргарина + жир для смазывания
2 яйца
2ч.л соли
100г рубленных лесных орехов
20шт очищенных лесных орехов
1. Из обоих сортом муки, дрожжей, сахара и молока замесить тесто. Поставить расстаиваться на 20 мин.
2. Яблоки почистить и натереть на т*рке, сбрызнуть лимонным соком.
3. В тесто добавить творог, жир, яйца, соль, орехи, яблоки * вс* вымесить. На расстойку * 20мин.
4. Сделать 20 булочек, положить на смазанный и посыпанный мукой протвинь. На расстойку * 15мин. Наргеть духовку до 200градС. На дно духовки поставить *мкость с водой.
5. Надрезать верхушки булочек крест-накрест, в серединку положить целый орех и придавить его. Перемешать 5ст.л. молока с 5ст.л. воды, смазать булочки. Печь на средней полке 50мин. Во время запекания дважды смазывать поверхность булочек.
Булочки можно замораживать. Можно печь в виде целой буханки.
Винный крем с грецкими орехами.
120г грецких орехов
6 яиц
100г сахара
0,5л белого вина (например пряного траминского)
1/8л светлого виноградного сока
8 листиков белого желатина
400г сливок
2 пакетика ванильного сахара
4-6 маленьких плода инжира
Время приготовления: ~1ч + 12ч для застывания)
1. Орехи обжарить без масла до появления аромата (по желанию * 2ст.л. порубить и отложить для украшения), смолоть.
2. Яйца с сахаром взбивать, пока масса не станет светло-ж*лтой. Постепенно добавить вино и виноградный сок. Распустить желатин.
3. Подготовить холодную водяную баню. Яично-винную смесь перелить в кастрюлю. Постоянно взбивая, довести до кипения. Дать массе подняться, снять с плиты и поставить на холодную водяную баню, продолжая взбивать.
4. Добавить желатин и продолжать взбивать, пока крем не станет холодным. Добавить молотые орехи и крем поставить в холодильник.
5. В это время взбить 200г сливок с пакетиком ванильного сахара. Как только охлажд*нный крем начн*т по краям застывать, смешать его со сливками. Выложить в форму. Рекомендую использовать форму как для кекса * с дырой посередине, тогда крем будет в виде кольца. Поставить в холодильник.
6. За 1час до подачи на стол, опрокинуть крем на поднос. Оставшиеся сливки взбить не очень сильно с добаклением оставшегося ванильного сахара, намазать на крем, посыпать орехами. Вымыть инжир ,разрезать на 4 части, положиь внутрь кольца.
Обязательно взбивать крем на холодной водяной бане, т.к. в горячей кастрюле довед*нный до кипения крем очень быстро сверн*тся.
Без орехов и с 4 листиками желатина получится Обычный винный крем.
и еще здесь есть фуршетные меню
с web-страница
Осенний паштет.
Время приготовления: 1ч20мин + 1ч тепловой обработки + сутки для настаивания.
Легко готовить. 16 порций.
130г подготовленного чернослива
11ст.л. мадеры
200г телячьей печени
300г кассельского мяса
75г свежего сала
75г бекона
3 ломтика тостов
100г сливок
4 лавровых листа
1 пучок тимьяна
1ст.л. рубленного майорана
крупномолотый белый перец
3-4ст.л. семян пинии
3-4ст.л. рубленных фисташек
2 яйца
соль
1ч.л. растит.масла
2 листика белого желатина
150мл бульона из мяса порос*нка (от плеча) или мясного бульона
3-5ст.л. соевого соуса
по желанию: майоран
1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.
2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.
3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, пюрировать. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, прдолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.
4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.
5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в не* воду (2литра).
6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объ*м не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.
7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить
8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, рзвести в н*м желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно прриправить соевым соусом.
9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты * целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.
Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)
К нему - соус:
Соус из туш*ных слив.
Время приготовления: 40мин.
