В ответ на: Считаете ли вы, что для развития речи можно использовать какое-нибудь приложение?

Конечно.

В ответ на: Если кто встречал такие прилады, будьте добры, поделитесь, спасибо!

Cool Reader, FB Reader, Adobe Reader

В ответ на: Ну а если есть идеи, как могло быть устроено такое приложение

Приложение должно показвать светлый экран с темными символами, выстроенными в горизонтальные строки, и внутри этих строк разделенные пробелами, запятыми, и точками.