Расшаркаюсь с благодарностью за "вкусняшки" из малины, кабачков и огурцов. Желательно не вместе
Очень интересны маринованные салаты из резанных огурцов, к сожалению никто из моих знакомых не владеет сими рецептами. Набросаете?

Недельки через две с помощью сестры (приедет в гости) реанимирую в памяти старинный семейный рецепт с огурцами. Сам загорелся, что-то давно забросили.
А с помидорами, луком и сельдереем не устроит?
Если забыли, то вот -

В литровую банку слоями укладывают репчатый лук, нарезанный полукольцами, чеснок, нарезанный дольками, резанные крупными кусками помидоры (в этом прелесть рецепта, любые пойдут, не только калиброванные, лучше малиновые, а не красные), сладкий перец, резанный кольцами, листовой сельдерей, потом опять, сколько влезет в банку. Помидоры доминируют. Последовательность слоёв на Ваше усмотрение. Салат вообще творческий. Всё заливается горячим рассолом (2 ст. л соли и 4 ст. л сахара на литр воды). Залитые банки стерилизуют 20 мин. Потом в банку добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции (70%) и закатывают.
Если не любите сельдерей, можно его заменить на петрушку с укропом. Но именно сельдерей даёт такой аромат и свежесть зимой! Единственный рецепт, в котором я признаю сельдерей. Я его терпеть не могу вообще-то.

(Пост двухлетней давности).

Очень, очень устроит! У мну второй год огород, я еще мало чего умею вкусного делать, прошлое лето оказалось сезоном проб и ошибок, всю зиму в русскую рулетку в погребе играли. выбирая банки - смъедобно- несъедобно
Удалось на 1000% только лечо и капуста, прозванная друзьями " дай бог каждому" (с) Ширли-Мырли)
Попозже выложу.

Подскажите пожалуйста рецепт по приготовлению "овощного ассорти" на зиму ( огурчики, цветная капуста, перчик и пр...).
В интернете нашла варианты, но хочется проверенный годами...

Присоединяюсь. У меня тоже третий год огород.
Наросло в этом году много цветной капусты и фасоли стручковой. Что с ней сделать можно.

Похоже придестся ждать пока у vert*а сестра приедет.... Никто рэцэптами не делится
Чего с кабачками кроме икры можно сделать?

Девчонки! Выращивайте вместо кабачков баклажаны - кучу рецептов предложу.
А кабачками по моему глубокому убеждению только свиней кормить.
(Ничего личного, просто чисто субъективное мнение!).

Ну давайте, чё у вас там с баклажанами......Выкладывайте......

Самый любимый и самый простой.


Режем баклажаны колечками см. 1 - 1,5 толщиной. Никаких вымачиваний, никаких отжиманий якобы горечи (иначе уйдёт самый смак баклажан). Замешиваем партию нарезанных баклажан в тазике с солью. Немного даём постоять, пропитаться солью. Лишняя влага уйдёт (полезно при дальнейшей обжарке, чтобы не брызгалось).
Потом обжариваем их в раскалённом растительном масле буквально по 3-5 сек. с каждой стороны.

Заранее готовим смесь (11) из мелко порезанных (кто-то делает на мясорубке) чеснока, жгучего перца и зелени (петрушка, укроп, кинза, в общем, по вкусу).

Пожаренные баклажаны укладываем в банки, перемежая кашицей из чеснока, перца и зелени. Наполненную до верху однолитровую банку заливаем 1 ч.л. уксусной кислотой (70%) или маринадом, приготовленным из расчёта 3-4 ст. л. уксусной кислоты на 1 л кипяченой воды.

Банки можно не закатывать, а закрыть полиэтиленовой крышкой (сами банки, естественно, предварительно простерилизовать, крышки ошпарить кипятком). Хранить лучше в погребе или холодильнике.

Интересные результаты получаются, если добавить к зелени (или вместо зелени) хмели-сунели. Получится чисто кавказский вариант (там делают похожие вкусности).

Продукт готов через неделю. Но, естественно, лучше его сохранить до поздней осени или зимы. В холода нет ничего лучше горячего мясного и водочки в запотевшей рюмочке под эти острые баклажанчики!

Ну что же Вы так о кабачках-то?!! Из них много чего вкусного приготовить можно...
К примеру, вот такой...э-э-э... салатик (хотя в нашей семье он улетает, скорее, как соус), в народе называемый Uncle Bens (помните такие соусы? вот очень по вкусу похоже!)
3 кг. кабачков,
2 кг. помидоров,
1 головка чеснока,
4-5 шт. болгарского перца,
1 горький перц,
1-2 моркови,
по 1 стакану сахарного песка и растительного масла,
1 ст. ложка соли с горкой,
4 ст. ложки уксуса 9 %.
Помидоры, чеснок, морковь, горький перец чистим и измельчаем в блендере или мясорубке. Выливаем получившуюся массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, масло и ставим на огонь.
Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками, болгарский перец режем соломкой и добавляем все это в томатную массу.
Варим час. Раскладываем в стерилизованные банки, переворачиваем, укутываем, даем остыть.
Вкус у этого салата кисло-сладкий. В нашей семье потребляется как соус к спагетти либо с курицей.
Кстати, это идеальный вариант для тех, кому надо супербыстро приготовить вкусный ужин, к примеру: куриное мясо порезать маленькими кусочками, обжарить, добавить вышеописанный салат, обжаривать еще 1-2 минуты. Все. Подавать с любым гарниром, а если с лепешками, то получается типа мексиканского фахитоса))

В ответ на: Заранее готовим смесь (11) из мелко порезанных (кто-то делает на мясорубке) чеснока, жгучего перца и зелени (петрушка, укроп, кинза, в общем, по вкусу).