1 луковица
350г слив
1ст.л. растит.масла
0,5л сока ч*рной смородины
молотый ч*рный перец
1-2 ст.л. острой горчицы
т*ртый мускат
2-3ч.л. ворчестерского соуса
1. Лук порезать кубиками. Сливы порезать на 4 части, удаляя косточки
2. Лук потушить до прозрачности в растит.масле. добавить сливы. Залить смородиновым соком, немного посолить и закрыв крышкой тушить 10мин до размягчения слив. Остудить.
3. Пюрировать. Приправить острым перцем, горчицей, мускатом, ворчестерским соусом.
Соус можно замораживать.
Булочки с лесными орехами и яблоками.
Время приготовления: 30мин + 1ч на расстойку + 50мин запекание.
350г пшеничной муки + мука для посыпки
250г муки с отрубями
дрожжи (42г=1пакетик)
1/2ч.л. сахара
0,1л т*плого молока + 5ст.л. для смазывания
250г кислых яблок
сок от половины лимона
250г творога (20% жир)
100г слив.масла или маргарина + жир для смазывания
2 яйца
2ч.л соли
100г рубленных лесных орехов
20шт очищенных лесных орехов
1. Из обоих сортом муки, дрожжей, сахара и молока замесить тесто. Поставить расстаиваться на 20 мин.
2. Яблоки почистить и натереть на т*рке, сбрызнуть лимонным соком.
3. В тесто добавить творог, жир, яйца, соль, орехи, яблоки * вс* вымесить. На расстойку * 20мин.
4. Сделать 20 булочек, положить на смазанный и посыпанный мукой протвинь. На расстойку * 15мин. Наргеть духовку до 200градС. На дно духовки поставить *мкость с водой.
5. Надрезать верхушки булочек крест-накрест, в серединку положить целый орех и придавить его. Перемешать 5ст.л. молока с 5ст.л. воды, смазать булочки. Печь на средней полке 50мин. Во время запекания дважды смазывать поверхность булочек.
Булочки можно замораживать. Можно печь в виде целой буханки.
Винный крем с грецкими орехами.
120г грецких орехов
6 яиц
100г сахара
0,5л белого вина (например пряного траминского)
1/8л светлого виноградного сока
8 листиков белого желатина
400г сливок
2 пакетика ванильного сахара
4-6 маленьких плода инжира
Время приготовления: ~1ч + 12ч для застывания)
1. Орехи обжарить без масла до появления аромата (по желанию * 2ст.л. порубить и отложить для украшения), смолоть.
2. Яйца с сахаром взбивать, пока масса не станет светло-ж*лтой. Постепенно добавить вино и виноградный сок. Распустить желатин.
3. Подготовить холодную водяную баню. Яично-винную смесь перелить в кастрюлю. Постоянно взбивая, довести до кипения. Дать массе подняться, снять с плиты и поставить на холодную водяную баню, продолжая взбивать.
4. Добавить желатин и продолжать взбивать, пока крем не станет холодным. Добавить молотые орехи и крем поставить в холодильник.
5. В это время взбить 200г сливок с пакетиком ванильного сахара. Как только охлажд*нный крем начн*т по краям застывать, смешать его со сливками. Выложить в форму. Рекомендую использовать форму как для кекса * с дырой посередине, тогда крем будет в виде кольца. Поставить в холодильник.
6. За 1час до подачи на стол, опрокинуть крем на поднос. Оставшиеся сливки взбить не очень сильно с добаклением оставшегося ванильного сахара, намазать на крем, посыпать орехами. Вымыть инжир ,разрезать на 4 части, положиь внутрь кольца.
Обязательно взбивать крем на холодной водяной бане, т.к. в горячей кастрюле довед*нный до кипения крем очень быстро сверн*тся.
Без орехов и с 4 листиками желатина получится Обычный винный крем.
и еще здесь есть фуршетные меню