Пардон, только сейчас заметил, как отобразилась пропорция.
Следует читать 1 : 1 : 1

В ответ на: Ну что же Вы так о кабачках-то?!!

Да я же не претендую на истину в последней инстанции. Просто говорю о личных симпатиях/антипатиях. Ну не люблю я эти кабачки, не люблю (ни в каких видах).

Шикарное ассорти, проверено годами. Бывало, съедали вчетвером (!!!) за вечер трёхлитровую баночку ( в закуску, естестно ).
2 или 3-литровую банку набиваем плотно: 7-8 мелких огурчиков, 3-4 бурых помидора, 2-3 очищ. резан. луковицы,дольки чеснока, укроп, сельдерей - веточки, морковь - резаная, болг. перец кольцами, кабачок резаный, капуста белокоч. Залить рассолом, стерилизовать 15-20 мин. Закатать.
Рассол : на 1,5 л воды - 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли без горки, вскипятить, добавить 1/3 стакана 9% уксуса.
Набор ингредиентов произвольный, если что-то отсутствует, добиваем тем, что в излишке.
Приятного аппетита!

Не, ну если выбирать между кабачками и баклажанами, то я, безусловно, выберу баклажаны, особенно если они острые и не жирные. Кстати, Ваш рецепт возьму на заметку))
А вообще, моя бабушка говорит, что в огороде нет бесполезной травы, при этом у нее в дело идут даже "сорняки" типа одуванчиков, крапивы и лебеды

А конопля?

А я давно уже в банках ничего не делаю. Зимние салаты с маслом вообще очень не люблю.
Я в-основном всё замораживаю.

Например огурцы. Чищу, режу и замораживаю порциями с укропом-петрушкой-зеленым луком (что есть, но укроп обязательно!)
Зимой вытаскиваю порцию, заливаю кефиром, плюс соль, измельчаю блендером.... вкусненько...

Просили рецепт из огурчиков. Нам нравится такой салат:

Закуска "Охотничья"(салат на 6-7 пол литровых банок)
0,5 кг. моркови( на тёрке),
0,5 кг. лука( п/кольцами),
0,5 кг. помидор( дольками),
0,5 кг. огурцов( п/колечками),
1 кг. капусты( соломкой).
Всё покрошить и сложить в таз горкой, добавить 3-5 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3,5 ч. л. уксуса, перец молотый. Влить 1 ст. подсолнечного масла, всю смесь нагреть, кипятить 15 - 20 мин, помешивая, закатать и под шубу.
Приятного аппетита!

Острая закуска из кабачков
(8 - 9 пол литровых банок)

3 кг. кабачков - соломкой,
600 гр. моркови,
4 сладких перца - соломкой,
4 крупные луковицы,
1 стручок горького перца измельчить,
1 головка чеснока измельчить,
400 гр. томатной пасты развести до 1 л.
200 гр. подсолнечного масла,
200 гр. сахара,
200 гр. 9% уксуса,
1 ст. л. с горкой соли.
Пастой залить кабачки.
Обжарить отдельно лук и морковь. Всё смешать и тушить 20 - 25 мин. За 5 мин. до конца добавить уксус, разложить по банкам, закатать и в шубу.

А можно, пожалуйста, поподробнее про стерилизацию банок в духовке?!

ТОМАТЫ ДЕСЕРТНЫЕ В ЖЕЛАТИНЕ

В литровую банку влить 1 столовую ложку растительного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, порезанные на крупные дольки помидоры, ломтик репчатого лука. Залить маринадом. На 1 литр маринада: 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара, 7-10 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 20 шт гвоздики. Все залить водой, кипятить 3 минуты, охладить, процедить, добавить на банку 0.5 ст. ложки уксуса и 1 чайную ложку желатина. Закрыть крышками, пастеризовать 5-10 минут, закатать.

А желатин как? просто всыпать?

В ответ на: А можно, пожалуйста, поподробнее про стерилизацию банок в духовке?!

А все просто - ставишь банки в духовку и включаешь верхний и нижний тэн градусов на 120-140, полчаса более чем достаточно. Банки есессно должны быть чистые, крышки прокипяченные.

Крышки засовывать в духовку не надо!

В ответ на: А желатин как? просто всыпать?

тот рецепт, что я написала, прям из книги, я тоже сомневалась, какой именно желатин, в итоге пробовала и сразу сухой сыпать и уже разведенный как обычно, но во втором случае я больше клала- примерно ложек 5-6 столовых- тут мне кажется не испортишь! Вкусно в любом случае, так что экспериментируйте смело!